• 1食(🐪)堂毛(🤗)血旺的正宗做法
• 2毛(🐠)血旺浇油的正(🍾)确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美(🏑)食占巨一席之地(🛀)大(😝)家今天分

1食堂毛(😏)血旺(📨)的正宗(🍢)做法

2鱿鱼须(🚱)和鱿鱼筒各一个(🌪)先把鱿鱼须(🕗)切(🐫)成(🉑)段再把鱿鱼(🔘)筒切下(👪)来(⚓)撕掉外膜在表(📓)面(🦖)打上花(🛍)刀切成段放进去小盆中

3准备(🐄)着去处理好的(📞)鳝鱼一(🖖)条先斩去头部再切成小段和(📼)鸭血放进一个盆(🔩)中再舀入切好的(🍡)鱿鱼备用

4毛肚二两左(🔵)右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜(😪)一块切成姜片一起(🛠)放入大碗(🎇)中再放入后一小把红干(📓)椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(💈)备用

5小葱几根(📟)切成葱花放进去小盆中蒜(🔍)子几粒拍扁切成蒜末和(😲)葱(🔘)花放在一起(🙄)

等食材备好以(🏵)后以后我们(🤥)开(😀)始烹饪

6起锅烧水水开(🌌)后倒入(🚁)水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(🚑)下焯水一(🌋)分钟捞出控(🧣)水布袋中盆(📦)中

7等水立即烧开下次倒入毛(🏌)肚鳝鱼(🦆)鸭(🕥)血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(🆖)用勺子(🎯)来回(😎)滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔(🏡)凉

9另起锅添入(😿)一勺食用油油(🍄)热(👨)后倒入水葱(😱)姜和大料爆香加(🃏)入到麻辣(🍺)火锅料20克豆瓣酱10克翻(😰)炒化开炒出红油

10添入适(📌)量的清水参加生抽(❤)10克白糖2克胡椒粉(🙋)2克均匀搅拌化开(🤪)调料煮开下次全(🏾)部倒入黄豆(🏸)芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟(♎)

11加入(😱)到食(🍊)盐1克鸡粉2克老抽2克调(🤽)底色再捞出配菜然后取出(🚬)盆中(👩)排第五等汤(😀)汁再一次涌动(🔦)后(🧙)慢慢倒(🥐)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(⤴)大火煮3分钟捞出后盛(🧤)有汤(🤴)盆中

13再(🚷)浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末(🕢)和葱花

14锅中(🏺)留底(🚥)油添入半勺食用油倒入花(📙)椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在(🌾)汤盆(🥙)中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后(💥)再放上几朵香菜(〽)单独点缀

16那样最好到这(👺)里这道麻辣鲜香的毛血旺就做(🗻)了了要会了就在(📚)家试一下吧

下面是所(🙁)会用到(🗺)的食材(🐖)和(🔸)调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🍰)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆(♍)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(🏛)的正确方法(🔱)

1净辣椒油300克(🤰)郫县豆瓣酱约200克(😵)鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千(⏸)克大葱100克老姜100克(🈵)洋葱150克番(😼)茄沙司约150克紫草20克红(🐮)蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(🚥)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(🎬)盛(🔯)入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(🥁)匀

3大(🍊)葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋(💳)葱(🏎)切(🚃)成48厘米见(🐪)方的(💺)洋(🍓)葱块胡萝卜切(👖)大片香根茴香红蔻桂皮香叶(⛑)甘草草果(👮)肉蔻和山奈用清(🥉)水中浸(💪)泡20分(🤣)钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(🌴)用

4炒锅上火后舀入(🅾)300克经(🔯)过精制花生油烧至三成热(🎺)时排列盛有(♐)大葱(😬)老姜茴香香根(🚄)桂皮红蔻香叶甘草(🍒)草(🌬)果肉蔻山奈用中(🍳)小火(♿)使油温很缓慢增加至五成(🌠)热小(🔅)火熬严重的限制20分(♏)钟(🖖)左右吧(〽)待各料均被烧至金黄色而且(🐮)香味充分融(⛄)于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的(💢)油烧热下(🎲)番(🏀)茄(👊)沙司用(😐)小火煸12分钟至油色发红(🛐)时再倒入(♊)其余的精细加工花(📟)生(🚚)油再(㊙)左面参加调匀的(🤾)辣(♑)椒(👊)粉(🍍)豆瓣酱泡辣椒(🆑)紫草及洋葱胡(🕠)萝卜和香(🍡)菜根并(🌌)不停(⛳)顺同一方向搅出

2做(♑)法二

1野山椒(🌂)青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(🥉)蒜各9克干辣椒(🐙)20克雪碧香料水150克老(😿)油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把(👉)水和血搅匀还没血液静置20分(📺)钟半小时后凝(🥌)化(💣)成块再放进去热水(💜)中蒸(🤜)熟木(🔊)盒切成小块即可

