• 1食堂毛(🀄)血旺的正宗做法
• 2毛血(🐞)旺(🅱)浇油的正确(🏴)方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食(💁)占(😘)巨一(🏮)席之地大家今天分

1食堂毛血旺(✖)的正宗做法

2鱿鱼须(👫)和鱿(👶)鱼筒(🍎)各一个(📠)先把鱿(🕐)鱼须切成段再把鱿(📈)鱼筒切下来(🤲)撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进(🤯)去小盆中

3准备着(🔤)去处(🍅)理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切(🏪)好的鱿(🥩)鱼备用

4毛肚二两左右切成(🏺)长条一起(🎌)放入盆中(🚞)小葱一根切(👹)成斜片生姜一块切成姜片(💨)一起放入大碗中再放(🥄)入后一小把红干椒一(🍄)小把(🍏)麻椒取一个小盆盛有一(🔐)把花椒和一把(🚲)红干椒备用

5小(⛱)葱几根切成葱花放(💫)进(📖)去小盆中蒜子几粒拍扁切成(🥚)蒜末和葱花(🔁)放在(🔦)一起

等食材备好以后以(🎃)后我们开始烹饪

6起(😨)锅烧水(😙)水开后(☔)倒(💙)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一(💼)下几下(😱)焯(🙂)水一分钟捞出(😿)控水布袋中盆中

7等水立即烧开(🎴)下次倒入毛肚鳝鱼(🐽)鸭血和(🐴)鱿鱼加入到(🥚)料酒5克(🖱)去腥用勺子来回滑(🕢)动几下使食(✖)材受热均匀

8焯水一分(🤽)钟捞出控水拔凉

9另起锅(🔈)添入一勺(🙎)食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻(🤡)辣(🐣)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(⏮)

10添入适(⤴)量的(🤸)清(🏺)水参加生抽10克白糖(🥡)2克胡椒粉2克均匀搅(💎)拌(👫)化开调料(🏆)煮开(💨)下次全部(🏝)倒入黄(📢)豆(🏩)芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉(🙋)2克(🛴)老抽2克调(💚)底色(🗓)再捞出配菜然后取(🈵)出盆中排第五(🎢)等汤汁再一(Ⓜ)次涌动(😂)后慢慢倒入(🥥)毛(🖍)肚鳝(🐏)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🚣)煮3分钟捞出(🈴)后盛有汤盆(🏧)中

13再浇上注意适量(⛩)的原(🗯)汤撒(🔴)上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和(🐟)红干椒迅速再(😧)翻(🛰)炒炒(🕎)出香味(🙃)以后关火

15再把热油泼在汤(⬅)盆中在一瞬间(🌨)放出出(🤱)葱蒜(🤟)的香味到最后(💪)再放上几朵香菜单独点缀(🏉)

16那样最好到这(🎆)里这(🗞)道麻(🍁)辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(🔰)就在家试(💠)一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材(🏽)豆腐皮宽粉鸭血鳝(⏬)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(🔖)芽生姜红干椒(🍵)麻(🤑)椒花(🌍)椒(🎋)

调(⛴)料盐鸡粉老抽料(🗓)酒豆(🔨)瓣酱麻辣火(♟)锅料

2毛血旺浇油的(♈)正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🥃)200克鱼(🚎)香味泡海椒约150克精细加工(🍁)花生(🏐)油约(🐎)240千克大葱100克(🆖)老姜100克洋葱150克番茄沙司(🍱)约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(👝)8克胡萝(🈴)卜100克香菜(🤰)根40克

2将郫县(🕶)豆瓣酱和鱼香泡(👀)海(🏮)椒(💺)排斩(⏲)成细(🚊)末盛入盆中再加辣椒(🍐)粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(👌)次炸(🎈)制时容易出(⌛)味洋葱切成(📜)48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(🐬)片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(🏹)草草果肉蔻和山(🛷)奈用(💶)清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控(🍐)干或(🎈)擦水分待用

