• 1食(🈳)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🌜)旺浇(👾)油的(🤜)正确方法
• 3川(⬆)菜十大经典(👊)名菜做法
• 4最(🧓)近网络清淡美(🤱)食占巨一席之地(🏉)大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(🤒)筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(🌩)下来(📰)撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小(😂)盆中(🍗)

3准备着(🍯)去处理好(🍆)的鳝鱼(🧝)一(👔)条先斩去头部再切成小(🏪)段和鸭(🥈)血放进(⤴)一个盆中再(🏩)舀入切好的(🔨)鱿鱼备(🏵)用

4毛肚二两左右切成长条一起放(📠)入盆中小葱(😗)一根切成(💀)斜片(⏳)生(🍐)姜(😊)一块切成姜(🤑)片一起放入大碗中再放入后一小把红(💸)干椒一小把麻(⛓)椒取一个小盆(🌙)盛有一把花椒和一(📋)把红干椒备用(🌓)

5小葱几根切成葱(🕗)花放进(🦒)去小(🔗)盆中蒜子几粒拍扁切成(🙅)蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始(🎴)烹饪

6起(👂)锅烧水水开(🍽)后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(🈶)用勺子晃动一下几(💢)下焯水一分钟捞出(🕷)控水布袋中盆中

7等水(🌜)立即烧(🍆)开下次倒入毛肚鳝(🌄)鱼鸭血和鱿鱼加(🚸)入(🧔)到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀(💈)

8焯水一分钟(🤑)捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油(🤓)热后倒入水葱姜和大(🌑)料爆香(🏏)加入到麻辣火锅(⬅)料20克(📀)豆瓣酱10克翻炒(💖)化(💆)开炒出红油

10添(🚢)入适量的清(🚀)水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(🕍)调料煮开(🚞)下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(📕)和宽粉开(💯)大(🚐)火煮一分钟

11加入到食盐1克(🛒)鸡粉(🤚)2克老抽2克(💟)调底色再(🛩)捞(🏨)出配菜然(😏)后取(🚊)出盆中排第五(🤕)等汤汁再一次涌动(💵)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🚟)血和鱿鱼(🛺)

12开大火煮3分钟(🔀)捞出后盛(😲)有汤盆中(✏)

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜(🀄)末和葱花

14锅中留(🐦)底(🥛)油添入(🐁)半(🔞)勺食用油(✡)倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把(🙆)热油泼在汤盆(🖍)中在一(👓)瞬间(🕞)放出(🧟)出葱蒜的香味到(🐣)最后再放上几朵香(✂)菜单(⛑)独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(🐔)会了就在家试一下吧

下面是所会用到(👱)的食材(🕞)和调料(🎢)

食材豆(😛)腐皮宽(🚾)粉鸭血鳝(🦑)鱼毛肚鱿鱼小葱(♈)黄豆芽生姜红干椒麻椒(🎮)花(😭)椒

调料盐鸡(😛)粉老抽料(💜)酒(🌇)豆瓣酱麻辣火(🛰)锅料(🚜)

2毛血旺(🌂)浇油的正确方法(🈳)

1净辣椒油300克郫县豆(👤)瓣酱约200克鱼香味泡(🥅)海(🍵)椒约150克精细加(😕)工花生油(🖖)约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(🚭)草(👖)20克红(😛)蔻10克香根10克茴香(🧘)15克桂皮8克(🛩)香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(🈚)奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(🚇)豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中(⏩)再(🐦)加辣椒(🐖)粉洗净的紫草和200克(🌁)清水调匀

3大葱和老姜用刀拍(🍣)松(🌙)拍(⬇)松下(🏀)次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(♊)胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡(🎣)20分钟冼净(🖊)捞出(🗼)沥干(🎤)控干或擦水分待用(🦈)

4炒锅上火后舀入300克经过(⛓)精制花(🌲)生油(😯)烧至三成热时排(🈲)列盛有大葱(🐝)老姜(🏜)茴香香根桂皮红蔻香叶(🚐)甘草草(🏓)果肉蔻山奈(🦄)用中小火使油(🍂)温(⏩)很缓慢增加至五成热小(🗻)火熬严重的限制20分钟(🦇)左右吧待各料均被烧至金黄色而(🏆)且(⏬)香(🍖)味(💝)充分融于油中时用漏勺捞出料渣(😾)弃之不用

