• 1食(🕧)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(🖲)的(📶)正确方法
• 3川菜十大(🏞)经典名菜做法
• 4最近网络(🙆)清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食(🦀)堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把(👱)鱿(🗿)鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进(💂)去(⏱)小盆中

3准备(🐶)着去处理(👶)好的鳝(🤩)鱼一条先斩(🍆)去头部再切成小(🛬)段和鸭血(📺)放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼(🏬)备用(📀)

4毛肚二两左右(🛀)切成长(🌐)条一起放入盆中小葱(🐮)一根切(📫)成斜片生姜(🐁)一块(🥒)切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个(👃)小盆盛有一(🖇)把花(♏)椒和一把红干(🐤)椒备用(🐝)

5小葱几根切成葱花放(🦀)进(🎶)去小(🗞)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(🐊)放在一起

等食材备(🏢)好以后以后我们开(🈷)始烹饪

6起锅(💯)烧水水开(💰)后(💋)倒(🚩)入水黄豆芽(🐑)豆腐皮和宽(👮)粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(👬)中

7等水立即烧开下次倒入毛(🔉)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🐒)加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使(🙀)食材受热(👾)均匀

8焯(🎁)水一分钟捞出控水(🧀)拔凉

9另(🍟)起锅添(🏅)入一勺食用(🉐)油油热后倒(🐝)入水葱姜和大料爆香加(💧)入到麻辣火(🛐)锅料20克豆瓣酱10克翻炒(💃)化开炒出红油(👍)

10添(🍉)入(🔮)适量的清水参加(🏓)生抽(🕶)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料(♎)煮开下次(🥥)全部倒入黄豆芽(⬛)豆腐皮(🏄)和宽粉开大火煮一分(👘)钟

11加入到(🐾)食(🛑)盐1克鸡(🔇)粉2克老(🛋)抽2克调(🕌)底(🎱)色(🈲)再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁(🔠)再(🐱)一次涌(🏙)动后慢慢倒入毛肚鳝(🤦)鱼鸭血和鱿鱼(🌇)

12开大(📫)火煮3分钟捞出后盛有汤盆(🤹)中

13再浇上注意适量的原汤撒(➿)上(😚)少许(🥢)蒜末和葱花

14锅中留底(👳)油添入半勺食用油(🤪)倒入花椒和红(🐲)干椒迅(📬)速(🎏)再翻炒炒出香味以后关火(🗜)

15再(🖕)把(🥔)热油泼在(🏿)汤盆中在一瞬间放出(🔻)出葱蒜的香味(🛴)到最后再放上几朵(🌂)香菜单独点缀

16那样(🕎)最好到这里这道(🛺)麻(➡)辣鲜香(⛺)的毛血旺就(🆎)做了了要会了(🔚)就在家试一(🍽)下吧(⚡)

下(💑)面(🐂)是(🚭)所会用到的食材和调料

食(🛬)材豆腐皮宽(😑)粉鸭(🦀)血鳝鱼毛肚鱿鱼小(♎)葱黄(🔎)豆芽(🎷)生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(🦑)老抽料酒(🎪)豆(🐃)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(🚍)的正确方法

1净(🎐)辣椒油300克郫(🙉)县豆瓣酱(🎴)约200克(➿)鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大(📑)葱100克老姜100克洋(🔷)葱(🐔)150克(♊)番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(✉)香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(🉑)10克草(💁)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(💀)卜100克香菜根40克

2将(🔢)郫县豆瓣酱和鱼香泡(🚑)海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(🏾)的紫草和200克(💣)清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松(🦓)下次炸制时容易出味洋葱切(🙋)成48厘(🏓)米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻(💻)桂皮香叶甘草草(🌂)果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控(😧)干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过(🏹)精制花生油烧至三成热时排列(🏂)盛有大(😈)葱老(🎰)姜(💯)茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(🐢)蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至(👠)五成热小(🍢)火(🏧)熬严重的限制20分钟左右吧待各料均(🧙)被烧至金黄色而且(🔨)香味充(🏓)分融(🈶)于油(🏩)中时用漏勺(🙏)捞出料渣弃之不用

5再上火(👜)把(🏀)锅(🧞)里的油烧热下番茄沙司用小火(🤺)煸12分钟至油色发红时再倒入(🚇)其余的(🏷)精(🎺)细加工花生油再左面参(🐲)加(📔)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(🌲)顺同一方向搅(📶)出

