• 1食堂毛(✍)血旺的正宗(👮)做法
• 2毛血(🐶)旺浇油的正确方法(💞)
• 3川菜十(🆘)大经(🚏)典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分(🍲)

1食堂毛(🔽)血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🚜)切下(👜)来撕掉外膜在(🔯)表(🚝)面打上花刀切成段放(㊙)进去小盆中

3准备着(💌)去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切(🆔)成小段和鸭血放进一个盆(🐱)中再舀入切好的鱿(📳)鱼(🏰)备用

4毛(😷)肚二两左右切成(🏖)长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成(💤)姜片一起放入大碗中再放入(👣)后(🤽)一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一(🏄)把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放(🕒)进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(🎫)放(🦏)在一(👛)起

等食(📘)材备好以(🎛)后以后我们开始烹饪(🚄)

6起锅(💛)烧水水(👻)开后倒入水黄(🎱)豆(🏾)芽豆腐皮和(😥)宽粉用勺子(🏻)晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水(🗯)立即(🎪)烧开下次倒(🎀)入毛(👜)肚鳝鱼鸭血和鱿(🤼)鱼加入到(💠)料(🤗)酒5克去腥用(🧣)勺子(👽)来回滑动几下使(🍀)食材(🐼)受热均匀(🎦)

8焯水一(🏧)分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜(📊)和(🆚)大料爆香加入到麻(⛎)辣火锅(📵)料20克豆瓣酱(😰)10克翻炒化开炒出红油

10添入适量(😨)的清水参加生抽10克(😸)白糖2克(🈷)胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(♿)开下次全部倒(🖐)入黄豆芽豆腐(🌗)皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入(💫)到食盐1克(🚤)鸡粉2克老(💺)抽(🧜)2克调底色再(🍤)捞出配菜(🏭)然后取出盆中排(💣)第五(😁)等汤汁再一次涌(🚱)动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(🚡)汤盆中

13再(🐞)浇(📅)上注意适(❕)量的原汤撒(🍢)上少许蒜末(🍡)和葱花(📗)

14锅中留底(🎶)油添入半勺食用油倒入花椒和红干(😃)椒迅速再翻炒炒出香味以后(🖋)关火

15再把热油泼在汤盆中在(🏴)一瞬间放(❕)出出(😡)葱蒜的香味(🤳)到最后再放上几朵香菜单独点缀(〰)

16那样(🈵)最好到这(♋)里(🛥)这道麻(🆖)辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所(🏊)会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭(😽)血鳝鱼毛肚鱿(🥘)鱼小葱黄豆芽生姜红(🚕)干椒(🛑)麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(🤒)火锅料(🐪)

2毛血旺浇油的(👦)正确方法

1净辣椒油300克郫(🧝)县豆瓣酱约200克鱼(💌)香味(🚠)泡海(😵)椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋(✏)葱150克(🥌)番茄沙司约150克(🕚)紫草20克红蔻(🕓)10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(👭)卜100克(🕢)香(❎)菜根40克

2将郫(💿)县豆(🔑)瓣酱和鱼香泡(🔔)海椒排斩成细(⬛)末盛入盆(💇)中再加辣(🕠)椒粉洗净(🛫)的(🚊)紫(👀)草(👙)和200克清水调匀

3大葱和(🥅)老姜用刀拍松拍松下次(🈚)炸制时容(🥉)易出味洋葱切成48厘米(🙍)见方的洋葱(🌐)块胡萝卜切(😦)大(🛏)片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸(🏦)泡(📡)20分钟冼净捞(🦎)出沥干控(🚒)干(💥)或擦水(🕳)分待用

4炒锅上火(🔢)后舀入(🛂)300克(⛄)经过精制花生(🥜)油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(🎗)香叶甘草草果(👉)肉(📦)蔻山奈(💎)用中(🛂)小火使油温(🛷)很缓慢增加至五成热(🎺)小火熬严重的限制20分(😕)钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充(🖍)分融于油中时用漏勺捞(🤑)出料(👾)渣弃之(🌥)不(👵)用

