• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(💶)油(🌙)的正确(🐟)方法
• 3川菜十(🐜)大经典名菜做法
• 4最近网(🉐)络清淡美食占巨一(🔝)席(🧟)之地大家今(🏕)天分

1食堂毛血旺的正(🚖)宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(🎲)筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成(👟)段放进去小(💱)盆中

3准(🏰)备着去处理好的鳝鱼一条先斩(🥅)去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再(🏡)舀入切(🥪)好的鱿鱼(🙉)备用

4毛肚二两左右切(🙎)成长条一起放入(🌈)盆中小葱一根切成斜片(🥡)生姜一块切成姜片一起放入大碗中再(💓)放入后一小把红干椒一小(🖼)把麻椒取(👉)一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(🍹)备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几(🍻)粒拍扁切成蒜末和葱(👓)花放在一起(🔷)

等食材备好以后以后我(🥂)们(👐)开(🐄)始烹饪

6起锅烧水水(🏇)开(🏰)后倒入水黄豆(🌈)芽豆腐皮和宽粉用(🏠)勺子晃动(👊)一下(🏨)几下焯水一分钟捞出控水(🐭)布袋中盆中

7等(🕞)水立即(👾)烧(👋)开下次倒入(🦖)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🔦)入(🚽)到(🏪)料(🚬)酒5克去腥用勺子来回滑动几下(🛑)使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺(🔑)食用油油(👼)热后倒入水葱姜和大料(📯)爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(📋)10克(🐶)翻(🍭)炒化开炒(📡)出红(🛑)油

10添入适量的(👒)清水参(🔞)加生抽(😥)10克白糖2克胡(🔢)椒粉2克均(🐊)匀搅(😒)拌化开调料煮开下次全(⛺)部倒入黄豆芽豆(💼)腐皮和宽粉开大(🐏)火煮一(👒)分钟

11加入到食盐(🍇)1克鸡粉(📲)2克老(😗)抽2克调底色再捞出配菜然(📍)后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒(🏔)入毛肚鳝鱼鸭血(🚩)和鱿鱼

12开大火煮3分(💡)钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜(🚢)末和(🌋)葱花

14锅中留(❣)底(👺)油添(🏇)入半勺食用油倒(💍)入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(🛳)以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一(😝)瞬间(🐎)放出出(🗒)葱蒜(✂)的香味到最后再放上几(📪)朵(🕷)香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(🦖)会了(⬛)就在家试一(🏃)下吧(🚼)

下面是所会(🍦)用到的食材和调料

食材豆腐皮(💩)宽粉鸭血鳝鱼(🥑)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🏏)干椒麻椒花(🛶)椒

调(⛏)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(❓)锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油(🐝)300克郫县豆瓣酱约200克鱼(❄)香味泡海椒约150克精细(🐭)加(🕞)工花生油约240千克大葱100克(🕧)老姜100克洋葱150克番茄沙司(📡)约150克紫草20克红蔻10克香(💯)根10克茴(💨)香15克(🚥)桂皮8克(🤴)香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🌠)10克山奈8克胡萝卜100克香(📥)菜(🔎)根40克(🥃)

2将郫县豆瓣酱和(📀)鱼香泡海椒排斩(🤒)成细(🦄)末(🔺)盛入盆中再加辣椒(🥊)粉洗净的(🏀)紫(🙂)草和200克清水调匀

3大葱和老姜(🕤)用刀拍松拍松下(🌽)次(😏)炸(🗿)制时容易(🐷)出味洋葱(🐱)切成48厘米见方的(♊)洋葱块胡萝(➖)卜切大片香根茴(➡)香红蔻桂(🎆)皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(🗼)清水中浸泡20分钟(🏓)冼净捞出(🍭)沥干控干或擦水分待(🎣)用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油(😒)烧至三(🛵)成热时排列盛有大葱老姜(📨)茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果(🚒)肉蔻(🔲)山奈用中小(🌠)火使油温很缓慢增(🐭)加至五成热小火熬严重的限(🔀)制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充(🤔)分融(🔶)于油中(🥞)时用漏(🐛)勺捞(🌊)出料渣弃(🤜)之不(🖇)用

5再上火把锅(🎸)里的油(🔦)烧热下番茄沙(🐩)司用小火煸12分钟至油色(🐍)发红时再倒入其余的精细加工花生油再左(🍬)面参加调匀的辣椒粉豆瓣(🛫)酱(✊)泡(🌹)辣椒紫草及洋葱(🕴)胡萝卜和香(👯)菜根(🏀)并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人(⛏)椒节各30克鲜花椒8克藤(🌘)椒油(🧢)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(🛡)蒜各9克(📃)干辣(📁)椒20克(🤦)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(👞)

