• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名(✝)菜做法
• 4最近网络清淡美食占(🔐)巨一席之地(🕎)大家今天分(🤑)

1食堂毛血(📔)旺的正宗做法

2鱿鱼须和(🕒)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段(😀)放进去(😙)小盆中

3准备着去(🎛)处理好的鳝鱼一(🖤)条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆(🥄)中(💤)再(🚼)舀入切好的鱿(😸)鱼备(🛀)用

4毛肚二两左右切成长条一起放入(💶)盆中小葱一根(🏇)切(🎴)成斜片生姜一(🎉)块切成姜片一起放入大(🕰)碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(🎞)花(🉐)放进去小盆中(🏚)蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(🌛)花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅(⛵)烧水水开后倒(💉)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一(⛳)分钟捞出控水布袋中盆中(🐢)

7等水立(🚚)即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🧤)鱼(🌰)加入到(🌓)料酒(🤯)5克去腥(🤡)用勺子来回滑(🔜)动几下使食材受热均匀

8焯水一分(💷)钟捞出控水(🥍)拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒(🅱)入水葱姜和(⏭)大料爆(🧟)香(📑)加入到麻(🥘)辣(🦇)火锅料20克豆瓣(🍥)酱10克翻炒化开炒出红油

10添(🥟)入适(🗽)量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🗾)匀搅拌化开调料煮开(🔧)下次全部倒(🍰)入黄豆芽豆腐(😖)皮和宽粉开大火煮一分(🔛)钟

11加(♿)入(🚓)到(💏)食盐1克鸡粉2克老(🐸)抽2克调底色(🕝)再捞出配菜然后取(💝)出盆中排第(✌)五等汤汁再一次涌(⚪)动后慢(⛄)慢(🚫)倒(🦒)入毛肚鳝(😞)鱼鸭血和(🍚)鱿鱼

12开大火煮(♑)3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱(💘)花

14锅中留(🔺)底油添入半勺(📋)食(🐡)用油倒(🏷)入花椒(🦉)和红干椒迅速再翻炒炒出香味以(✍)后关火

15再把热油泼在(✊)汤盆(🎄)中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几(📀)朵香菜单独点缀

16那样(🌏)最好到这里这道麻辣鲜香的(☕)毛(🕺)血旺就(🏼)做了了要会了(🔱)就在家(🚣)试一(🎠)下吧(🍠)

下(🕟)面是所会用到的食材和调料

食(🍽)材豆腐皮(🥖)宽粉(👧)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🥋)葱黄豆(👽)芽生(🔽)姜(🐜)红干椒麻椒(💷)花(🚁)椒

调料盐鸡(🎪)粉老抽料(😶)酒豆瓣(🌿)酱麻辣火锅料

2毛(🏫)血旺浇油(😑)的(🥟)正确方法

1净辣椒油300克(📦)郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花(📈)生油约240千(🚕)克大葱100克老姜100克(📬)洋葱150克(🎙)番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(🧡)香15克桂皮8克香(🎚)叶8克甘(🍯)草(👮)10克草果(👖)5个肉蔻(🆖)10克山(😔)奈8克胡萝卜100克香菜根(📫)40克

2将郫县豆(🥄)瓣(👪)酱(⏯)和鱼香泡海(👍)椒(🗓)排斩成细末(🦀)盛入(✊)盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大(🧗)葱和老姜(🚰)用刀(👏)拍松拍松下次炸制(🚕)时容易出(🤝)味洋葱切成48厘米见方的洋葱(💝)块胡萝卜切大片香根茴(🚂)香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(🍃)蔻和山奈用清水中浸(🏡)泡(📺)20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过(🚡)精制(👶)花生油烧至(💏)三成热(🎲)时排列盛有(🍩)大葱(🈁)老姜茴香香根桂皮(🥝)红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用(📹)中小火使油(⏱)温很缓慢增(💮)加至五成热(🛏)小火(🏦)熬严重的限制20分钟(🤴)左(🏺)右吧(✏)待各料均被(👱)烧至金黄色而且香味充分融(🚞)于油中时用漏勺捞出(🔥)料渣弃之不(🏴)用

5再上火把锅里的(🏳)油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加(🌳)调(♌)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(🐙)紫草及洋葱胡萝卜和(📹)香菜根并(🥨)不停顺同一(👳)方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各(🙇)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(💻)醋15克料酒(🦑)30克老(😬)姜蒜各9克干辣(🙌)椒20克雪碧(😸)香料水150克老油50克芝(♿)麻5克

