• 1食堂毛血旺的正宗做法(🎫)
• 2毛血旺(✡)浇油的正确方法
• 3川菜(🎺)十大经(🔚)典名菜(📚)做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血(♍)旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(🍹)先把鱿鱼(🐺)须切成段再把(👢)鱿(👦)鱼筒切下(🚥)来撕掉外膜在表(💒)面打上花刀(🌶)切成段(♓)放进去小盆中

3准(🔭)备着去处(🐂)理好的鳝鱼一条先斩去头部(🔬)再切成小段(🧙)和鸭血放进一个盆中再舀(🚊)入切好的鱿鱼备用(💤)

4毛肚二两(🦇)左右(🥖)切成长条一(🥫)起放入盆(🍙)中(🥜)小(🖨)葱(☔)一根切成斜片(🌗)生姜一块切成姜(👧)片一起放入大碗中再放入后一(💱)小(📲)把红(💜)干椒一小把麻椒取(🐩)一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(📤)花放进去小盆中(🎰)蒜(🛒)子几粒拍扁(🐭)切成蒜末和葱花放在一起

等食材(✋)备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧(🧑)水(🐨)水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(💻)子晃动一(✝)下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中(📢)

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🥪)鸭血和鱿鱼(🎹)加入到料(🌑)酒5克去腥用勺子来回滑(📥)动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水(👘)拔凉

9另起锅(🍭)添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和(⬇)大料爆香加入到麻辣火锅(🍂)料20克豆(🦐)瓣酱10克翻炒化开炒出红油(🥜)

10添入适量的(🔚)清水参(📿)加生抽10克白糖2克胡椒(🎠)粉(🗣)2克均匀搅(🎋)拌(🚁)化(🕑)开调料煮开下次全部倒入黄(🗃)豆芽豆腐(🥍)皮和宽粉(😙)开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动(💡)后(👿)慢(📬)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🚣)煮3分钟捞出后盛有汤盆中(💯)

13再浇上注意适量的原汤撒(⛵)上(🕴)少许(🚺)蒜(🚗)末和葱花

14锅中留(🈁)底油添入半勺食用油倒入(✏)花椒和(💽)红干(🐴)椒迅速再翻炒炒(🗾)出香味(🕜)以后关(👌)火

15再(📛)把热油泼(😈)在汤盆(🤘)中在一瞬间放出(✳)出(🤣)葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜(🥦)单独(🤗)点缀

16那(♒)样最好(🔒)到这里这道麻(🏝)辣鲜香的毛血旺就(⏬)做了了要(📇)会了就在(💲)家试一(✔)下吧

下面是所(🥟)会用到的食材和(💴)调料

食(👞)材豆腐皮宽粉鸭(🧢)血鳝鱼毛肚鱿鱼(🛩)小葱黄豆芽生姜红(🖤)干椒麻(📴)椒花椒

调料盐(🥇)鸡粉(👅)老抽料酒豆(🥩)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正(📓)确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(❣)鱼香味泡海(〰)椒约150克(👹)精细加工(🕸)花生油(🔙)约240千(➕)克大葱(❌)100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(🐍)150克紫草20克红蔻10克香根(🌶)10克茴香15克桂皮8克(🆎)香(🙅)叶8克甘草10克草(🉑)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(🈁)香菜根40克

2将(🎿)郫县(🎓)豆瓣(🤐)酱(📪)和(🕎)鱼香泡海椒排斩(🌸)成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(🔂)清水调(🈴)匀

3大葱和老(⛑)姜(🎗)用刀拍(🚛)松拍松下次炸(🛐)制时容易出味洋葱(😕)切(🦖)成48厘米见方(🌮)的洋葱块胡萝卜切大片香(🥖)根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(🐠)山奈用清水中浸泡(🚬)20分钟冼净捞出沥(🥖)干(⌚)控干或擦(🌲)水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花(😼)生油烧(🌥)至三成热时(🍱)排列盛有大(🎾)葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(🌿)叶甘草(🕌)草果肉(🌩)蔻山奈用中小火使油温很缓(🌿)慢(🙎)增加至五成热小火熬(👤)严重(📆)的限制20分钟(➡)左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃(🔳)之不用(🗻)

5再(🈷)上火把锅里的(🚕)油(🕋)烧热下番茄沙司用(📪)小火煸12分(🎋)钟(⛽)至油色(🕦)发红时再倒入其余的精细加(🎖)工花生油(🔌)再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(🎤)椒(🔫)紫(🌾)草及洋葱胡(🧦)萝卜和香菜根并(🤝)不停顺同一方向搅(👅)出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克(🎨)鲜花椒8克藤椒油3克(🚫)盐2克(🐐)白醋15克料酒30克(⛅)老(🤼)姜蒜(🥂)各9克干辣(💇)椒(⏲)20克雪碧香料水150克老油(🍏)50克芝麻5克(🤧)