3将A料飞水(🌅)猪肚心舌(🍒)飞水后(🚍)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(😅)切厚片加野山椒老姜蒜(🌩)片(🌏)炒(🛳)香放鲜花椒再爆香(💮)加入(🏽)雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部(🐴)原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在(🤗)上面将烧至六成(⛏)热的(💄)藤(🚽)椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(🚋)血毛(💍)肚大虾火腿肉豆(🕥)芽姜大蒜(🔌)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🛃)酱(🥚)火锅底料(👬)生抽蚝油老抽(🏠)白(⛹)胡椒粉鸡精料(🏳)酒白砂糖花椒干辣椒(👊)白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱(🛹)水冲洗干净滴入(🔚)几(🕦)滴柠檬汁抓拌(🌜)均匀备用

3打算一些火腿肉后再切(🕊)成片放在(🔇)盘中(🕦)

4鸭血洗干(🛅)净切成片(🗂)

5毛(🔏)肚清(🛩)洗干净切成薄片然后滴入半(🥓)个柠檬汁抓(🥂)拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(🥒)花生姜(🥖)切成片(🕠)豆芽洗干净

7锅中一并加入(🕞)适量的食(🐞)用油油温升高(🧠)5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(🈴)椒放入(🏅)锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(📫)蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(🤺)舀入的清水大火烧开(🎐)

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(📗)蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🎺)开先把豆芽放(🦒)进汤(🥣)中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(👤)放入碗(🕤)中(🍄)再把鸭血毛肚虾火腿肉放(🐶)入锅中烫煮煮熟后捞(🗑)出来放到碗中其余汤汁(🔱)倒(🧕)出

11最后在上面放上(🧐)蒜末葱花(🧗)辣椒麻椒白芝麻把烧(⌛)热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克(📺)牛肉75克蒜苗(🍍)1根(😔)豆豉15克花椒粉3克(🥪)黄酒5克盐3克豌(🙇)豆淀粉5克花生(🔟)油15克(🔖)小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块(🎀)后放加了少许盐(🤺)的沸(😍)水中过一下去除(📈)豆(🈹)腥味然(🕹)后捞出用(🐉)清水(🔽)浸(🕦)泡豆豉等(🍣)剁碎蒜苗切段姜(🎵)切末新鲜猪肉牛肉(💫)切成(👪)小块(🐟)或肉(🍍)末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛(🎵)肉(🚄)猪(🔺)肉炒散待牛肉馅(🍇)炒成金黄色放入(🤰)豆瓣(🤠)酱同(🈷)炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(💞)牛肉猪(🌍)肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(🐜)入豆(🍝)腐煮3分钟加酱油蒜(🏚)苗段糖用盐调味(🌓)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉(🤘)青蒜葱姜蒜干(😑)红(🧠)辣椒花椒豆瓣酱糖(📜)油

做法(⤴)

1带皮五花肉冷水(🤵)下锅加入葱段(📹)姜片花椒78粒黄酒(🎫)适量煮开(🏂)

2撇净撇净(🐶)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插(👢)入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(🎩)段

4将青蒜的(🤪)红色(😂)部分先用刀拍(🐖)一(⏯)下然后再完全斜切成段备(🎵)用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(🗿)片颜色变透明边缘(🤶)微微卷过

7将肉拨到锅一(🧚)边下入(🎸)豆瓣酱可以先切(💗)成小粒炒(🔤)出红油

8适(🌜)度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀(💬)

9下入青蒜点少许料酒糖调好味(🌹)道(📊)即可(🎍)出锅

三夫妻肺片

食(🦐)材

牛肉(🌅)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(🚏)200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(🔵)花椒面芝麻(🔙)熟(🎮)花生米豆油味精(🎥)芹菜(🔍)各适量

做法(🚺)

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(👿)牛舌牛(📦)心牛头皮牛肚一起(🍌)清(⛪)洗干净用香料盐花椒面等各(📦)种调料(🕟)卤制先用猛火烧(🖇)开后集体土(🤯)地登记小(📭)火卤制到肉料耙而(🌦)不烂然后捞入再晾晒切成大(🌮)薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(🕙)麻(🧀)炒熟和熟(🔰)花生一(😌)起压(⛄)成末(⚪)备用

步骤3

盘中放入后切好的(🚛)牛(🍡)肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(🏴)红油辣椒芝麻花生(🍄)米末(😙)和芹菜(😑)搅拌(😉)均匀即成

