• 1食堂毛血旺的(🤐)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名(🐔)菜做法
• 4最近网络(🥊)清淡美食(👭)占(🤮)巨一席(🚐)之地(🔞)大(🖨)家今天分

1食堂毛(✴)血旺的(🦃)正宗做法

2鱿鱼须和(🐽)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(♓)段再把鱿(🍌)鱼筒切下来撕掉外膜在(👑)表(🔟)面打上花刀切成段放进(🏇)去小盆中

3准备着(🐬)去处理好的(🔤)鳝(💴)鱼一(🛣)条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再(👱)舀入切好的(👫)鱿鱼备用

4毛肚二(😘)两左右切成长条一起放入盆(⛵)中小葱一根切成斜(🌆)片(📦)生(🌋)姜一(🧀)块切(🍲)成姜片一起放入(📪)大碗中再放入后(👐)一小把红干椒一小把麻(🤨)椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小(🔹)葱几根切成葱花放进去小(😜)盆中(🚨)蒜子几粒拍扁切(👻)成蒜末和葱(🗣)花放(🥁)在(💥)一起

等食材备好以后以后我(🥒)们开始烹饪

6起(🌶)锅烧(🎑)水水开后倒入水黄豆芽(🏷)豆腐皮和宽粉用(🅱)勺子晃动一下几(🦔)下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中(🥇)

7等水(🥅)立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🗺)鸭血和(💘)鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控(🖕)水拔(🎭)凉

9另起锅添入一勺食用油油(🖐)热后倒入水葱(🥛)姜和大料爆香(🎣)加入到(📷)麻辣火(🥫)锅(🎽)料20克豆(🍠)瓣酱10克翻炒化开炒出(⬆)红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆(🥂)芽豆腐皮和宽粉开大(🐬)火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🌂)调(🌁)底色再捞出配菜然后(🌨)取出盆中排第五等(👀)汤汁再一次(🕧)涌动后慢慢倒(🍟)入(📨)毛肚鳝(🤘)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🐲)煮3分(🌼)钟捞(📃)出后盛(🐎)有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少(📕)许蒜末和葱花

14锅中(🤪)留(⛪)底油添入半勺食用油倒入花椒(🖖)和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把(📯)热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(⛵)蒜的香味(🚙)到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这(🔗)里这道麻(🎐)辣鲜香的毛血(♑)旺(🔺)就做了了要会了就在家(🦖)试一下吧

下面是所会用(👾)到的食(🛒)材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🤼)毛肚鱿鱼小葱黄豆(🥙)芽生姜红干椒麻椒花椒(🚣)

调料盐鸡粉老(🅱)抽料(👩)酒豆瓣酱麻辣火(🍃)锅料

2毛血旺浇油的正(🍶)确方法(🌈)

1净(🍆)辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(🥅)泡海(🕧)椒约150克精细加(🗝)工花生(🐮)油约240千克大(⏹)葱100克老(😎)姜100克(🚢)洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(🍘)15克桂(🏄)皮8克香(🚺)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🚗)山(🍊)奈8克(🏆)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(⛰)豆瓣酱和(🐘)鱼香泡海(🚌)椒排斩成(👼)细末盛入盆中再加辣椒粉洗(🐤)净(😤)的紫(🗝)草和200克清水调匀

3大(🐁)葱和老姜用刀拍松(📳)拍松(🥒)下次炸制(🌕)时容易出味洋葱切成48厘米见(📍)方的洋葱块胡萝卜切大片香(🌞)根茴(🐷)香红蔻(👪)桂皮香叶甘草(🔟)草(😣)果肉蔻和山奈用清水(📼)中(⌛)浸泡20分钟(🎚)冼净捞出沥干控干(👣)或擦水(🎥)分(😠)待用