5再上火(🕞)把锅里的油烧热下番(⤴)茄沙司用小火煸12分钟至油色(😖)发红时再倒入其余(🖖)的精细加(🛥)工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🆎)及洋葱胡萝卜和香(🔟)菜根并不停顺同(🤛)一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各(🛌)30克鲜花椒8克藤(🚆)椒油3克(🍛)盐2克(👸)白醋15克料(🐚)酒30克老姜蒜各9克干辣(🕤)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🐥)子(🎿)之前准备着小半碗冷的淡盐水再把(🌔)鸭血就(📏)滴到碗里一边滴一边轻(🍣)轻搅动把水和血(🍫)搅匀还(🍝)没血液静(🏊)置20分钟半小时后凝化成块再放进去(🙂)热水(🥩)中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水(🛏)猪肚心舌飞水(⬜)后洗净后煮熟后(📍)切片(📠)鳝鱼加料酒醋飞水(🍘)备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(🎤)鲜(👛)花椒再爆香加入雪碧香(👍)料水及清(🈷)水200克煮(❇)沸调好(🌾)味后加全部原料(🎚)烧至更加入味起锅

5将干辣椒(🏆)节青美人椒节放在上面将烧至六(🛂)成热的(🔏)藤椒油啊(🔶)淋(🔐)在上面(🏃)撒葱花芝(😕)麻再试一下

3做法三

1食材鸭(💣)血毛(🔙)肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🥘)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🚮)火锅(🏣)底料生抽蚝油老抽白(🏉)胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(👷)辣椒白(🍎)芝麻

2我(🥑)们先把大虾剪一下虾(🤨)须然后再把(🔢)虾线可(😭)以去除碱水冲洗干净(🍋)滴入几滴柠(🌐)檬汁抓拌均匀备用

3打算一(🕊)些火腿(🗞)肉后再(🔠)切成片放在盘中(🎼)

4鸭血洗(🧕)干净(🏽)切成片

5毛肚清洗干净切(🥪)成薄片然后(🍙)滴入半(♎)个柠(🍘)檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(🏨)葱花(♓)生姜切成片豆芽洗干净(🈂)

7锅中一并加入适量的食用(🏮)油油(🧑)温升高5成(👃)热时把麻(🔋)椒香(🗨)葱生姜大(🎁)蒜干辣椒放(🌴)入锅中炒(⏬)出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🎽)底(🔫)料炒(🎑)出红油舀入的清水大火(📯)烧开

9汤中放盐白砂糖(🤭)生抽老(🐜)抽蚝油(🦕)胡椒粉鸡精料酒煮开先(🍃)把豆(🏿)芽放进(😲)汤中(🔓)煮2分(🥊)钟

10煮好(🏺)的豆芽捞出放(⬛)入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(🗓)煮熟后捞出来(🧚)放到碗中其(🧢)余汤(🍍)汁倒出

11最后在上面放上(🗽)蒜末葱(🍂)花辣椒麻椒(🐃)白芝麻把烧热的油浇上(🍖)了即可大快朵颐

3川菜十大经典名(🥟)菜(🚤)做法

食材

豆(🐆)腐250克(🐫)牛肉75克蒜(📐)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(🆖)3克豌豆(🤲)淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法(🐔)

步骤1

将(🍱)豆(🕔)腐切成26厘米见方(✅)的块后(👚)放加(🌆)了少许盐的(🎰)沸水中(🗒)过一下去除豆腥味然后捞出用清水(🔳)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(🖼)成(👦)小块或肉末

步(🚝)骤(😬)2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(🗨)馅炒成金黄(👒)色放(🔓)入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(😚)末辣椒粉同炒(😋)至牛肉(🎅)猪肉上色效果入(🌩)味(🎷)儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(🔪)湿淀(⏩)粉芡汁盛出后(♉)撒上花椒面(🗑)葱末表就行

