• 1食堂毛血旺的(🗓)正宗做(🦓)法(📎)
• 2毛血(🥎)旺浇油的正确方(🎺)法
• 3川菜十大(🔣)经(🍥)典(👥)名菜做法
• 4最近网络清淡美食占(🍘)巨一席之(🛠)地(🏆)大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🦔)各一(💁)个(🤫)先把鱿鱼须切(🌦)成段(🚍)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(⛰)表面打上花刀切(🤩)成段放进去(🥋)小盆中

3准备着(🚣)去处理好的鳝鱼(🍐)一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(🍎)进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(🚌)成长条一起放入盆中小葱(📧)一根切成斜片生姜一块(👕)切成(😆)姜(🅾)片一(🐶)起放入大碗中(⏮)再放入后一小(🚔)把红(💐)干椒一小(🧕)把麻(🎧)椒取(🧕)一个小盆盛有一把花(🦆)椒(🗓)和(🎮)一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(🤠)花(⬇)放(🍖)进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后(🎹)以后我们开始烹(🍛)饪

6起锅烧水水开(👪)后倒(👌)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(😴)子晃动(🚧)一(📬)下几下焯水一分钟(⚫)捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛(🌦)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🏣)入到料(🥈)酒(🔣)5克去腥用勺子来回滑动(👄)几下使食材受热均匀

8焯水一分(⛽)钟(🛺)捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒(🌐)入水葱姜和(🧥)大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清(🏳)水参(♏)加生抽10克白糖2克胡(⚪)椒粉2克均(❌)匀搅拌化开调料煮(👂)开下次(🍋)全(🎃)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟(😠)

11加入到食盐1克鸡(💟)粉2克老(🤔)抽2克调底(❄)色再捞(😓)出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动(🎌)后慢慢倒(🚸)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🤛)煮3分(🍂)钟(🗼)捞出(😳)后(🕹)盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许(📺)蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入(📞)花椒(🖇)和(🚰)红干(🐳)椒迅速再翻炒(🆘)炒出香味以后(🐹)关火

15再把热油泼在(🚬)汤(📱)盆中在一瞬间(🐙)放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜(🕗)单独(🏐)点缀

16那(🀄)样最好到这里(📇)这道(🖲)麻(🏛)辣鲜(😂)香的毛血旺(🚕)就做了了(🦃)要(🚹)会了(🧕)就在(⬇)家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(😹)鱼毛肚鱿鱼(🔤)小葱黄豆芽生姜红(✴)干椒麻椒(🚺)花(💄)椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🍂)麻辣火锅(🎱)料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(👶)香味泡海椒(🐋)约150克精细加工花生油约(🎱)240千克大葱100克老姜100克洋(🔶)葱150克番茄(🗨)沙司约150克紫草20克红(🥟)蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(🌗)甘(🚀)草10克(⛪)草果5个肉蔻(🥔)10克(🐳)山奈8克胡萝卜(🍓)100克(📢)香(🤽)菜根40克

2将郫县豆瓣(🤲)酱和鱼(🥀)香泡海椒排斩成细末盛入盆中(🧐)再加辣椒粉洗净(👿)的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用(🍄)刀拍(🥧)松拍松下次炸制(🔗)时容易出味洋葱(😶)切成48厘米见方的(🍑)洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红(🏏)蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸(🆎)泡20分钟冼净捞出沥干(🌒)控干或擦(🤦)水分待用

4炒(🌱)锅(⬇)上火后舀入300克(🤞)经过精制花(👪)生(👣)油烧至(⏹)三成热时排列盛有(🗺)大葱(🤟)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(🌕)甘草草果肉蔻山奈(⏹)用中小火使油(😝)温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟(💚)左右吧待各料均被烧至金黄色(🚄)而且香味充分融于油中时用漏勺(👐)捞出料渣弃之(🧝)不用

5再上火把锅里的(🎄)油烧热(🎏)下番茄沙(🖼)司用(🍴)小火煸12分钟至油色发红时再倒入其(🎧)余的(🍩)精细加工花生(🌷)油再左(👱)面(📽)参(❕)加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(🌡)葱(🚰)胡萝卜和香菜(🌒)根(💎)并不(😏)停顺同一方向搅(🛤)出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(😛)9克干(🚻)辣椒20克(🕐)雪碧香料水(🛳)150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(🕥)小半碗冷(🆔)的淡盐水再把(❌)鸭血就滴到碗(🆒)里一边滴一边轻(🤓)轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半(😽)小时(🍇)后凝化(💛)成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将(🐢)A料(🍿)飞水猪肚心舌飞(🤡)水(👄)后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(🦏)酒醋(😻)飞水备用

