• 1食堂毛血(🎗)旺的正宗做法
• 2毛血旺(💸)浇油的正确方法
• 3川(🙅)菜(🕡)十大经(🎒)典名菜做法
• 4最近网(🗻)络(🤱)清淡美食(🥇)占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺(🧠)的(😀)正宗做法

2鱿鱼(👸)须(🔤)和(🌐)鱿(🥦)鱼筒(🍗)各一个先(🍈)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🤤)切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成(👋)段放进去小盆(🛶)中

3准备着去处理好(🤬)的鳝鱼一条先(🍝)斩(🤯)去头(⏩)部再切成(🤲)小段和(☔)鸭血放进(🔟)一个(✋)盆中再舀入切好的鱿(🦇)鱼备用(😐)

4毛肚二两左右切成(⚡)长条一起(📅)放(😨)入盆中小葱一(🥗)根切成斜片生姜(⛲)一块切成姜片一起放入大碗中再放入(🤓)后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(👭)备用

5小葱几根切成(🛃)葱花放进去小(😕)盆中蒜(🔼)子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我(🍨)们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入(🎖)水(🔜)黄豆芽豆腐皮和宽(🚖)粉用勺(🌡)子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中(🌲)盆中(👴)

7等水立即烧开下次倒入毛肚(➿)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺(👊)子来(🙉)回滑动几下(😜)使食(🏘)材受热均匀

8焯水(🌟)一分钟捞出控水拔凉(🔃)

9另起锅添入(🦅)一勺食用油油(💎)热后倒入水葱(🏟)姜和大(📖)料爆香加入到(👴)麻辣(🈹)火锅(💭)料(👪)20克豆瓣酱10克(🆚)翻炒化开炒出(🥪)红油

10添入适量的(🚴)清水参加生抽10克(🤷)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🍠)开调料(🤥)煮开下次全部倒(🥊)入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食(📌)盐1克(📑)鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(🎤)次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🗼)血和(👃)鱿鱼(✂)

12开大火(📜)煮3分钟捞出后盛(🕴)有汤(🏀)盆中

13再浇上注意适量(⛓)的原汤撒上少许蒜(🧖)末和葱(🧙)花

14锅中留底油添入(🏫)半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(🍵)关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬(🤕)间(📰)放出出葱蒜(😯)的香味到最后再放上几朵(🤕)香菜单独点缀

16那样最(🛒)好到这里这道麻辣鲜香的毛血(🌗)旺就做了了要会了就在家(🚵)试一下吧(🛰)

下面是所会用到(🗯)的食材和调料

食(📂)材豆(🥍)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🤬)葱黄豆(🎁)芽(👉)生姜(💉)红干椒麻(🔛)椒花(📜)椒

调料(👜)盐(🌨)鸡粉老(👵)抽料酒豆(🌘)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净(💟)辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(🤶)鱼(📉)香味泡海椒约(🦆)150克精细(🤹)加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋(😜)葱150克(🏥)番茄沙司约150克紫草(🔧)20克红(👾)蔻10克香(🐧)根10克茴(👍)香15克桂皮8克香叶8克(🏍)甘草10克草果5个(👤)肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🌴)100克香菜根40克

2将郫县(🔴)豆瓣酱和(🍭)鱼香泡海(🐛)椒排斩成细末盛入盆中(🦊)再(📥)加辣椒(🙊)粉洗净的紫草和200克(㊗)清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(✍)次(⚾)炸(💾)制时容易出(🕍)味洋葱切成48厘米见(🥜)方(🚯)的洋葱块胡萝卜切大片(⛲)香根茴(🕸)香红蔻桂皮(📚)香叶甘(🗜)草草果肉(🎱)蔻(🛫)和山奈用清水中(🤩)浸泡(🌬)20分钟冼净捞出(🕟)沥干控干(♊)或擦水分待用

4炒锅上火后(💲)舀入300克经过精制花生油烧至三成(🌍)热时排列(🌐)盛有大葱老姜茴(🛸)香(🥂)香根桂皮红蔻香叶(💽)甘草草果(🐴)肉蔻山(🦌)奈用中小火使(🎌)油温很缓慢(⚓)增加至五成(🕧)热小火熬严重的限制20分(🥋)钟左右(🖨)吧待各料均被(🧜)烧至金黄色而且香味充分融于(🕣)油中时用漏勺(🐚)捞出料渣弃之不用

5再上(🛫)火把锅里的油烧热下番茄(🤯)沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入(🛩)其余的精细加工花(🌡)生油再左(🎇)面参加调(⚾)匀(🧠)的辣椒粉(📷)豆瓣(🐥)酱泡辣椒紫(🕹)草及(🍽)洋葱胡萝卜和(💤)香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒(🦋)节各(🚽)30克鲜花椒8克藤椒油3克(🌠)盐2克白(🏜)醋15克(🎢)料酒30克老姜蒜各9克(🍉)干(🏙)辣椒20克(🏄)雪碧香(🍻)料水150克老油(❎)50克芝(🍼)麻5克(🛂)

