• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🧀)旺浇(🗽)油的正确方法(🎆)
• 3川菜十大经典名菜做法(👴)
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地(🆎)大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿(📎)鱼须和(🥁)鱿鱼筒各一个先把鱿(⛩)鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(🛋)外膜在(🥄)表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(💤)头(💌)部再切成小(📏)段和鸭血放进一个(🈂)盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右(🚉)切成长条一起放(🐊)入盆中小葱一根切成斜片生姜一块(🤶)切成姜片一起放入大碗中(🎀)再放入后一小把红干椒一小把麻(✨)椒取一个小盆盛有一把花椒和一(👈)把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆(🔇)中蒜子几粒拍扁切成蒜末(🤤)和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪(🎛)

6起锅烧水水开(🚃)后倒入水黄豆(👅)芽豆腐皮和宽粉(🏿)用勺子晃动(🎍)一下几下焯(😗)水一分钟捞出控水布袋中(🕖)盆中

7等(👓)水立即(📲)烧开(😸)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🥌)入到料(🤭)酒(😭)5克去腥用勺(🦎)子来回滑动几下使食(🎶)材受热均匀(😤)

8焯(🤛)水(✉)一分(🏅)钟捞出(👰)控水拔(👲)凉(🗼)

9另起锅添入一勺食(🏘)用油油热后倒入水葱姜和大(🚨)料爆香加入(🛹)到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(👈)炒化(🥛)开炒出(🍉)红油

10添入适量的清水参(😈)加生抽10克白糖2克(🤵)胡(👛)椒粉(✋)2克均匀搅拌(🦓)化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(🍊)和宽粉开大火(🐂)煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(👙)抽2克调底色再捞出配(💩)菜然后取出盆中(🍧)排第(🌼)五等汤汁再(🎷)一次涌动(🐹)后慢慢倒(❎)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🈵)鱼

12开大火煮3分钟(🥣)捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(🧙)量的原(😃)汤撒(🎂)上少许蒜末和葱花(👃)

14锅中留底(🏎)油添入半(🖌)勺食用(💐)油倒(🐋)入花(🚐)椒和(🐃)红干椒迅(💷)速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热(🕠)油泼(🚌)在汤盆中在一瞬间放出出(🚑)葱(🦋)蒜的香味到(💲)最后再(💇)放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里(😝)这道(🗨)麻辣鲜(🌜)香的毛血旺(😵)就做了了(✖)要会了(🏢)就在家(🏪)试一下吧

下面是所会用到的食(🏑)材(🛬)和(🍷)调料

食材豆腐皮(🐴)宽(🍧)粉鸭血鳝鱼毛(🛶)肚鱿鱼小葱(🐯)黄豆芽生(🕙)姜红干椒(🤢)麻椒花椒

调料(🔨)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(👑)

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣(📃)椒(😱)油300克(🙋)郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(👐)工花生油(🤷)约(🖕)240千克大葱100克老(🍚)姜(😔)100克洋葱(⚽)150克番茄(✌)沙司约(🛂)150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(🎅)皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(🥎)香菜根40克

2将(🥐)郫县豆瓣酱和(⏺)鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(🥡)调匀

3大葱和老(👄)姜用(🎰)刀拍松拍(📋)松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(💪)洋葱(🔶)块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂(🏴)皮香叶甘草草果(🍥)肉(🎩)蔻和山奈用清(📞)水中浸泡(🐒)20分钟冼净(🌑)捞出沥干控干或擦水分(🐢)待用

4炒锅上火后(❗)舀(🙎)入300克经过精(🃏)制花生油(🏜)烧(♋)至三成热时(👷)排列(🔁)盛有大葱老(🙏)姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(👛)果肉(🆒)蔻山奈用中小火使(🔎)油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味(🎤)充分(🐯)融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火(🈚)把(🥖)锅里(🥧)的油(👪)烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(🛳)油(⛲)色发红时(🌶)再(🔍)倒(🎂)入(🏿)其(🎉)余的精细(🚨)加工(😍)花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(㊙)根并不停顺同(🧀)一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜(🐉)花(⛴)椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(🙋)姜(🦇)蒜各9克干辣椒20克雪(🏍)碧香(😬)料水150克老油50克芝麻5克(☔)

2杀鸭子之前(🛁)准(🌭)备着小(💂)半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(💢)到碗里一边滴(⭐)一边轻(🚖)轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半(🛒)小时后(🌌)凝化成块再放进去热水中蒸熟(⛴)木(⏰)盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后(🍣)煮(🆖)熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州(🤨)咸菜切厚片加野山椒老姜蒜(💪)片炒(💹)香放鲜花椒再爆香加入(🚜)雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原(⛴)料烧至更加(🌿)入味起锅

