• 1食堂毛血旺(🛫)的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(🆔)法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清(😘)淡美食占巨一席之(🆔)地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🛄)个(💾)先把(🤪)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来(🚅)撕掉外膜(🦇)在表面打上花刀切(🍜)成段放进去小盆中

3准备(🚙)着去处理好的鳝鱼一(🌵)条先斩(🛴)去头部(🍸)再(🎁)切成小(🏺)段和鸭血放进一(🌖)个(😔)盆中再舀入切好的鱿鱼备(🏚)用

4毛肚二两(🤢)左右切成长条(🌷)一起放入(🕙)盆中小葱一根(🔙)切成斜片生姜一块切(🏘)成姜片一(🧗)起(🏬)放入大碗中再(🌮)放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小(🐽)盆(📳)盛有一把花椒(🧞)和一(㊗)把红干(🍡)椒备用(📻)

5小(🌒)葱几根切成(🚡)葱花放进去小盆中(🙄)蒜子几粒(🥊)拍(🚥)扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以(😅)后我们开始(🍽)烹(🛅)饪

6起锅(〰)烧水水开后倒入水(📥)黄豆芽豆腐(🔂)皮和宽(🔶)粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水(🔓)布(👤)袋(🎬)中盆中

7等水立即(🍘)烧开下次(💾)倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🐖)鱿鱼(😪)加入到料酒5克去腥(👊)用勺(🛺)子(🏰)来回滑动几下使食材受热(🚨)均匀(🌱)

8焯水一(🙉)分钟捞出(👴)控水拔凉

9另起锅添入一勺(🥫)食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加(🐲)入到麻(❓)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(🌪)

10添(🌥)入适(♈)量的清水(📥)参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🏞)匀搅拌化开调料煮开(😤)下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(🌭)和宽粉开(🌮)大火(🎥)煮(🕺)一(🈚)分钟

11加(🥣)入到食(🍊)盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再(🦐)捞出配(⏫)菜然后取出盆(🈲)中排(👂)第五等汤汁再一次涌动后(🌰)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🍿)鱿鱼

12开(👌)大火(⛺)煮(💞)3分钟捞出(🎑)后盛(🐴)有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(🤷)半勺食用油倒(👔)入花椒(🧐)和红干椒迅速再翻(🤐)炒炒出(🌝)香味以(😁)后(👃)关(🚿)火

15再把热油泼(🥈)在汤盆中在一瞬(👞)间放(🌙)出出(➿)葱蒜(❗)的香味到最后再(🍼)放上几朵香菜(㊗)单独点缀

16那样(📹)最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下(🍒)面是所(🔒)会用到的食材和调(🛌)料

食材(🈺)豆腐皮宽(🙍)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(📜)鱼(🗜)小葱(⛏)黄豆芽(💖)生姜红干(😛)椒麻椒花椒(🍮)

调料盐鸡粉老(🖕)抽(🥄)料酒豆瓣(🌹)酱麻(🦓)辣火锅料

2毛血旺浇油(🍣)的正确方法

1净(🐕)辣椒(🍅)油(🆕)300克郫(👉)县豆瓣酱约200克(🎑)鱼香味泡海(🧤)椒(🤩)约150克(🤹)精(🐺)细加工花生油约240千克大葱100克(🎵)老姜100克洋葱150克番(🔃)茄(😋)沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(💡)15克桂(✅)皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(💿)山奈8克胡萝(🐥)卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(🍄)酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(❌)洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用(🙅)刀(🌃)拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(🔒)卜切大片(🔯)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(🥊)浸泡20分钟冼净捞出沥(📘)干控干或擦水分待用

4炒锅上火(📙)后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列(📺)盛(🔪)有(💳)大葱老姜茴香(🏃)香根桂皮红(🏮)蔻香叶甘草(🏩)草果肉(🔁)蔻山奈用中(🐸)小火使油温很(🈸)缓(♈)慢增加至五(🔣)成热小(🛥)火熬(📻)严(🌱)重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且(🎇)香味充分融于油中时用(🤒)漏勺捞出料渣弃(🔅)之不(🎃)用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣(🌏)椒(🎫)粉豆瓣酱(🐎)泡辣(🐂)椒紫(🦀)草及洋葱胡(🈂)萝卜和香菜(⛲)根并(🔞)不停顺同一(📫)方向搅出

2做法二(🦃)

1野(✈)山椒青美人椒节各30克鲜花(📂)椒8克藤椒油(🔉)3克盐2克白醋(👂)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(👂)椒20克雪碧(😚)香料水150克(🐏)老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(🌝)备着小(⛄)半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(🍎)到碗里一(🕸)边(⌚)滴一(🌨)边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝(👴)化(⛺)成块再放进去热水中(🏉)蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(🦏)水猪(🤓)肚心(🤬)舌飞水后洗(🐽)净后煮熟后切片(🎌)鳝(😍)鱼加料酒醋飞(🏟)水备用

