• 1食堂(🥇)毛血旺的正宗(🥙)做(🐲)法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(🕛)十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美(📏)食占巨一席(🔯)之地大家今天分(🚐)

1食堂(👲)毛(🍩)血(🛷)旺的正(🥢)宗做法

2鱿鱼须和鱿(🌔)鱼筒各一个先把鱿(🈺)鱼须切成段再(🦍)把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(🗂)表面打上花刀切成段放进去小盆中(♉)

3准备着去(📍)处理好的鳝鱼一条先斩去头(🖇)部(🕕)再切成小段(🐹)和(⏫)鸭血放进一个盆中再舀(🚦)入切(🌧)好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆(🔴)中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入(🕴)大(🐔)碗中再放入后一小(➕)把(🌸)红干椒一小把(🏜)麻椒取一个小盆盛(🌚)有(⌚)一把花椒和一把(🌾)红干椒备用

5小葱几根切(📗)成葱花放进(🔈)去小盆中蒜子(🏖)几粒拍扁切(☝)成(🎛)蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(🔡)后以后我们开始烹饪(😿)

6起锅烧水水开后倒(📷)入水黄豆芽豆(🙍)腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(👋)焯水一分钟(📜)捞出控水布袋中盆(✴)中

7等水(🍈)立即烧开下(🥜)次倒入毛肚鳝鱼鸭(🕒)血和鱿鱼(😃)加入到料酒(🤚)5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受(♉)热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起(🐟)锅添(🚪)入一勺食用油油热后倒(🍹)入水葱姜和(😷)大料爆香加入到麻辣火(📪)锅料20克豆瓣酱10克(🏍)翻炒(😊)化开炒(🛵)出红油

10添入适(🤥)量的清水参(😗)加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(🍮)均匀搅(🏤)拌化开调(🚞)料煮开(🏊)下次全部倒入(💋)黄豆(👱)芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(🥞)2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排(🥠)第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚(🗺)鳝鱼鸭血(🚷)和鱿鱼

12开大火煮(🧜)3分(⚪)钟(🏧)捞出后盛有汤盆中(🏛)

13再浇(🌟)上注意(🌭)适量的原(⏯)汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中(🏌)留(🍧)底油添入半(🙁)勺食用油倒入花椒和红干椒(🌇)迅(🏺)速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼(🅱)在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜(🚦)单(🛒)独(🤕)点缀

16那样最(👅)好到(⛷)这里这道(🎽)麻辣鲜香(😛)的毛血(🤹)旺(👃)就做了了要(😖)会了(😎)就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(💚)鱿(🔞)鱼小(😪)葱黄(🗑)豆芽生姜红干椒麻(🔜)椒花椒

调料盐(👓)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🦐)油的正(👠)确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🍮)香味(🆖)泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(💻)茄沙司约150克紫草20克红(🏿)蔻10克香根10克茴(🙆)香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🗳)10克山奈8克(😻)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中(🍡)再加辣椒粉洗净(🧢)的紫草和200克清(🎐)水调(🚻)匀

3大葱(🌵)和老(🚥)姜用(🌱)刀拍松(🚼)拍松下次炸制时容(🏗)易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡(😀)萝卜切大片香(🎓)根茴香红蔻桂皮香叶(🐸)甘草(🍱)草果肉蔻和山奈(🎍)用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(💷)干控干或擦水分待用

4炒锅上(📜)火后舀入300克(🥌)经过精制花生油烧至三成热时(😀)排列盛有大葱老姜茴(🍻)香香根桂皮红蔻香叶(🛴)甘草草果肉蔻山奈用中小火(🥧)使油(⛽)温很缓慢增加至五(🐌)成热(🗺)小(💩)火熬严重的(🏉)限制20分钟(🎷)左右吧待各料均被(🌟)烧至金(🚤)黄色(🐹)而且(😝)香味(🎞)充(🎛)分融于油中时用漏(⛔)勺捞出(💯)料渣(💫)弃之不用

5再上火把锅里的(🤺)油烧热下番茄沙(♿)司用小火(😨)煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细(🈺)加工花生油再(😒)左面参加调匀的辣椒粉(🌒)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(😔)根并不(🍌)停顺同一方向搅(🖲)出

2做法二(📼)

1野山椒青美人椒节(🈂)各30克鲜花椒8克藤(🥀)椒油3克(🛍)盐(🎼)2克白醋15克料酒30克老姜蒜(🔮)各9克干(🗓)辣(📟)椒20克雪碧香(🚯)料水150克(☕)老油50克芝(👟)麻(🤚)5克

2杀鸭(🍥)子之(🥔)前准(💣)备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(❕)碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅(🗽)匀还(📗)没血液静(🥗)置20分钟半小时(🗾)后(🚵)凝化成块(👬)再放进(👄)去热水中蒸熟木盒切成小块即(🔛)可