5将干辣椒节青美(🏤)人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(👏)面撒葱花芝麻再试一下

3做法(🎑)三

1食(🍼)材鸭(🌯)血毛肚大虾(🚭)火腿肉豆芽姜大(🌄)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(👙)辣酱火锅底料生(🐻)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(✝)酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(🤯)

2我们先把大虾剪一(🏳)下虾须然后再把虾线可以(🥙)去除(👨)碱(📨)水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后(🤧)再切成片放在盘中

4鸭血洗(🎈)干(🏮)净切成片

5毛肚(🔒)清洗(💁)干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(📚)抓拌均匀(🛍)

6大蒜拍碎剁成蒜(🏮)末香葱切成(🚪)葱花(🖇)生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的(🕓)食(🤹)用油油温升高5成热(😋)时把麻椒香葱(💈)生姜(🙎)大蒜干辣椒(💠)放入锅中(🍿)炒出香味(🐿)

8加一勺郫(💇)县豆瓣酱蒜蓉(⌛)辣(🔏)酱(📲)火锅底料炒出(👭)红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟(🏘)

10煮好的豆芽捞出放(🧙)入(🐨)碗中(❣)再把鸭血毛肚虾火腿(👢)肉放入锅中烫煮煮熟后(🤺)捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(🍎)麻椒白芝(♓)麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川(🤝)菜十大经(💲)典名菜(🤜)做法(🤘)

食材(🔥)

豆腐250克牛(⛹)肉75克蒜苗(💦)1根豆豉15克花椒粉(💅)3克黄(🔜)酒5克盐3克(🏈)豌豆淀粉(🗾)5克花生(🤴)油15克(🎨)小葱5克(🥁)等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(🐥)见方的块后放(👽)加了少许盐的(✳)沸水中过一下去除豆腥味然后捞出(🔓)用清水浸泡豆豉(🎋)等剁碎蒜苗(💚)切段姜(🧦)切末新鲜猪肉牛肉切(👭)成(✉)小块或(🆗)肉(⚓)末

步(Ⓜ)骤(🤓)2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛(🏇)肉(📃)馅炒(🙋)成金黄色放入豆瓣(🤠)酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(⬜)色效果入味儿

步(📜)骤3

下肉汤烧(🔅)开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(🙊)段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(🚾)上花椒面葱(❎)末表就(🌦)行

二回锅肉

材料五花(🏧)肉青蒜葱姜蒜干红辣(📁)椒花(🛺)椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下(❄)锅(😦)加入葱段姜(🕍)片花椒78粒黄酒适量煮开(🏨)

2撇净撇(💵)净煮(📠)至八成熟木盒自然冷却(🚼)筷(📆)子可再插入即可

3将肉(♈)切成(🎎)薄片姜蒜切片葱切成斜(🔅)段

4将青蒜的红色部(💄)分先(🎧)用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的(📝)油煸香辣椒花椒

6下入肉片(🕥)煸炒(🈷)至肉片颜色(⛔)变透(🆎)明(🤖)边缘(⛳)微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆(🔔)瓣酱可(👀)以先切成小粒炒出(🐕)红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱(🍡)调(💧)色与肉片一起继续翻(🈂)炒均匀(👲)

9下入青蒜(🐼)点少(⬅)许料(🈹)酒糖调好(🌱)味(🕣)道即可出锅(🕺)

三夫妻肺片

食材

牛(🏦)肉100克(🍋)牛舌100克(🚎)牛(🤸)头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(🎱)奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生(💺)姜等盐红油辣椒花椒面(🥏)芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量(📘)

做(🍘)法

步骤(📛)1

将牛肉切(😊)成小片与牛(🌸)杂牛舌(🏊)牛心牛头皮牛肚一起(🦏)清洗(🆗)干净用香料盐花(💹)椒面(⛳)等各种(🏾)调料卤制先用猛(🛶)火烧开后集体土(🍌)地登记小火卤(🐞)制到肉料耙(🏐)而不烂然后捞入再晾晒切成大(⏰)薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(🌷)一起(💅)压成末备用

步骤3

盘(🌇)中放入(🎧)后切好的(👓)牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒(❄)面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(😙)即成