2杀鸭(😥)子之前准(👲)备着小半(🗼)碗冷的淡(🎗)盐水再把鸭血就(👃)滴到碗里一边滴一边(🤭)轻轻搅动把(🌵)水(✳)和(🌇)血搅匀还(📔)没血液(🌸)静置20分钟半小时后凝化成(🛀)块再放进去热水中蒸熟木盒切成(🔵)小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(🍮)水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(🔪)加料酒醋(🌮)飞水(🤾)备用

4将潮州咸菜(🤹)切厚片加(🎀)野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(🍇)入雪碧(⛰)香料水及清水200克煮沸调好味后加全部(👿)原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节(🌄)青美人(🦋)椒节放在上(🔗)面将烧至六成热的(🚼)藤椒油啊(🥏)淋在上(💣)面撒(😢)葱花芝麻再(🗑)试(🤲)一下

3做法三

1食材鸭血毛(⚾)肚大虾(✊)火腿肉豆(🀄)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(⛅)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(㊙)糖(🚼)花椒干辣(✅)椒白芝麻

2我们先(🥝)把大虾(🕎)剪一下虾须然(🚆)后再(📠)把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打(🛄)算一些火腿肉后再切(⚾)成(🌎)片放在(🚦)盘中(🕍)

4鸭血洗干(🔒)净切成(⛔)片

5毛肚清洗(👌)干净(🔓)切成薄片然后滴入半(🕍)个柠檬汁(🈲)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(🦋)香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升(😂)高(🕌)5成热(🆕)时把(🔍)麻椒(🏬)香葱生姜(🚅)大蒜干辣椒放(🚮)入锅中炒出香(🔑)味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(🐦)出红油舀(🏼)入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老(🚊)抽(🐜)蚝油胡椒粉鸡精(👒)料(⏲)酒煮开先把豆芽(🧚)放进(🚂)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗(🏪)中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(💋)中烫煮(🎊)煮熟后捞出来放到碗(🔠)中其余汤汁倒出

11最后在上面(📠)放(👑)上蒜末葱(🤲)花辣椒(🙈)麻椒白芝麻把(🚴)烧热的油浇上了即(🥪)可(🍥)大快朵颐

3川(🔅)菜十大(👎)经典名菜做法

食材

豆(🛠)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(💧)粉3克黄酒5克盐3克豌豆(🚫)淀粉5克花生油15克小(🖊)葱5克等

做(👓)法

步(🏇)骤1

将(🕔)豆(♍)腐(❣)切成26厘米见方(🐫)的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁(🧔)碎蒜苗切段姜切末新鲜(🐇)猪(📈)肉牛肉切(🎼)成小块或肉末

步骤2

炒(🏾)锅烧(🅱)热放油后放牛肉猪肉(🧡)炒散待(🙄)牛肉馅(🍜)炒成金(💶)黄(⛪)色放入豆(🌃)瓣酱(🤡)同(🐳)炒放入豆豉姜末辣椒粉同(⏬)炒(🎤)至牛肉猪(🥔)肉上色效果入味(😍)儿

步骤3

下肉(🐁)汤烧开加入(🌇)豆(🦑)腐煮3分钟加酱油蒜苗(🎵)段糖用盐调味(🌃)再用湿淀粉芡汁盛出(🎚)后撒上花椒面葱(🍼)末表就行

二回(♐)锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(🦌)花椒豆(👞)瓣酱糖(💱)油(🙃)

做(⛅)法

1带(🍗)皮(🕝)五花肉冷水下锅加入葱段姜(🤕)片花椒78粒黄酒适量(👷)煮开(🐤)

2撇净撇(👻)净煮至八(🐾)成熟(🍐)木盒自然(🈶)冷却筷(🍹)子可再插(⏪)入即可

3将肉切(🐏)成薄片姜蒜切片(😈)葱切成(🚌)斜段

4将(🤱)青蒜的红色部分先用刀(🐋)拍一(🔔)下然后再完全斜切成段(➖)备用

5炒锅上火(😠)加大(🏔)多的油(🌔)煸香辣椒花(🚞)椒

6下入(🦊)肉片煸炒至肉片颜(🈵)色变透明边缘微微(🗾)卷过(🔷)

7将肉拨到(📵)锅(♿)一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油(🔅)或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀(🐼)

9下入青蒜点少许料酒糖调好味(🎭)道(🕋)即(🖖)可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(🏒)肉100克牛舌100克牛头皮(💢)100克牛心150克(💊)牛肚200克香(🥌)料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(🐯)椒面芝麻(💮)熟花生米豆油味精芹菜各(🥛)适(🈵)量(🏤)