3将A料飞水(🈹)猪(⛏)肚(🎏)心舌飞(🤡)水后洗(🕧)净后(🚽)煮(🛎)熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加(🎎)野(🕗)山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(❗)再爆香加入雪碧香料(📶)水及清(🌳)水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更(⛎)加入味起锅

5将干(🎌)辣椒节青(🚰)美人(🏬)椒节放在上面将烧至(🔣)六(🦓)成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下(🔴)

3做法(💶)三

1食材鸭血(⛓)毛肚大虾火腿肉豆芽姜(✈)大(📊)蒜葱(🕙)郫县豆(😦)瓣(💫)酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(📀)老抽(🍹)白胡(🍲)椒粉(🕰)鸡精料(🤫)酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(🛂)

2我们先把大(🐄)虾剪一下虾须然后(🎓)再把虾线可以(⛹)去除碱水冲洗干(🥁)净滴入几(🐝)滴柠檬汁抓拌(🥏)均(💄)匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗(🤑)干净切成片

5毛(⚽)肚清洗干净(🈷)切成薄片然后滴入(🎱)半个柠檬汁抓拌(🕦)均匀(🅿)

6大(🏳)蒜拍碎剁成(🥖)蒜末香葱(✋)切(⬜)成葱花生姜切成(🦍)片豆芽洗干净

7锅中一并(♒)加入适量的食用(🕖)油油温升(👊)高5成热时(🎹)把麻椒香(🔻)葱生姜大蒜(🐩)干辣椒放入锅中炒出香味(🦌)

8加(♒)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🥛)料炒出红油(😲)舀入的清水大火(🐗)烧开

9汤(🛅)中放盐白(🍄)砂糖生(🤡)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中(🍽)煮2分钟

10煮好(🔺)的豆(🈶)芽(👭)捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(㊙)肉放入(🥢)锅中烫煮煮(🦗)熟后捞(🌦)出来放到碗中(🤫)其(🌁)余(🗻)汤汁(🏪)倒出

11最后(⚓)在上面放上蒜末葱(👘)花(🏅)辣椒麻(🐮)椒白(🔀)芝(💍)麻把烧(💣)热的(🍊)油浇上(🤞)了即可大快朵颐(🔨)

3川菜十(🔯)大经典名菜做法

食材

豆腐(🌦)250克牛(🈲)肉75克蒜苗(📷)1根豆豉15克花椒粉3克(😦)黄酒5克(🥤)盐3克豌豆淀粉5克花生(😴)油15克小(🐏)葱5克等

做法

步骤(🌩)1

将豆腐切成26厘米见方的(⏩)块后放(👪)加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然(😒)后(🙄)捞出用清水浸泡豆豉等(💿)剁碎蒜(🚰)苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(🍌)切成小块或肉(🏇)末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(💐)肉炒散待牛肉馅(🗜)炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(🏨)椒粉(👬)同炒至(🌳)牛肉猪肉上色(🔥)效果入味(🍣)儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(✈)腐煮3分钟加(🃏)酱油蒜苗段糖用(🕦)盐调味再用湿(🏞)淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(😕)表就行

二(🦔)回锅肉(🥄)

材料五(👅)花肉青蒜葱(🌺)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(🥚)

做法

1带皮五(👘)花肉冷水下锅(🤛)加入葱段姜片花椒(💀)78粒黄酒适(👿)量煮开

2撇净撇净(🎻)煮(📪)至(♑)八(🚤)成(🎙)熟(🐮)木盒自然冷却(🎶)筷子可再(🐩)插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(😺)

4将青蒜(🈸)的(🍴)红色部分(🦑)先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上(🕺)火加大多的油煸香(🤬)辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红(🕗)油

8适度地的加(🦎)入少许酱(👗)油(🎽)或(💈)甜面酱调色与(🕍)肉(🌿)片一起继续翻(🤺)炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三(📖)夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(🌭)舌100克牛头(🔽)皮100克(🎵)牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生(🔺)姜等盐红油辣椒花(♈)椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(🕯)牛舌牛心牛(🙋)头(⬛)皮(🔗)牛肚一起清洗(🔩)干净(😇)用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地(😝)登记小(📌)火卤(💆)制到肉料耙而(💵)不烂然后捞入再晾晒切(🚅)成大薄片备用