4炒锅上火(🛷)后舀(💉)入300克(🔍)经(🚉)过精(🌑)制花生油烧至三成热时排列盛有(🔟)大葱老姜茴香香根桂(🔑)皮红(🥚)蔻(📌)香叶甘草草果肉(🔆)蔻山奈用中小火使油(✉)温很缓慢增(🧤)加(🥒)至五成热小火熬严重的限制20分(📑)钟左右吧(💔)待各料均被(💚)烧至金黄色而且香味(🛩)充分融于油中时用(🗡)漏勺捞(🐏)出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟(🍽)至油色发红时(🏌)再(🥂)倒入其余的(🚥)精(🤺)细加(🤠)工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(📟)停顺同一方向搅(🕝)出

2做法(🍛)二

1野山椒青美人椒(🧒)节各30克鲜花椒8克藤椒(🍲)油3克(♑)盐(🥞)2克白醋15克料酒30克老(🔮)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(🌵)香料水150克老油50克芝(🤠)麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷(💍)的淡盐水再把鸭血(🏕)就滴到碗(🍸)里一边滴一边(🔵)轻轻搅动把水和血搅匀还(🥗)没血液静置20分(🎧)钟(🔔)半小时后(📼)凝化(🏴)成块再放进去热(🚞)水中(🌔)蒸熟木盒切成小块即(🔲)可(🧜)

3将(🖕)A料飞(📨)水猪肚心舌(📞)飞水后洗净(🛸)后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水(🏂)备用

4将潮州咸菜切(😴)厚(🐭)片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(🚚)再爆香加入雪碧香料水(🈷)及清水200克(👥)煮沸调好味后加全部原料烧(👫)至更加入味起锅(😩)

5将干辣椒节青美人椒节放(👓)在上面将(👑)烧(⏮)至六成热的藤椒油啊淋在(🛣)上面(🏙)撒葱花芝麻再试一下

3做(🍢)法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(🧘)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(👅)底料生抽蚝油老(🚔)抽白(🏥)胡(🦃)椒(🥊)粉鸡精料酒白砂糖花(Ⓜ)椒(🈲)干辣椒白芝麻(🐴)

2我们先把大虾(🌨)剪一下(🐮)虾须然(☕)后(⛳)再把虾线可以去除碱水冲洗(👈)干(🚗)净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(🐊)一些火腿肉后(🧒)再切成片(👶)放在盘中

4鸭血洗干(🙎)净切(📑)成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(💪)抓拌均匀

6大蒜拍碎(🛍)剁成蒜末香葱切成葱花生姜切(🕦)成(🏙)片豆芽洗干净

7锅中一并加(📝)入适量(👟)的(🕌)食(🐧)用油油(🎇)温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(👟)入(🍞)锅(🤠)中炒出香味

8加(🛬)一(🛷)勺郫县豆(✌)瓣酱蒜(🐢)蓉(🍰)辣酱火锅(💝)底料炒出红油舀入的清水(🦎)大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(♿)老抽(👟)蚝(🌛)油(📛)胡椒(📫)粉鸡精料酒煮开先把(🤒)豆芽(🛐)放进汤中煮2分(🍛)钟

10煮好的(👫)豆芽捞出放入碗(🗜)中再把(🌯)鸭血毛(💼)肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(😔)来放到(🥇)碗(🚂)中其余汤汁倒出(🛬)

11最后在上(🧀)面(🐙)放上蒜末葱花(👡)辣椒(🏵)麻椒白芝麻把烧热的油浇(👟)上了即(✅)可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材(👗)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(🌮)椒粉3克黄酒5克盐3克(🔀)豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐(⛩)的沸(😾)水中(🔡)过一(⛏)下去除豆腥味然后捞(🌴)出(💸)用清水浸泡豆(🌾)豉等剁碎蒜苗切段(🚹)姜切末新鲜(👭)猪肉牛(👇)肉切成小块或(🐋)肉末

步骤2

炒锅烧热放(🕖)油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(🈲)放入豆瓣酱(🤬)同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(🕊)炒(😂)至牛肉(🦏)猪肉上(⚓)色效果(🤠)入味儿