2杀鸭子之前准(🎒)备着(🍰)小半碗(📯)冷的淡盐水再把鸭血就滴(🛫)到碗里一(📘)边滴一边轻轻搅(🏑)动把水和血搅(🛫)匀还没(🌔)血液静置(😄)20分钟半小(🥠)时后凝化成块再放进去热水中蒸(🎖)熟木盒切成小块即可

3将A料(💒)飞水猪肚(🙈)心舌飞水后洗(⏹)净(🍸)后(🍎)煮熟后切片鳝鱼加(🐸)料酒(🔎)醋(🆕)飞水备用

4将潮州咸菜切(💌)厚片加野山(🍐)椒老(👒)姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料(🔔)水及清(🧗)水200克煮(🚧)沸调好味后加全部(🔉)原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成(🌭)热的藤(🏁)椒(✉)油啊淋在上面撒葱花芝麻再试(⏬)一下

3做(👼)法(🍰)三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(❓)酱蒜(🌉)蓉辣(😌)酱火锅底料(🌞)生抽蚝油(💅)老(🥊)抽白胡椒粉鸡精(🌌)料酒白砂糖花椒干(📻)辣椒白芝麻(😋)

2我们先把大(〽)虾剪一下(🕷)虾须然后再把虾(😖)线可以去除碱水冲洗干(🍿)净(🛍)滴(🦁)入几滴柠檬汁(🍌)抓拌(😟)均匀备用(🥇)

3打算(🐊)一些(🍉)火腿(🌇)肉(😂)后再切成(😼)片(🕸)放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净(🏰)切成薄片然后滴(💥)入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(✏)碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(🌕)中一并(👢)加入适量的(🗯)食用油油温升(🙁)高5成热时把麻椒(🔆)香葱生姜大蒜干辣(📈)椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🚶)料炒出红油舀入的清水大(🐐)火烧开

9汤中放(📳)盐白砂糖生抽老抽(🔨)蚝油(🐍)胡椒粉鸡精料(🍽)酒煮开先把(🌹)豆芽放(🍖)进汤中煮2分(🐷)钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中(🙅)烫煮煮(🦆)熟后捞(🗳)出(🍹)来放到碗中其余汤汁倒(🍊)出

11最(♿)后在上(💑)面(📘)放(🏒)上蒜(⏹)末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上(📐)了即可大快(💳)朵颐(🐢)

3川菜十(🦆)大经典名菜做法

食(🔓)材

豆腐(🚒)250克牛肉(🙋)75克蒜苗(🏁)1根豆豉15克(🕺)花椒粉3克黄酒5克(🐑)盐3克豌(🛬)豆淀粉(🚬)5克花(🤒)生油15克小葱5克等

做法

步(⏹)骤1

将豆腐切成26厘米见(🆘)方的块后放(😘)加了少(😂)许盐(📕)的(🚖)沸(👓)水(🎦)中过一下去除豆腥(❓)味然后捞出(🎃)用清(⬇)水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🚝)切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(⛹)

步骤2

炒锅(🦁)烧热(🛐)放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(🎱)金(🚚)黄色放入豆瓣酱同炒(😚)放入(🐵)豆豉姜末辣椒粉同炒至(🍩)牛肉猪肉(👸)上色效(😧)果入味儿

步(🆕)骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(📮)3分钟加酱油蒜苗段(🐐)糖用盐(🎵)调味再用湿淀(🤨)粉芡(⚓)汁盛出后撒上花椒(⛳)面葱末(📕)表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(⭐)椒(✂)花椒豆瓣酱糖油

做法(🕷)

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片(🔴)花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(㊙)净撇(🚠)净(🗽)煮至八成熟木(🌎)盒自然冷却筷子可再插(🔲)入即可

3将肉切成薄(🎙)片姜蒜切片葱切(🙊)成斜段

4将青蒜的红(🈵)色部分先用刀(📈)拍一下然后再完全斜切成(😋)段备用

5炒锅上火加大(💤)多的油煸香(🍽)辣(🥘)椒花椒

6下入(✏)肉片煸炒至肉片颜色变透明(🔃)边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒(😈)炒出红(😃)油

8适度地的加入少许酱油或甜面(🚬)酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青(🥕)蒜点少许料酒(🦔)糖调(💩)好味道即可出锅(👵)

三夫妻肺片

食(🏑)材

牛肉100克牛舌100克牛(🏟)头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草(🍖)果桂(🍼)皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(⭐)花生米豆油味精芹菜各适(😳)量(👥)

做(🏌)法

步骤1

将(🍻)牛肉切(🐤)成小片与牛杂牛舌牛心(🚴)牛头皮牛肚(⛎)一起清洗(🚖)干净用香料盐花椒面(🐣)等各(📌)种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小(🎫)火卤制到肉料耙(🔭)而不烂(🍋)然后捞入再晾晒切(🍕)成大薄片备用