4将(🌺)潮州咸(🎃)菜切厚片加野山椒老姜蒜(🏯)片(🏡)炒香放鲜(🧟)花椒再爆香加入雪碧香(😓)料水及清水(🍿)200克煮沸(🚷)调(👭)好味后加全部(🆗)原料烧至更加(😀)入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧(📼)至六成热的藤(🏷)椒油啊淋在上面撒葱花芝(♎)麻再试一(💂)下

3做法(♍)三

1食材(🕺)鸭血毛肚(⛪)大虾火(🌸)腿肉豆芽姜大蒜葱郫(📫)县豆瓣酱蒜(🛥)蓉辣酱火锅(📺)底(🧙)料生(🤼)抽蚝油老抽白(🔙)胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须(💮)然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几(😲)滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打(🕌)算一些火腿肉后(🍍)再切成片放在盘中(🐃)

4鸭血洗干净切成片(🆒)

5毛肚清洗干净(❓)切成薄片(🦔)然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(🚏)末(🏬)香葱(👪)切成葱(🚌)花生姜切成片豆芽(🗾)洗干(🗽)净

7锅中(🔟)一并加入(💩)适(⬅)量的食(🏣)用(✏)油油温升高5成热时把麻椒香(🐼)葱生姜大蒜(🎡)干辣椒放(🐛)入锅中炒出香味

8加一勺郫(👖)县(🕝)豆瓣酱蒜(♓)蓉辣(🎃)酱火锅(📆)底料炒出红油舀入的清水大(🌉)火烧开

9汤中放(👣)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(🚤)鸡精料酒煮(👠)开先(🌙)把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛(🍖)肚虾火(🍱)腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(🔉)来放到碗中(🔴)其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒(👺)白芝麻把烧热的油浇(🚱)上了即可(🌺)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克(🚜)牛肉(🥂)75克蒜苗1根豆豉(🌿)15克花椒粉3克黄酒5克盐(🕑)3克豌豆淀(📮)粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加(🐈)了少(🙎)许(📕)盐的沸水(🎇)中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁(🏖)碎蒜苗切段姜切末新鲜(😙)猪肉牛肉切成小块或(🛍)肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(🏫)金黄色放入豆(🍴)瓣酱同炒放入豆(👟)豉姜末(📙)辣椒粉同炒至牛肉(🙍)猪肉上色效果(⌛)入味儿

步骤3

下肉汤烧(🔺)开加入豆腐煮3分(📙)钟加酱油蒜苗段(🥉)糖用盐调(🌦)味再用湿淀粉芡(🚱)汁盛出(📪)后撒上花椒面葱末表就行

二(🏹)回(💵)锅肉

材料五(🥌)花肉(😶)青蒜葱(⛄)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(㊙)糖油(🚆)

做法

1带皮五花(👊)肉冷水下锅加入葱段(😸)姜片(🔯)花椒78粒(🍠)黄酒适量煮(📔)开(⛪)

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷(💀)子可再插入即(🏘)可

3将肉切成薄片姜蒜切片(🔮)葱切(🎃)成(🌼)斜段(🏵)

4将青蒜的红色部(🚓)分(🤭)先用(🛋)刀拍一下然后再完全斜(🎣)切成段备用

5炒(🤜)锅上火加大多(🎒)的油煸香辣椒(❗)花椒

6下(🕕)入肉片煸炒至肉片颜色变透(🌵)明边缘微微卷过

7将肉拨到锅(🐮)一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的(❗)加(🐄)入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点(🔞)少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片(⏮)

食材

牛肉(🧔)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁(🏥)香生姜等盐红油辣(👝)椒花椒面芝麻熟花生米豆油(💄)味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(💞)片(🎎)与牛杂牛舌牛心牛(🍧)头皮牛肚(🙏)一起清洗干净(🤒)用香料(🌈)盐花(🔑)椒面(🍠)等各种(🏚)调料卤制(👆)先用猛火烧开(🥘)后(👢)集体土地登记小火卤制到肉料耙而(🍅)不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步(🆚)骤2

将芹菜(🚜)洗净后切成1cm长的段芝麻(✨)炒熟和熟花生一(♎)起(❌)压成(💖)末备用

步骤3

盘中放入后(💪)切好的牛肉牛杂再参加(⏯)卤汁(🌟)豆油味精花(🐓)椒(👐)面红油(🥙)辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(🌾)鸡(🤧)腿一盒花椒和干(🤾)辣(💎)椒14葱熟芝麻(⤴)盐味精料酒(📓)食用油姜蒜白糖淀粉