4将潮(📉)州(🏦)咸(🅰)菜切(🤪)厚片加(🕤)野山椒老姜蒜片(🎴)炒香放鲜花(🍽)椒再爆香(😂)加入雪碧香料水及清(🚈)水200克煮沸调好味后加(🚯)全部原料烧至(🍹)更加入味起(🥈)锅

5将干辣(🚹)椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的(🌽)藤椒油啊淋在上(🐯)面(🎟)撒葱(❄)花芝麻再试(🐅)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(➕)腿(🐉)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🤽)火锅底料生抽蚝油老抽白胡(💕)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白(🐊)芝麻

2我们先把大(🚜)虾剪一(👆)下(🚇)虾须然后再把虾线可(🖨)以去除碱水冲洗干净滴入几(🗼)滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿(🍇)肉后再切成片放(🏓)在盘中

4鸭血洗干净切(😳)成片(🙈)

5毛肚清洗(🕜)干净(😥)切成薄(🔟)片(⛺)然(🎣)后(🏟)滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽(🍞)洗干净

7锅中一并加(🖱)入适(🧦)量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜(👩)大蒜干辣(♿)椒放入锅中炒出香味(🍙)

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火(🎆)烧开

9汤中放盐白砂糖(🐴)生(🐆)抽老抽蚝(🐟)油胡椒粉(🛣)鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分(🍴)钟

10煮好的豆芽(📻)捞(🐗)出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(🐤)腿肉放入(💫)锅中烫煮煮熟后捞出来(🕥)放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上(🗨)面放上蒜末葱花辣椒(📄)麻椒(🔨)白芝麻把(😻)烧热的(⚡)油浇(🌩)上了即可大快朵颐

3川菜十大经(😬)典(💷)名菜做法

食材

豆(💆)腐250克牛肉(🎄)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🥢)酒5克盐3克豌豆(📸)淀粉5克花(🎴)生(👇)油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(📚)块后放(❓)加了少许盐的沸(🎏)水中过一下去(🔚)除豆腥味(🗂)然(🏨)后捞出用清水(⏱)浸泡豆豉(👞)等剁碎(🐕)蒜苗切(🍔)段姜(🐟)切末新鲜猪肉牛肉(㊗)切成小块或肉末(🏹)

步骤(✏)2

炒锅烧热放油后放牛肉(➗)猪肉(🗨)炒散待牛肉馅(👚)炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(📛)姜(👟)末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果(🌷)入味儿

步骤3

下肉(🎛)汤(😇)烧开加(🚙)入豆腐(🛠)煮3分钟(🐥)加酱油蒜(🙌)苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱(⤵)姜蒜干红辣椒花(🦕)椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅(📷)加入葱段姜片花(🎓)椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八(🉐)成熟木盒(👘)自然冷(⚡)却筷子可再(📀)插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(☕)切(📚)片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分(🚆)先用刀拍一下然后再完(🆑)全斜切成段备用

5炒锅(🐙)上火加大多的油煸香辣椒(🎅)花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边(🥗)缘微微卷过

7将(🌚)肉拨(⏭)到锅一边下入豆瓣酱可(🗞)以先切(🍩)成小粒炒出红油

8适(👨)度地的加入少许(🍆)酱油或甜面酱调色与肉(🔴)片一起继续翻炒均匀(🙏)

9下入青(🈳)蒜点少(👅)许料酒(🐁)糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(🧜)牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生(🥄)姜(🅱)等盐红油辣椒(🎆)花椒面芝麻熟花生(🌽)米豆油味(🆔)精(👩)芹菜各适(😩)量

做法

步骤(👢)1

将牛肉(📸)切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(🤧)料(🌾)盐花椒面(🎖)等各种调(🦒)料卤制先用猛(📃)火烧开后集(📨)体土地登记(🈶)小火卤制(🦄)到肉(🙈)料耙而(🚽)不烂然后捞(💸)入再(🕑)晾晒切成大薄(💍)片备(🚵)用(😶)

步骤2

将芹菜(😓)洗净后切(🈺)成1cm长的段芝麻(💍)炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁(🌄)豆油(🦆)味精花椒面红油(⏰)辣(🍦)椒芝麻花生米末和(🎆)芹菜搅(🕦)拌均(💚)匀即成(🎩)

四(🥣)辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(🎽)精料酒食用(🔕)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(👠)马(🔑)耳朵葱干辣椒节(💟)花(⛹)椒(😌)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(🎬)拉油各适量