5再上火(⤴)把锅里的油(🖲)烧热下(❎)番茄沙司用小火煸12分钟(🙆)至(🎳)油(🏈)色发红时(🦕)再(🏘)倒入其余(⌚)的精细(🍉)加工花生油再(🕖)左面参加(🛸)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🍎)草及洋葱胡萝卜和(🤮)香(📇)菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各(🤥)30克鲜(🎳)花椒8克藤椒油(👵)3克盐2克白醋15克(🀄)料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(🏚)雪碧香(🚩)料(👝)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半(🐄)碗冷的淡盐水再(🤹)把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放(💆)进去热水中蒸熟木盒切成(🖌)小块(🙈)即可

3将A料飞水猪(🚁)肚(❗)心(🌰)舌飞水(🎞)后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(🏜)料酒醋飞水(❕)备用(🗯)

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(🚞)鲜(😡)花椒再爆香加入雪碧香料水(🈁)及清水(💚)200克煮沸(🙀)调好味(🐒)后加(➗)全部原(🐝)料烧至更加入味起锅(💓)

5将干(💇)辣椒节青美人椒节放在上面(🤵)将烧至六成热的藤(🎅)椒油啊淋在上面撒葱花芝(📖)麻再(🉐)试一下

3做法三

1食(🗂)材(💳)鸭血毛肚(🦌)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(😍)蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(🈲)干辣椒白芝麻

2我们先把(💅)大虾(👑)剪(🐿)一下虾须然(🗓)后再把虾线可(⚾)以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(🏵)均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中(🌋)

4鸭血洗干(📳)净切成片

5毛肚清(☔)洗(🎐)干(🥇)净切成薄(🤶)片然后滴入(📴)半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗(🧟)干(🐏)净(📸)

7锅中一并加入适量(💬)的食用油(🏝)油温升高5成热(🗒)时把麻椒香葱(🐦)生姜大蒜干辣椒放(🍝)入锅中炒出香味(😀)

8加一勺郫县豆瓣(🐚)酱蒜蓉辣酱火锅(📼)底(💯)料炒出红(😖)油舀入的清水大(🗼)火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(🎂)料酒煮开先(🧔)把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(🚍)碗中再把鸭血毛肚虾(👿)火腿(😅)肉放入(🏬)锅中烫(🍰)煮煮熟后捞(⛪)出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后(🥥)在上面(🦌)放上蒜末(❌)葱花辣椒麻(🎈)椒(🧙)白芝麻把烧热的油浇上了即(🌞)可大快朵颐

3川(🥖)菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(🚬)75克蒜苗1根(🌁)豆豉15克花椒粉3克(🚗)黄酒5克盐3克(🍑)豌豆淀粉5克花生油15克小(🔛)葱5克(👫)等

做(🚗)法

步骤1

将豆腐切(㊙)成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸(🎼)水中(😡)过一下去除豆(✊)腥(💯)味(😡)然后捞(🏝)出用清水浸泡豆(🔤)豉等剁碎蒜苗切(😭)段姜切末(💷)新鲜猪肉牛肉切成小块或(🚓)肉末

步(🏡)骤2

炒锅烧热放(🚥)油后放(🖲)牛(😧)肉(🤙)猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆(👽)豉姜末(🐧)辣椒粉同炒至(🎽)牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤(🐟)3

下肉汤烧开(🚦)加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(💤)苗段糖用盐调味再用湿(🌷)淀粉芡汁盛出(➕)后撒(😣)上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材(🥚)料五花肉青蒜(🏜)葱姜(🏣)蒜干红(😌)辣椒花椒豆瓣酱(🏛)糖油

做法

1带皮(🔂)五(💺)花肉冷水下锅加(🛌)入葱(🤸)段姜片花椒(🚙)78粒(🦓)黄酒适量(😘)煮开

2撇净撇净煮至八成熟木(🛁)盒自然冷却筷子可再插入(🥔)即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先(🖌)用刀拍一下(🌿)然后再(🧐)完全(🌏)斜切成段(🦗)备(🍱)用

5炒锅上(🧛)火加大多的(🍓)油煸香辣椒花椒

6下入肉片(👹)煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(💙)以(⛴)先切成小粒炒出红油

8适度地的加(😦)入少许酱油或甜面(♟)酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料(🖕)酒糖(📊)调好味(👬)道(🔥)即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(♎)100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈(🤼)大茴香(🏎)小(⛱)茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒(😗)面芝麻熟花(👗)生米豆油(🥄)味(💚)精芹菜各适量

做法(🐢)

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(👣)肚(🍓)一起清洗干净用香(🛴)料盐花椒面(🎵)等各种调料卤制先用猛火烧开(💁)后(🌸)集体土地登记小火卤制到肉(🏣)料耙而(📩)不烂然(💈)后捞入再(✉)晾晒切成大薄片(❌)备用