二回锅(🈸)肉

材料五花肉青蒜葱姜(😮)蒜干红辣(😎)椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(❎)入葱段(🍽)姜片花椒78粒黄(🙎)酒适量煮开

2撇净(👗)撇净(🧗)煮至八成熟木盒自然冷(🌟)却(✖)筷子可再插(🐽)入(🌶)即可

3将肉(🕚)切成薄片姜蒜切片葱切(🗑)成斜段

4将青蒜的红色部分先用(⌚)刀拍一下然后再完(📳)全斜切成(➡)段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(⤵)至(🍹)肉片颜(🔘)色(🛷)变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅(☕)一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适(🌍)度地的加入少许酱油或(⤴)甜(💨)面酱调色与(㊗)肉片一起继(🔓)续翻炒均匀

9下入青蒜点(💗)少(🌉)许料(🦂)酒糖调好(📩)味道(🔝)即可出锅

三夫妻肺片

食(😃)材(🏜)

牛(💔)肉100克牛(🤶)舌100克牛头皮100克(🏄)牛心150克(🐤)牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等(🙅)盐(🧡)红(🔅)油辣椒花椒面芝(🏨)麻熟花生(💍)米豆(🌟)油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉(💽)切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(🖖)清洗干净用香料盐花椒面(😓)等各种调料卤制先用猛(🎧)火烧开后集(🥇)体土地(🐀)登记小(💓)火卤制到肉(🍌)料耙而(🌗)不烂然后捞入再晾(🉐)晒切成大薄片备(➡)用

步骤2

将(🥡)芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起(🗃)压成末备用

步骤(👬)3

盘中放入后切好(🎏)的牛肉牛杂再(🎈)参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(🐡)芝麻(🌞)花生米末和芹菜搅(🚣)拌均匀(➖)即(🌅)成

四辣(🎵)子(👊)鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(😡)一盒(💼)花(😀)椒和干(👹)辣椒14葱熟(😸)芝麻盐(⛴)味精料酒(🤬)食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(🛤)椒节花椒盐胡(🧛)椒味精白糖白芝麻醋淀(🗂)粉料(📛)酒色(😶)拉(🍝)油各适量(🎛)

做法

干辣椒节去籽后用白(🈵)开水(😘)浸泡一段时间(🍍)半小(🤥)时(⌚)然后再捞出后(👮)挤(⭐)出水分水(🤴)放碗里加淀粉(📣)辣椒(🏓)粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻(🤶)微黄捞出鸡(💔)肉切好放料酒生抽玉米淀粉(💟)胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(㊙)钟(💌)然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(🤾)酥脆再(🏵)捞出(😔)另起油锅放(💬)姜蒜花椒(⛔)豆瓣酱(🚭)炒出香(📱)味倒入水鸡块儿和炸好(💻)的(🐣)辣椒放半勺白糖(📒)半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(👞)段大火(🤼)翻炒出锅

五(🐇)水煮鱼

食材(🎹)

鱼鸡蛋(🏭)白糖干淀粉料(⏭)酒(🔳)色拉(😪)油花椒(🌨)辣椒蒜姜片(🏕)鸡精(🐻)白胡椒粉黄豆芽

做法(📐)

步骤1

将(🍭)鱼头剁下并之中飞出(🔥)分两半(🦈)将鱼身竖放用坚(😚)硬锋利的刀平(🐸)着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两(😿)大片鱼肉片成注意适量的鱼(🍓)片将鱼排分为三四段与鱼头放一起(🌕)备用

步骤(🏁)2

将鱼片内放一个蛋清少(🤺)许盐干淀粉和料酒拌匀(🕞)

步骤3

将一小(🙃)碗色拉(🐽)油所有花椒(🔟)和(🐙)辣椒全部倒(🐀)入锅内用(🎓)小火慢炸(🥓)在(😤)辣椒颜(🎣)色变暗后用铲子然后(👣)捞出一半(🚎)的油和花(🚻)椒辣椒(⛄)备用