做(🔏)法

干辣椒节去(💒)籽后用白开水浸泡一段时间半小(🍫)时(🐐)然后再捞出后(🛐)挤(🌩)出水(💀)分(🏍)水放碗(🕰)里加淀(🕢)粉辣(🙇)椒(🚲)粉盐(🤯)搅拌均匀五六(🌫)成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(💶)切好放料酒(🥄)生抽玉(🐌)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(♿)钟然后再油烧五成下锅小火(🍟)慢炸至变面金黄酥脆再捞(💺)出另起油锅(🌫)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🐃)水(🏊)鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白(🐉)糖(🔪)半勺鸡精(🚕)翻炒均(💯)匀最后放(📨)葱段大火翻炒出(😑)锅

五水煮(🍧)鱼

食材

鱼(💻)鸡蛋白(⛽)糖干淀(📒)粉料酒色拉油花(📐)椒辣椒(🚨)蒜姜片鸡精白胡椒(🐃)粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(🎮)中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平(🍮)着将两(🏒)整片鱼肉和鱼(📝)排分开再(📛)将两大片鱼(🦓)肉片成注意适量的鱼(🦄)片将(✖)鱼排分(🗜)为三四(🌐)段与鱼(🐗)头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干(👆)淀粉和料(🐹)酒拌匀

步骤3

将一小碗色(🦂)拉油所有花椒和辣椒全部倒(✂)入锅内用小火慢(👆)炸在辣椒颜色变暗后用铲子然(➿)后捞出一半(🕢)的油和花椒(⏱)辣椒备用

步骤(⛺)4

将火开大放入拍好的(🏎)蒜瓣儿和姜片儿(🥘)出香味后(🍞)将鱼头鱼排向锅(🧀)煸炒两下倒入料酒约(😆)一小碗盐半调(🛑)羹加沸水三四碗等鱼头(🍈)汤沸(👥)腾起来出味将鱼(⬆)片一片一(😅)片(🏷)横放到出水滚的汤中鱼片会熟(🚿)的迅速(👳)出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(🚷)已焯好(🧜)的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(🎸)水舀入此盆后(👺)来将那半碗捞出后的(🏒)辣椒和(📹)油(🐝)倒在上面

六鱼香肉丝(🕉)

食材

主料猪里脊

辅(🎦)料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(🌚)水淀粉(🎹)兑成(🌉)碗(➗)汁(⏰)

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(🤩)型鱼香特(🐄)点咸(🙇)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(🆖)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🎐)至上劲后放水淀粉搅(🔬)匀(🎷)封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(🔡)肉丝(😚)变白捞出后沥油备用

步(😒)骤3

锅(🍡)中留底油中油温下(👝)泡椒茸姜蒜(🎴)米炒出香味和红(🤝)油后后放抚(🐭)过油的肉丝(🎆)翻炒均匀后淋入事先(🤭)兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(🛅)收匀葱出香后起锅装盘再试一下(🔡)

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(✖)脯肉(🐾)225克花生米50克

辅料葱45克姜(🎚)10克

调料(📟)干辣椒8克(🥀)花椒(🚁)15克色拉(⏪)油60克盐2克料(🔄)酒(🦊)2克(🌷)味精1克酱油65克白糖10克(💠)醋7克水淀粉22克

做法(🐤)

步骤1

鸡腿去骨(🤛)去皮后(🍙)冼净用(🔫)刀背拍松鸡肉切成15厘米(🧣)大小的丁(⏹)姜和蒜切片葱白切(🎈)成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(🔨)酒(💭)一点点盐用手疼时抓粘稠(🙄)状再后(⛲)放干淀粉抓(📀)匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(📤)入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适(🌐)量水制(🆘)作成料汁

步骤4

锅烧热(🌿)倒入(🎦)油待油(🦏)温升高7成热时放入后腌好的鸡(🐷)丁翻炒至鸡肉变(🏓)白盛出

步骤5

锅中(🏜)剩少许油放(🏕)入花椒干(🔏)辣椒用中小火炒(🤙)香后将料(🚯)汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(👭)随(🍋)后把鸡(📓)肉(🏨)倒回锅中用(🌗)大火炒30秒倒入水料汁颜色变(☝)富有光泽时组建辣椒油(🤳)最(🍳)后后放花(👶)生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤(💆)每棵只(🕒)用极嫰菜(🥜)心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(⛷)500克干贝(🚭)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(🏧)10克葱50克姜10克水4升

做法(🚑)