主(♿)料

鸡(🎼)腿马耳朵葱干(🌝)辣椒节花椒盐(🤡)胡椒味精白糖白芝麻醋(🍯)淀粉料酒色拉(📋)油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水(🚉)浸泡一段时(🚔)间半(❌)小时然后(🔭)再捞出(🍬)后挤(🚙)出水分水放碗里加淀粉辣椒粉(🔃)盐搅拌均匀五(🔋)六(🐻)成热五成热下锅炸至芝麻微(🦇)黄捞出(🧟)鸡(🐅)肉切好(🐒)放料酒(🔜)生抽(🏀)玉米淀粉胡椒粉盐抓(📶)拌均匀(🗯)腌20分钟然后(🗺)再油(🐩)烧五成下锅(🤬)小火慢炸至(🐥)变面金(🎢)黄酥脆(💞)再捞(🎅)出另起油锅(🔈)放姜蒜花椒(🔳)豆(🧔)瓣酱炒出香味倒(🏝)入水鸡块儿和炸(💈)好的辣椒(🔦)放半勺白(💸)糖半(🗓)勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(🖨)火翻炒出锅

五水(🥣)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(✴)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(🌙)法

步(⤵)骤1

将鱼(👯)头剁下(💀)并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼(🐷)肉和(💤)鱼排(♑)分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段(📙)与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(🚇)少许盐干淀(🎍)粉(🆘)和(⛰)料(😏)酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(🐫)所有花椒(☔)和辣椒全部倒入锅内用小火慢(🍛)炸(🍜)在辣椒颜色变暗后(🎯)用(😫)铲(🥥)子然后捞出(🎱)一半的油(📩)和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜(🌸)片(🎾)儿出香味后将(🎬)鱼头鱼排向锅(⬇)煸炒(⬆)两下倒入料酒约一小碗盐半调(🈶)羹加沸水三四碗等鱼头汤(📙)沸腾起来出味将鱼片一片一片(🚜)横放到出水滚的(🥨)汤中鱼片会熟的迅速(✍)出锅前后(🤑)放适量鸡精白胡(🐻)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(🥉)焯(🔉)好(🎇)的黄豆芽将鱼片(🍮)一(🍔)这款汤汤水水舀入此(👥)盆后来(🔰)将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(❓)面

六鱼香肉(🤥)丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(♉)黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(😶)香11生抽老抽(🉑)鲜汤水水淀粉兑成碗(🐉)汁

泡(🔝)红(🧗)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(🌜)型鱼香特点咸鲜酸甜(🕠)二者兼备葱姜蒜香线(🆒)条清晰

做法

步(🌵)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(🌹)加盐料(😖)酒搅至上(🚰)劲后放水淀粉搅匀封油备用(⛳)

步骤2

起锅烧油中油(🗑)温滑肉(🌏)丝变白捞出后沥油备用

步骤(🖥)3

锅中留底油中油温下泡椒(👖)茸姜蒜米(🐊)炒出香味和红油后后(🥪)放抚过油的肉(👌)丝(😳)翻炒均匀后淋入事先兑(🕚)好的(😯)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起(💦)锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(🎃)花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(📆)15克(📆)色拉油60克盐(🚔)2克料酒2克味(🆘)精1克酱油65克(🎮)白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(🚑)骤(🕎)1

鸡腿(🖕)去(🏚)骨去皮后冼净(🍏)用刀背(😷)拍(🌕)松鸡(🎰)肉(🥞)切成(🥨)15厘米大(😁)小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(⏫)丁加入少许黄(📔)酒一点点盐用(🚇)手疼时抓(🖊)粘稠(🎡)状再(🙇)后放(🔊)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽(👹)盐放入容(🍉)器中调成糊状放入葱(🦄)姜蒜加入(🔺)适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(😂)油待油温升高7成热时放入(⛄)后腌好(🍐)的鸡丁翻炒至鸡肉(🚽)变白盛出(🥁)

步骤5

锅中剩(🔀)少许油(🍮)放(😓)入花椒干辣椒用中小火炒香后将(🛅)料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(💱)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(😄)中用(🚽)大(💋)火炒30秒倒入水(😋)料汁颜色变富有光(🍡)泽时组建辣(📖)椒油最后(🕴)后放花生(🦃)米再(🔉)试一(👴)下

八开水白菜

食材

大白(🌰)菜10公(🆕)斤每棵只用极嫰菜心部分老(📃)母鸡2500克火(📸)腿蹄子200克排骨500克干贝(🐭)300克去皮净瘦鸡(🛒)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🈶)料酒(🚈)10克葱50克姜10克水4升