做法

步骤1

将牛肉(🍨)切成(🍫)小片与牛杂牛舌(⛹)牛心牛(🌪)头皮牛肚一(🐔)起清洗(🔥)干净用香(😣)料盐(👙)花椒(💃)面等各种调(😇)料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小(🌹)火卤制(🎓)到肉(🦇)料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(💠)薄片备用(📭)

步骤2

将芹(🐠)菜洗净后(🤩)切成1cm长的段芝麻(🚁)炒熟和熟(🦇)花生一起压(📯)成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(🎮)椒面红(🔲)油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整(🐅)鸡一只或鸡腿一盒花椒和(🐛)干(⏸)辣(✉)椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(🕷)

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白(🤕)糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油(🚌)各适量

做(🔵)法

干辣椒节去籽后用白开水(⏩)浸泡一(🧑)段时间半小时然后再捞(🍃)出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(😗)六成热五(😊)成热下锅(👺)炸至芝麻微黄捞(🕍)出鸡肉切(🍃)好放料酒生抽(😌)玉米淀(👽)粉胡椒粉盐抓拌均(🚥)匀腌20分钟(🃏)然(🥚)后(👧)再油烧五成下锅小(😑)火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(🌇)花椒豆瓣酱炒出香(💑)味倒入水鸡(🕠)块儿和炸好的辣(🆔)椒放半勺白糖半勺(⏫)鸡精翻炒均匀(🕐)最(🔙)后放葱段大火翻(⤴)炒出锅

五水(🕜)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(👹)料酒色拉油花(🖱)椒辣椒蒜(🍳)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中(🐖)飞(💃)出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(🔽)平(🧔)着将两(🌶)整片鱼肉和鱼排分开再将(🌡)两大片鱼肉(🍢)片成(🎎)注意适(🤱)量的鱼片将鱼排(🎫)分为(🔅)三四段与鱼头放一起备用(🈺)

步(🆎)骤2

将鱼片内放(🏊)一个蛋(📒)清少许盐干淀粉(⬇)和(✍)料酒拌(📙)匀

步骤3

将(👓)一小碗色拉油所有(🧟)花椒和辣椒全部倒(🏠)入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用(🥡)铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(🐺)火开大放入拍(🍷)好的蒜瓣儿和姜片(🦑)儿出香(🤫)味后将鱼头鱼排向锅煸(🆒)炒两(😬)下倒入(📠)料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(😌)沸腾起来出味将鱼片一(⏩)片一片(🈹)横放到(🐸)出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(😵)出锅前后放适量鸡精白(🌅)胡椒粉和椒盐粉

步骤(🍕)5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(🌚)这(🥓)款汤(🐜)汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(🍭)后的辣椒(⛪)和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋(🏞)水发黑木耳

调料盐鸡精味精(💜)白糖(🐩)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(🧑)粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(⚡)米鱼眼葱

味型鱼香特点(💳)咸(🔅)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(🕗)清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(🔩)二粗(🅱)丝加(🧛)盐料酒搅至上劲(🍇)后放水淀粉搅匀封油备(🥠)用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(😽)丝变白捞出后沥油备(👎)用

步骤3

锅中留底油中油温下泡(🐨)椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放(🛥)抚过油的肉丝翻炒均(🦄)匀后淋入事先(🎷)兑好的碗汁放入葱粒炒制(🧛)芡汁收匀葱(🍎)出香(🆓)后起锅装盘再(🏨)试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(➡)

辅料葱45克姜(⛴)10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(😵)料酒2克味精1克酱(🐐)油65克(🏅)白糖10克醋7克水淀粉22克(🧐)

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(📽)用刀背拍(😂)松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜(👸)切片葱白切(🗝)成(👐)小圈

步骤2

鸡肉丁加(🐻)入少许黄(🕸)酒(🗿)一点(🐼)点盐(🕰)用手疼时抓粘稠状再(📡)后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(🔥)入容器中调(📦)成(🏦)糊状放入葱姜蒜加(🎨)入适(🌀)量水(🌼)制作成(🔰)料汁

步骤4

锅烧(💎)热倒入油(😽)待(🥎)油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤(💃)5

锅(🏃)中(🛄)剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香(🤷)后(💚)将料汁里浸泡一段(🤐)时间(🥈)的葱(🥍)姜蒜再(🤷)捞(⏸)出放入锅中炒10秒随后(🥁)把(🧞)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(🐊)倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣(➖)椒油最后后放花生米(⏭)再(🌫)试一(🏟)下