步骤1

先熬好清水高(🧠)汤将老母(👕)鸡(🏨)劏好洗净干贝浸发(♏)好与清(⏰)洗干净后(🥓)的火(🅾)腿蹄子排(🛒)骨等按类分别放入差别沸(🥩)水(🔡)锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用(🌷)水洗净一起放入后大汤锅(😊)内加入清水姜葱烧开后(👛)加料酒转小火慢(😖)熬3小时

步骤2

同时把鸡(⚓)脯肉及瘦猪肉剁(📋)成蓉分别(🎫)加适量水调成粥状(💮)待(⛰)用

步骤(🧟)3

汤熬(❎)至3小时后用(🐠)筛子把大部分汤渣(👀)浮油(🆘)隔尽(🐼)把清汤全部倒入另一锅中(🥖)烧开放入猪肉(☕)蓉搅匀(💝)转中(💣)小火待其渐渐(🚜)聚(✨)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(🏓)再把(😊)汤(🖊)再(👃)煮沸把(💦)鸡肉(🏔)蓉分2次按(✳)猪肉蓉的(📷)同时处理之后把清汤(👑)彻底隔渣(🍻)去油待(🌅)汤色清新明净如水下盐调味待用

步(🈸)骤4

把汤分成两锅(❄)择好至嫩的白菜(🍠)心放进其中一锅高汤(🎖)灼至七成熟用(🐾)清水漂(🧓)冷用细(🍆)银针在菜(🚬)心上疼时穿刺(🤼)放进漏勺中用原(🈂)先的高汤(🌙)自上淋下至使白菜(⤴)心烫煮

步骤5

将(🌆)菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(🥟)进碗(🕷)内即(🐕)成

九毛血旺

材料

主料(🏩)鸭血白鸭500克黄(🎴)豆芽(🐙)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🅿)火腿肠(👩)150克(💀)水发鱿鱼50克(😳)黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(📘)葱50克(📌)盐3克辣椒红尖干15克(🏢)花(🔽)椒(⏺)5克料酒10克味精(🌒)10克植物油50克

灵材毛血(🕸)旺是诸位加(❤)以改进之(🥗)处(🙆)加入到了海参毛肚(🏭)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(🏚)辣椒麻椒(🖍)等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(♍)后渣然后把放(🐨)进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水(🗽)组建熬好的红汤汁(🗡)内烧(⏭)开(🐙)后然后(🥚)取出盛器撒入葱花(🔏)

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣(💜)椒炝出香味迅速(💥)浇(👣)在上面即成

十东坡肘子

原材(🚻)料肘子一只葱(🏏)姜蒜冰糖桂皮香(🐐)叶(🍟)八(🎶)角五(🍷)香(🐣)粉若干

做法

1无火去掉(🚑)后肘子皮(💎)上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏(📷)物然后再将肘子捞出后用刀在其上割(🔽)几道(🈚)口子那(👿)样的话熟得快(🌌)

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处(🚯)理好的肘子煮到七(👈)八成熟捞(👾)出上蒸锅

3蒸肘子是个关键(🕳)步(🌲)骤东(⛎)坡肘子(🗃)的肥(👍)而(🕔)不腻就靠它了上(🍜)锅蒸(🏉)一个半(🚳)小时这(🛀)期间(🤬)可(💎)调佐料炒(📈)锅中慢慢(💻)倒入适量色拉油烧热(🙍)后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然(🦁)后加适量(💠)水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若(⛳)干(🤖)冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(🙅)了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清(🎲)淡美(✳)食占巨一席之地大家今(😫)天分

主(🍶)料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(🚙)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🚳)肠100克

火(♍)腿100克(🕖)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🥌)20克(🎏)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🕸)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(💞)旺的做法

1鸭血(😞)黄喉火腿切片儿鳝(✍)鱼肥肠切蒜切瓣(🍴)百叶和毛肚(😣)切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(✂)开(😂)水黄豆芽煮(🥝)熟捞出捞出沥干(🥝)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(🏾)炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(👝)放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(🍆)酱炒(🏄)出红(🈸)油加适量高汤盐大火烧开

4放(⏬)入(🧘)鸭血鳝鱼(🙄)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(🎆)出放在旁边(🏏)豆(📊)芽上之后水烧开(💋)放入百(🌐)叶(🚷)毛肚火腿(💛)煮30秒钟捞(👷)出后

5蒜片(🎋)放在上面锅烧热多倒油

6油热(🎭)后(🚅)放一小(🥝)把花(🦍)椒麻椒和(🚵)干辣椒炸(💓)香后浇在上面去掉(🚯)