四(🍡)辣子鸡

原料

整(✏)鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(🆖)辣椒14葱(📰)熟(⛷)芝(🍳)麻盐味精料(🐨)酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(🤖)腿马耳朵葱干(😋)辣椒(🚩)节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉(🅱)料酒色拉(👸)油各适量

做法(🛄)

干辣椒(🐺)节去籽后(🥁)用白开水浸泡一段时(♌)间半小时(🥤)然后再(🏯)捞出后挤(⏱)出水分水(🎬)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(📓)成(🔰)热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(🧡)肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🏄)盐(🍡)抓拌均匀腌(🖐)20分钟(🚎)然后再油烧(🐞)五成下锅(🐩)小火慢炸至变面金黄酥脆再(🎩)捞出另起油锅放姜蒜花椒(㊙)豆瓣酱炒出香味倒(📂)入水鸡块(🏞)儿和炸好(🥧)的辣椒放半勺白糖半勺鸡(🔫)精翻炒均匀最后(👿)放葱段大(⭕)火(👛)翻(✳)炒出锅

五(🥦)水煮(🌧)鱼

食材

鱼鸡(🧟)蛋白糖干淀(🆚)粉料酒色拉油花椒辣椒(🖼)蒜姜片(⛳)鸡精白胡(🍥)椒粉黄豆芽

做法

步(💦)骤1

将(🔺)鱼头剁下并之中飞出分两(⚡)半将鱼身竖(🎟)放用坚硬锋利的刀平着将两整(💯)片(🧚)鱼(😘)肉和鱼排(😦)分开再将两(💹)大片鱼肉片成(💼)注意(👸)适量的鱼片(⭕)将鱼(😪)排(💽)分为三四段与鱼(🔧)头放一起备(♌)用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料(📼)酒拌(🎪)匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒(🚾)和辣椒全部倒入锅内用小火慢(⛽)炸在辣(🧣)椒颜色变暗后(🕒)用铲子然后捞出一(🛳)半的(🏵)油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开(🦋)大(💲)放入拍好的(✊)蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(🎊)入料酒约一小碗盐(💜)半调(🚴)羹加沸水三四碗等鱼头(🎰)汤(🛺)沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到(🤳)出(⛺)水滚的汤(🧐)中鱼片会(🌨)熟的迅速出锅前(🎗)后放(😃)适量鸡(🚽)精白胡椒粉和椒(🎽)盐(📼)粉(🏍)

步骤5

盆中放(🚏)着已焯好的黄豆(🏮)芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(🏼)此盆后来将(👧)那半碗(🏸)捞出(🍝)后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(😘)

主(🏛)料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精(🏏)味(🔘)精(🌎)白糖陈(🔱)醋鱼香(🎺)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(🧕)剁茸(➰)姜米(🚖)蒜米鱼眼葱

味(🎲)型鱼香特点(💂)咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(🖲)

步骤(⚡)1

猪里脊切长约(👞)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后(📌)放水淀粉搅匀封油(🦐)备(🕥)用

步骤2

起锅烧油中油温(🔜)滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅(🌩)中(🎩)留底油中油(🕊)温下(🕍)泡椒茸姜蒜米炒(📔)出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒(🔨)均匀后淋入事先兑好的(🍠)碗汁放入葱粒炒制芡汁(🈯)收匀(🤽)葱出香后起(🕖)锅装盘再试一下

七宫保鸡(🙄)丁(🙏)

原料(⬜)

主(🌓)料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(🔠)干辣椒8克(🚵)花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(📴)味精(🔎)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(🏻)去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(😪)成15厘米大(😷)小的丁姜和蒜切片(🚙)葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(🍞)醋料酒生(🎛)抽盐放(⌛)入容器中调成糊状放入葱姜蒜(🎌)加入(🚕)适量水制(🧡)作成料汁

步骤4

锅烧热倒(🕸)入油待油温升高7成热时放入后腌好(👾)的鸡(😚)丁翻炒至鸡肉变白盛(🚬)出

步骤5

锅中剩少(💯)许(🏥)油放入花椒干辣椒(🅰)用中小(🚢)火炒(📛)香后将料汁里(💪)浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(♊)放入锅中炒(🕥)10秒随后(⛰)把鸡肉(🤼)倒回锅中用大火炒30秒倒(🚞)入(⬜)水料汁颜色变富有光(🚖)泽(💥)时组建辣椒(🎷)油最后(🌦)后放花生米再试(🤜)一下

八(🕖)开水白菜(🐛)

食材(⛅)

大白(🚔)菜(👖)10公斤每棵只用(🥨)极嫰(🦄)菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🍋)排骨(🐇)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🌽)猪肉300克盐10克料酒10克(💖)葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(💕)浸发好与清洗干净后的火(🔯)腿蹄(💄)子排骨等按类分(📴)别放入差别沸水锅中(🛏)焯(👎)一下水清除掉(🈁)血(🔐)水和杂质然后捞(⏳)出再用(🍙)水洗净一起放入(😆)后大汤锅内加入(➕)清水姜(🏑)葱(😷)烧开后加(📘)料酒(🚼)转小火慢熬3小时