4炒锅上火(😘)后舀入300克(👄)经过精制花生油烧至(🚥)三成热时排列盛(🏐)有大葱老姜茴香香根桂(🍞)皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很(🎠)缓慢增加至五成热小火熬严(😥)重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至(🦎)金黄色(🏨)而且香味充分融于油中时用漏勺(👿)捞出料渣(🍥)弃之不用(🆎)

5再上火把锅里的油烧热下番茄(❤)沙司(😨)用小火(🖇)煸12分钟至油色发红时(🆎)再倒入其余的精细加工花生油再左(🌤)面(🍚)参加调匀的辣椒粉豆(🦃)瓣(🤠)酱泡辣椒紫草及(📏)洋葱胡萝(📩)卜和香(📴)菜根并(🚙)不停(⛎)顺同一方向搅出(🤶)

2做(📠)法二

1野山椒青美人椒节(🍗)各30克(🍸)鲜花椒8克藤椒油(🐰)3克盐2克白醋15克料(📨)酒30克老姜蒜各9克干(💺)辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(🏑)芝麻5克(🎇)

2杀鸭(📭)子之前准备着小半(🎻)碗冷的淡盐水再把(🤪)鸭血就滴到碗里一(🏵)边(〰)滴一边轻轻(👯)搅动(🔂)把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时(📀)后凝化成块再放(🧣)进去热水中蒸熟木盒切成小块即(😌)可

3将A料飞水猪肚心舌(🌸)飞水(💲)后(🐖)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(🍭)飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🧝)片加野山椒老姜蒜(✌)片炒香放鲜花(🍴)椒再爆香(🐇)加入雪(🦓)碧香料水及(☔)清水200克煮(😫)沸调好味后加(🚤)全部(🎴)原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在(🕟)上面将烧至六(👛)成热的藤椒油啊(🐘)淋在上面撒葱花(💳)芝麻再(🌑)试一下

3做法三

1食(🙇)材(➖)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(➕)蓉(👓)辣酱火(🕘)锅底料生抽蚝油老抽白(🏦)胡(🐀)椒粉鸡精料酒(♋)白砂糖花椒干辣椒白芝麻(🕹)

2我们(🌵)先把大虾(🔥)剪一下虾须然后再把(📁)虾线可以(🏄)去除碱水(🎥)冲洗干净滴入几滴柠檬(💮)汁抓拌均匀备用(🐳)

3打算一些火腿肉后(🏚)再(🏴)切成片放在盘中

4鸭血洗干净切(👾)成片(⤵)

5毛肚清洗(📏)干净(🍩)切成薄片(🌕)然后滴入半个(🎾)柠檬汁抓(🐃)拌均匀(🚛)

6大(😬)蒜(♎)拍碎剁成蒜末香葱切成(🏔)葱花生姜切成片豆芽洗干(🤲)净

7锅(🔈)中(🥋)一(⛏)并加入适量(⛵)的食用油油温升高5成热时把(🚐)麻椒香葱生姜大(🐫)蒜干辣椒放入锅中炒出香味(📰)

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(🤚)舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(💊)老抽蚝油(🏣)胡椒(🎦)粉(🤴)鸡精料酒(💭)煮开先把豆(🎷)芽放(🛋)进汤(😌)中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(💔)放入碗中再(🔎)把(♒)鸭(🆙)血毛肚(㊙)虾火(🎩)腿肉放入锅中烫煮煮(🍲)熟后(👔)捞出来放到(🚴)碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上(🛺)蒜末葱花辣椒(🛴)麻椒白芝麻把(🔓)烧热的油浇上了即可大快(🔗)朵颐(🥕)

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐(⛎)250克牛肉75克蒜苗1根豆(🚠)豉15克花椒(⏪)粉(👒)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(⏲)葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(🖱)见方的块后放加了少许盐的沸(🍜)水中过一下去(🔑)除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(👻)成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(🔦)炒成金黄色(🚙)放入豆瓣酱同炒放(🔻)入豆豉姜末辣椒粉(🗜)同炒至牛肉(🌷)猪(👺)肉上色效果入(👴)味儿(🍱)