步骤(🏅)3

下肉(💓)汤烧开(🚘)加入(😽)豆腐煮(🍬)3分钟加(💻)酱油蒜苗段(🈲)糖(💌)用盐调味再用湿淀(🕡)粉(🧟)芡汁盛出后撒上花椒(♍)面葱末表就行(👺)

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(🔛)椒豆瓣酱糖(🎁)油(🌂)

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱(😼)段姜片花(🤙)椒(🌬)78粒(😑)黄酒适量(💙)煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(💕)自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜(🏻)的红色(⏱)部分先用刀拍一(🐮)下(📲)然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大(🐑)多的油煸香(💶)辣椒花椒

6下入(🎆)肉片煸炒(🆘)至肉(🙎)片颜色(🥃)变透(🎂)明边缘微微卷(👁)过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(🕯)酱可以先切成(🌚)小粒炒出红油(🌝)

8适(🐰)度(⏩)地的加入少(📴)许酱(🍃)油或甜面酱(📜)调色与肉片一起(🤞)继(🙄)续翻(🧐)炒(💘)均匀

9下(🔹)入青蒜点少许料酒糖调(💵)好味道即可出锅

三夫妻肺(😧)片

食(🍡)材

牛肉100克牛舌(🏓)100克牛(🍾)头皮100克牛心150克(🤕)牛肚200克香料八角(🚺)三奈大茴香小茴香草果(🆓)桂皮丁香生姜等(🛍)盐红油(🗒)辣椒花椒面芝麻熟花生(🔂)米豆油味精(🐼)芹菜(🤟)各适量

做(🎎)法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(📸)清洗干净用(🔊)香料盐花椒面等各种(✖)调(🥓)料卤制先用猛火烧开后集体土地登(🏯)记小火卤制到肉料耙而不烂然后(🥃)捞入再晾晒(🍌)切(🚞)成(🛋)大薄片备用

步骤2

将芹菜(📃)洗(🛫)净后(🕚)切成1cm长(🤣)的段芝麻炒(🏨)熟和熟花(⏲)生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(🅱)杂(👳)再(🤤)参加卤(♌)汁(🚳)豆油(📶)味精(💛)花椒面(👔)红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(⛰)一盒花椒和干辣椒(🐭)14葱熟芝麻(🎼)盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(🔥)粉

主料

鸡腿马耳朵葱(😩)干辣椒节花椒盐胡椒味(🤦)精白糖白芝麻醋(🤶)淀粉料酒色拉油各适量

做法

干(🚒)辣椒节去籽后用白开水浸泡(💵)一段时间半小时然后(💿)再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🎞)拌均匀五六成热五成热下锅(🈚)炸至芝麻微黄捞出鸡(🥂)肉切好(📰)放料酒生抽玉米淀(😩)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(📓)20分钟然后再油烧(🈵)五成下锅小火慢炸至变(🎡)面金黄酥(🚟)脆再捞(🤓)出另起(🏻)油锅放姜(🤠)蒜花椒豆瓣酱炒出香(🚐)味倒入水鸡块(⤵)儿和炸好的(💵)辣椒放半(💎)勺白糖半勺鸡精(➿)翻炒均匀最后(🛥)放葱(🐭)段大(📲)火(🤬)翻炒(🔓)出锅

五水煮鱼(🖲)

食材

鱼鸡蛋白(🙁)糖干淀粉料酒色拉油花(🗜)椒辣椒蒜姜片(😚)鸡精白胡(♓)椒粉黄豆芽(🚙)

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中(🗡)飞出(🎓)分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(🕖)的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两(⏸)大片(🛋)鱼肉片成注意适量的鱼片将(🥟)鱼排分为三(🌶)四段与鱼头放一起备用

