• 1食堂毛血(🤘)旺的正宗做(🙌)法
• 2毛(👁)血旺浇油的正(🈹)确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网(✝)络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(🤐)鱿(🚓)鱼筒各一个先把鱿鱼须切(🥨)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上(🕥)花刀切成段放进去小盆(🚂)中

3准备着去处(🤑)理(🍄)好的鳝鱼(👨)一条先斩去头部再切成小段和鸭(🏔)血(🌁)放进(🍋)一个(💄)盆中(🎰)再舀入切好的鱿鱼备用(🦌)

4毛(🏵)肚二两左右切成长条一起(🐌)放入(🚔)盆中小葱一根切成斜片生姜一(🍯)块切成姜片一(👄)起放(🔰)入大碗中再放入后一小把红(🖋)干椒一(🎿)小把麻椒取一个小(🏳)盆盛(🤙)有一(☝)把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成(📱)葱花放进去小盆中(🔔)蒜子几(😅)粒拍扁切成蒜(🎹)末和葱花放在(🌧)一起

等食材(💼)备好以后以后我们开始(🌤)烹饪

6起锅烧水水(👦)开后倒(😳)入水(📶)黄豆芽豆(🚍)腐皮(🕢)和宽粉用勺子(🎼)晃动一(🧖)下几下焯水一分钟捞出控水布袋中(🗂)盆中

7等水(👣)立(👸)即烧开下次(🚕)倒(📏)入毛肚鳝鱼(🐯)鸭血(♍)和(🥦)鱿鱼加(🕳)入到料(💊)酒5克去(🏁)腥用勺子来回(💏)滑动(🍶)几下(👢)使食材(🥑)受热均匀

8焯水(💍)一分钟捞出控(🧤)水拔(🕜)凉

9另(💗)起锅(📮)添(🚜)入一勺食用油(🆓)油热(🥥)后倒入(🐗)水葱姜和大料(🍪)爆香加(🌛)入到麻辣火(🧀)锅料20克豆瓣(🏍)酱10克翻炒化开炒出(🤳)红油

10添入适量的清(🧚)水参加生抽10克(🍒)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(🍔)次全(🎯)部倒入黄豆芽豆腐皮(👀)和宽粉开(🐵)大火煮(🤪)一分钟

11加入到食(🤹)盐(🌎)1克鸡粉2克老抽2克调底色(💥)再(🔯)捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后(🙌)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(😽)鱿鱼

12开大火(🙇)煮3分钟捞出后盛有汤盆中(🦁)

13再(🔻)浇上注意(🦏)适(📎)量的原汤撒上少(🔥)许蒜末(💨)和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅(🕹)速再翻炒炒(🛸)出香味以后关火(👉)

15再把热(🗝)油泼在汤(💱)盆(🏴)中在一瞬间放出(🍾)出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀(🏚)

16那样最好到这里这道麻辣鲜(🈺)香(🐻)的毛血旺(🧘)就(👐)做了了要会了(🀄)就在家试一下吧

下面是所会用(🌷)到的食材(🈶)和(👺)调料(🦍)

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(📊)毛(👞)肚鱿鱼小葱(📵)黄豆芽(🛫)生姜红干椒麻(💦)椒花椒

调料(🌛)盐鸡粉(😨)老抽料酒豆(🥖)瓣酱(📅)麻辣(🕳)火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油(🛹)300克(🌏)郫县豆瓣酱(🕺)约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克(💛)大葱100克(🍌)老姜100克洋葱150克(💥)番茄沙(🎆)司约150克紫草20克红(🤛)蔻10克香根10克茴(♏)香15克桂皮8克香叶(🔑)8克甘草10克(🎵)草(🐆)果5个肉蔻10克山(🤒)奈8克胡萝卜100克(🈚)香菜根40克

2将郫(🆑)县(👠)豆瓣(❕)酱(🔉)和鱼香泡海(🔩)椒(🤓)排(🤲)斩成(⏱)细末盛入盆中再(🛫)加辣椒粉洗净的紫(🀄)草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松(🔆)下次炸制时容易出味洋葱(😭)切成48厘米见方(🚵)的(➕)洋(🚘)葱块(🎺)胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(🚫)叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(🕠)干控干或擦水(🎀)分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制(🙍)花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香(🍵)根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温(🦀)很缓慢(👌)增加至五成(🏄)热小火(🥞)熬严重的限制(📴)20分钟左右吧待(🛸)各(🐣)料均被烧(🔪)至金黄色而且(✉)香味充分融于(🐑)油中时用漏(💕)勺捞(🈲)出料渣弃之不用