四(🧣)辣子(🚁)鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(🙈)一盒花椒和干(🥙)辣椒14葱(🗻)熟(✉)芝麻(🍁)盐(🌱)味精料酒食(🔬)用油姜蒜白糖(💵)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🔤)干辣椒节花椒盐胡(🚜)椒(🏝)味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(🗓)油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白(😟)开水浸(🛹)泡(📶)一段时间半小时然后再捞出(🍧)后挤出水分水放碗(🚭)里(Ⓜ)加(🏎)淀粉辣(🎅)椒粉盐搅拌均(🛂)匀五六成热五(😍)成热下锅炸至芝麻微黄捞出(🔽)鸡(🍀)肉切(🏆)好放料酒生(🤨)抽玉米淀粉胡椒粉(🆘)盐抓拌(👲)均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(🌨)小火慢炸至变面金(🖨)黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(💴)椒(🌊)豆瓣酱炒出香味倒入(🌙)水鸡块儿和炸好的(🔍)辣椒(📟)放半(🏔)勺白糖半勺鸡精翻(🌠)炒均匀最(🅾)后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(🎈)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(🧙)1

将鱼头剁下并之中(🦁)飞出分两(🔧)半将(📷)鱼身竖(🚴)放用坚硬锋利的刀平着将两(🆒)整片鱼肉(🚪)和鱼排分开再将两(🐋)大片鱼(📁)肉(🐫)片成注意适量的鱼片将(🛥)鱼排分(📃)为三四段与(💵)鱼头放一(😛)起备用

步(🈴)骤(🥪)2

将鱼(📔)片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(👕)拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒(🔩)和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(🎙)暗后用铲子然后捞出一半的油和(🕥)花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放(🦍)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(🧠)出(🐡)香(🤡)味后将鱼(🐥)头鱼排向锅(😋)煸炒两(😵)下倒入料酒约(🍬)一小碗盐半调羹加沸(🦑)水三四碗(🍋)等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一(🦒)片横放(🎦)到出水(📋)滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前(🧜)后放适量(⏫)鸡精(〰)白胡椒粉和(🏒)椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(🍄)一这款汤汤水水舀入此盆后(📠)来将(🍂)那半碗捞出后的辣椒和油倒在(🐻)上面

六鱼香肉丝(📋)

食材

主料猪里脊

辅料(😁)青笋水发黑木耳(💾)

调料(🎑)盐鸡精味精白糖陈醋(🚂)鱼香(🈂)11生抽(❔)老(🥐)抽鲜汤水(🛄)水淀粉兑(😄)成碗汁

泡(🚗)红辣(🐍)椒剁茸姜(🥜)米(📸)蒜米(🌈)鱼眼葱

味(🐏)型鱼香特(🌞)点(🥒)咸(🦓)鲜酸甜(🖕)二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤(🅾)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(🐡)后放水淀粉搅匀封油备(🎷)用

步骤2

起锅(⛏)烧油中油(🏨)温滑肉丝变白捞出(🗺)后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(📆)温下泡椒茸姜蒜(🎟)米(⛪)炒(🐪)出香味(😩)和(📝)红油后后放抚过油(✅)的(🍯)肉丝翻炒均匀后(🏚)淋入事(🚕)先(☝)兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(📌)葱出香后(🤑)起(🎇)锅(👚)装盘再试(🚆)一(🥤)下

七宫保(⭐)鸡丁

原料

主料(🍤)鸡(🆎)脯肉(🕶)225克花生米(💍)50克

辅料葱(🌆)45克姜10克(⬆)

调(🚛)料干辣椒(🌄)8克(🦕)花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(🍄)醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(🥠)骨去皮后冼(🔬)净用刀背拍松鸡肉切成(🔋)15厘米大小的(🔺)丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡(🍸)肉丁加(🌴)入少许黄酒一点点(🐇)盐用手疼时(🏐)抓粘(🥚)稠状再(🥩)后(🐑)放干淀粉抓匀

步(🚸)骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入(🍵)容(😛)器(💼)中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制(🌛)作成料汁

步骤4

锅烧热(🥂)倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(💮)剩(🐶)少许油放入花(🎈)椒干辣椒(😸)用中(🌘)小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放(🍗)入(🚵)锅中(🐿)炒(😂)10秒随后把鸡肉(✋)倒(🔣)回(🤛)锅中用大火炒30秒倒入(🔧)水料汁颜色变富有(🗻)光(⛔)泽时组(💦)建辣椒(🔖)油最后(📏)后放花(🍩)生米再(🆙)试(♊)一(🐊)下(🦑)