步骤3

下肉汤烧开加(🎓)入豆腐煮3分(🎎)钟加酱油蒜苗段(🖖)糖(😌)用盐调味再用湿淀粉芡汁(👲)盛出后撒(🙈)上花椒面葱末表就行(🖐)

二回锅肉(😟)

材(🧀)料五花肉青蒜葱姜蒜干(🌎)红(🚐)辣椒(🦄)花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷(🎇)水下(🥙)锅加入葱段姜片(🕐)花(⏫)椒78粒黄酒适量煮(📒)开

2撇净撇净(🧔)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(🔤)蒜的红色部分先用刀(🌘)拍一下(🙀)然(🌟)后(🎳)再完全斜切成段备用

5炒锅(🌰)上(🔊)火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(🅱)肉片颜色变透(🤥)明边缘微微卷过

7将(🎳)肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(🥏)成小粒炒出红(📒)油

8适度(🛃)地的(👚)加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继(👔)续翻炒均匀

9下入青蒜点少(🔢)许料酒糖调好味道(👶)即可出锅

三夫(🐈)妻肺(🐅)片

食材(🏥)

牛肉100克牛舌100克(🌒)牛(🤙)头皮100克牛心150克牛(🖐)肚200克(🦐)香料八角三(🍍)奈大茴香小茴香草果桂(🚹)皮丁香生姜等盐红油辣椒(🕛)花椒面芝麻熟花生米豆(🔬)油味精芹菜(🚑)各适量

做法(🌿)

步(👝)骤1

将牛肉切(🐩)成小片(🧙)与牛杂牛舌牛(🗃)心牛头皮牛肚一起清(💹)洗(✨)干净(🚮)用香料盐花椒面等(👠)各种调料卤(🍷)制先(⏱)用猛火(🔰)烧开后集体土(🍥)地(👾)登记小火卤制到肉料(🥝)耙而不烂然后捞入再(😟)晾晒切成大薄片(🍚)备用(👂)

步骤(🍌)2

将(🏵)芹菜洗净(🌨)后切成1cm长的(😧)段芝(🥅)麻炒熟和熟花生一起压成(㊗)末备用

步骤(🦕)3

盘中放(🐫)入(🕐)后(🧐)切好的牛肉牛(💩)杂(❗)再参加卤汁豆油味精花椒面红油(🧝)辣(🙇)椒芝麻花(🥏)生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(🙇)一盒花椒和(🛩)干辣(🏩)椒(🈁)14葱(🙏)熟芝麻盐味(🖊)精(🐧)料酒(💢)食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(😝)葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白(🧦)芝麻醋淀粉料(🧑)酒色拉油各适(🐹)量

做(❄)法

干(👟)辣椒节去(🔽)籽后用白(🦉)开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(🧑)辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(🤾)热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(🔇)酒生抽玉米淀粉胡椒(🤟)粉(🗯)盐(👐)抓(🌨)拌均匀腌20分钟然后(🛰)再(🐽)油(🔗)烧五成下锅小火慢炸至(🐧)变(💲)面金黄酥(🎢)脆(🛒)再(🎇)捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🥥)出(🕔)香味倒入(🚃)水鸡块儿(🕘)和炸好的辣椒放半勺白糖(🔨)半勺鸡精翻炒(😐)均匀最后放葱段(🧑)大火翻炒出(⚪)锅(🏷)

五水煮鱼

食材(⛹)

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(🍛)酒色拉油花椒辣(🛶)椒蒜姜(⛏)片鸡精(💹)白胡(🏛)椒(🔀)粉黄豆(👕)芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(🆚)中飞出分两半将(💃)鱼身竖放用坚(🍓)硬锋利的刀平(😸)着将两整片鱼肉和鱼(🔌)排分(🤡)开再将(🏼)两大片鱼肉片成注(📴)意适量的鱼片将鱼排分为(📷)三四段与鱼头放一起(📣)备用

