• 1食堂毛血旺的正(⬇)宗做法(👲)
• 2毛血(📶)旺浇油的(📄)正(🐤)确方(🛷)法
• 3川菜十(🎋)大经典(🍫)名菜做法
• 4最近网络(⏳)清淡美(🗯)食占巨一席之地大家今天(🤠)分

1食(🏛)堂毛血旺(😡)的正宗做法

2鱿鱼须和(⛹)鱿鱼筒(🎷)各(🚳)一个先把鱿鱼须切(🐌)成(🐙)段再把鱿鱼筒切(🧦)下来(👂)撕掉外膜在表面打上花刀切成(💋)段放进去小盆中

3准备着(🚙)去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(🤹)进一(🕕)个(🦒)盆中再舀入切好的(🌀)鱿(👴)鱼(💴)备(🈺)用

4毛肚二两(👧)左右切成长条(🚤)一起放入(🏼)盆中小葱(😧)一根(🏏)切成斜(🖤)片(🧡)生(📯)姜一块(🏾)切(⌛)成姜片(🗄)一起放入大碗中(🔨)再放入后一小把红干(📒)椒一小把麻椒取一个(📂)小盆盛(📶)有一把花椒和一(🤳)把红干椒备用

5小(🏯)葱(👗)几根切成(👹)葱花放进(🥗)去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(🌁)花放在一起

等(🏰)食材备好以后(🛋)以后我们开始烹饪

6起锅烧(🐣)水水开后倒(😜)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(😪)焯水一分钟捞出控水布(🍔)袋中(🎅)盆中

7等水立即烧开下次(🍖)倒入毛肚鳝(🚃)鱼鸭血和鱿(♌)鱼加(🧥)入(📆)到料酒5克去腥用勺(🦖)子来回(🎯)滑动几下(👏)使食材(🥪)受热均匀

8焯水一分钟捞出控(😫)水拔凉

9另(🚣)起锅(🌚)添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适(💋)量(🌨)的清水参加生抽10克白(🌈)糖2克(🌿)胡椒(🏍)粉(🌯)2克均匀搅拌化开调料煮开(♟)下次(🤢)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(🚰)粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(🏨)抽2克调底色再捞出(🖖)配菜然后取出(❔)盆中排第(👞)五等汤汁(⛴)再一(🔆)次涌动后慢慢(🤚)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(🌱)后盛(❓)有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤(🏬)撒上少(🏅)许蒜末(🎻)和葱花

14锅(🧕)中留(🔹)底油(🌱)添入半勺食用油(🍬)倒入花椒和红(🚧)干(🥨)椒迅速再翻炒炒出香味以(🗂)后关(💓)火

15再把热油泼在汤(🦎)盆中在一瞬间放出(🖨)出葱(🥙)蒜(📸)的香味到最后(🔄)再放上几朵香菜单独点缀

16那样(🚘)最好到这里这道麻辣鲜香(😄)的毛血旺就(🎩)做了了要会了就在家试一下吧

下面是(✍)所会用到的食材和调料

食材豆腐皮(⏳)宽粉鸭血鳝鱼(🐷)毛肚鱿鱼小葱黄(🥓)豆(🕡)芽生姜红干椒(🆖)麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(📽)豆瓣酱(🎰)麻辣火(🕍)锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油(🦎)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(♑)加工花生(⏱)油约(🔂)240千克大葱100克(🔳)老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(🐪)草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(🦆)8克香叶8克甘草10克草(🌻)果5个肉蔻10克(🍛)山奈8克胡萝卜100克香(🥩)菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(🎽)椒排斩成细末盛(❄)入盆中再加辣(🤐)椒粉洗净的紫草(🐡)和200克清水调匀

3大葱和(💷)老姜(🙁)用刀拍松拍(🚻)松(😟)下(🥩)次炸制(🎓)时容易出味洋葱切成48厘(➕)米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(🔓)香红蔻桂皮香(🌘)叶甘草草果肉蔻(🏘)和山奈用清水中浸泡20分钟冼(🤟)净捞出沥(😃)干(📦)控干或擦水分待用(🚡)

4炒锅上火后(🗿)舀入300克经过精制花生油(⛅)烧至三成热时(🏉)排列盛有大葱老姜茴香(🍇)香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火(🚙)熬严重的限制20分钟左(🔝)右吧待各料均被烧(🦍)至金黄(🐣)色而且香味充分融于(🙀)油中时用漏勺捞出(🅰)料渣弃(💸)之不用(🎗)

5再(🐦)上火把锅里(🐯)的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色(🚧)发红时(🐬)再(😴)倒入其余(🥫)的(🤰)精细加工花生油再左面参加调(📮)匀的(🔯)辣(✂)椒粉豆瓣(🐱)酱泡辣(🧛)椒(👊)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出(🤙)

