• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(🎰)的正确方(🐙)法
• 3川菜十大经(🌵)典名菜做法
• 4最近网络清淡(🐑)美食占巨一席之地大家(🈺)今天分

1食(👳)堂(🐪)毛血旺的正(⚡)宗做法(🚙)

2鱿鱼须和鱿鱼(🏁)筒各一个先把鱿鱼须切成段(⏰)再把(🉐)鱿鱼筒切(🚧)下(🕟)来撕(💆)掉外膜在表面(🥙)打上花刀切成(⛑)段放进(🖐)去(🎽)小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(🤔)头部再(📵)切成小段和鸭血放进一个盆(🍠)中再(🖐)舀(🕶)入切好的鱿鱼(🤐)备用

4毛肚(😽)二两左右切成(🏼)长条一起(🐰)放入盆中小葱一根(💽)切成斜(📚)片生姜一(🐏)块(🏻)切成姜片一起放入大(🏖)碗中再(🚸)放(🏜)入后一小把红(💇)干椒一小把麻椒取一(🌈)个小盆(🤧)盛有(🕡)一把花椒和一把(🤭)红干椒备(🗑)用

5小葱几根切成葱花放进去小(🎰)盆(🈲)中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食(😽)材备好以(🌥)后以(🙋)后我们开始(🍪)烹饪

6起锅烧(🤠)水水开后倒入(📖)水(🍼)黄豆芽豆腐皮和宽(💳)粉用勺子晃(🕉)动一(🛌)下几下焯水一分钟捞(💙)出控水(🚁)布袋中盆中

7等水立即烧(🀄)开下次倒入(🔝)毛肚鳝鱼(🚓)鸭血(🈲)和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子(🌻)来回滑动几下使食材受(🍱)热(💫)均匀

8焯水一(🥝)分(👄)钟捞出控(🚊)水拔凉

9另起锅添入一勺食(🕡)用(👀)油油(🌴)热(🚬)后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻(🍻)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(♎)出红油

10添入适量的清(🐸)水参加生抽10克(🔍)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(📏)入黄豆芽豆腐皮和(⛎)宽粉开大火煮一分钟

11加入(🥟)到食盐1克鸡粉2克老抽(🛎)2克(💌)调(👲)底(🐄)色再捞出配菜然后取出盆中排(💙)第(🌠)五(🥪)等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(🧕)鱼鸭血和鱿鱼

12开(🍝)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(🚶)

13再(🚚)浇上注意(🏽)适(🏳)量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(🔽)添(⛽)入半勺(🎖)食用油倒入花(😙)椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(🎉)以后(🙏)关火

15再把热油泼在汤(🕚)盆中在(🌰)一(🤥)瞬间放出出葱蒜(📅)的香味(😒)到最后再放上几朵(🧡)香菜单独点缀(😕)

16那样最好(📸)到这里这道(⚡)麻辣鲜香的(➕)毛(📲)血旺就做了了要会了就在家试一下(🏧)吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🔷)鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(🌍)盐鸡(⏩)粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(✖)火锅料

2毛血旺浇油的(💄)正(🏠)确方法

1净辣(🧝)椒油300克郫(🤦)县(👙)豆瓣酱约200克(🥨)鱼香味泡海椒约150克精(🚆)细加(🧔)工花生油(👰)约(♏)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(😁)草20克红蔻10克(🐽)香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(🛋)肉蔻10克山奈8克胡萝(📽)卜100克香菜根(😴)40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(🍿)椒(🚒)排斩成细末盛入盆中再(😄)加辣椒粉洗净的紫(⏳)草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(👋)拍(🌜)松拍松下次炸(🕎)制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(🤬)切大片香根茴香红(👠)蔻桂皮香(🌳)叶甘草草(🕚)果肉蔻(⭐)和山奈用清水中(🏩)浸泡20分钟冼净捞出沥干控(🐰)干或擦(🐣)水分待用(🥪)

4炒锅上火后舀入300克(🐍)经(🤲)过精制花生油(🐕)烧至三成热(🍑)时排列盛有大(👹)葱老姜茴香(🏮)香根桂皮红(🚮)蔻香叶(🛒)甘草草果肉蔻山奈用中小火(😹)使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制(📀)20分(🈚)钟左右吧待各料(💢)均(🗻)被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞(🚻)出料渣弃(😩)之不(🥅)用

5再上火把锅里的油烧热下(😄)番茄沙司用小火煸12分钟(🙆)至油色发红时再倒入其余的精细加工花生(🚶)油再左(🦃)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🦐)洋葱(🤧)胡萝卜和香菜(🕰)根并不停顺同(🤨)一方向搅出