步骤4

将(🦆)火开大放入拍好的蒜瓣(🎷)儿和姜片儿出香味(🌕)后将鱼头鱼(🐯)排向锅煸(🔴)炒两下倒(🔑)入料酒约一小碗盐半调羹加沸(🌙)水三四碗等鱼头汤(🍇)沸腾(🍩)起来出味将鱼片一片(🤙)一片横放到出(🎴)水滚的汤中鱼片会熟的迅速(📬)出锅前后放(⛩)适量鸡精白胡椒(🔰)粉和(🔧)椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(🤓)好的黄豆芽将鱼(🐫)片一(🆗)这款汤(🤴)汤水水舀入此盆后来将那半碗捞(🈂)出后(🖕)的(🧞)辣椒和油倒(🔈)在上面

六鱼香肉(🤱)丝(⏪)

食(🕞)材

主料猪里脊(🌯)

辅料青笋水发黑木(😽)耳

调料盐鸡精味精白糖陈(🍌)醋鱼香11生抽(😆)老抽鲜汤水(🗼)水淀粉兑成(🎛)碗汁

泡(🖕)红辣椒剁茸姜(🍙)米蒜(🤕)米鱼眼(🤫)葱(👚)

味型鱼香特点(🔫)咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(♋)线(🚵)条清晰

做法(🔍)

步骤1

猪里(〰)脊(🥟)切长约(😝)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀(🖼)粉搅匀封油备用

步(📫)骤(😨)2

起锅烧(📃)油(🥗)中油(🚷)温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油(📝)中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(🐣)后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放(🐊)入葱粒(👛)炒制芡汁收匀葱出香后起锅(🉑)装(👈)盘再试一下

七宫保鸡丁(😹)

原料

主(🔸)料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(📳)15克色拉油(㊗)60克盐2克料(🛶)酒2克味(👶)精1克酱(🤝)油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤(🗽)1

鸡腿去(🍚)骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉(🍾)切成15厘米大小的丁姜和蒜切(🏊)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(🥙)入少许黄酒一(😐)点点盐用手疼时抓粘稠状(🎮)再后放干淀(👅)粉抓匀

步骤3

将糖米(💈)醋料酒生抽盐放(🗳)入容器中调成糊状(📭)放入(💡)葱(🥢)姜蒜(🏁)加入适量水制作(👬)成料汁

步(🐍)骤4

锅烧热(🚷)倒入油(😶)待(👻)油温(🌊)升高7成热时(⛱)放入后腌(📰)好的鸡丁翻炒至(🏹)鸡(🌑)肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油(👪)放入花椒干辣椒用中小火炒(🍻)香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(🌪)放入(🧔)锅(🥣)中(🖱)炒10秒(🐜)随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(🥑)30秒倒入水料汁(🤤)颜色变富有光泽时组建辣椒(😮)油最(🚮)后后放花生米(🔢)再(🤨)试一下

八(♏)开水白菜

食材

大(🐅)白菜10公(🚾)斤每棵只用极嫰菜心(🌮)部分老母鸡(🖍)2500克火(🈷)腿蹄子200克排骨500克(🌮)干贝300克去(🤺)皮净瘦(🌧)鸡脯肉700克全(😓)瘦猪肉300克盐10克料酒10克(👇)葱50克姜10克水4升

做(🛴)法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡(🥉)劏(💐)好洗净干贝浸发好与清洗干净后(🏐)的(🛣)火腿蹄子排骨(😤)等按(🌀)类分别放入差别沸水锅中焯(🦌)一(🌺)下水清除掉血水(🕋)和杂质然后捞出再用水洗净一起放入(⏯)后大汤锅内加入清(🧡)水(🎿)姜葱烧(👱)开(🚬)后加(⛏)料酒转小火慢(🙂)熬(👯)3小时(🎂)