步骤2

将芹菜洗净后切(👸)成1cm长(🦇)的(📌)段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(⤵)用

步骤(🦓)3

盘中放入(🔛)后切好的(🖖)牛(🦗)肉牛(♈)杂再参加卤(🍎)汁豆油味精花椒面红油(💟)辣(🕴)椒芝(🐻)麻花生米末和(⭕)芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(🥔)料(🚌)

整鸡一只或鸡(🍐)腿一盒花椒和(🈳)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(🐣)酒食用油(🐕)姜(🦑)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白(🔱)糖白芝麻(🧦)醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣(🗄)椒节去籽后用白(🍒)开水(🙈)浸(🍩)泡一段时(😪)间半(💷)小时然后再捞出后(🐑)挤(🚗)出(🚌)水分水(💴)放碗(🦆)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(🔃)六成热五成(🚊)热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🌃)盐抓(💻)拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小(🦍)火慢(🐥)炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(🐽)椒豆瓣酱炒(🎮)出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白(👡)糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出(🌁)锅(🛎)

五水煮鱼(👊)

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🧟)粉料酒色拉油花(🚌)椒辣椒蒜姜片鸡精(🤾)白胡椒(🚈)粉(📀)黄豆芽

做(👗)法

步(🚹)骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用(🍚)坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(💉)和鱼排分(😤)开再将(🆙)两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼(👝)排分为三四(😪)段与(🎟)鱼头放一(🧖)起备(🚵)用

步骤2

将鱼片内放(📟)一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(💄)

步骤3

将(😖)一小碗色拉油所有花椒和辣椒全(⏬)部(🌈)倒入(🛸)锅内(🐢)用小火(⤴)慢炸在辣(🤤)椒(🥎)颜色变暗(🛷)后用铲(👛)子然(👬)后(🖐)捞出一(👦)半的油和花(👽)椒辣椒备用

步骤4

将(♓)火开大放入拍好的(Ⓜ)蒜瓣儿(⛑)和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(🕎)两下倒(📀)入(🍋)料酒(🗒)约一小碗盐(📈)半调羹(🛰)加沸(✳)水(💪)三四碗(😷)等鱼头(🌛)汤沸腾(🎱)起来(😑)出(❌)味(🦔)将(👼)鱼片一片一片横放到出(🗒)水(🗨)滚的汤中(😁)鱼片会熟的迅(🤰)速出锅前(🍉)后放适量(👍)鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🚧)放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(😔)汤水水舀入此盆后来(🏦)将那半碗(💯)捞出后(💝)的(🐜)辣椒和油(📈)倒在上面

六鱼香(🍟)肉丝

食(🔜)材

主料猪里脊

辅料青笋水发(💴)黑木耳

调(🏄)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(🦃)抽老抽鲜汤水(🏃)水淀粉兑(🌅)成(👁)碗(🐠)汁(🤸)

泡红辣椒(🏦)剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🆓)

味(🐲)型鱼香特点咸(👿)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(🤥)条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(⛲)约(🧟)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🛅)至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油(🔱)中油温滑肉丝变白捞(📣)出后(🎞)沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下(🚡)泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后(🕥)后(🎛)放抚过油(🌗)的肉丝(🙌)翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放(⛏)入葱粒炒制芡(⌛)汁收匀葱出香后起锅装盘再(🔖)试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(🚿)米50克

辅料葱45克(📊)姜10克

调料干辣椒8克(🤽)花椒(😽)15克色拉油(📇)60克盐2克料酒(🚱)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🍇)腿去骨去皮(🥋)后冼净用刀背(✖)拍松鸡肉切成15厘米大(👛)小的丁姜和蒜切片葱白切成(🔅)小圈(🕉)

步骤2

鸡肉丁加(🍈)入少许(✂)黄酒一点点盐用手疼(♿)时抓粘稠状再后放(💿)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(🔐)料酒生抽(😃)盐放入(👄)容器(🕝)中调成(✝)糊(🙏)状(🍵)放入葱姜(🍇)蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(🤷)油温(🤽)升高7成热时放入(👇)后腌好的鸡丁翻(🙉)炒至鸡肉变白(🌥)盛(🚗)出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣(🙎)椒用(♊)中小火炒香后将料汁里浸(🍏)泡一段时(🛣)间的葱姜蒜再捞出放(🥘)入锅中炒10秒随(🆒)后把鸡肉倒回锅中用大火炒(🗓)30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时(🔈)组建辣(🕸)椒油最(🤚)后后放(🎢)花(🏂)生米再试一下