2做法二

1野山椒青美(♋)人(🎆)椒(⚓)节各30克(🔏)鲜花椒8克(🏸)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(🧕)30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油(⛔)50克芝麻5克

2杀鸭子之(🍌)前准(🃏)备着(🏓)小半碗冷的淡(😏)盐水再把鸭血就(🆔)滴到碗里一边(🍔)滴一边轻轻(🎗)搅动把(🏭)水和血搅匀还(⚓)没血液静(💰)置20分钟半小时后凝化成块再(😫)放进去热(🔽)水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(🥔)净后煮熟后切片鳝鱼(🐊)加料酒醋(🍻)飞(🙀)水(⛪)备用

4将潮州咸菜切厚片加(🍆)野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(📐)香加(🔭)入雪(💶)碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧(🗿)至更(⏩)加入味起锅

5将干辣椒节青(🔌)美人椒(🤭)节放在上面将烧至六成热的藤(🌫)椒(🎺)油啊(🔑)淋在上(🎥)面撒(🐹)葱(📊)花芝麻再试一下

3做法三

1食(📰)材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(💟)蒜葱郫县豆(🈹)瓣酱(🆗)蒜蓉(📰)辣(♑)酱火锅底料生抽蚝油老抽(⛽)白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣(📳)椒白芝麻

2我们先把大(👘)虾剪一下虾须然后再把虾线可(🌧)以去除碱水冲洗干净滴(🐙)入几滴柠檬(✅)汁(🤚)抓拌均(🌫)匀备用

3打算一些火腿肉(⌚)后再切成(🤪)片放在盘中

4鸭(🅿)血(🦏)洗干净切成片

5毛肚清洗(🌳)干净切成薄(🦑)片然后滴(🏹)入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(🍁)蒜拍碎剁(💄)成蒜(⛲)末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(🥊)净

7锅中一并(🥞)加(🍄)入适量的(🐠)食用油油温升高5成热(🌳)时把麻椒香葱生姜大(🕷)蒜干辣椒放入锅(💅)中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🎄)底料炒出红油舀入的清水大火烧(💱)开

9汤中放盐白砂糖生(🍋)抽老抽蚝油胡椒粉(🌧)鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中(♊)煮2分钟

10煮好的豆芽(🧤)捞出(💡)放(🌧)入碗中再(🍆)把鸭血(🏼)毛肚虾火腿肉放入锅(🕰)中烫(💜)煮煮熟后(💵)捞(✖)出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(📆)末葱花辣椒麻椒白芝(📨)麻把烧热的油(🎸)浇上了(🏬)即可大(💅)快朵颐

3川菜十(🚡)大经典名菜(😹)做法(🔵)

食材

豆腐250克(🍤)牛肉75克蒜苗(🥪)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(👕)豆淀粉5克花(💖)生油15克(🧒)小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许(📺)盐的沸水中(💫)过一下去除豆腥味然后捞出用(🗜)清水浸泡豆豉等剁碎蒜(👞)苗切(🕐)段姜切末新鲜(🥞)猪肉牛肉切成(🦂)小块(🔻)或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(💆)黄色放入豆瓣酱(🎼)同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(🔱)钟加酱油蒜苗段糖用盐(✡)调味再用湿淀(〽)粉芡汁盛出后撒(📸)上花椒面葱(👻)末表就行

二回锅肉

材(🌓)料(🍏)五花(👠)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(☕)椒豆瓣(🎪)酱糖油

做法

1带(💹)皮五花(😅)肉冷水下锅加入葱段姜片(🐯)花椒78粒黄酒适(😗)量煮开

2撇(🔵)净撇净煮至八成(📝)熟木盒(🎫)自然冷却筷子(✊)可再插入即(🤐)可

3将(🔮)肉切成薄片姜蒜(⛽)切片葱切(😕)成斜(🔁)段

4将青(🙆)蒜的红色(📷)部分先用刀拍一下然后再完全斜切(📳)成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(🚢)至肉片(😵)颜(🖱)色变透明边(⛷)缘微微卷过(🍾)

7将肉拨(🐴)到锅(🦏)一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适(🐪)度地的加入少许酱油(🥓)或甜面(⌛)酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅(🐎)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(🧘)舌100克牛(🥦)头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(🚭)三奈大茴香小茴(🎦)香(🉐)草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精(📤)芹菜各适(♈)量(🦓)