2做法(🦉)二

1野(🗨)山(🔫)椒青美(🖥)人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🌐)料酒30克老姜蒜(🐴)各9克干辣椒20克(🌒)雪碧香(♑)料水150克老油(🌯)50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷(🏆)的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一(🌧)边轻轻搅动把水和(🤦)血(🚂)搅匀还没(🏦)血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸(😃)熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(💤)后切片(🥫)鳝鱼加(📬)料酒醋飞水备(❌)用

4将潮州咸(🌞)菜切(👣)厚片加野山椒老姜蒜(🖤)片炒香放(🥁)鲜花椒再爆香加(⬅)入雪碧香料(🐠)水及清水200克(🐪)煮沸调好味后加全部(📙)原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒(😘)节青(🎰)美人椒(🐼)节放在上面(🔤)将烧至六成热(🕤)的藤椒油啊(💪)淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(🏩)血毛肚大虾火腿肉(🗼)豆芽姜大(⛳)蒜葱郫(⛏)县(🖼)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(🎪)胡(⏩)椒粉(🌫)鸡精(🏺)料(🤕)酒白砂糖花椒(🙋)干辣椒白芝麻

2我们先把大(🏔)虾剪(📷)一下虾须然(😢)后再把虾(👯)线(👟)可以(🍢)去除碱水冲洗干净滴(🥀)入几滴柠檬汁(🈹)抓(🤯)拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在(🕣)盘(🚢)中

4鸭血洗(🔺)干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然(🐻)后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生(📩)姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升(⏱)高5成(🤜)热时把麻椒香葱生姜大蒜干(🗃)辣椒放(🌸)入(🗻)锅中炒出香味

8加一勺郫(➗)县豆瓣酱(🌔)蒜(🛸)蓉辣(😜)酱火锅(🍶)底料炒(⏲)出红(🎓)油舀(🍳)入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(💻)鸡精料酒(🧀)煮(😒)开先把(👗)豆芽放(🔢)进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(🛬)放(😞)入(🏎)碗中再把(🔢)鸭(👃)血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮(🥏)熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在(🦀)上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(🎵)白(🤩)芝麻(🙀)把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜(🍇)十大经典名(🚤)菜做法

食(✌)材

豆腐250克牛肉(🌃)75克蒜(⛲)苗1根豆豉15克(👩)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(⬛)5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(📊)米(🕖)见方的(🗞)块后放(🚑)加(⚾)了(🥞)少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清(🧛)水浸泡(👈)豆(➡)豉等剁碎蒜苗切段姜(🕢)切末新鲜猪肉牛肉切成小块(💦)或肉(🆗)末

步骤2

炒锅烧(🦐)热放油后放牛肉猪肉(🥪)炒(🤱)散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步(📕)骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(📯)段糖用盐调味(🧗)再用湿淀粉芡汁(🛃)盛出后撒(❓)上花椒面葱末表就行

二回(🏗)锅肉(🚦)

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(👣)椒花(🅿)椒(📯)豆瓣酱糖油

做法(👶)

1带皮(👬)五花(🐁)肉冷水下锅加入葱段(😲)姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却(🚚)筷子可再插入即可

3将(🤛)肉切成薄片(🛢)姜蒜切片葱切成(📨)斜(🌹)段(🐇)

4将青(🏎)蒜的红色部分先用刀(💹)拍一下然后再完全(🛋)斜切成段(🚎)备用

5炒锅上火加大多的(🌉)油煸香辣(⚓)椒花椒(💉)

6下入肉片煸炒至肉片(⛑)颜色变透明边缘微微卷过

7将肉(💷)拨到锅一边下入豆(🤞)瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少(⚽)许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续(😘)翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(Ⓜ)糖调好(💘)味道即可出锅

三夫(✂)妻肺片

食(🎪)材

牛肉100克牛(🖐)舌(🆒)100克牛头皮(🌰)100克牛心150克牛(🏘)肚200克香料八角(🥋)三(🧥)奈大茴香小(🛀)茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(🍒)芝麻(⛓)熟花生米豆油味精芹菜各适量(🐻)

做法(🌝)

步骤(🍠)1

将牛肉切成小片(🌪)与牛杂牛舌牛心牛头(🤘)皮牛(🔕)肚一起清洗干净用香料盐花椒(🔗)面等各种调料卤制(🏨)先用(🗣)猛火烧(🐧)开后集体土(🈸)地(🦀)登记小火(🚨)卤制(🛬)到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒(🍜)切成(🤢)大薄片(👴)备(🕟)用

步骤(📢)2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(🧖)炒熟和熟花生(📤)一起压成末备用

步骤3

盘(🚶)中放入后(🦍)切好的牛肉牛杂再参(🍀)加卤汁(👻)豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜(🛏)搅(🏇)拌均匀即成(🚌)

