• 1食(🐤)堂(⛪)毛血旺(🌈)的正宗做法
• 2毛血旺浇油的(🗣)正确方法
• 3川菜十大(📊)经典名(😲)菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一(🏫)席(🍤)之地大家今天分

1食堂毛血旺的正(📃)宗做法(🏂)

2鱿鱼须和(🥛)鱿鱼筒(📲)各一个(📡)先把鱿鱼须切成段(🏅)再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段(🧐)放进去小盆中

3准(🚘)备(🌥)着去(🐤)处理好的鳝鱼一条先斩去(🙃)头部再切成小段(🔅)和鸭血放(🎍)进一个盆中再舀(🌨)入切好的鱿鱼(🙊)备(💦)用

4毛肚二两(👑)左右切(🐴)成(🏻)长条一起(🛣)放入(🖕)盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成(🈹)姜片一起放入大碗中再(🙋)放入后一小把红干(❤)椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干(🦃)椒备(🔭)用

5小葱几(🍚)根(🎸)切成葱花放(🤘)进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(🛥)放(🥍)在一起

等食(🛵)材备好以后以后我们开(🦈)始烹(🚝)饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(🤔)豆芽豆(👏)腐皮和宽粉用(🐴)勺子晃动(👵)一下几下焯水一(💊)分钟捞出控(👕)水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚(🚯)鳝鱼鸭血和(👶)鱿鱼加入到料(🕞)酒(👔)5克去(💓)腥用勺(💦)子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯(🎊)水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(🔑)入一(🖌)勺食用油油热后倒入水葱姜和(🚴)大料爆香加入到(😵)麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(🔉)开(🈚)炒出红油

10添(⚾)入适(💰)量的清水参加生抽(😄)10克白糖(🎴)2克胡椒粉(🍦)2克均匀搅拌化开调料煮开下(🎩)次全部倒(🎍)入黄(🔥)豆(💮)芽(🥁)豆腐皮和(🌭)宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(🎻)抽(🐸)2克调底(🍗)色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁(😃)再一次涌动后慢(🔸)慢倒入毛肚鳝(👆)鱼鸭血和鱿(🌈)鱼

12开大火煮3分(🤬)钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(⚽)上注意(🔽)适量的原汤撒上少许蒜(🌕)末和(🛑)葱花

14锅中留底油(🔮)添入半勺食用油倒入花(📚)椒(🧡)和(🏕)红干椒迅速再翻炒(㊗)炒出(😤)香味以后关火

15再把热(㊗)油泼在汤盆中在一瞬(😒)间(🥫)放出(🎃)出葱蒜的香味到最后再放(💧)上几朵香菜(✈)单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到(🔋)的食材和(💬)调料

食材豆腐皮(🗼)宽粉鸭血鳝(🌉)鱼毛肚鱿鱼小(🛰)葱黄豆芽生(⛎)姜红干椒麻椒花(🍱)椒(🈶)

调(🐽)料盐(🏴)鸡粉老抽料酒(👰)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(👵)血旺浇(💾)油的正确方法

1净辣椒油(⬛)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(🐩)细加工花(🧚)生油约(📅)240千克大葱(🏃)100克老姜100克洋(🏫)葱150克番茄沙司约150克(👽)紫草(🚅)20克红蔻10克香根10克茴香(🈷)15克(🆕)桂皮8克香叶8克甘(🐶)草10克草果5个肉蔻(🥚)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(👪)县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(🍇)成细(🐈)末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(✋)清水调匀(🚪)

3大葱和老姜用刀拍松(🥤)拍松下(💽)次炸制时容易出(📀)味洋(🌏)葱切成48厘(📬)米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红(🎢)蔻桂(🖍)皮香(🍹)叶(😼)甘(🕛)草草(🔡)果肉蔻(♓)和山奈用清水中浸泡(🔖)20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过(👔)精制花生油烧(🙆)至三成(💔)热时(🍛)排(✊)列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(😪)香叶甘草草果肉蔻山奈(🌞)用中小火使(🛡)油温很缓慢(🦂)增加至五成热小火熬严重的限(🐟)制20分钟(🏺)左右吧待各料均被烧至金黄色而且(😃)香味(😗)充分(🕟)融于油中时用(🏷)漏勺捞出料(🐐)渣弃(🚯)之不用(🐾)

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(🕚)油色发红时再倒入其余的(🔩)精细加工花生油再左面参加(🍘)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(🤥)并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山(🙈)椒(🤸)青(👟)美人椒节各30克鲜花椒(🏕)8克藤椒油(👔)3克盐2克(👦)白醋15克料酒30克老(📉)姜蒜各9克干辣椒20克(🍾)雪碧(🏗)香料水150克老(🚪)油50克芝(🥩)麻5克(🛠)