八(🥇)开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(🈁)老母鸡2500克火腿蹄(🐪)子(🎋)200克排骨500克(👭)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🛢)10克水(🕡)4升

做法

步骤1

先熬好(😵)清(🏴)水高汤将老(🖤)母鸡劏好洗净干贝浸发好(🏘)与清洗(🌤)干净后(🐭)的火腿蹄子排骨等按类分别(👴)放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后(🍻)捞出再用水洗净一(📦)起(🚳)放入后大汤锅内加入清水姜(⤵)葱烧开后(🏸)加(🎪)料酒转小火(🌪)慢熬3小(💯)时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(😓)猪(🎮)肉剁成蓉分别(👪)加适(🍢)量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(🌦)大部分汤渣浮油隔尽(⛰)把(🌪)清汤(📮)全部倒入(🛶)另一锅中烧开放入猪肉(📹)蓉搅匀转中小火待其(🏒)渐渐聚拢(🍓)肉蓉浮起用(🆓)小(🔶)漏勺捞净(⚽)肉蓉后再把汤再(🛫)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把(🤼)清汤彻底隔渣(😍)去油待(🚊)汤色清新明(😙)净如(😰)水下盐(🦗)调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(🥦)好至(🍓)嫩的白菜心放进其中(⛅)一锅(⬅)高汤灼至七成熟用清水漂冷用(🛫)细银针在(🤤)菜心上疼时穿刺放进(Ⓜ)漏勺中用原先的高汤自(⛄)上淋下至使白(🔫)菜心烫煮

步骤5

将(🐟)菜(🚔)心垫在碗底烧(🚮)开另一锅高汤(🚴)舀进碗内(🚳)即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(😊)辅料鳝鱼100克水(💃)发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🔕)火腿肠150克水发(🔁)鱿鱼(⏱)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(💀)调料大(🎉)葱50克盐3克辣(💭)椒(🆒)红尖干15克花椒(📴)5克料酒(💝)10克味精10克植物油50克(🏃)

灵材毛(🎮)血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(⛺)黄喉(⛺)片(🐞)午(🚥)餐肉片

调(🎏)料辣(🕤)椒(🔎)麻椒等(🥒)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(➖)蒜(🤙)色拉(📴)油放入锅中(🖨)用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(🍘)进去味精白糖醋(😱)等调料

步骤(😆)2

将主辅料切片改刀飞水组(😽)建熬好的红(🗻)汤汁内烧开后然后取出盛器撒(📞)入(🤪)葱花

步骤(📁)3

将色拉油烧热放入花椒(😩)辣椒炝出香味迅速浇在上面(🚎)即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(🕓)蒜冰糖桂皮(🎼)香(🚄)叶八角五香粉若干

做法

1无(🚎)火去掉(📧)后肘子皮上残留的(🤽)猪毛(🔜)扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和(🛄)脏物然后(🍘)再(🔥)将肘(😴)子捞出后(⚪)用刀(⏱)在其上割几道(👛)口子那样的话熟(🎹)得快

2新水烧沸(📢)放(💽)入后适量葱姜和(🛐)香叶将去(😱)处理(🌴)好的肘子(🎀)煮到七八成(🍈)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东(🌤)坡肘子的肥而不腻(🦄)就靠(😕)它了上锅蒸一(🍱)个半小时这期间可调佐料炒锅中(😨)慢(🏝)慢倒入适量色拉油(💌)烧(🛳)热后炒葱姜蒜(🛁)至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后(🍡)加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一(🏯)小碗(🕹)为宜再放入若干冰糖五香(🐻)粉(🔡)两(🍛)三勺酱(Ⓜ)油(🈺)小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(🥁)了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席(✒)之地(👝)大家今天分

主(❄)料(🌥)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(😆)

毛肚100克

黄(🕵)喉100克

卤(🚰)肥肠100克

火(♐)腿100克

黄豆芽100克

辅(💂)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🚤)辣椒50克

花椒10克(🛰)

麻椒10克

豆(㊗)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(🍉)

1鸭血黄喉(🥞)火腿切片(🔱)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(💳)百叶和毛肚切长条儿葱(🎶)切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(👹)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(🍆)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(⏯)备用

3锅倒油烧(〽)热放入花椒干(🥦)辣椒葱姜爆香放入豆(🥛)瓣酱炒出红油(💀)加适量高汤盐(🎒)大火(🚭)烧开

4放(👽)入(🎃)鸭血(🏪)鳝(⏱)鱼肥肠黄喉煮5分钟用(🧚)漏勺再捞(🔙)出放(🗽)在旁边豆芽上(👡)之后水烧开放入百叶毛肚火腿(🚪)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热(👀)多倒油

6油热后(🚸)放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