做法(😎)

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(🚧)干贝浸发好与(⛱)清洗(🆚)干净后的火腿(🚬)蹄子排骨(🔴)等按(🖇)类(📇)分别(🎳)放入差别沸水锅中焯一下水清除掉(🙎)血水和杂质然后(🌧)捞出再用水洗净一起放入(🤕)后(🌡)大汤锅内(🌦)加入清水姜(😶)葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(⚫)别加适量水调成粥状待(🥥)用

步骤3

汤熬(⏩)至(🥑)3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔(🤠)尽把清汤全(🐡)部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(🖊)拢肉(🎨)蓉浮(🛥)起用小漏勺捞净肉蓉后再把(😐)汤再煮沸把鸡肉蓉分(😃)2次按(🍽)猪肉(🕉)蓉的(⏲)同时处理之后把清(🌈)汤彻底隔渣(🚾)去油待汤色清新(🏟)明净如水下盐(➗)调(🍱)味待用

步骤4

把汤分成(🐽)两锅择好(🅰)至嫩的白菜心(🏧)放进其(🔁)中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(✏)中用原先的高(🌸)汤自上(🔝)淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(💡)垫(🏋)在碗底烧开另一(🚯)锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(🍊)料

主料(📧)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(💷)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🏵)腿肠150克水发鱿(💨)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(🚫)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(🎮)15克(💇)花椒5克料酒10克(🌍)味精10克植物(✨)油50克

灵(💒)材毛(🚺)血旺是诸(🔨)位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(😎)午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步(😹)骤(😕)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🚥)色拉油(🌇)放入锅中(👜)用小火翻炒香加汤(🌦)熬煮后(👑)捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片(🙏)改刀飞水组建熬好的红汤汁(🕔)内烧开后然后取出盛器撒入(🆔)葱(🆗)花

步骤3

将色拉油烧热放入(🕥)花椒(🏐)辣椒炝出(🐮)香味迅速浇在上(🌉)面即成

十(🎰)东坡肘子

原材(📊)料肘子(✔)一(🐧)只葱姜(🚝)蒜冰糖桂(🥀)皮香(❔)叶八角五香粉若(😕)干

做法

1无(🤢)火去掉后肘子皮上残(✊)留的猪毛(🥇)扔到沸(🔋)水中煮几分钟去(🦒)掉后污血(🐡)和脏物然后再将肘子捞(⏮)出后(🕒)用刀在(🌤)其上割几道口子那样的话熟(🃏)得快

2新水烧沸放入后适量葱(😉)姜和香叶(😔)将(🚰)去处理好的肘子煮到七八(🥫)成熟捞(❎)出上蒸(🕢)锅

3蒸肘子是(🏍)个关键步骤(🐑)东(📥)坡肘子的肥而不腻(🚓)就靠它了上(🧤)锅蒸一个半小时这期(🍹)间可调佐(🕶)料炒锅中慢慢倒入适量色拉(🏗)油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角(🎺)翻(🥟)炒然后加适量水水(🚱)量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小(🥏)碗为宜(🚠)再放入若干冰糖五香粉两三勺(🌌)酱油小火渐渐烧之后(🤯)剩那一小碗汤汁应该是调料(📦)了(🧙)

4肘子蒸(😁)好后装(🔻)盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清(⏲)淡美(🤨)食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭(🎆)血一(🍇)盒(🚙)

鳝鱼(🍡)一条

百叶100克(🎣)

毛肚(🍢)100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(💣)

葱20克

姜20克

蒜(🥃)20克

干辣椒50克(🛌)

花椒10克

麻椒10克

豆(🔇)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(📑)做法

1鸭血黄喉火腿切(⛴)片儿鳝(🔥)鱼肥(📸)肠切(🔁)蒜切瓣百叶和毛肚切长(🎚)条儿葱切(⭕)细(♎)条蒜(🕶)姜切片儿

2锅(✊)烧(📺)开(🐐)水黄豆芽(😅)煮熟捞出捞出沥干放(🚗)入盆底鸭血黄喉(⚡)鳝鱼肥肠(🚆)开水炒好后捞出备用

3锅(🐗)倒(🥂)油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适(⏹)量高汤(🐑)盐(⛅)大火烧开

4放入鸭(🌴)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(🕋)边豆芽上之(🎫)后水烧(🕕)开(📌)放(😚)入百叶毛肚火腿(🚇)煮30秒钟(🏯)捞(🥒)出后

5蒜(📂)片放在上面(➰)锅(🐌)烧热(🤵)多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣(🛡)椒(⛽)炸香后(😦)浇在上(🅿)面(⬛)去掉