2杀鸭(🔰)子之(Ⓜ)前准备着(🎿)小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(🍨)没血(🛴)液静置20分钟半小(📵)时后凝化(🚆)成块再放进去(🕴)热水中蒸熟木盒切成小块(✒)即可(👩)

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(🌿)熟后切片鳝鱼加料酒(🚯)醋飞水(💇)备用

4将(🤲)潮州咸菜切(📁)厚片加野山椒老姜蒜(⚪)片炒香放(🔵)鲜花椒再爆香加(📒)入雪(✍)碧香料水(🕜)及清水(🐅)200克煮沸(🌶)调(⚫)好味后加全部原料烧(🏧)至更加入味起锅

5将干(🎠)辣椒(🌯)节青美人椒节放在上面(🔢)将烧(🖐)至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下(🔲)

3做法三

1食材鸭(💻)血毛肚(🦀)大虾火(😠)腿肉豆芽姜大蒜(🍃)葱(🚪)郫(🖥)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(⛔)生抽蚝油老抽白胡椒(📈)粉(🍣)鸡精(⚾)料酒白砂(⏱)糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪(📁)一(🗡)下虾须然(⛲)后再把虾线可以去除碱(👰)水(🔲)冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(🙍)均(🔨)匀备用(🕢)

3打算一些(😑)火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切(📯)成片

5毛肚清洗干(🤝)净(🌂)切成薄(🕉)片然(🏴)后滴入半个柠檬汁抓(🔉)拌(💾)均匀

6大蒜(👓)拍碎剁成蒜末香葱(🔬)切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的(♏)食用油(🛸)油温升高5成热时(⏸)把麻椒香(👦)葱生姜(⌛)大蒜干辣椒放入(🏂)锅(🎶)中炒出香味

8加(😌)一勺郫(🤷)县豆(⚫)瓣酱蒜蓉辣(🤙)酱火锅底料(🚅)炒出红油舀入的清(🅿)水大火烧开(🌻)

9汤(♉)中(🐴)放盐(🐇)白砂糖生抽老抽(👀)蚝油胡椒粉(👼)鸡精(⛽)料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的(📄)豆芽捞出(🛫)放(👝)入碗中再(🎵)把(😊)鸭(🐶)血(🎳)毛肚虾火腿肉放入锅中(🚺)烫煮煮熟后捞出来(🤖)放到碗中其(🈲)余(🍏)汤汁(😥)倒出

11最后在上面放上蒜(😔)末葱花辣椒(🎷)麻椒白芝麻把烧热的油浇(💞)上了即可大(🐊)快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食(👓)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🧥)3克黄酒5克盐3克豌豆(😺)淀粉5克花生油15克(🔻)小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(✡)成26厘米见(♟)方的块后放加了少许盐的沸水中过一下(💵)去除豆腥味然后捞(🏃)出用清水(🍫)浸泡豆豉(🖕)等剁碎蒜苗(🕔)切段姜(🕙)切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(🈴)热放油(🆑)后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(❌)金黄色放入豆(🥠)瓣酱同(🚋)炒放入豆(🦖)豉姜末辣椒(🏴)粉(♟)同炒(💥)至牛(🕤)肉猪肉上色效果入味(🎋)儿

步骤3

下肉汤烧开加入(😯)豆腐煮3分(🐷)钟加酱油蒜苗段糖用盐调(🔨)味(😑)再用(🥣)湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(✒)表就行

二(😝)回(🎙)锅肉

材料五花肉青蒜葱(📔)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(🍵)

做法

1带皮五花肉冷水下(🍚)锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木(🏈)盒自然冷却筷子(😺)可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(📥)切成斜(🛳)段

4将青蒜(🍝)的红(🕸)色部分(⛎)先用刀拍一下然后(🔥)再(🛍)完全斜切成段备用(🎐)

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒(🖋)花椒

6下入(🍒)肉片(🏅)煸炒至(🕑)肉片颜色变透(🏻)明边缘微微卷过

7将肉拨到(🎇)锅一边下入(📼)豆瓣酱可以先(💉)切成小粒炒(🎓)出红油

8适度地的(🔈)加(🌔)入少(🐽)许酱(🤺)油或甜面(🆎)酱(😤)调(🤥)色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(🎾)许料(🍿)酒糖调好味道(🍪)即(🔫)可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(🚒)头(🚺)皮(💺)100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈(⛸)大茴香小茴(🏯)香草果桂皮丁香生姜等盐(👭)红油辣椒花(🥛)椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(🕹)肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(😍)肚一起清洗干净用香料(☔)盐花椒面(🍌)等各种调料(⏫)卤制先用猛火烧开后集体土地登记(✔)小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(🔦)麻炒(🥠)熟和(📢)熟花生一起(📙)压成(🐣)末(Ⓜ)备用