2做法二

1野(😁)山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(👁)各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(🌔)备着小半碗冷的淡盐水再(🕴)把鸭血就滴到碗里一(📀)边滴一边(✉)轻轻搅动把水和血(😶)搅(🐅)匀还没血(🐰)液静置20分钟半小(🦀)时后凝化(📂)成(🔩)块(❇)再(⚫)放(🔨)进去(🌃)热水中(🥙)蒸(🆚)熟木盒切成小块即可

3将(💕)A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(❔)熟后切片鳝鱼加(🔃)料(💟)酒醋飞水(👂)备用

4将潮州咸菜切厚片加野(🥄)山椒老姜(🚦)蒜片炒香放鲜(🚱)花椒再爆香加入雪(🏕)碧香(👓)料水及清水200克(🔍)煮沸调好味后加全部原料烧至更(🥑)加入(🔙)味起锅(💆)

5将干辣椒节青美人椒节(😅)放在上面将烧(❕)至六成热的藤椒油啊淋在(😭)上面撒葱(🥑)花芝麻再(✌)试(🥌)一下

3做法三

1食材(🥁)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🏏)酱火锅(😞)底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(🙆)料酒(🌕)白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把(🚓)大虾剪(🐓)一下虾须(💓)然后再把虾线可以去除碱水(⏩)冲洗干净滴(🚟)入几滴柠檬汁抓拌均匀(🤜)备用

3打算(👟)一些火(🔦)腿肉后再切成(📚)片放(🐇)在盘中

4鸭血洗干净(🛬)切成片

5毛肚(🐓)清洗干净切成(🧘)薄片然后滴(🐩)入半个柠檬汁抓拌(🚈)均匀

6大蒜拍碎(🔍)剁成蒜末香葱切成葱花生姜切(🏣)成片豆芽(🎉)洗(🦍)干净

7锅中一并加入适量(🕎)的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生(✝)姜(🕵)大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(😬)辣酱火锅底料(🍅)炒(🔁)出红油(👪)舀入(🚁)的清水大火烧开

9汤(🍫)中放盐白砂糖生抽老(🏕)抽蚝油胡椒粉鸡精(🗞)料酒煮开先把(😶)豆芽放进汤中煮2分(🤖)钟(🍣)

10煮好的(🎢)豆芽捞(🌹)出放入碗中再把鸭(🐂)血毛肚虾火(💆)腿肉(🤯)放入锅中烫煮煮熟后捞(🔭)出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱(🆑)花辣(🐰)椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可(🤥)大(🐺)快朵颐

3川(💀)菜十大经典名菜做法

食材(🏐)

豆(🥩)腐250克牛(🚛)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(😏)黄酒5克盐3克豌(⏹)豆淀(⏩)粉5克花(🗯)生油(🗞)15克小葱5克等

做法(🎺)

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后(😼)放加了少许盐的沸水中过一下去(😘)除豆腥味然后(🖕)捞出(🔎)用清水(🚿)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(🔡)猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(🛌)放油后放牛肉猪肉炒(🧝)散待牛肉(📉)馅炒成金黄色放入豆(🏞)瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(📤)炒(💦)至牛(➖)肉猪肉上(🐮)色效果(🈳)入味儿

步骤3

下肉(😯)汤烧开加入豆腐煮3分钟加(🔜)酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿(🕧)淀(🏤)粉(📫)芡汁盛(🕹)出后撒上花椒面葱末(🌸)表就行

二(👶)回锅肉

材料五花(🍮)肉青蒜葱姜蒜干(🔆)红(🐫)辣椒花椒豆(🥨)瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水(🐹)下(🗞)锅加(🐆)入葱段姜片花(👒)椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将(🤖)肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍(⛅)一下(🕳)然后再完全斜切成(✖)段备(🔳)用

5炒锅上火加(🐳)大(💳)多的油(🎓)煸香辣椒(🚏)花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透(🏈)明边缘(❕)微微卷过

7将肉拨到(📍)锅(⛵)一边下入豆瓣酱可以先切成小(🎁)粒炒出红(✡)油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱(😞)调色与肉(🕍)片(📝)一起继续(🔖)翻炒均匀

9下入青蒜点少许(🙊)料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(💺)舌100克牛(👢)头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹(❄)菜各(⏲)适量

做法

步(🌫)骤1

将牛(👴)肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗(🚮)干净用香料盐花椒面等各种(🥉)调料卤制(🐧)先用猛火烧开(⏱)后集(🏟)体(🚣)土地(💌)登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(🎃)片备(🐻)用(😃)