5再(😢)上火把锅里的油烧热下(🍛)番(🚿)茄沙(➡)司用小(🛒)火(🧣)煸(☕)12分钟至油色发红时再倒入其余的(🈷)精细(🐍)加工花生油再左面参加调匀(🚴)的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(⛹)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野(🐢)山椒(🐕)青(🤟)美人椒节各30克(🏑)鲜花椒8克藤椒(🏜)油(🏎)3克盐2克白醋15克料(🚁)酒30克老姜蒜各9克干辣椒(🍍)20克雪碧香(💷)料(🚡)水(♑)150克(✳)老油(💡)50克(💰)芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小(🏛)半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻(⚪)搅动把(🦏)水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放(🕛)进去热水中蒸熟木盒切成小块(🦕)即(🏘)可

3将A料飞水猪肚心舌飞(🎭)水后洗净后(🦌)煮熟后切片(🔭)鳝鱼加料酒(⌚)醋(📊)飞水(💘)备用

4将潮州咸(💳)菜切厚片加野山椒老姜(🦏)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水(🏡)200克煮沸调好(🆙)味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣(🗣)椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热(🛎)的藤椒油啊淋在上面撒(🎎)葱(🦓)花芝麻再试一下

3做(🙋)法三

1食材(🌵)鸭血毛肚大虾火腿(🤛)肉豆芽姜大蒜(🍫)葱(🕤)郫县(🔇)豆瓣酱蒜蓉辣酱(😨)火锅底料(🍭)生抽蚝油老抽白(🎂)胡椒(🦉)粉鸡精料酒(⭕)白砂糖花椒干辣(🎳)椒白芝(🦐)麻(🌊)

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线(😘)可以去除碱水(🔸)冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(🚝)拌均匀备(🚽)用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中(❓)

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然(🐻)后(📁)滴入半个柠(🔨)檬(🆖)汁抓(🤶)拌均匀

6大蒜拍(🥜)碎剁成蒜末香葱(😊)切成葱花(🔦)生姜切成片豆(🤧)芽洗干净

7锅(🌡)中(🛴)一(🐅)并加入(💆)适量的食用油油(㊙)温升高5成热(🏚)时把麻(🌕)椒香葱(🐺)生姜大蒜(🦒)干辣(🔱)椒放入锅中炒出香(🍔)味

8加一勺郫县豆(🎏)瓣酱蒜蓉辣酱火锅(💩)底(🕸)料炒出红(🕦)油舀入(🏒)的清水(🀄)大火烧开

9汤(👕)中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(🍁)入(📚)碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🗃)捞出(🕉)来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面(🚆)放上蒜末葱花辣(😾)椒麻椒白(🌦)芝麻把烧热的油浇上(🔜)了(📝)即(🔩)可(⛄)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食(🏡)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🎇)酒5克盐3克豌豆淀(💕)粉(🐑)5克(📝)花生油15克小葱5克等(👠)

做法(🔬)

步(🏒)骤1

将(💌)豆腐切成26厘米见方的块后放加(🦐)了少许盐的沸(🕊)水中(🖐)过一下(🥧)去除豆腥(🏢)味然后捞出用清(🙁)水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(🐵)姜切(🐡)末新鲜猪肉牛肉切成小(👖)块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(🙈)油后放牛肉猪(🌶)肉炒(🍾)散(💿)待牛肉馅炒成金黄(⛅)色(🍪)放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(🕷)牛(📊)肉猪(🐗)肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(🐁)3分钟加酱油蒜(🐘)苗段(💽)糖(🌃)用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(😢)花椒面(🤽)葱末表就行

二(🧀)回锅肉

材料(😱)五花肉(🥫)青蒜葱(🔗)姜蒜干红辣椒花椒(🎻)豆瓣(🥠)酱糖油(🤝)

做法

1带皮五(💿)花肉冷水下(🈳)锅加入葱(🤟)段(🦆)姜片花椒78粒黄酒适(💆)量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉(🏢)切成薄片姜蒜(🏘)切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分(🔁)先用(🏕)刀拍一下然后(♏)再完全斜切成段备(💸)用

5炒锅上火加大多(🚄)的油煸香辣椒(📑)花椒

6下入肉片煸(⬇)炒(🕚)至肉片颜色变透明(🌖)边(👜)缘微(🕥)微卷过

7将肉拨(🍠)到锅一边(💅)下入豆(🛋)瓣酱可(💫)以先切成小粒炒(🍋)出红油

8适度地(🎱)的加入少许酱油或(⛩)甜面酱调色与肉(⛷)片一起继续(🏍)翻炒均匀

9下入青蒜点少许料(😲)酒糖调好味道即可出锅

三(🎛)夫(🍺)妻(🏇)肺片

食材

牛肉100克牛舌(🕤)100克(🚼)牛头皮100克(🍉)牛(🧡)心150克牛肚200克香料八(👣)角三奈大(🐉)茴(🤚)香小茴香(💵)草果桂皮丁香生姜(✨)等盐红油辣(🤷)椒花椒面芝麻熟花(👹)生米豆油味精芹菜(🥤)各适量