步骤3

盘中放入后(🙊)切好的(😊)牛肉牛杂(🗂)再参(💇)加卤汁豆油味精花椒面(🆘)红油辣椒芝麻花(🐓)生米末和芹菜搅拌均匀即成

四(♋)辣子鸡(📸)

原料(➕)

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🎌)盐味精(💎)料(🚿)酒(🙈)食用(👜)油姜蒜(👥)白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(😼)辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(🔅)色拉油(🥢)各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(🌩)段时间半小时然后再(😨)捞(🎧)出后挤出水分水放碗里加淀(🍃)粉辣椒粉盐搅拌均(🏛)匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(🎀)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(🛩)小火慢(♑)炸至变面(🎏)金黄(🎮)酥脆再捞(🏧)出(👣)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(♒)鸡块儿和炸好(🍍)的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(🍣)翻炒均匀最(🌦)后放葱段(🏨)大火翻炒出锅

五(👹)水煮鱼

食材

鱼(👱)鸡蛋白糖干淀(🤔)粉料酒(🎹)色拉油花椒辣(🧜)椒蒜姜片鸡精白胡(🍝)椒粉黄豆芽(🗞)

做法(🔞)

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(🤶)出分两半将(🍝)鱼(🔆)身竖放用坚硬锋利的刀平着将两(👠)整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注(👈)意适量的鱼片将鱼排分为三(🏽)四段与鱼(🈚)头放一起备用

步骤(🙍)2

将(📭)鱼片内放一个蛋清少许(🌀)盐干淀粉(😄)和料酒拌匀

步骤3

将(🏡)一小碗色拉(📞)油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(🚍)色变(🏘)暗后用(🏊)铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用(📜)

步骤4

将(🎉)火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(💹)将鱼头鱼排向(🤞)锅(🚤)煸炒两下倒入料酒约(🌋)一小碗(🌥)盐半调羹(🐣)加沸水(🥗)三四碗等鱼(⛰)头汤(🍭)沸腾起来出味将(🎁)鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会(⬅)熟(😙)的迅速出(🥏)锅(😆)前后放适(🥒)量(👹)鸡精白胡椒粉和椒(💸)盐粉

步骤5

盆(💔)中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(🔕)舀入此盆后来将(🔍)那半(🐶)碗捞出后的(🎌)辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食(🎂)材(🖲)

主(🚁)料猪里脊

辅料青笋水发(👙)黑木耳

调料盐鸡精味(💻)精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🖊)水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🐄)葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(✒)线条清晰

做法

步骤1

猪里(🧣)脊切长约8cm粗(⛲)03cm的二粗丝加盐料酒搅至(🔉)上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步(😢)骤2

起锅烧油(⬜)中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留(💦)底油中油温下泡椒茸姜蒜(🗡)米炒出香(🥡)味和红油后后放抚过油(📎)的肉(🎱)丝(👫)翻炒(💏)均匀(🤒)后淋入(🤑)事先兑(⏲)好的碗汁放入葱(🔘)粒炒制芡汁收匀葱出(🖖)香后起锅装(🥤)盘再试一下(👈)

七宫(🧡)保鸡丁

原料

主料鸡(👆)脯肉225克花(🦈)生米50克

辅料葱45克(💆)姜10克(😣)

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(🗝)10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(🆔)去(✌)皮后(🛰)冼净(👶)用刀背拍松鸡肉切成15厘(👣)米大(🛎)小的丁姜和蒜(🔽)切片葱白(🐶)切(🙃)成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(🐪)少许黄酒一点点盐用手疼(💙)时抓粘稠状再后放干淀粉抓(💤)匀(🕤)

步骤3

将(✊)糖米醋料(🌌)酒生抽盐放入容器中(🏏)调成糊状(✒)放入葱(🚭)姜蒜加入适量(🥞)水(🦆)制作成(⛑)料汁(🏒)

步骤4

锅(👞)烧热倒入油待油温升高7成(🐊)热时(👿)放入后(🍿)腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒(🌙)10秒随后把鸡肉(🚧)倒回(🕊)锅中(🔥)用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒(🌟)油最后后放花生(🧔)米再试一(🍣)下

八开水白(🔑)菜(🆕)