步骤(🤗)2

将鱼片内放一个蛋(👇)清少许盐干淀粉和料酒拌(♐)匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和(🃏)辣椒(👅)全部倒入锅内用小(🌁)火(😶)慢炸(🛁)在(✖)辣椒颜(😧)色(🤾)变暗(😁)后用铲子然(🔟)后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤(👶)4

将火开(👁)大放入拍好的蒜瓣儿和(🌋)姜片(🐏)儿出香味后(🚷)将鱼头鱼排向锅煸炒两(❣)下倒入料酒约(🐀)一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(🐠)沸腾起(💰)来出味(🤤)将鱼片一片一片(🤑)横放到出水滚的汤(🕉)中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(🌈)芽将鱼(🚇)片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那(🐳)半(🧝)碗(🎺)捞(🏘)出后的辣椒和油倒在(🔪)上面

六鱼香(🧚)肉丝(💦)

食材

主料猪里脊

辅料青(🧔)笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白(👜)糖陈醋鱼(👤)香11生抽老抽鲜汤(🤯)水水淀粉兑成(👤)碗汁(📊)

泡(🤝)红辣椒剁茸(🚞)姜米(🔧)蒜米鱼(🐉)眼葱

味型鱼香(🎱)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(💶)香线条清晰

做法

步骤(🦖)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🙏)料酒搅至上劲后放(🔅)水淀粉(🏗)搅匀封油(⚾)备用

步骤(🥣)2

起锅烧油(🕘)中油温滑肉(🦈)丝(🔥)变白捞出后沥油备用

步骤(🔖)3

锅中留底油中油温下(🍃)泡椒茸姜蒜米炒出(🏀)香味(🖌)和红油(♒)后后放抚过油的(🔃)肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱(🛺)粒炒制芡汁收匀葱出香后(🕍)起锅装盘再试一下

七(🈺)宫保(🎞)鸡(😩)丁

原料(⛷)

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(👲)10克

调料干辣(🏣)椒8克(🗃)花椒15克色拉油60克盐2克(✍)料酒2克味精1克酱油65克白(👵)糖10克醋7克(🔯)水淀粉22克

做法(🐷)

步骤1

鸡腿去骨去(😕)皮后冼净用刀背拍松鸡肉(🏫)切(🎬)成(😯)15厘(💈)米大小(🕡)的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(💉)黄酒一点点盐用(👡)手疼时抓粘稠状(💋)再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱(🚷)姜蒜加入(🏋)适量(⛅)水制作成(🕜)料汁

步骤4

锅烧(🥄)热倒入(📀)油(💦)待(🐐)油温升高(🐪)7成热时放入(🉑)后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒(🐫)用中(🌻)小(🚧)火炒(⛱)香后将(🔸)料(😑)汁里浸泡一(🐗)段(📊)时(✋)间的(💡)葱姜蒜再捞出放入锅中炒(🏋)10秒随后把(🕑)鸡肉倒(🥘)回(🚨)锅中用大火炒(🚏)30秒倒入水料汁(🔸)颜色变富有光泽时组(🍀)建辣椒油最后后放花生(⚾)米再试一下(🎆)

八开水白菜

食(💟)材

大白菜10公斤每棵只用(🏣)极嫰菜(🍥)心部分老母(💁)鸡2500克火腿蹄子200克排(😼)骨500克干贝300克(🛡)去皮净瘦鸡脯肉(👘)700克全瘦猪肉300克盐10克料(🕳)酒10克(🌿)葱50克姜10克(🖇)水4升

做法

步(🚳)骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(👥)好洗净(🏛)干贝浸发好与(⚪)清洗干(🕡)净后的火腿蹄子排骨等按类(🎨)分别放入差别(🏂)沸水锅中焯一(📇)下水(🦁)清除掉血水和杂质然后(🐗)捞出再用水洗净一起放入(🚣)后大汤锅内(💵)加入(🎈)清水姜葱烧开后加料酒转(✂)小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(🔸)脯肉及瘦猪肉(🥒)剁成蓉分别加适量水(🔽)调成(🦓)粥状待用