做法

步骤1

将牛肉切成(🔼)小(👄)片与牛杂(😹)牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面(🏷)等各种调料卤制先用猛火(🏷)烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不(😩)烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成(📷)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(🍒)用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(🎮)椒面红油辣椒芝(🕠)麻(😗)花生米末和芹(➰)菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(🐬)熟芝麻盐味精料酒食用油(🦋)姜(⌛)蒜(🔽)白糖淀粉

主料

鸡腿(🐱)马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(🦍)白糖白芝(🔭)麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后(🕑)用(💭)白开(👿)水浸泡一(😣)段时间半小时然后再捞出后(🚑)挤出(🕌)水分(🎻)水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微(🤶)黄捞(➡)出鸡肉切好放料酒(😭)生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(🐾)拌均匀(🤖)腌20分钟然后再油(➰)烧五成(🚈)下(😥)锅小(🐌)火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另(😶)起油锅放(🔪)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🖨)入水鸡块儿和炸(🙋)好的辣椒放半(😞)勺白糖半勺(🔋)鸡精翻炒均匀最后(🎻)放葱(📃)段(🐓)大火(🏰)翻(🍅)炒出锅

五(🛍)水(🚬)煮(🔁)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(💉)料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(♋)椒粉黄豆芽

做法(👧)

步骤1

将鱼(🗻)头剁(⛎)下并之中飞出(🍉)分两半将鱼(🐯)身竖放用坚硬锋利的刀平着将两(💷)整片鱼肉和(🌛)鱼排分(😉)开再将两大片鱼肉片成注意(😪)适量的鱼片将鱼排(🤔)分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(🌜)小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入(🅰)锅内用小火慢炸在辣椒颜(🔺)色变暗后用铲子(🌒)然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣(🌯)儿和姜片(🗽)儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(🐋)炒两下倒(🎐)入料(🎗)酒约一小(👩)碗盐(🔨)半调(🆎)羹加沸水三四碗(💌)等鱼(🌲)头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤(🍒)中鱼片会熟的迅速出锅前(💎)后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(🔚)中放着已焯(📑)好的黄豆芽将鱼片(🥣)一这款(🔻)汤(🆑)汤水水舀入此盆(💘)后来将那半碗捞出后的辣(🙋)椒和油倒在上面(🌄)

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋(🕊)水发(📧)黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(🚱)11生抽老抽鲜汤水(🛍)水淀粉兑成碗汁(🕣)

泡红(🕷)辣椒剁(🌕)茸(🆓)姜(😮)米蒜米鱼眼葱

味(♌)型鱼香(💍)特(🏪)点(♏)咸鲜酸(♑)甜二者兼(🕦)备葱姜蒜(⬇)香线条清晰

做(🦋)法(🔏)

步骤1

猪(🎌)里脊切长约8cm粗03cm的二(🏻)粗丝(🤽)加盐料酒搅(🗒)至(🤐)上劲后放水淀(😩)粉搅匀封油备用

步(😜)骤2

起锅烧油中油温滑(🛠)肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中(😏)油温下(🐹)泡椒茸姜(🏸)蒜米炒(🐜)出香味和红油后后放抚过油(🍎)的肉丝翻炒均匀后淋(🥇)入(🐧)事先(👟)兑好的(🖤)碗汁(🙋)放入葱粒炒制芡汁收匀(📂)葱出香后起锅装盘再试一(🏇)下(⛽)

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(🍞)225克(🖐)花(🛐)生米50克

辅料葱45克(📕)姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(😻)拉油60克盐(🕑)2克料酒2克味精1克(💱)酱油65克白糖10克醋(🕍)7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(🕒)刀背拍(🍍)松鸡肉切成15厘米大(🚣)小(🖨)的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤(😷)2

鸡(🌕)肉丁加入少许(🖖)黄酒一点点盐(📜)用手疼时抓粘稠状再后放干淀(🤖)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🍚)放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适(🐑)量水(🎉)制作成料汁(🈂)

步骤4

锅烧热(🚉)倒入油待油温(😺)升(😝)高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒(🚖)至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(🐜)剩少许油放入花椒干辣椒用中(🎉)小火炒香后将料(🚭)汁里浸泡一段时间的(🐶)葱(🖼)姜蒜(🕕)再捞出放入锅(🎏)中炒10秒随(🏣)后把鸡肉倒回锅中用大火炒(💉)30秒倒(🚖)入水料汁颜色(😶)变富有(🚱)光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食(🍐)材(🏹)