做法

步(🕉)骤1

将牛肉切成(💭)小片与牛杂牛(🔞)舌牛心牛头(✅)皮(⏭)牛肚一起清(🍀)洗干净用香料盐花椒面等各种调(🚩)料卤(🌥)制先用猛火烧(🍲)开后(🥘)集体土地登记小火卤制到肉料耙而不(😔)烂(🥐)然后捞入再晾(🌎)晒切成大薄片备用(💡)

步骤2

将(📈)芹菜(🎓)洗净后切(💯)成1cm长的段芝麻炒熟和熟(👏)花生一起压成末备(🍪)用

步骤3

盘(😆)中放入后切好(😊)的牛肉(🧥)牛杂再参加卤汁豆油味(💟)精(📪)花椒(➰)面红油辣椒芝麻花生(😬)米末和芹菜搅(🔞)拌均匀即(🥓)成(🐸)

四辣(🚄)子鸡(🗻)

原料

整鸡一(👊)只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(㊙)料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主(⌚)料

鸡腿马耳朵葱干辣(🚌)椒节花椒盐(📤)胡椒味精白糖(📿)白(🎏)芝(🤗)麻醋淀粉料(⬅)酒色拉油(⛩)各适(👔)量

做(🎾)法

干辣(🈚)椒节去籽后用白开水(🧜)浸泡一段时间(🔥)半小时(👗)然后再捞出后(🏂)挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🍎)拌均匀五六成(🤭)热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(😒)放料酒生抽玉米(🔞)淀粉胡椒(🍧)粉盐抓拌(🎡)均(➰)匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至(🔱)变面金(🐙)黄酥(✳)脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(🏈)瓣酱炒出香味倒(🆎)入水鸡块(🐋)儿和炸好(💍)的辣(📠)椒放半勺白(🏷)糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出(🤾)锅

五(🌁)水煮(❕)鱼(🔇)

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(😾)色拉油花(⏲)椒辣(💖)椒蒜姜片鸡精白(🎒)胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🈚)鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用(🦎)坚硬锋利的刀平着将(🐷)两整片鱼肉和(🏢)鱼(🦁)排(🎳)分(🌸)开再将两大片(🍃)鱼肉片成注意适量(❔)的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(🏌)放一起备用

步骤(🛹)2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料(📀)酒拌匀

步骤3

将一(👴)小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用(🍾)小火慢炸在辣椒(🙈)颜色变暗后用铲(🥣)子然后捞出(✳)一半(🥊)的油和花椒辣椒(❓)备用

步骤4

将火开大放入拍(🥖)好(🈹)的蒜瓣儿和姜片儿出香(❇)味后将鱼头(💡)鱼排向锅煸(🤭)炒(💲)两下倒(🚘)入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(💸)鱼头汤沸腾起来(🎠)出味将鱼片一片一片横放到出水(👡)滚的汤中(👦)鱼片(👔)会熟的迅速出锅前后(🐉)放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(📗)

步骤5

盆中放着已焯(🍲)好的黄豆芽将鱼片一(🐶)这(🈲)款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的(📶)辣椒和油倒(👌)在上面

六鱼(😸)香肉丝

食材(👛)

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白(🅾)糖陈醋鱼香11生抽老(📽)抽鲜(🤩)汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(📞)米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(💧)香线条清晰

做法(🈺)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(🎦)03cm的二粗(🚦)丝加(🍝)盐料酒搅至上劲后放水淀(🛹)粉搅匀封油(🚍)备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(🔭)肉丝(🛳)变白捞出后(❄)沥油备用

步(📫)骤3

锅中留(🌴)底(🦗)油(🚊)中油温(👮)下(🥟)泡椒茸姜蒜米(🚾)炒出(🚪)香味和红(🌤)油后后放抚过油(🕵)的肉丝翻炒均匀(🆙)后淋入(🔯)事先兑好的碗汁放入葱(🥉)粒炒制芡汁收匀葱出香后起(🚫)锅装盘再试(🃏)一下

七宫保鸡丁

原料(🍼)

主料(🥧)鸡脯肉225克花生米50克

辅料(💉)葱45克(🔳)姜10克(🛳)

调料干辣椒(🕛)8克花(🖲)椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(🛀)油65克白糖10克(🔦)醋7克水淀粉22克

做法(😘)

步骤1

鸡腿去骨(🔳)去(🎅)皮(🐓)后冼净用刀背拍松(🤖)鸡肉切成15厘(💀)米大小的丁姜和蒜切片葱(🌆)白切成(🤒)小(🔍)圈

步骤2

鸡肉丁加入(🔅)少(⛺)许黄酒一(🎬)点点盐用手(🆚)疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(👰)料(🚓)酒生抽(🐶)盐放入容器中调成(🈚)糊状放入葱姜蒜加(🎴)入(😣)适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌(🍎)好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤(🎩)5