四辣子(💤)鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒(🍆)和干辣椒14葱熟芝麻盐(🤞)味精(😜)料(🍄)酒食用油姜(🚇)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(🕒)白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(🌞)油各适量

做法

干辣椒节去籽后(🧡)用白开水浸(🕎)泡一段时间半(🐥)小(🎈)时然后再捞(🔟)出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉(🔜)盐搅(♓)拌均匀五(㊗)六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(🥪)好(🐊)放料酒生抽玉米淀(😫)粉胡椒粉盐(🐐)抓拌均匀腌20分钟然后再(🤰)油烧五成(🏝)下(👮)锅小火慢炸至变面(🌋)金黄酥(🚈)脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸(🐹)好的辣椒放半勺(🚱)白(🙅)糖半勺鸡精翻(🕤)炒均匀(🗃)最后放(😲)葱段大火(🔧)翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(💤)干淀粉料酒色拉油花椒(📲)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(📲)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(💅)并之(🌾)中(🌨)飞(🍣)出分两(🥨)半将(🆔)鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(🚹)将(🔼)两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉(🤝)片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段(🎌)与鱼头放一(🚧)起备用

步骤2

将鱼(📠)片内放(🏔)一个蛋清少许(🔹)盐(🕜)干淀粉和料酒拌匀

步骤(🏊)3

将一(📻)小碗色拉油所有花椒和(👢)辣椒全部倒入锅内用小火慢(⭕)炸在辣椒颜色变暗后用(🍡)铲子(🔈)然后捞出一(😡)半的油和花(🕠)椒辣椒备用

步(🍊)骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(👭)儿出香味后(🕔)将鱼头鱼(🕗)排向锅煸炒两下倒入(🧑)料酒约一(✝)小碗盐(🖲)半调羹加沸水三四碗(💇)等鱼(👖)头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤(🏦)中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(👇)精白胡(🃏)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(🐥)芽将鱼(📖)片一(🧓)这款汤汤水水(😓)舀(⛎)入此(🏾)盆后来将那半碗(🌦)捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(🚮)料猪里(🚔)脊

辅(🧞)料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(🦕)陈醋鱼香11生抽(📏)老抽鲜汤(🏯)水水淀粉兑(⭐)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🎷)葱

味型鱼香特点咸(🌃)鲜酸(🐂)甜(🎑)二(🦋)者兼(❌)备葱姜蒜香线条(㊗)清(💬)晰

做法

步(📗)骤1

猪里脊(📖)切(🎡)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(🚒)后放水淀(🌵)粉搅匀封油(🎡)备用(🚚)

步骤2

起锅烧油中油(🍁)温滑肉丝变白(🐢)捞出后沥(🎏)油(🎵)备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(📠)出香味和(😅)红(😊)油后后放抚过油(🏝)的肉丝翻(🚑)炒均匀后淋入事先(🌲)兑好的碗汁放入葱粒炒制(🐸)芡汁收(😙)匀(🌻)葱出香后起锅装盘再试一下

七(🌓)宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(🥋)肉(🦗)225克花(🐗)生米50克(🆔)

辅料(🤼)葱45克(😩)姜10克

调料干辣(👨)椒8克(🤯)花椒15克色拉(⏺)油(💸)60克盐2克料酒(🌔)2克味精1克酱油(🚘)65克白糖10克醋(🕘)7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(🗓)去骨去皮后冼净(❣)用刀背拍(🕯)松鸡肉切(🔯)成15厘米(👬)大小的丁姜和蒜切片葱白切(🕉)成小圈

步骤(🈯)2

鸡肉(🍐)丁加入少(👱)许黄酒一(📡)点点盐用手疼时(😔)抓粘(🍜)稠状再后放(🉐)干淀粉抓(😄)匀

步骤(😻)3

将糖米醋料酒生抽盐放(🔒)入容器中(🐭)调成(♍)糊状放入葱(🌶)姜蒜加入适量(📘)水制作成料(♒)汁

步骤4

锅烧(🏧)热倒入(🚓)油待(🌉)油温升高(👉)7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(🥄)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放(✈)入花椒干辣椒用中(🍁)小火炒香后(🎶)将(🏚)料汁(💜)里浸(📢)泡一段时(😪)间的葱姜蒜再(⏬)捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(🕥)肉倒回锅(🕶)中用大火炒(🍂)30秒(🛸)倒入(👥)水料汁颜(🍢)色变(🙈)富有(🤙)光泽时组建辣(🛄)椒油最后(🧠)后放花生米再试(🎞)一下(🎃)