大白菜10公斤每(♒)棵只用极嫰菜心部(🍣)分老母鸡(😘)2500克火腿蹄子200克排骨500克(🚞)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🐗)10克料酒(🍭)10克(♈)葱50克姜10克(🐋)水4升

做法(🔆)

步(🤜)骤1

先熬好清水高汤将(🎎)老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨(⏳)等按类分别(🍞)放入差别沸水锅中(🐑)焯一下(💆)水清除掉血水和杂质(💂)然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开(✌)后加料酒转小火慢熬3小(🕞)时

步骤2

同时(🙊)把鸡脯肉(🆘)及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥(🍲)状待用

步骤3

汤熬(♉)至3小(🔏)时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(😅)把清汤全(💫)部倒入另一锅中(🍅)烧开(📶)放入(🔵)猪肉蓉搅匀转(🖋)中小(🍌)火待其渐(🚈)渐聚拢肉蓉浮起(💗)用小漏勺捞(⤴)净肉蓉后(🎭)再把汤再煮(👐)沸把鸡(👪)肉蓉(🥒)分(😙)2次(🕔)按猪肉蓉的同时处理之后把清(🛩)汤彻底隔渣去油(🚥)待(🖌)汤色(➿)清新明净如(👏)水下盐调(🗨)味(👍)待用

步骤4

把汤分成两锅(🗾)择好至嫩的(🚍)白菜心放进其(🎳)中一(🍱)锅高(🎎)汤灼至七成(👩)熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放(🌞)进漏勺中用原先的(🌮)高汤自上淋(🏒)下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开(🥟)另一锅高汤舀进碗内即成(🏜)

九毛血(✨)旺

材料

主料鸭血白鸭500克(⏮)黄豆芽(🎴)150克辅料鳝鱼100克水发毛(🗼)肚100克(🐶)猪(🧦)肉肥瘦(🔆)100克火腿(👛)肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(🛸)发50克莴笋(🔋)100克调料大葱50克(🚱)盐(🏇)3克辣椒红尖干15克花(🐊)椒5克料酒10克味(💻)精(🍳)10克(🏔)植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进(🐄)之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻(📧)椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(🌧)酱姜蒜(🔤)色拉油放入锅中(🏧)用(👚)小(⚓)火翻(🐛)炒香加汤熬煮(✈)后(🏀)捞出后渣(🚇)然后(🐊)把放进去(🚧)味精(🐣)白糖醋等调料(🐛)

步骤(🚔)2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤(⛄)3

将色拉油烧热放入花椒辣(🕹)椒炝出香味(💴)迅速浇在上面即成

十东坡肘(🕦)子

原材料(😑)肘子一(👯)只葱(💧)姜蒜冰糖(🌆)桂皮(🤨)香叶(🚊)八角五香粉(🎌)若(⛓)干

做法

1无(🏾)火去掉后肘子(🍯)皮上残留的猪毛扔到沸水中(🐢)煮(👘)几分钟(🚂)去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱(🏌)姜和香叶将去处(🛏)理好的肘(🌒)子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🍓)肘子是(🌎)个关键(😓)步骤东坡肘子的肥(🕠)而不腻就靠(🚬)它了上(📤)锅蒸一个半小(👬)时这期间可调佐(⛹)料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧(🧢)热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角(🕤)翻炒然后加(📼)适(🍯)量水水(🍾)量(🧝)基本都操纵在小(🤮)烧红40分钟后剩一小碗为(🍆)宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一(🔸)小碗(📳)汤(⏹)汁应该是调料(⛄)了

4肘子(🤬)蒸好后装盘浇上刚调的调(🆗)料表(🍱)就行

4最近网络清淡美(⛓)食占巨一席之(🐻)地大家今天(😏)分

主(🕴)料

鸭血一(🤓)盒

鳝鱼一条(🥅)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(🍸)肥肠100克

火腿(🍂)100克

黄豆芽100克

辅料(🙎)

葱(🐓)20克(✡)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🐨)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🥇)50克(🛺)

盐5克

香辣毛血(🦁)旺的做法(🔴)

1鸭血黄喉(♑)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🥢)百叶和毛肚切(⛸)长条儿葱切细条蒜姜切片儿(😭)

2锅烧开水黄豆芽(🍰)煮熟捞出捞出沥干放(🕠)入盆(😉)底鸭血黄喉鳝鱼(🌀)肥(🌓)肠开水(⛵)炒好后捞出备(📷)用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧(🐞)开(🧘)

4放入鸭血鳝(👻)鱼肥肠黄(😍)喉煮(🌠)5分(🦀)钟(🎧)用漏(👹)勺再捞出放在(⛏)旁边豆芽(😣)上(🔇)之后水烧开放入百叶毛肚(👁)火腿煮30秒钟捞出后(🚙)

5蒜片放在上面锅烧(⏮)热多(🚘)倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉(🧀)