步骤2

将芹菜洗净后切成(⛸)1cm长(✝)的段芝(🎫)麻炒熟和熟花生(🧔)一起压成末备(🏈)用

步(👫)骤3

盘中(💎)放(🚬)入后切好的牛(🌃)肉牛杂再参加卤汁(📡)豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四(🤮)辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒(🐫)和干辣椒14葱熟芝(💲)麻盐味精料(🌪)酒食用油姜蒜白糖淀(🏩)粉

主料

鸡(📯)腿马耳朵葱(🍤)干(🖱)辣椒节花椒(🌥)盐胡(😖)椒(⛪)味精白糖白芝麻醋淀粉(🏓)料酒色拉油各(🆖)适量

做法

干辣椒节去(🍅)籽后用白开(🚫)水浸泡一段时间半小(♉)时然后再捞出后挤出水(🔈)分水放碗里加淀粉辣(✍)椒粉盐搅拌(👋)均匀五六成热五成热(🍱)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🥡)切(🎷)好(🔛)放(🔎)料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(🤪)匀腌20分钟然后再(♿)油烧五成下锅小(🐵)火慢(👼)炸至变面金黄(🍑)酥脆再捞出另起油锅(🧣)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🤗)水鸡块儿和炸好的(🙇)辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火(📸)翻炒出锅(🛵)

五水(🎥)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(😆)干淀粉料酒色拉油花(🦗)椒辣椒蒜姜(🕋)片鸡(🈲)精白胡椒(💴)粉黄(🤖)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(🚴)分两半将鱼身竖放用坚硬(👈)锋利(📇)的刀平着将两整片鱼肉和(🥠)鱼排分(😟)开再将两大(🍁)片鱼(👶)肉片成注意适(🚉)量的(🚖)鱼片将鱼排(😈)分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐(🔧)干淀粉(🛵)和(🌎)料(👔)酒拌匀

步骤3

将一小(🍈)碗色拉(🐑)油(🐯)所有(🎽)花椒和辣椒全部倒入(🕒)锅内(🏤)用小火慢炸在(🚅)辣椒颜色变(📭)暗后用(👯)铲子然后(🏅)捞(🐬)出一(🙍)半的油和花椒辣(🌆)椒备用

步骤4

将火开(🕟)大放(🏐)入拍好(🎵)的(🎎)蒜瓣儿和(🤸)姜片儿(🚃)出香味后(🥘)将鱼头鱼排(🏳)向锅煸炒两下倒入料酒(👦)约(🚳)一小碗盐半调羹加(🏍)沸水三四(😍)碗等鱼头汤沸腾(🍕)起来出(😳)味将(🌨)鱼片一(🦇)片一片横放到(🗼)出水滚的汤中鱼片会熟的(💅)迅速出锅前(🎽)后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(🛄)已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来(😟)将那(🛸)半碗捞出后的(🚧)辣椒和油倒在上面

六鱼(🖕)香肉(🍛)丝

食材

主料(📩)猪里脊(😢)

辅料青笋水发黑木(👋)耳(🎭)

调料盐鸡精(🛳)味精白糖陈醋鱼香11生(🅰)抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(🤯)汁

泡红辣椒剁茸姜米(🍱)蒜米鱼眼葱(😔)

味(🌫)型鱼香(😓)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(🖱)蒜香线条清晰

做法

步骤(👦)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(💝)加盐(🔎)料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(🌞)备(🛩)用

步骤2

起锅烧油中油温滑(🤔)肉丝(🔻)变白捞出(➖)后沥(👉)油备用(📅)

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒(🏤)茸姜蒜米炒出香味和(🏴)红油后后放抚过油的肉丝翻炒均(📜)匀后淋入事先(🍷)兑好的碗汁放入葱粒(👭)炒(🏟)制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保(🎛)鸡丁

原料(📑)

主(😰)料鸡脯肉225克花生米50克(👮)

辅料葱45克姜(😊)10克

调料(〰)干(🙊)辣椒8克(🔸)花椒(🌏)15克色拉(🚉)油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(🏫)骨去皮后冼净用刀背(🤜)拍松(🛥)鸡肉(😮)切成(🤷)15厘米大小的丁(🛐)姜和蒜切片葱(🕹)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(😸)酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(🐷)

步(🤩)骤3

将糖米醋料酒(⛎)生抽(📎)盐放入(🥥)容器中调成糊状放入(🏋)葱姜蒜加(⬅)入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后(🙉)腌好(🛺)的(😫)鸡丁翻炒至鸡肉变白(🍐)盛出(🚓)

步骤5

锅中剩少(🏹)许油放入花椒干辣(🙏)椒用中(🔣)小火炒香后(🍝)将料汁里浸泡(🧢)一段(🈁)时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(😃)中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变(🔚)富有(📭)光泽时(🐑)组建辣椒油最后后放(🎩)花生(🍜)米再试一下