步骤2

将鱼片内放一(📭)个蛋清少许盐干淀(🥖)粉和(🐆)料酒拌(🔩)匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用(🚹)小火慢(😬)炸(💷)在(🛋)辣椒颜色变暗后用(🌫)铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤(🤺)4

将火开大放入(🕸)拍好的蒜瓣儿和(〽)姜片儿出香味后将(🔓)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗(✍)等鱼头汤沸腾起来出(📄)味将鱼片一(🏸)片一片横放到出水滚的汤中鱼(🤞)片会(📌)熟的迅(📣)速出(🛺)锅前后放适量(🤾)鸡精白胡椒粉(📞)和椒盐粉

步(🖊)骤(🧣)5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(👚)一这款汤汤水水舀入(🅿)此盆后来将那半碗捞(🌟)出后的辣椒(🏧)和油倒在(🔓)上面(🎵)

六(😩)鱼香肉丝

食材

主料(🔅)猪里脊

辅料青笋(😱)水发黑木耳

调料盐鸡(🐅)精味精白糖陈醋(🍇)鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(🦁)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🤫)葱(☕)

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(🕍)清(🚽)晰

做法

步骤1

猪里(✨)脊切长约8cm粗03cm的二粗(🎁)丝加盐料酒搅至上劲(🚗)后放水淀粉搅匀封(🔆)油备用

步骤2

起锅(✉)烧油中油温滑(🐕)肉(🍕)丝变(🕠)白捞出后沥油备用

步骤3

锅(📠)中留底油中油温下泡(🚉)椒茸姜蒜米炒(💟)出香味(🤓)和红油后后(〽)放(🌟)抚过油的肉丝翻炒均(🍁)匀后淋入事先(📁)兑好的碗汁放(🤠)入葱粒炒(🏨)制芡汁(🏝)收匀葱出(🎙)香后(🙆)起锅装盘再试一下

七宫(📘)保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(🈵)米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(🕘)辣椒8克花椒(🎓)15克色拉油60克盐(📁)2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(🌞)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(🧤)去骨(🏧)去皮后冼净(🚸)用刀背拍松鸡肉切成15厘(🔟)米(🛥)大小的丁(😷)姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤(🛷)2

鸡肉丁加入少许黄(🏍)酒一点点盐用手疼时(🐝)抓(🛣)粘稠状再后放(👪)干淀粉抓匀(👩)

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成(🍬)糊状放(🌯)入葱姜蒜加入适量(🚽)水制(🔠)作成(👏)料汁(🤥)

步骤4

锅(🥈)烧热倒入油待油温升高(📿)7成热时放(👅)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(🐣)油放入花椒干辣椒用中小火炒香(⏲)后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放(🛥)入锅中炒10秒随后把(👞)鸡肉(🧑)倒回锅中用大火(🚉)炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(🐝)辣椒油最后后(💜)放花生米再试一下

八(🕒)开水白菜(🔥)

食材

大(🆙)白菜10公斤每棵只用(📜)极(🎐)嫰菜心部分老母(👐)鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(💋)干贝300克去皮净瘦鸡(😨)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(😋)50克姜10克水4升(🥈)

做法

步(🚶)骤1

先熬(🐀)好清水高汤将老母(🕊)鸡劏(🤺)好洗净干(🏓)贝浸发好(🍇)与(🖼)清洗(🐗)干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放(🚹)入差别沸水锅中(🛴)焯一下水清除掉血水(🌩)和杂质然后(⏺)捞出再用水(💙)洗净一起放入后(🌁)大汤(💃)锅内加(🚽)入清水姜葱(🦈)烧开后加料酒(⬅)转小(✏)火慢熬3小时