2杀鸭(➖)子(🔈)之前准备着(📜)小半碗冷的(🚐)淡(🏵)盐水(📱)再把鸭血就滴到碗里(🔋)一边滴一边轻轻(🔆)搅动把水和血(🧙)搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(🐦)放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水(⛱)后洗净(🚸)后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(📅)厚片加野山(🥖)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(🕜)香(🗽)加入雪碧香料(🐅)水及清水200克(🚞)煮沸调好味(🎒)后加全部原料(💋)烧至更加入味起锅(👥)

5将干辣椒节青美人椒节放(👪)在上面(🎤)将烧至六成热的藤(😱)椒油(🕎)啊淋(🕕)在上面撒葱花(😅)芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(🐤)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(⛵)酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(💞)抽白胡椒粉(🛍)鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(⏪)白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾(🙈)线可以去除(🚧)碱(🍛)水冲(👄)洗(♏)干净滴入几滴(👻)柠檬汁(🤴)抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再(🐇)切成片放(📸)在盘中(🎒)

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(🐧)干净切成薄片(💈)然后滴入半个柠檬汁(🚐)抓拌(💣)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(🔆)葱花生姜切成片豆芽洗(🌁)干净

7锅(🛺)中(😰)一并(😯)加入适(🐂)量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(👜)锅(🕎)中(🤗)炒出(😈)香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(✋)出红油(🅰)舀入的清水(🍤)大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(👗)粉鸡精料酒煮(🎗)开先把豆芽(🏦)放进汤中煮2分钟(💇)

10煮好的豆(🗑)芽(🗽)捞出放(🙉)入碗中再把(👤)鸭血毛肚(⚾)虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(🥀)后捞出(💅)来放到碗(⛽)中(🤡)其余汤(🅰)汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣(🚊)椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大(🚓)快朵颐

3川(🔻)菜十大经(🎦)典名菜做法

食(📯)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(🎽)豆(🚕)豉15克(🐘)花椒粉3克黄酒(🛵)5克(👱)盐3克豌(🍑)豆淀(🙀)粉5克花生油15克小葱(🚣)5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见(🚷)方的块后(🚳)放加了少许盐的沸水中过一下(😞)去除豆腥(🦏)味然后捞出(👴)用清水浸泡(🌼)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(🌃)肉牛肉切(🧥)成小(🧞)块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放(🍤)牛肉猪肉炒(💩)散待牛肉馅炒(🛌)成金黄色放入豆(🗣)瓣酱同炒(🏗)放入豆豉(🥉)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(🐬)肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(🈸)3分钟加酱油蒜苗(🥌)段(🕥)糖用盐调味(✏)再用湿(🌤)淀粉(🎐)芡汁(🤬)盛出后撒上花椒面(🛄)葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉(♈)青蒜葱姜蒜干(🚿)红辣(🎍)椒花椒豆瓣酱糖油

做法(👧)

1带皮五花肉冷(🛶)水下锅(🈚)加入葱段姜片花(🎌)椒78粒黄酒(🤹)适量煮开

2撇净撇净(🕥)煮至八成熟木盒自然(🐫)冷(🌺)却筷子可再插入即(😏)可

3将(🌺)肉切成薄片(🏄)姜蒜(📌)切片葱(🚣)切成斜段

4将青蒜的红(🙎)色部分(🔝)先用刀拍一下然后再完全(💣)斜切(📗)成(🔕)段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(💩)片颜色变透明边缘微微卷过(💫)

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(🔛)酱可以(🚀)先切成小粒炒出红油

8适度地的加入(📗)少许(😙)酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(〰)均匀

9下入青蒜点少许料酒(🌸)糖调好味道即可出锅

三夫(📓)妻肺(➰)片(🔐)

食材

牛肉100克牛(🏅)舌100克牛头皮100克牛心150克(🤦)牛肚200克(♏)香料(🥈)八角三奈大(🛂)茴香小茴香草果桂(🐕)皮丁香生姜等盐(🎑)红油辣椒花(🔔)椒面芝麻熟花生(🤣)米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(🛩)肉切成小片(🏢)与牛杂牛(🌍)舌牛心牛(😎)头(🎥)皮牛肚(🕣)一起清洗干净用香料(🌽)盐花椒面等各种调料卤制先用(💎)猛火(🥋)烧开(😵)后集体(⛸)土地登记小火卤制到肉料耙(😁)而不烂然后捞入(🗾)再晾晒切成大薄片备(🧦)用