八开水(🎀)白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🤰)排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(🏄)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(🥟)水(🖍)高汤将老(📍)母鸡劏(🛢)好(🕦)洗净干贝(🔝)浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水(🏑)锅中焯一下水(💨)清除掉血水和(🦋)杂质然后捞出再用水洗(🤯)净一起放入后大汤锅内加(🦈)入清(🗜)水(🌺)姜葱烧开后加(🎐)料酒(🥅)转小(😬)火慢熬(🍊)3小时

步骤2

同时把(🔻)鸡脯肉及(🦄)瘦猪肉剁成蓉分别加适量(👞)水调成粥状(🤮)待(🤳)用(〽)

步骤3

汤熬至(🐛)3小时后用筛(🥢)子把(🎥)大(📫)部分汤(🦓)渣浮(🛰)油(☝)隔尽把清(🉑)汤全部倒入另(😦)一锅中烧(😱)开放(🧑)入猪肉蓉搅匀转中小火待其(🔨)渐渐聚拢肉(㊗)蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(⛴)再煮沸把鸡(🕉)肉蓉分2次按(🐢)猪(🏐)肉蓉的(💊)同(🤪)时处理之(💴)后把清汤彻(🥖)底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅(😛)择好至嫩(🚩)的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(🙈)成熟(🥫)用清(📽)水漂冷用细银针在(🈺)菜(💒)心上疼时穿刺(📀)放进漏勺中用原先的高汤(🌩)自上淋(🈹)下至使(💺)白菜(🌶)心烫煮

步骤5

将菜心垫在(👍)碗底烧开另一锅高汤舀进(⏪)碗内即成

九毛血旺(✌)

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🚃)发毛肚(🚚)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(💳)50克木耳水发(🤖)50克莴笋100克(🍨)调(😵)料大葱50克(🥣)盐3克(🧗)辣椒红尖干(🆒)15克花(🔼)椒5克料酒10克味精10克(🔞)植(💌)物(🏒)油50克

灵材毛血旺(💰)是诸位加(😸)以(🙁)改进之处加入到了海参(😑)毛(🌦)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法(🚖)

步(🚲)骤(💭)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(✖)中用小火(🎒)翻炒香加汤熬(🤠)煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主(♊)辅料切片改刀飞水组(🅾)建熬好(🌌)的红汤汁内烧开后然(⬜)后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉(🏦)油烧热放入(🧖)花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十(🔙)东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(😘)桂(🙅)皮香叶八角五香(✏)粉若干

做法(📿)

1无火去掉后肘子皮上残留(✖)的猪毛扔到沸水中(🐸)煮几(♟)分钟去掉后污血和脏(🆖)物然后再(🏛)将肘子捞出后(🍌)用刀在(🤵)其(🗽)上割几道口(👝)子那样的话熟(🏦)得快

2新水烧沸放入后适量(🤴)葱姜和香叶将去(🐉)处理(🌆)好(🌶)的肘子煮到七八成熟捞(🤒)出上蒸锅

3蒸肘(🕞)子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就(💦)靠它了上锅蒸(👷)一个半小(🔫)时(💗)这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧(🌫)热后炒葱姜蒜(🎱)至(🚠)出香味(⏪)放进(📉)去桂(🍇)皮(🌻)香叶八(📨)角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(🤰)一小碗为宜再放入(💑)若干冰糖五香粉两三勺酱(🥚)油(⬛)小火(🤠)渐(🌀)渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子(🐞)蒸好后装(🥠)盘浇上刚(🚬)调的调料(🕋)表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一(🎋)盒

鳝(🕳)鱼一条

百叶100克

毛(💀)肚100克

黄喉(🕦)100克

卤肥肠100克

火腿100克(😦)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(😶)20克

蒜20克

干(🦎)辣(🤱)椒50克

花(💽)椒10克

麻椒10克

豆(💁)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(✊)鳝鱼肥(🍉)肠切(♋)蒜切瓣百(🔳)叶和(⬛)毛肚切长条儿(😗)葱(🧑)切细条蒜姜切片(🤷)儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(🌠)出沥干放入(🎻)盆底(🕶)鸭血黄喉(🦖)鳝鱼(🌗)肥(👿)肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(〰)放(🌗)入花椒(🏞)干(📙)辣椒葱姜爆香放(😨)入(🚱)豆瓣酱炒出(📴)红油加(🕹)适量高汤盐大火烧(🐙)开(📰)

4放入鸭(🏞)血鳝(🏛)鱼肥(🆔)肠黄喉煮(🐇)5分钟(♏)用漏(💆)勺再捞出放在旁边豆芽上之后水(🍉)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🕯)面(🗄)锅烧热多倒油

6油(🏸)热后放一小把花椒麻椒和干辣椒(🏭)炸香后浇在上面去掉