步骤2

将芹菜(📴)洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(🈯)一起(🤤)压成末备用

步骤3

盘(😏)中放入后切好的牛肉牛(🐝)杂再参加卤汁豆油(🌂)味精花椒面(😽)红油辣(🗓)椒芝麻(🚯)花生米末和芹菜(🚉)搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一(🚨)盒花椒(⏫)和干辣椒14葱(🌶)熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(✅)葱干(🏀)辣椒节花椒盐胡(🉑)椒味精白糖白芝麻醋(🔖)淀粉料(🏁)酒色(👒)拉油各(🎊)适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半(🍊)小时然后再捞出后挤出水分水放(🥦)碗里加(📇)淀(🔟)粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(👺)成热下(🈹)锅炸至芝麻(🍙)微黄捞(🀄)出(💢)鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡(👛)椒粉盐(🥖)抓拌均匀腌20分钟然后再(🎰)油烧五成下(🔃)锅小火慢炸至(💣)变面金(🚈)黄酥脆(💫)再捞(🌏)出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(🕢)酱炒(🚮)出(👟)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒(🔏)放半勺白糖半(🌡)勺鸡精翻炒(🏚)均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水(🍖)煮(🌥)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🚀)粉料酒(🏾)色拉油花椒(🌵)辣椒蒜姜片(🌿)鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(🌻)剁下并之中(🤶)飞出分两半将鱼身(🐳)竖放(⤵)用(🦅)坚硬锋(👾)利(💡)的刀平着将两整片(⏩)鱼肉和(👻)鱼(🍖)排分开再将两大片鱼肉片成注意适(🤣)量的鱼片将鱼排分为三四(🔓)段与鱼头(🍎)放一起(🏖)备用

步骤2

将鱼(👜)片内放一个蛋清少许盐(🍟)干淀粉和(😯)料酒拌匀

步骤3

将(📼)一小(👍)碗色拉油(🔽)所有花椒和辣椒全部(🔪)倒入锅内用小火慢(🚋)炸在辣椒(🐀)颜色变暗后用铲子然后捞出一半(🚋)的油和花椒辣椒备用

步(🦖)骤4

将火开大放入拍(🖌)好的蒜瓣儿(🐋)和姜片儿出香味后(🤙)将鱼头(😴)鱼(✏)排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水(🗽)三四碗等鱼头汤沸腾(🏡)起来出味(🌆)将(👌)鱼片一片(😶)一片横(🥩)放到出水滚的汤中鱼(⭕)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(🎬)和椒盐粉

步骤(⏳)5

盆中(👥)放着已焯好的黄(🌒)豆芽将鱼片(🤧)一这款汤(💲)汤水水(🥅)舀入此盆后来将那半碗捞出后的(👧)辣(🐤)椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(😶)料猪里脊

辅料青笋(😡)水发黑(🛴)木耳

调料盐(⛹)鸡精味精白糖(⛎)陈醋(👹)鱼(🐑)香11生抽(🚄)老抽鲜汤(🛂)水水淀粉兑成碗汁

泡(🤢)红(🎿)辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🔢)眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(😅)者兼备葱姜蒜香线(🔆)条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约(👮)8cm粗03cm的二粗丝(🙀)加盐(🏢)料酒搅至上(🍬)劲(🍳)后放(🛡)水(🍯)淀粉(🥒)搅匀(🤸)封油备用

步骤2

起锅烧(🕗)油中(🏄)油温滑肉丝变白(🉐)捞出后(👕)沥油备用

步骤3

锅中(👶)留底油中油(🛡)温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(🍮)汁放(🛬)入葱粒(✝)炒制芡(🕙)汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫(🔴)保鸡丁

原料

主料鸡(📮)脯肉225克花(👫)生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(🍋)油60克盐2克料酒2克味精1克酱(👲)油65克白(📧)糖(🗃)10克醋7克水淀粉22克

做法

步(➡)骤(🚉)1

鸡腿去骨去(💞)皮后冼净用刀背拍(🗯)松鸡肉切成15厘米(😿)大小(🌈)的丁(📮)姜和蒜切片葱白(⛑)切(🔬)成小圈

步骤(🥦)2

鸡肉丁加入少许黄酒(🤹)一点点盐用手疼时抓(㊗)粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器(💻)中(🏐)调成糊状放入葱姜蒜(🥣)加入(⛎)适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌(👞)好的鸡(🗾)丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(👏)骤5

锅(🐄)中剩少许(🎽)油放入花椒干辣椒用中小火炒(🛍)香后将料汁里浸(💌)泡一段(😅)时间的葱姜蒜再捞出放入(👠)锅中炒10秒随后把鸡肉倒(🙃)回(⏲)锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(🤼)色(🔒)变富有光(📊)泽(😜)时组建辣(🤙)椒油最后后放花生米再试一(🏨)下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(🚄)心部分老母鸡(😣)2500克火腿蹄子200克排骨500克(🌶)干(😜)贝300克去皮净瘦鸡(🌎)脯(⛅)肉700克全瘦(💩)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(🗻)水(🏼)4升