2杀鸭子之前准备着小(🔄)半碗(🈷)冷(🐓)的淡盐水再(🚈)把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻(🧙)轻搅动把(🙅)水和(🐩)血搅匀还没血液静置20分(💐)钟半小时后凝化成块再(🥜)放进去热水中蒸熟木(⬆)盒切成(😛)小块(❔)即可

3将A料飞水猪(🥜)肚心舌飞水后洗净后煮熟后(💌)切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山(🏾)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(😰)再爆香加(⏪)入雪碧香(🥁)料水及清水200克煮沸(🥎)调(🙃)好(♍)味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒(📘)节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤(🌎)椒油啊淋在上面撒葱花芝麻(📐)再试一下

3做法三

1食材(👥)鸭血毛(🍭)肚大虾(👽)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🕕)锅(🌠)底料(🥑)生抽蚝(🤙)油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(🐥)辣椒白芝麻(📞)

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以(🥀)去(🅿)除碱水冲洗干净滴入几(🤯)滴(🍗)柠檬汁抓拌(👋)均匀备用

3打算(🌼)一些火腿肉后(⛏)再(🅱)切成片放在盘中

4鸭血洗干(🔉)净切成(🕊)片(👻)

5毛肚清(📙)洗干(🙃)净切(🔇)成(👕)薄片然后滴入(🕘)半个柠檬汁(🍇)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(🚟)末香葱(🗞)切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量(⏯)的食(🥇)用油油温升高5成(🔬)热(🐞)时把麻椒(✝)香葱生姜大蒜(🐞)干(🥠)辣(🐱)椒放入锅中炒(㊙)出香味

8加(✈)一勺郫(📿)县豆瓣酱(🖥)蒜蓉(📎)辣(🕊)酱火锅底料炒出红油舀(🦒)入的清水(🥘)大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老(👵)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(🔱)来放到碗中其余(👺)汤(😉)汁(🎐)倒出

11最后在上面放上蒜(🐝)末葱花(🈁)辣椒麻椒白芝麻把烧热的(⛅)油浇上了即(👏)可大快朵颐

3川菜十(⛄)大(💉)经典名菜(👪)做(❇)法

食材(🕉)

豆腐(🗞)250克(🛅)牛肉(🎟)75克蒜苗1根豆豉15克(🚽)花椒粉(🤦)3克黄(🏄)酒(♉)5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🤮)油15克小葱5克等

做法

步骤(🐹)1

将(🛡)豆腐切(🏄)成26厘米见方的(🌞)块后放加了少许盐(🐅)的(🚐)沸水中过(📟)一(♋)下去除(🛳)豆(🤬)腥味(🤔)然后捞(🤰)出用清水浸泡豆豉等剁(🌚)碎蒜(⛵)苗切段(🎫)姜(🤗)切末新鲜(🔞)猪肉牛肉(🚑)切成小块或肉(🔡)末

步骤(🕝)2

炒(🎭)锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(🍜)散待牛肉(💘)馅炒成(🗄)金(♍)黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(🦆)末辣椒(⛎)粉(🌃)同炒至牛(😡)肉猪肉上色效果入(🔃)味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(🌓)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再(🉐)用湿淀粉芡汁(👝)盛出后撒上花椒面葱末表就(🏅)行(🔳)

二(🍱)回(🕳)锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜(🔡)干红(🥉)辣椒花椒(📈)豆瓣酱糖油

做法

1带(🔮)皮五花肉冷水下锅(🧀)加入葱段(❣)姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(📛)净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷(🥌)子可(✍)再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(🔳)

4将青蒜的红色部分先用刀(🔟)拍一下然(⏹)后再完(🛣)全斜切成段备用

5炒(🌴)锅上火加(😵)大(👜)多(💐)的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜(💛)色(🍣)变透明边缘微微卷过

7将肉(🙄)拨到锅一边下入(❇)豆瓣(🏦)酱(⛳)可(🔩)以先切成小粒炒出(🍫)红(🍆)油

8适度地的(🎄)加入少许酱油(✌)或甜面酱(🖖)调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下(🍁)入青蒜点少许料(🦓)酒(♍)糖调好味道(🏚)即可出锅

三(💂)夫妻肺(🔗)片

食材

牛肉100克牛舌(🍻)100克牛头皮(🏐)100克牛心150克牛(🔠)肚200克香料八角三奈大茴(🚀)香小茴香草果桂(🔃)皮丁香(👝)生姜等盐红油辣椒(🔨)花椒面(🛳)芝麻熟花生米豆油味精(🎥)芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(🦗)起清(🏼)洗干净(🧢)用香料盐花椒面等各种(🥧)调料卤制(♓)先用(🍁)猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而(🌗)不烂然后捞入再晾(🏌)晒切成大薄(🔂)片(🍹)备用