锅中(🌽)剩少许油放入花椒干辣椒(🌻)用(🧠)中小火炒香后将料汁里浸泡(🕐)一段时间的葱(🤛)姜蒜(⌚)再捞出(🧗)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(🦇)火(🏉)炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组(🐈)建辣椒(🥃)油最后后放花生米再试一下

八开(🍷)水白菜

食(🛹)材(🎩)

大白(👚)菜10公斤每棵只(🎄)用极嫰菜心部分(🐍)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🥐)500克干(☔)贝300克(🆕)去皮净(🔬)瘦鸡脯肉700克(🎰)全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(🍙)4升

做(💋)法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发(🛬)好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸(🍱)水锅中(🚑)焯一下水清除掉(👼)血水(👎)和杂质然后捞(🍟)出再用(🏫)水洗净一起放入后大汤锅内加入清(🕷)水姜葱(🤹)烧开后加料(🚾)酒转(🍌)小火慢熬3小时

步(🍕)骤(🎵)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(😭)加适量水调成粥状待用(🌇)

步(🌤)骤(🤓)3

汤熬至3小(🥣)时后用筛子把大部分汤(👂)渣(🎤)浮油隔尽把清(🍭)汤全部倒入另一锅中烧开放(🐃)入(🔋)猪肉蓉搅匀(🔄)转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(🐡)捞净肉蓉后(✍)再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🕜)按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去(🎴)油待汤色清新明净如(😐)水下(🎅)盐调(🤹)味(👝)待用

步骤4

把(😻)汤(〰)分成两锅择好至嫩的白菜(♊)心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用(💗)细银针在菜心上疼时穿刺放进(🎺)漏勺(⛅)中用原先的高汤自上淋下至使白(♋)菜心烫煮

步骤(🈸)5

将菜心垫(🧞)在(😑)碗(🛒)底烧(⏲)开另(🚋)一锅高汤舀(💊)进碗内即成(🐟)

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🈺)水发毛肚(🌩)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(🔼)水发(🐷)鱿(📚)鱼(🚇)50克黄(🎐)花菜50克木耳水发50克莴(🖇)笋100克调料大葱50克(🥍)盐3克(🐔)辣椒红尖干15克花(♎)椒5克料酒10克味精10克植物油(☕)50克

灵材毛血(💚)旺是诸位加(😡)以(🦓)改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(😄)

调料(🔑)辣椒(🐊)麻椒等

做法

步骤1

将(🌇)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(⛴)放入(🌊)锅中用(💴)小火翻炒(😣)香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进(🚬)去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片(👣)改刀飞(🚿)水组(☝)建熬好的(🍭)红汤汁(😚)内(🎽)烧(🚣)开(😈)后然后取出(♍)盛器撒(👰)入葱花(🛴)

步骤3

将色拉油烧热放入(🥕)花椒辣椒炝出香味迅速浇在(💦)上(🙋)面即成

十东(🉑)坡肘子

原(🐵)材料肘子一只葱姜蒜(🎆)冰糖桂皮(🔪)香叶八角五香粉若干

做(⛪)法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪(🏳)毛扔到沸水中煮(😛)几分钟去掉后污血和脏(🎂)物然后再将肘(😨)子捞出后用刀在其上(🥏)割(🔏)几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放(🤫)入后(⛑)适量葱姜(🛌)和香叶将去处理(🤕)好的肘子煮到七八成熟捞出上(💨)蒸锅

3蒸肘(⛪)子(💨)是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了(☔)上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅(🍚)中慢慢倒入(👣)适量(🎷)色拉(🌁)油烧热后炒葱姜蒜至出香味放(😉)进去桂(👗)皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后(🔼)剩一(♊)小碗为(🏫)宜再放入(🤷)若干冰糖(📅)五香粉(🌿)两(🌮)三勺酱油(😘)小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(🔲)了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调(😖)料表就(🛃)行

4最(🌺)近网络清淡美(🚂)食占(🐓)巨(🍓)一席(🥇)之地(💭)大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🎬)100克(🐛)

黄喉100克

卤肥(🔫)肠100克

火腿100克

黄(🔵)豆(👻)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(➡)

麻椒10克(🚺)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(💏)毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(📒)鱼(😩)肥肠切蒜切瓣(😹)百叶和(🍊)毛肚切长条儿葱(🔶)切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(📁)水黄豆芽(💡)煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(😪)后捞(⏭)出备用

3锅倒油烧热放入(🎈)花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加(🛷)适(🉑)量(🏕)高汤(💔)盐大(🧀)火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(👉)煮5分(🏁)钟用漏勺(🗂)再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(👄)片(💱)放在上面(😚)锅烧热多倒油

6油热(🥖)后放(🧘)一小把(📰)花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