步骤(🦂)3

汤熬至3小(🎡)时后用筛子把大部(🎚)分汤渣浮油隔(🎧)尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火(🕴)待其(🆕)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(🌭)鸡肉蓉(🐗)分2次按猪肉蓉的(👢)同时处理(😺)之(🏋)后把清汤彻底隔(👧)渣去油待汤(🏬)色清新明净如水下盐调味待用

步骤(🌖)4

把汤分成(🏼)两锅(🚿)择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成(😿)熟用清水漂冷用细银针(🦕)在(☝)菜心上疼时穿刺放进漏(🙌)勺中用原先(🚖)的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步(🎰)骤5

将菜心垫在碗底烧开另(🤾)一(💹)锅高(🖐)汤舀(📩)进碗内即成

九毛血旺(🙁)

材料

主料(🍇)鸭血白鸭500克(👡)黄豆芽150克辅料(🐿)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(🍬)50克黄花菜(📼)50克木耳水发50克(🚚)莴笋100克(🏅)调料大(🏙)葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(🧑)料(🌥)酒10克味精(🌆)10克植物油(🔒)50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻(💉)椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(🕦)蒜色拉油放(🤢)入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主(🙅)辅(😳)料切片(🌖)改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(🈺)开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(♓)放入花椒(📃)辣椒炝出香味(💃)迅速浇在(🈸)上面即成(🎅)

十(🤺)东坡(🌸)肘子

原材(🕵)料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无(🎆)火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(📓)血和脏物然后再将肘子捞出后用刀(🎌)在其上割几道口子那样的话(🌲)熟得快(🎻)

2新(🥪)水烧沸放入后适量葱姜(🥈)和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟(💑)捞出(🎺)上蒸(🎵)锅(😶)

3蒸(🅱)肘子是个关键步骤东坡肘(👮)子的肥而不腻就(🐂)靠它了上锅(🌒)蒸一个半(🥜)小时(🕜)这期(💐)间可调佐料炒锅中(🦁)慢慢倒入适(📕)量色拉(🛃)油烧(🈚)热(🍌)后炒葱姜蒜至出香味放进去桂(🏰)皮香叶八角翻(🚤)炒然后(💶)加(🛤)适(🥨)量水水量基本(🛢)都操(🧢)纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐(👮)烧之后剩那一小(🌦)碗(🛏)汤汁应(🖍)该是(📂)调料了

4肘子(🌉)蒸好后(🕢)装盘浇上(🔬)刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨(🔜)一席之地大家今(📌)天(💨)分

主料(🔏)

鸭血一(🍕)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(🎴)喉100克

卤肥肠(🍅)100克

火腿100克

黄(🗒)豆(👥)芽100克

辅料

葱20克

姜20克(⛴)

蒜20克

干辣椒(📶)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🐙)

香辣毛血旺的做法

1鸭血(🔴)黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(📨)肠切蒜切瓣百叶和(😖)毛肚切长条儿葱切(🖼)细条蒜(✈)姜切(🅰)片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(💴)底鸭血黄(🎱)喉鳝(🙉)鱼肥肠开水炒好(🤦)后捞出备用

3锅(🕗)倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(🦕)放入豆瓣酱炒出红(👆)油加适(🍫)量(🤾)高(⬆)汤(👂)盐(🚦)大火(⛺)烧开

4放入(🔳)鸭血鳝鱼(⚓)肥肠黄喉(🔇)煮5分钟用(👦)漏勺再捞出(🍓)放(😬)在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(🍊)火(🚎)腿煮30秒钟捞出后(🕑)

5蒜片放在上面(🆗)锅烧热多(🤐)倒油

6油(🐵)热后放一小(💗)把(📐)花椒麻椒和(🎄)干辣椒(🛡)炸香(🔕)后(🏈)浇在(🐶)上面去掉