步骤(🆘)2

将芹(🐚)菜洗净后切成1cm长(👏)的段(🚇)芝麻(📆)炒熟和熟(🍫)花生一起压成(💺)末备用

步骤3

盘中放入后切好的(🚰)牛(🖊)肉牛杂(🎣)再参加卤汁豆油味精花椒面红(🚁)油辣椒芝(🍅)麻花生米末(🎄)和芹菜搅(🛒)拌均(🌩)匀即(📬)成

四辣(⛱)子鸡(🛩)

原料

整(🌾)鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🛳)盐味精(🆖)料酒食用油(🚞)姜蒜(💯)白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🚗)干辣椒(🔜)节花(📜)椒盐胡椒味精(🦉)白糖白芝麻醋淀粉(🥙)料酒色拉(💭)油各适量

做法

干辣椒节去(⏲)籽(📌)后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤(🖤)出水(🚻)分水放碗里加淀(💿)粉辣椒(🧙)粉盐搅拌均匀五六成热(♌)五成热下锅炸(🚠)至(👶)芝麻微黄捞出鸡肉切(😝)好放料酒生(〰)抽玉米淀(🌹)粉胡椒粉(👫)盐抓(😂)拌均匀腌20分钟然后再油烧(☕)五成下锅小火慢炸(⏫)至(🙁)变面(🍡)金黄酥脆再捞出另起(🥛)油锅(🔡)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和(🌫)炸好的辣椒放半勺白糖半勺(🤦)鸡精翻炒均匀最(🛍)后放葱段(🤧)大火翻(🏠)炒出锅(🗒)

五(🛷)水(😔)煮鱼

食材(🍤)

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(💷)花椒辣(😪)椒蒜姜片鸡精(👺)白胡椒粉黄豆芽

做(😃)法

步(➕)骤(🥀)1

将鱼头剁下并之中飞出分两(✴)半将鱼身竖放用坚(🎺)硬锋利(👗)的刀平(🥗)着将两整片鱼(🏉)肉(🎹)和鱼排分开再将两(⏱)大片鱼肉片(💶)成注意适(🕔)量的鱼(🚘)片将鱼排分为(⭕)三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将(💲)鱼片内放一(🐨)个蛋清少(⛔)许盐干淀粉和料酒拌(🥃)匀

步骤3

将一小碗色拉(🌧)油所(🤬)有花(⏬)椒和(⏩)辣椒全部倒入锅(🦁)内(✌)用小火慢炸在辣椒(🤩)颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油(👆)和花椒(⚽)辣(🖕)椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜(🈶)瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(😐)排向锅煸炒两(🔔)下倒入料酒(🆚)约一小碗盐半调(〽)羹加沸水三四碗等鱼头(🚵)汤(🏼)沸腾起来出味将鱼片一片一片横放(❕)到出(😛)水滚的汤(🎛)中鱼(🆓)片会熟(🕤)的(🤴)迅速出(🌻)锅前后放适量鸡精白胡(🉑)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(💍)着已(🍨)焯好的黄豆芽(🥇)将鱼片一(😁)这款汤汤水水舀(👢)入此盆后来将(⏹)那半碗捞(🍛)出后(😩)的辣椒和油倒在上面(🔔)

六鱼香肉丝

食材

主(🤞)料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(🐟)香(🧀)11生抽老抽(🙋)鲜汤(❎)水水淀粉兑成碗汁

泡红(🦎)辣椒剁茸姜米蒜(🌄)米鱼(🎖)眼葱(👾)

味型鱼香特点咸(🛋)鲜酸甜二者兼备葱姜(🔢)蒜香线(👴)条清晰

做(🚨)法

步骤1

猪(🍹)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(🧟)后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(🌱)油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步(👔)骤3

锅中留底油(💌)中(🔧)油温下泡椒(🌺)茸姜蒜米炒出香味(😣)和红油(🐁)后后放抚过油的肉丝翻炒(🍝)均匀后淋入(🉑)事先兑好(✉)的碗汁放入(🐬)葱(🖊)粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主(🍁)料鸡脯肉225克花(🚠)生米(🌟)50克(📜)

辅料葱45克(🏻)姜10克

调料干(🙃)辣椒8克花(⛷)椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(🍳)油65克(🛤)白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(💇)腿去(❗)骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(🛅)肉切成15厘米(🚥)大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(🥃)一点(🦃)点盐用手疼时(🛶)抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(🚝)入容器中调成糊状(⛄)放入葱姜蒜加(🧘)入适(🦊)量水制作成料(😩)汁

步骤4

锅烧热倒(🧘)入油待油温(🚷)升高7成热时放入后(✌)腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤(🌥)5

锅中剩少许油放(🚶)入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(📒)里浸泡一段(🗨)时间的(💐)葱姜蒜再捞出放入(🤪)锅中炒(🚞)10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火(🔌)炒(📅)30秒倒入水料汁颜色变(🥑)富有光泽(🥚)时(🍸)组建辣(💋)椒油最后后(🎊)放花(🏒)生米再试一下