八开水白菜

食材(👒)

大白菜10公斤每棵只(👆)用极嫰菜心部分老(🖼)母鸡2500克火腿蹄(🎓)子200克排骨500克干(🎴)贝300克去皮(⛏)净瘦鸡脯肉700克全瘦(👚)猪(🙏)肉(🎶)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(🛑)清水高汤(💱)将老母鸡劏好洗净干贝浸(🗺)发好与(😮)清洗干净后的火腿蹄子排骨(👮)等按类(🥌)分别放入(⛄)差别沸水锅中焯一下(㊙)水清除(🤟)掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加(🚈)入清水(➡)姜(🛶)葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(🌧)时

步(🚣)骤(🧀)2

同时把(👕)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(🎖)加(🏫)适量水调成粥状待用(🌍)

步骤3

汤熬至3小(🎏)时后用筛子把大部分汤渣(🌸)浮油隔尽把(🎐)清(🤘)汤全部倒(🐧)入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(⚓)渐渐聚拢肉蓉浮起(🐠)用小(📈)漏勺捞(🕶)净肉蓉后再把汤再(🌫)煮沸把鸡(🖼)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(🌘)后把清汤(🌻)彻底隔(👳)渣(😾)去油待汤色清新明净如水下盐调味(🎿)待用

步骤4

把(🤘)汤分成(⛲)两锅择好至嫩的白(🍵)菜心放进其中一锅(🥍)高汤灼至七成熟用(👖)清水漂冷用细银针在菜心上(⛪)疼时穿刺放进漏勺中(😬)用原先的高汤自上淋下至(💕)使白(👩)菜心(🎑)烫煮

步骤(👄)5

将菜心垫在碗底烧开另一锅(💧)高汤舀(🛢)进碗内(☔)即成

九毛血旺

材(🔏)料

主料鸭血白(🥘)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(🕔)100克火(💣)腿肠150克水发鱿鱼(👖)50克黄(🎦)花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(🤜)辣椒红尖干(🎟)15克(🔧)花椒5克料酒10克味精10克植物油(🎄)50克

灵材毛血旺是诸位(🏩)加以改进(👞)之处(😖)加入到了(🏓)海参毛肚鳝(🆓)鱼肉黄喉片午餐肉片

调(🌓)料辣椒麻椒等

做法

步骤(🚰)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(🚱)油放入(😓)锅(📑)中用小火翻(🔤)炒香加汤熬煮(👤)后捞(💫)出后渣然(🕓)后把(🧟)放(✏)进去味精白糖(🌖)醋等调料

步骤2

将主辅料切(🙍)片改刀(🥑)飞水组建熬(🕵)好的红汤汁内烧开后然(✔)后取(🌙)出盛器撒入葱花(🐂)

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣(📄)椒炝出香味迅速浇(😕)在(🔟)上面即成

十(🍫)东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(⚓)八角五香粉若干

做法(❤)

1无火去掉(🐱)后肘子(➕)皮上残留的猪(🕙)毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血(❄)和脏物然后再将肘子(👖)捞出后用刀在其上(🌈)割几(🚒)道口子那样的话熟得快

2新水烧(🍢)沸放入后适量葱姜和香叶(🌷)将(🐙)去处理好的肘子(👦)煮到七八成熟(🏔)捞出(😾)上蒸锅

3蒸肘子是(🥛)个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了(✒)上锅蒸(🏄)一个(🏈)半(🏊)小(💒)时这期间可(🌾)调佐(🔵)料炒锅中慢(🚴)慢倒(🌓)入适量色拉油烧(👱)热后(♑)炒葱姜蒜(🎰)至出香(🌼)味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟(🛋)后剩(🎋)一小碗为宜(🍧)再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油(🚭)小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(👗)了

4肘子(⛅)蒸好后(🔳)装盘浇上刚调的调料表(🍪)就行

4最近网络清淡美(🏿)食占巨一席之地大家今(🌜)天分(👬)

主料

鸭血(🖖)一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(💑)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(💾)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(⛏)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(🐲)旺的(🈺)做法

1鸭血黄喉(🐭)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(👉)葱切细条蒜姜切片儿

2锅(😌)烧开水黄豆芽煮熟捞(😃)出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(🌉)鱼肥肠开水炒好后捞(🛶)出备用

3锅倒油(🚹)烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🤔)瓣酱炒出红油加(❄)适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(💖)鱼肥肠(👣)黄喉煮5分钟用漏(🥌)勺(🍤)再捞(👙)出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(🥅)出后

5蒜片放在上(📂)面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干(🗄)辣椒炸香后浇在上面去掉