步骤2

同时(🔫)把鸡脯肉及瘦(🚿)猪(🎍)肉剁(🙍)成蓉分别加适量水(🕔)调成粥状(😆)待(🚯)用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(🕯)把大部分汤渣(💃)浮(🛅)油隔尽把清汤全部(🐠)倒(🎟)入另一(📟)锅(📻)中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(🌞)火待其渐渐聚拢肉(🐧)蓉(🎂)浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(🎬)再煮沸(🍻)把(⭕)鸡肉(🏒)蓉分2次(⛰)按猪肉蓉的同时处理之后把清(➕)汤彻底(🥍)隔(🤗)渣去油待汤色清新明净如(🤞)水下盐调味待(👴)用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(👢)的白菜心放进其中一(⏭)锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用(〽)细银针(🏷)在菜心上疼(⛱)时穿刺放进漏勺中用原先的(🌔)高(🗳)汤(🥌)自上(🛫)淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜(😻)心垫(📁)在碗底(🐴)烧开另一锅高(🏉)汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🕷)鳝鱼100克水发(🦔)毛肚100克猪(👫)肉肥瘦100克火腿肠(😴)150克水发鱿鱼50克黄花菜(🔭)50克木耳(🚶)水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(🍚)15克花椒5克料酒10克味精10克植(🐥)物油50克(🔒)

灵材毛血旺是(📠)诸(🚶)位加(🛎)以改进之处(🤕)加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(♋)肉片

调料(🔎)辣椒麻椒(🎍)等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(🌞)蒜色拉油放(✈)入锅中用小火翻炒(🐾)香加汤熬煮后捞出后渣然后(🥓)把(🐺)放(⛷)进去(🌸)味精白糖醋(⏱)等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(🐯)开后然后(➖)取出盛器撒入葱花(😗)

步骤3

将色拉油(✳)烧热放入花椒辣椒炝(💘)出(👡)香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做(🐟)法(🌳)

1无(😭)火去掉后肘(🔠)子皮上残留的(🐂)猪(🌪)毛扔到沸水中煮几分钟去掉后(🐘)污血(♌)和(🎷)脏物(🚔)然(👒)后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口(👋)子那样的话(🕜)熟得快

2新水烧沸(🔝)放入后适量葱(👵)姜和香叶(🎱)将(😝)去处理(🚖)好的肘子煮到七八(🐽)成熟捞出上蒸锅(🤤)

3蒸肘(🔦)子(🕐)是个关键步骤东坡肘子的肥(🔋)而不(🐡)腻(🔉)就靠它了上锅蒸一个半小时这(🕑)期间可(🐼)调(🙍)佐料炒锅中慢(🦅)慢倒入适(⛵)量色拉(♟)油烧(🐬)热后炒葱(🕹)姜蒜至出(🦁)香味放(🌘)进去桂(🉐)皮香叶八角翻炒然后加适量水水(🎱)量基本都操纵(🕗)在(🈶)小烧红(⏱)40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉(🔓)两三(🚛)勺酱(📑)油小火渐渐烧之后剩(🍾)那一小碗汤汁应该是调料了(🅱)

4肘子蒸(👫)好后装盘(🎮)浇上刚调的调料(🔔)表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天(🙊)分

主料

鸭血一盒(⛱)

鳝鱼一条

百叶(👶)100克

毛(🎸)肚100克

黄(🥪)喉100克

卤肥肠100克

火腿(⛲)100克

黄豆(🚓)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(🛰)椒50克

花椒10克(🎰)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(👉)血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(🌄)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切(⛑)片儿

2锅烧(🌀)开水(🐰)黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(🎨)鳝(🌗)鱼肥肠开水(🛌)炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花(🚓)椒干辣椒葱姜爆(🖼)香放入(🥈)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入(🚄)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(🤼)边豆芽上之后水烧开放入百(🛍)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🧠)面锅烧热多倒油(🤪)

6油(🎯)热后放一小把花(♎)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在(🍋)上面去掉