食材

大白菜10公斤每棵(❗)只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(🙄)子200克排骨(🚜)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(🙃)肉700克全瘦猪肉300克(🚒)盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母(🕹)鸡劏好洗净干贝浸发好(💺)与清洗干净后的火腿蹄(📨)子排骨等按类(🚴)分别放入差别沸(🌽)水锅(👦)中焯一下水清除掉血水和杂(💷)质然后捞(🦕)出(❤)再用水洗(🆚)净一起放入后大汤锅内加入清水姜(🚨)葱烧开(🍬)后加料酒转小火慢熬(😍)3小时(🥙)

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🌭)肉(🔂)剁成蓉(💔)分(💝)别加(🚞)适量水调成(🖍)粥状待用(🕊)

步(🕕)骤3

汤熬(📱)至3小时后用筛子把大部(✨)分(😨)汤渣(🈚)浮油隔尽把清汤(🚳)全部倒入另(📊)一锅中(😋)烧开放入猪肉蓉(🥦)搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(🕦)用小漏勺捞净肉蓉(🤯)后再(🥤)把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(🚅)理之后把清汤彻(🙋)底隔渣去油待汤色清新明净(👝)如水下盐(🤛)调味待用

步骤4

把(🍧)汤分成两锅择好至嫩的白菜心放(💡)进其中一(🐤)锅高汤灼至七(❌)成熟用清水漂冷用细银(🛑)针在菜心上疼时穿刺放进漏(🔬)勺中用原先的(🍼)高汤(🔺)自上淋下至使白(🏇)菜心烫(😇)煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤(😭)舀进(🎅)碗内(🚵)即成

九毛血旺

材(🖍)料

主料鸭(🕟)血(📩)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🌠)水发(🍛)毛(🍝)肚100克猪肉肥瘦100克火(🚊)腿肠150克水(💦)发鱿鱼50克黄花菜(🚵)50克木耳水发50克莴笋(🙎)100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(🐙)15克花(🏼)椒5克(📭)料酒(🔠)10克味(🧗)精10克植物油50克

灵(🔃)材毛血旺是诸位加以(💊)改进(💳)之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(🖥)

调(🌷)料辣椒麻椒等

做法(❇)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(⏳)拉油(🤪)放(🤯)入锅中用小火(💈)翻炒香加汤熬(🔬)煮后捞出后渣然后把放进去味精白(⚽)糖醋等调料

步骤(⛪)2

将主辅料切(🏫)片(🆘)改刀飞水组建熬好的红汤(🈂)汁内(💕)烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(📮)放入花椒(🆗)辣(🦀)椒炝出香(🛣)味迅速(👮)浇在上面即(🤗)成

十东坡肘子

原(🌎)材料肘子一只葱姜(👈)蒜(🎙)冰糖桂(📹)皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火(😉)去掉后肘子皮上残留(🗡)的猪(🥙)毛扔到沸水中煮几分钟去(🔖)掉后污血和脏物然后(📲)再将肘子捞出(🐑)后用刀在其上割几道(🔟)口子那样的话熟得(🍝)快

2新水烧沸放入后适量葱(🦅)姜(🥉)和香叶将去处理好的肘子煮到七八(👟)成熟捞出上(🍲)蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(🚀)就靠它了(♒)上锅蒸一个半小(💝)时这期(📫)间可调佐料炒锅中慢慢倒入(🛍)适量(🔭)色拉油烧热后炒葱姜蒜至(👨)出(🚑)香(🌷)味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加(🚩)适量水水量(🌖)基本都操(🐥)纵在(🗣)小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(🐱)入若干冰糖五香粉两三勺(🤞)酱油小火(🅰)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(📇)的调料(🤳)表就行

4最近网(🏧)络(🧗)清淡美(🏚)食(🤰)占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🏣)100克

黄喉100克

卤肥肠100克(📌)

火腿100克

黄(🙍)豆芽100克

辅料

葱(🍰)20克

姜20克

蒜(🎁)20克(📋)

干(💶)辣椒50克

花(♍)椒10克

麻(🔍)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(👦)辣(🕣)毛血旺的做法(🧟)

1鸭血黄喉(📨)火腿切片(🎒)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(⏺)切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(🛍)水黄豆芽煮熟(🤸)捞出捞出沥干放(🔞)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🌓)水炒好(🍖)后(🥀)捞出备(🌷)用

3锅倒油烧(🏍)热放入(📭)花椒干辣椒葱姜爆香放(🍲)入豆瓣酱炒(🖲)出红(🖲)油加适量高(⏭)汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🈁)肠黄喉煮5分(💘)钟(🌯)用漏勺再(🔛)捞出放在旁边豆(🤑)芽上之后(🌔)水烧开放入百叶毛(🎱)肚火腿(❄)煮30秒钟捞出后(⏺)

5蒜片放在上面锅烧(🍙)热多倒油

6油热后放一(🚤)小把(🖥)花椒(🍁)麻椒和干辣(📺)椒炸香(🙁)后浇(➕)在上面去掉