步(🈚)骤(🖖)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🛄)成蓉分别加(🚁)适量水调成粥(⚪)状(🐎)待用

步骤3

汤熬(📲)至3小时后用筛子把大部分汤渣(💑)浮油隔(💐)尽把清(🔙)汤全部倒入(🔢)另一锅(🌟)中烧(🏭)开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(🤾)拢肉蓉(⬛)浮起用小漏勺捞(🤚)净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🕙)的同时处理之后把(🎗)清汤彻底隔渣(💰)去(🚓)油待汤色清新明净如水下盐调味待(🛢)用

步(💞)骤(🕔)4

把汤(🤥)分成两锅择好至嫩的(🛎)白菜心放进其中一锅高(🥋)汤灼至七成熟(🉐)用清(🥐)水漂(🖍)冷(🎒)用细银针(🈸)在菜心上疼(🚑)时穿刺放进漏(🕙)勺中(🛬)用原先的高汤自上淋下至使白(🥛)菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(🌃)在碗底(🔭)烧开另一(📥)锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭(🥇)血白鸭500克黄(🏞)豆芽150克辅(🚜)料鳝鱼(🤫)100克水(❌)发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🍃)肠150克水发鱿鱼50克(📮)黄(🛡)花菜(🔀)50克木耳(🏉)水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(💻)辣(🥍)椒红尖干15克花(🌁)椒5克料酒10克味精10克植物油50克(♓)

灵(🥛)材毛(🔤)血旺是(🚜)诸位加以(🏹)改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼(🍮)肉黄喉片(🕌)午餐肉片

调料(🦔)辣椒麻椒等

做(🏕)法

步骤1

将(🐻)辣椒花(👗)椒豆瓣酱姜(💕)蒜色(😂)拉油放入锅中用(🤓)小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主(🎗)辅料切片改(🤠)刀飞水(🏋)组建熬好的红汤汁(🔽)内(🤘)烧开后然后取出盛器撒入葱(🥛)花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣(📑)椒炝出香味迅速浇在上面(😮)即(🆕)成

十东坡(🍃)肘子(🆘)

原材料肘(😰)子(🍤)一只葱姜蒜冰糖桂皮(🤳)香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘(♏)子皮(🧙)上残留(🏌)的猪毛扔到(🛸)沸水中煮几分钟去掉后污(🥫)血和脏物(🐙)然后再将肘子捞(🍨)出后用(👣)刀在其上割(🐙)几道口(🚓)子(✳)那样的话熟(🍵)得快(🌷)

2新水烧(🏉)沸放入后(🕐)适量葱姜和(🚪)香(🌺)叶(🎳)将去(🌍)处理好的(🛒)肘子煮(🎩)到(🧦)七八成熟捞出上(🤽)蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的(🐢)肥而不腻就靠(➿)它了上锅蒸一个半小时这期(⛲)间(🎚)可(🖇)调佐(✌)料炒锅(🚫)中慢慢倒入适(🍆)量色拉油(⛹)烧热后炒葱(💨)姜蒜至(✡)出香味放(🏒)进去桂皮香叶八角(💝)翻炒(🗼)然后(🈂)加(🆓)适量水水量基本(⛴)都操纵在小(🎍)烧红(🥊)40分钟后剩一小碗为宜再(🗨)放入若干冰糖五香粉两(🚇)三(🤬)勺酱油小火渐渐烧之后(🍫)剩那一小碗(📪)汤汁应该是调料了

4肘子蒸(✈)好(⏰)后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网(💰)络清淡美食占巨一(🆖)席之(📪)地大(📟)家今(🏞)天分

主料

鸭(🐋)血一盒

鳝鱼(🖼)一条(🤽)

百(🐠)叶(👺)100克

毛肚100克

黄喉100克(🐟)

卤肥(📚)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(😙)

葱20克

姜20克(💞)

蒜20克

干辣椒(🦐)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🙂)50克

盐5克

香辣毛血(🍡)旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(🤐)鱼肥肠(🥝)切蒜切瓣百叶和毛肚(🚺)切长条儿葱切细条(💝)蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(🏆)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油(🥝)烧(💟)热放入花椒干辣椒葱(🚨)姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大(🎡)火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后(🐊)水烧开放入百叶(📢)毛肚火(🏊)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅(🎵)烧热多倒油(😃)

6油(🔆)热后放(🚩)一小把花椒麻椒和干(📪)辣椒炸香后(💋)浇在上(✔)面去掉(🥀)