做法

步骤1

先熬好(🔂)清水高汤将老(🎆)母(😸)鸡劏好洗净(🐛)干(🐡)贝浸发好与清(❔)洗干净(♎)后的火腿蹄子排骨等(📵)按类分别放入差(🔀)别沸水锅中焯一下水清除掉血水(〽)和杂质然后(🎻)捞出再(🙊)用水洗净一起放(💓)入后大(🥙)汤锅内加入清(🏊)水姜葱烧开后加料酒(💥)转小火慢(🛬)熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状(🔦)待用

步骤3

汤熬(🌁)至3小时后用筛子把大部分(🗽)汤渣浮油隔尽把清汤全部(➗)倒入(🤧)另一(🌛)锅中烧开放(💽)入猪肉蓉搅(🍽)匀转中小火待其渐渐(⏫)聚拢肉蓉(👧)浮起用(🙆)小漏勺捞净肉蓉后再把(🏈)汤再(🚙)煮沸把鸡(🌠)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(📠)处理之后把清汤彻底隔渣去油(🔙)待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放(🐻)进其中一锅高汤灼至七成(⛸)熟用清(🌇)水漂冷用细银针在菜心上疼(🤑)时穿刺放进漏勺中用(🆔)原先的高汤自上淋下至使白菜(🤵)心(💏)烫煮(🎿)

步骤5

将菜心(👐)垫在碗底烧开另一锅(🎸)高汤舀进碗内即(🦑)成(📚)

九毛血(🕤)旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🈷)鳝鱼100克(🚚)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(📏)水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(👆)椒5克料酒10克味精10克植(👜)物油50克

灵材毛血旺是诸位加(⏮)以改进之(➡)处加入到了海参(💷)毛肚鳝鱼(🙍)肉黄喉片午(💳)餐肉片

调料(🕧)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(🔰)豆瓣酱姜蒜(🚣)色拉油放入锅中用小火翻炒香加(🥘)汤熬(🚜)煮后(🤬)捞出后(😟)渣(😮)然(🧀)后把放进去味精白糖(😥)醋等调料

步骤(🥦)2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤(🦆)汁内烧开后然后取出(🦎)盛器撒入葱(✳)花

步骤3

将色拉油烧(😰)热放入(🍨)花椒辣椒炝出香味迅速浇在(🥦)上(🥑)面即成(🖱)

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(🖨)糖桂皮香叶八角五香(🛎)粉若干(🥐)

做法

1无(🔓)火去掉后肘子皮上(✏)残留(💗)的(🛫)猪毛扔到沸水中煮几(🚡)分钟去掉后污血(🛣)和脏(🦁)物然后再将肘子捞出后用刀(🍈)在其上割几道口子(🐻)那样(🎒)的话熟得(💼)快

2新水烧沸放(📱)入后适量葱姜和香叶将(👄)去处理好的肘子煮(🚴)到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不(👒)腻(🐀)就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢(🕹)慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(⤵)姜蒜至出(🕸)香味放进去桂皮(✴)香叶八角翻(🌱)炒(😦)然后(📤)加适(🈳)量水水量基本(😸)都操纵在小烧(🌗)红40分钟(🚎)后剩一小碗(🥝)为(🕥)宜(🔋)再放入若干冰(🛅)糖五香粉两(👘)三(🙀)勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小(🍗)碗(🏁)汤(♎)汁应该是调料(🤶)了

4肘(🛤)子蒸好后装盘浇上刚调的调料(🛸)表就行

4最近网络清淡(🗺)美食占巨一席之地大家(🚿)今天分

主料

鸭血一盒(🍮)

鳝(💳)鱼一条

百(🎄)叶100克

毛肚100克

黄喉(㊗)100克(🤘)

卤肥肠(🛣)100克

火(⭕)腿100克

黄豆芽(👃)100克(💄)

辅(⛄)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🈲)

花椒(🌙)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🍵)

盐5克(🅱)

香辣毛血(✉)旺的(🎡)做(🏈)法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(🖨)鱼肥肠切(🗂)蒜切瓣百叶和毛(👞)肚切长条儿葱切(♎)细条蒜姜切片儿

2锅烧开(💞)水黄豆芽煮熟捞出捞(🏜)出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(⏮)鱼肥肠开水(🌠)炒好后捞出备(🐃)用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒(💆)葱姜爆香放入豆(🏛)瓣酱(🌻)炒出红(🥡)油加适量高(🍆)汤盐大火(😚)烧开

4放(🦑)入(👥)鸭(🔆)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(🆓)在旁边豆芽上之后水(👑)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(👓)后

5蒜(✍)片放(🛎)在上面(🥏)锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒(😀)麻椒(🌰)和干辣椒炸香后浇在上(🧢)面去掉