八开水(🔥)白菜(🐥)

食材

大白菜10公斤每(💊)棵(📘)只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(⛪)200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🥦)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤(❄)将老母鸡(🥌)劏好洗净(🛏)干贝浸发好(💾)与清洗干净后的火腿蹄(🍑)子排骨等按类分(🤛)别放入差别沸水锅中焯一下(📬)水清(💏)除掉血水和杂质然后捞(🌋)出再用水洗净一起放入后(🐃)大汤锅内加入清水姜葱烧开(🌪)后加料酒转小火(😽)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(⛰)肉(📒)及瘦猪肉剁成蓉(👿)分别加适量水调成粥状(🏪)待用

步骤3

汤熬(🐎)至3小时(⌛)后用筛子(🧒)把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中(❎)烧开放(🈚)入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(😶)蓉浮起用小漏(🏪)勺捞净肉蓉(🍗)后再把汤再煮(♑)沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(🃏)理之后把清汤彻底隔渣去油(➕)待汤色清(💽)新明净如水下盐调味(🥌)待用

步骤(🏯)4

把汤分成两锅(㊗)择(🐓)好至嫩的白菜心放(🎁)进其中一锅高汤(🍕)灼至(🧑)七成熟(🌐)用清(⏳)水(👀)漂(🏏)冷用细银(😚)针在菜心(🔣)上疼时穿(🛵)刺放进漏勺中用原先(🚕)的高汤(🦕)自上淋下(🤬)至使白菜(✡)心烫煮

步骤5

将菜心垫在(🔵)碗底烧开另一锅高汤舀进(🍗)碗内即成(⛽)

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🥋)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(🏨)木耳水发50克莴(🏎)笋100克调料大葱50克(🏛)盐3克辣椒(✂)红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(🕢)物油50克

灵(🦅)材毛(🛠)血(😸)旺是诸位加(🖲)以(🏃)改(🥀)进之处加入到(🗳)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(⛽)椒麻椒等(🗿)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🐠)放入锅(🉑)中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(🐲)然后(😝)把放(🥄)进去(🏅)味精白糖醋等调料(㊗)

步骤(🌠)2

将主(🔴)辅(😤)料切片改(㊙)刀飞水组建熬好(🎢)的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇(👮)在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(📉)糖桂皮香叶八角(🚏)五香粉若干

做(👾)法

1无火去掉后肘子(🍩)皮上残留的猪毛(🌅)扔到沸(🔕)水中煮几分钟去掉后污血和(👵)脏物然后再(⛵)将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得(🌻)快(⛑)

2新水烧沸放入后适量(💤)葱姜和香叶(🅾)将去处(🌊)理好的肘子煮到七(🕥)八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键(👈)步骤东(👰)坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料(🈵)炒锅中慢慢(👋)倒入适量色拉(🖐)油烧热后炒葱姜(🧖)蒜至出香味放进去(🚇)桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧(😿)红40分(🌶)钟后剩一小(✉)碗为宜再放(🐁)入若干冰糖五香粉(👎)两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(🥞)那一小碗汤(📃)汁应该是调料(💰)了

4肘子蒸(🚳)好(🕋)后装盘浇(🔓)上(🍂)刚调的调料表就(🦓)行

4最近网络清淡(🏜)美食占(🚌)巨(🤭)一席之地大家(📶)今天分(🆎)

主(🚝)料

鸭血(🍣)一盒

鳝鱼一条

百叶100克(🐁)

毛肚100克(🤥)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🐥)100克

辅料

葱(🏙)20克

姜20克

蒜(📲)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(🥑)椒10克(🌂)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(👿)腿切片儿鳝鱼肥肠(🏩)切(🎟)蒜切瓣(🏵)百(🌋)叶和毛肚切长条(🔯)儿葱切(🐟)细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(🥊)捞出(💑)捞出沥干放(🌍)入盆底鸭血黄(🗳)喉鳝鱼肥肠开水炒好(🌚)后捞出备用

3锅倒油烧热放入花(👬)椒干辣椒(📵)葱(🚹)姜(🧕)爆香放入豆瓣酱炒出红油加适(🚬)量高汤盐(🏥)大火烧开

4放入(🐟)鸭血鳝鱼肥(📤)肠黄喉煮5分(🥗)钟用(🎷)漏勺(🏣)再捞(🌆)出放在(🥊)旁边豆芽上之后水烧开放入百(🐝)叶毛肚火腿煮(🆙)30秒钟捞出后

5蒜片(🔚)放在上(🙎)面锅烧热多倒油

6油热后(🎥)放一小把花(〽)椒麻椒和干辣椒炸(🤽)香后浇在(🍡)上面去掉