步骤2

将(🤗)芹菜洗净后切成1cm长的段(🐢)芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(📐)用

步(👎)骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂(🏨)再参加卤汁豆油味精花椒面(🐖)红油辣(🙁)椒芝(💼)麻花生米末(🚃)和(📱)芹菜(🚱)搅拌均匀即成

四辣子(🥥)鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(🎹)味精料酒(♈)食用油姜蒜白糖淀粉(🔬)

主料

鸡腿(👯)马耳朵葱(🤺)干辣(〽)椒节花(👵)椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(🐬)淀粉料(🐃)酒(👦)色(🏦)拉油各适(👢)量

做(🌕)法

干辣椒节去籽(🎊)后用(👟)白开水浸泡一(🎇)段时(🔗)间半小时然后再捞(🛰)出后挤出水分水放(🏡)碗里加淀粉辣椒(🌂)粉盐搅拌均匀五六成热(🔬)五成热下锅炸至芝(🖤)麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(💚)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(🐽)捞出(🚦)另起油锅(🧣)放姜蒜花椒豆(🏃)瓣酱炒出香味倒入水(🔖)鸡块儿和(🏩)炸好的辣(💦)椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(🗯)火翻炒出(㊗)锅(😠)

五水煮(🛣)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(🎵)辣椒蒜(📌)姜片鸡精白胡椒(⏫)粉(📪)黄(🎹)豆(🎼)芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将(🖖)两整片(🐣)鱼肉和(🔈)鱼排分(🏂)开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将(✨)鱼片内放一个蛋清(🐺)少(🎎)许盐(🛸)干淀粉和料酒拌(👱)匀

步骤(🌺)3

将(💨)一小碗色拉油所有花椒和(🔴)辣椒(🐓)全部倒(🎶)入锅内用小火(🕧)慢炸在辣椒颜色(🏒)变暗后用铲子然后捞出(🌖)一半(😬)的油和(🅾)花椒(🥛)辣(🚺)椒备用

步(🚿)骤4

将火开大放入(🕳)拍好(👸)的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(🤹)将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(🌲)约一小碗(🥚)盐半调羹加(🛒)沸水三四(👧)碗等鱼头汤(🍩)沸腾起来出味(💧)将鱼(🤦)片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(🕤)出(🤼)锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(🥫)盐粉(🌶)

步(🚡)骤5

盆中放着已焯好的(🕣)黄豆芽(🐣)将鱼(🛂)片一这款汤汤水水舀入此(😑)盆后来将那半碗(🎴)捞出(❌)后的辣椒(🗂)和油倒在上面

六鱼香肉(🖼)丝

食材

主料猪里(📯)脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(😽)醋(🎫)鱼香(🚯)11生抽老抽鲜汤水(🉑)水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(🎇)剁茸姜(🐈)米蒜米鱼眼葱(🐻)

味型鱼香(✋)特点咸鲜(🛸)酸甜二者兼(🕴)备葱姜(🔌)蒜香线条(🍮)清晰(🥠)

做法

步骤1

猪(💎)里脊(📴)切长约(🙈)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备(🎐)用

步骤2

起锅烧油中油温(🐚)滑(👈)肉丝变(🐝)白捞出后沥油备用

步骤3

锅(🗨)中留底油中油温下(🙂)泡椒茸(🤖)姜蒜米炒出香味(🚋)和红(🐹)油(🤖)后后放抚过油(📴)的肉丝翻炒(💔)均匀后淋入(👕)事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫(🥜)保(🌺)鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花(🚵)生米50克

辅(✳)料(🈯)葱(🍍)45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(🤯)色拉油60克盐2克料酒(🤾)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(🛳)

做法

步骤1

鸡(⏺)腿去骨去(📷)皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(🎲)的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🔼)加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓(📹)粘稠状再后(🍁)放干淀粉抓匀(✝)

步骤3

将(♈)糖米醋料酒生抽(🥧)盐放入(🎙)容器中调(🚾)成糊状放入葱姜(🐙)蒜加入适量水(🎙)制作成料汁

步(🏞)骤4

锅(😹)烧热(🔜)倒入油待油温升(😈)高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(💮)鸡肉变白盛(👜)出

步骤5

锅中剩(🦄)少许油放入花椒干辣椒用中小(📺)火(🎨)炒香后将(♉)料汁(👵)里浸泡一段(☝)时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒(💝)10秒(🉐)随(❣)后(➡)把鸡肉倒回锅(📇)中用大(🕙)火炒(🕸)30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油(⛺)最后后(🏀)放花生米再试一下