八(🧘)开水白菜

食材

大白(🥉)菜10公斤(🥥)每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(🌎)骨500克干贝(🔔)300克去皮(📅)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🌙)肉300克盐10克(📝)料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(🤜)浸发好与清洗干净后的火腿蹄子(😩)排骨(🕙)等按类分别(✒)放入差别沸水锅(🕎)中焯一下水清除(🎓)掉(🚂)血水和杂(😲)质(⚾)然后捞出再用(🥡)水洗(📸)净一(🎸)起放(🛀)入后大汤锅(🏟)内加入清水姜葱烧开后加(😉)料酒转小(🔩)火慢熬3小时

步骤(⏫)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(⛹)蓉(💒)分别加适量水调成粥状待用

步(🎠)骤3

汤(🎪)熬至3小时后用(🎗)筛子(🖤)把(💾)大部(🎙)分汤渣浮(🕜)油隔尽把清汤全部倒入另一锅中(🔞)烧(💰)开放入猪肉(🏔)蓉搅(🐦)匀转(⏳)中小(⛎)火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(🌝)捞净肉(🆙)蓉后再把汤再煮沸把(🙌)鸡肉蓉分2次按(🍍)猪肉(🚲)蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待(👋)汤色清(🍮)新明净如水下(🤛)盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(♌)的白(🌱)菜心放进其中一锅(📞)高汤灼至七成熟用(🚋)清(🌇)水漂冷用细银(💱)针(🏿)在(🏙)菜心上疼时(🖱)穿刺(🛺)放进漏勺中用原先的(🗼)高汤自(⏲)上淋下至使白菜心(💤)烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(🌠)一锅高汤舀进碗(👸)内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白(🔢)鸭500克黄豆芽150克辅(🤸)料鳝鱼100克水发(🎪)毛(🤨)肚100克(🐔)猪(✍)肉肥瘦100克火腿肠150克(🎎)水发(👽)鱿鱼50克黄花菜(🕡)50克木耳水发(📲)50克莴笋100克调料大葱50克盐(😎)3克(☝)辣椒红尖干15克(🛠)花椒5克料酒(🛤)10克味精10克植(🔊)物油50克

灵(💅)材(📗)毛血(😠)旺是诸位加以改进(💤)之(🖋)处加入(📨)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(⏩)肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(🧦)椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🤓)放入锅中用小火翻炒香(🕗)加汤熬(🍨)煮后捞出(🕑)后渣然后把放(🏘)进去味精(🦀)白糖醋等调料

步骤2

将主辅料(🐻)切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(🐹)后然后(💣)取出盛(⛎)器撒(🎐)入葱花

步骤(🌈)3

将色拉油(📆)烧热放入花椒(🚢)辣椒炝(📫)出香味迅速(🛃)浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一(👂)只葱(🍊)姜蒜冰糖(🌐)桂皮香叶八角五香粉若干

做法(🧚)

1无火去掉后肘(❎)子皮上残留(🕵)的猪毛扔到沸(📡)水中(🏤)煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(🌂)肘子捞出后(♌)用刀在其上割几道口子那(🏗)样的话熟(🎺)得快

2新水烧沸放入后适(👚)量葱姜和香叶将去处理好的肘(👝)子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(👁)子的(🍐)肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小(🥦)时这(🥥)期间可调佐料炒(🔅)锅中慢慢倒入适量色拉(🔗)油烧热后炒葱姜蒜(🚀)至(🔎)出香味放(🈸)进去桂皮香叶八角(🚔)翻炒(🎆)然后加(👱)适(😴)量水水量基本都操(🌓)纵在小烧红40分钟(🎻)后剩(🚱)一小碗为宜再放(🍺)入若干冰糖(🍂)五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(🚊)汁应该是调料了

4肘(👨)子蒸好(🍃)后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清(😰)淡美食占巨一席之地大家今天分

主(🗑)料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🌑)肠100克(🐹)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🕡)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🎶)椒10克

麻椒10克

豆(➖)瓣(🕢)酱50克

盐5克

香辣毛(🛍)血旺的做法

1鸭血黄喉火(🌍)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🤓)瓣百叶和毛肚(🌸)切长条儿葱切细条(🛁)蒜姜(🏜)切片(🔸)儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(⚓)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(⏯)炒好后捞出备用(🖱)

3锅(🕷)倒油烧(🍁)热放入花(🆙)椒干辣椒葱姜(😳)爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(🎽)大火(⛄)烧开

4放入鸭血(🐢)鳝鱼肥肠黄喉煮(💼)5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(🚂)芽(🚑)上之后水烧开(🐦)放入百叶毛肚火(🏍)腿煮30秒钟捞(👦)出后

5蒜片放在上面(🕳)锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻(🍅)椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