步骤2

同(🧝)时把(🐯)鸡脯(🏰)肉及(🍸)瘦(🔲)猪肉(🍵)剁成蓉分别加适量水调成粥状待(🌃)用

步骤3

汤熬(🦁)至3小时(👊)后用(🤖)筛(🕢)子把(🦈)大部(💓)分汤渣浮油(🦐)隔尽把清汤全部倒(🥝)入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(🔡)蓉浮起用(🚩)小漏勺(📴)捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(💻)分(🤵)2次按猪肉蓉的同时(🏣)处理之后(🐾)把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如(🛰)水下盐(🧔)调(😾)味待用

步骤(🍧)4

把汤分成两锅择好至嫩的(🖱)白菜心放进其中一锅高(⌚)汤灼(🕒)至七成熟用清(🅿)水(😫)漂冷用细银针(🌇)在菜(🖖)心上疼时穿刺放(🌤)进漏勺(🍐)中用原先的高汤自上淋(🥦)下至使(🕟)白菜心烫煮(➿)

步(🍊)骤(📒)5

将(🍆)菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成(🌅)

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(🐚)500克黄豆芽150克辅料鳝(🛍)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(✒)鱼50克黄(🏟)花菜50克(🈺)木耳水发50克(📗)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(🏫)5克料酒10克味精10克植(💋)物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改(✖)进(✳)之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🦉)午餐肉(😔)片

调料辣椒麻椒等(🌄)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(🕷)锅中用小火翻炒香加(🌞)汤(🙇)熬煮后捞出后渣然后把(🛋)放进去(🦉)味精(😏)白糖醋等(🎟)调(🙁)料

步(📢)骤2

将主辅(🥡)料切片改刀飞水组(🍟)建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放(🌝)入花椒(📴)辣椒(🦐)炝出(💼)香(🏝)味迅速浇在上面即(🏅)成

十东坡肘子

原材(🦒)料肘子一只葱(🌌)姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(🕎)若干

做法

1无火去掉后肘子皮(🐩)上残(🌌)留的猪(💉)毛扔到沸水中煮几分(💜)钟去掉后污血(🚩)和脏物然后再将肘(🎴)子(📞)捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后(😪)适量(😧)葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(🌗)

3蒸肘子是个关(🐯)键步骤东(🐝)坡肘(➿)子的(👪)肥而不腻就靠它了上锅蒸(🕹)一个半小时这期间可(🍟)调佐料炒(📪)锅(📑)中慢慢倒入适量(🖥)色拉油烧热后炒(🧐)葱姜蒜至出(🌊)香味放(🚴)进去(🎮)桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵(🍱)在小烧红(👧)40分(➖)钟后剩一小(⭕)碗为宜再放入(👨)若干冰糖五香粉两三(😔)勺酱油小火(🎨)渐渐烧之后剩那一小(🥡)碗汤汁应(🚥)该是调料(🤭)了

4肘(🕯)子(🎎)蒸(🥙)好后装盘浇(🏛)上(🖐)刚调的调料表就(📓)行

4最(🎤)近网络清(🍼)淡美食占巨一(🥣)席(🍙)之地大家(🌱)今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🐘)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(🕒)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(💊)5克

香辣(🤸)毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片(🚁)儿鳝鱼肥(🎙)肠切蒜切瓣(💫)百(🗡)叶和(🏨)毛肚切长(🧘)条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(🔠)开水黄豆芽煮熟捞出捞出(🈶)沥干放入盆底鸭(📧)血黄喉鳝鱼肥(😝)肠(🐑)开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧(➡)热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加(❤)适量高汤盐(😬)大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🐿)肠(🌳)黄(🌁)喉(⏳)煮(👒)5分钟用漏勺再捞(⏫)出放在旁(🍥)边豆芽上之(♍)后水烧(👤)开放(🏥)入百叶毛肚(🕠)火腿煮30秒钟捞出(😽)后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油(🚳)热(🚿)后(💱)放一小把花椒(🛢)麻(♊)椒和干辣椒炸香后浇在(💢)上面去掉