八开(📞)水白菜

食材

大白菜10公斤每棵(📢)只用极嫰菜心部分老母鸡(🛏)2500克火腿蹄子200克排骨500克干(🌓)贝300克去皮净瘦(✏)鸡脯(💗)肉700克全瘦猪肉(🆙)300克盐10克料酒10克葱50克姜(🕋)10克水4升

做法

步(🥉)骤1

先熬好清水高汤将老(📰)母鸡劏好洗净干(📇)贝浸(🔧)发好与(🧣)清(🅾)洗干净后的火腿蹄(🔀)子排骨等按(♓)类分别放入差别沸水锅中焯(🤦)一(🎷)下水清除掉(🐞)血水和杂质然后捞出再用水洗净(🎺)一起放入后大汤锅(🏼)内加(🐦)入(✔)清水姜葱烧开后加料(🐻)酒转小火(💱)慢(🏌)熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(🕕)及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(🌗)水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(🦗)时后用筛(🌅)子把大部分汤(🖐)渣浮油隔(💞)尽把清汤全部倒入另一锅中烧(😼)开放入猪肉蓉搅匀转(🎿)中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(💿)净肉蓉后再把(🈁)汤(📅)再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把(🔶)清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下(🚣)盐调味待用

步(📬)骤4

把汤分成两(🌮)锅择好至嫩(⏪)的白(🦔)菜心(💽)放进其中一锅高汤灼至(🔛)七成(🖕)熟(😸)用清水漂冷用细银针(🌶)在菜心上疼时穿刺(📁)放进漏勺中用原先的高汤自上淋下(🏭)至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一(✈)锅高汤舀进碗内(🎳)即(🥩)成

九毛血(🈸)旺

材料(👠)

主料鸭血白鸭500克(🐥)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🕗)鱼(🗻)50克(🍡)黄(❕)花(🦎)菜(🏧)50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(🦇)红尖干15克花椒(🦑)5克料(🐟)酒(🍘)10克味精10克植(🔊)物油50克

灵(🐺)材毛(🔯)血旺是(🏠)诸位加以(💜)改进之(💁)处加(🐁)入到了海参毛肚(🌚)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(⛏)料辣椒麻椒等(🎀)

做法

步骤1

将辣椒花椒(🗑)豆瓣酱姜蒜色拉(📒)油放入锅中用小火翻炒(😾)香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(🥧)味精白(🎐)糖(🍭)醋等调料(🗃)

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(🔦)建熬好的红汤汁内烧开后然(💫)后取出盛器撒入葱(🍆)花

步骤(🕣)3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(📏)上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(🚨)粉若(🎥)干

做法

1无火去(🥐)掉(👦)后肘子皮上残留的(🐺)猪毛扔到沸水中(🤟)煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用(🍈)刀(💹)在其上割几(🍷)道口子那(❌)样的话(🔽)熟(🦅)得快

2新水烧沸放入后适量葱(🥫)姜和香(🛷)叶将去处理(🌰)好的(😿)肘子(🎐)煮到七八成熟捞出上蒸锅(🍽)

3蒸肘子(🥘)是个关键步骤东坡肘(🌎)子的肥而不腻就靠它了(🕢)上(👰)锅蒸一(🎍)个半小时这期间(🛋)可调佐料炒锅中(🔈)慢慢倒入适量色拉油(🚥)烧热后炒葱姜蒜至出香(⬜)味放(⏱)进去桂皮香叶八角翻(🔦)炒然后加适量水水量基本都(🕳)操纵在小烧(😵)红40分钟(🐖)后剩一小碗(👑)为宜再放入若干冰糖五香粉(🙊)两三勺(🚪)酱油小火渐渐烧之后剩(🥋)那一小碗汤汁应(🚨)该是调料了(🏞)

4肘(🛳)子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清(🍐)淡美食占(🔩)巨一席之地大家(🚁)今天分(👿)

主料

鸭(⚡)血一盒

鳝鱼一条

百(🔩)叶100克

毛(🍤)肚100克

黄喉100克

卤肥(🕟)肠100克(🐚)

火(🍒)腿100克(👘)

黄豆芽(🦆)100克

辅料

葱20克(🗄)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🍈)椒10克

麻椒(☝)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(🤝)鳝(👥)鱼肥肠切蒜(🧚)切瓣百叶和毛肚切长条(🈳)儿葱切细条蒜姜(🍗)切片儿

2锅烧开水黄豆芽(📭)煮(🌸)熟捞出捞出(🚫)沥干放(🗾)入盆底(🌲)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(🌡)大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(😟)黄喉(🏠)煮5分钟用漏(🖥)勺再捞出放在旁边豆芽上之(🍱)后水烧开放入百叶毛肚(⌚)火(🏅)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(🌦)油

6油热后放一小把花椒麻(🕑)椒(😜)和干辣椒炸香后浇在上面去掉