八开水白菜

食材(🐐)

大白菜10公斤每棵只用极嫰(🛵)菜心部分老母鸡2500克火(🌵)腿蹄子200克排骨500克(🐓)干贝300克去皮净(🦇)瘦(⚡)鸡脯肉700克全瘦猪(🐯)肉300克盐10克料酒10克(🤤)葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好(🦌)洗净干贝浸发好与清洗干净(🏙)后(🦅)的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸(😶)水锅中焯(⭐)一下水清除掉血水和杂质然后捞(🍞)出再(📪)用水洗净一起放入后(📳)大汤锅内加入清水(😎)姜葱烧开后(🤨)加料(💃)酒(🎀)转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(🛁)肉及瘦(📵)猪肉剁成蓉分别加适量(🎣)水调成粥(🔨)状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大(💤)部分汤渣浮油隔尽把(🍲)清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪(😭)肉蓉搅匀转(⚾)中小火待(🏳)其渐渐聚拢肉(🥦)蓉浮起用小(💘)漏勺捞净肉蓉后再把(🗼)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(🌻)时处理之后把(🔮)清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调(🥠)味待(⚓)用(🔦)

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中(🌔)一锅高汤(⏱)灼(💧)至七成熟用(🔬)清水(🏖)漂冷(🥀)用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中(😌)用原先(🍧)的高(🐸)汤自上淋下至使(😗)白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(🖋)血旺

材料

主(🎰)料鸭血(😧)白鸭500克黄豆(♏)芽150克辅料鳝(🏣)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🙉)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(💑)水发50克莴笋100克调(🧦)料(🏮)大葱50克(✒)盐3克辣椒红尖干15克(💥)花椒5克料(🔆)酒10克味精10克植物油(🐒)50克

灵(📶)材毛血(⛏)旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛(🛐)肚鳝鱼肉黄喉(🥪)片午餐(⏳)肉片

调料(🕉)辣椒麻椒等

做(🚺)法

步骤(😂)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(🚈)小火翻炒香加汤熬(🌤)煮后捞(📲)出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将(🍾)主辅(🔬)料切片改刀飞水组建(🔳)熬好的红(🚊)汤(🥈)汁内烧开后然后取(🔑)出盛(🗞)器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花(🕶)椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱(🈂)姜蒜冰糖桂(🍗)皮(🕶)香叶八角五香粉若干

做法

1无火去(📞)掉后肘子皮(👀)上残留的猪毛扔(🆓)到沸水中煮几分钟去(➰)掉(👣)后污(🐤)血(🦏)和脏物(🅱)然后再将(💠)肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量(➿)葱姜和香叶(👻)将去处理好(👡)的肘子(🌾)煮(⬛)到七八成(💽)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(💷)个关键步骤东坡肘子(🌵)的肥而(⛱)不腻(🕦)就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐(🚪)料炒锅中慢慢倒入适(🐯)量色(⛵)拉油烧热后炒葱(👙)姜蒜至出香(👝)味放进(🛥)去桂皮香叶八角(🐂)翻炒然后加适量水水量(😇)基(🦎)本都操纵在小(🍸)烧红40分钟后(📥)剩一(🔴)小碗为宜再放入若干冰糖(🕛)五香粉(🚬)两三勺(🚆)酱油小火渐渐(🍃)烧之后剩那(🅾)一小碗汤汁(🍕)应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调(🏿)料表(🆑)就行

4最近网(🌂)络清淡美食占巨一(🤺)席之地大家(💡)今天(🔽)分

主(⚾)料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(👿)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(🍦)100克

黄豆(🤪)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(🆚)

干辣椒(🗨)50克

花椒10克(🏅)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(🔉)血(📪)黄喉火(🤳)腿切片(🏼)儿(🐽)鳝(🕥)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(🍿)切片儿

2锅(🎖)烧开水黄(📨)豆芽煮熟捞出捞出(♿)沥干放入盆(🍻)底鸭血黄喉(🤜)鳝鱼肥肠开水(🈺)炒(⬅)好后捞出备用

3锅倒(🈸)油(🐟)烧热放入(🈵)花椒干辣(🤑)椒葱姜(🚳)爆香(🛀)放入豆(🧥)瓣酱炒出红油加适量(🚅)高汤盐大(🎴)火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(🤽)黄喉煮(🍯)5分钟用漏(🌻)勺再捞出(🕹)放在旁(🍵)边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火(🎚)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(👫)放在上面(🍎)锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒(🤥)麻椒和干(🤡)辣椒炸香(😫)后浇在上面去掉