步骤2

将(🥟)芹(🕞)菜(🗄)洗净(🎣)后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(🌳)花(🥃)生一起压成末备用

步骤3

盘中(💇)放入后(💞)切好的牛肉牛杂(🔽)再(📆)参(🔓)加卤(🐌)汁豆油味精花椒面红(🤬)油辣椒芝(🛐)麻花生米(🚅)末和芹菜搅拌均(☝)匀即成

四(🏳)辣(👢)子(😑)鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(⛔)油姜蒜白糖淀粉

主料(☔)

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(🥢)精(🎮)白糖白芝麻醋淀(🗣)粉料酒色拉油各(㊗)适量

做(🍼)法(🏁)

干辣(😬)椒节去籽后(🈺)用白开水(🐳)浸(🧓)泡一段时间半小时然(🥝)后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🎍)拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(🎚)抽玉米淀(🏖)粉胡椒粉盐(🐁)抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢(🤗)炸至变面金(🔩)黄酥(😡)脆再捞出另起油(🐞)锅放姜蒜花椒豆(🍳)瓣(🔑)酱(🐭)炒出香(🤥)味(🔄)倒入(🥤)水(🅰)鸡块儿和炸好的辣(🚕)椒放(🍜)半勺白糖(⛏)半勺鸡(〰)精翻(🦖)炒均匀(🛬)最后放葱段大火翻炒出锅

五水(🕧)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(🕕)料酒(🔜)色拉(🌴)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(🔁)胡(🚺)椒(📵)粉黄豆芽

做法(🦑)

步骤1

将鱼(🤛)头(🌎)剁下(🏾)并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼(🤟)肉和(🤺)鱼(🏠)排分开再将两(🌓)大片鱼肉片成注意(🦉)适量的(⏪)鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放(🆎)一起备用

步骤2

将鱼(🕳)片内放一个蛋清少许盐(😘)干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(🚙)小碗色拉油所有花椒和(🥁)辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(📯)在辣椒颜色(🛣)变暗后用铲子然后捞出一(🎮)半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(🈂)火开大放入拍(💥)好的蒜瓣(🔡)儿和姜片儿出香(🆙)味后将鱼头鱼排向锅煸炒两(🎒)下倒入料(🌳)酒约一小碗盐半调羹加沸(🙎)水(🎥)三四碗等鱼头(💹)汤(⛵)沸腾起来出味(✳)将(🎴)鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(🚩)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🌊)放着(🔛)已(🦖)焯好的黄(🎗)豆芽(🌌)将(📡)鱼片一这款汤汤水水舀(👓)入此盆后来(🎟)将那(🏺)半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六(🧢)鱼香肉丝

食材

主料猪(🙄)里脊

辅(🐄)料青笋水发黑木耳

调料盐鸡(🥒)精味精白糖陈醋鱼(🖨)香11生抽老抽鲜汤水(🏛)水淀粉(🤞)兑(🛄)成碗汁(🚿)

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(🗳)鱼(🔌)眼葱

味(📲)型(🍀)鱼香特点咸鲜酸甜(🐉)二者兼备葱姜蒜香线条清晰(➡)

做法

步骤1

猪(💓)里脊切长(🌩)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(👐)搅至(🎴)上劲后放水(🏾)淀粉搅匀封(🍳)油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(💥)备用(👱)

步(🧗)骤3

锅中留底油中油温下泡(📡)椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻(💲)炒均匀后淋入(🙈)事先兑(🍌)好的碗汁放入葱粒炒制(🎍)芡(🧀)汁收匀葱(💑)出香后起锅装盘再试一下

七宫保(🔸)鸡丁

原(🐞)料

主(🏥)料鸡(㊙)脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(🔸)干(🖌)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(💭)1克酱(📺)油65克白糖10克(💍)醋7克水(😡)淀粉(📜)22克

做法

步骤(🧝)1

鸡腿(🐏)去骨去皮后冼净用刀背拍(👁)松(🎤)鸡肉切成15厘(👴)米大(🧚)小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(🌮)丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后(🦗)放干淀(🥩)粉抓(🕔)匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料(♌)汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(📳)出

步骤5

锅中(🕌)剩少许油放入花椒干辣椒(🐮)用中小火炒香后将料汁里浸泡一段(🍼)时间的葱姜蒜(🏛)再(🍷)捞(🍙)出(🔜)放入(👨)锅(🕟)中炒10秒(🍓)随(😗)后把鸡肉倒回锅(🖨)中用大火炒(⬆)30秒倒入水料汁(🌈)颜色变富(📍)有光泽(🚻)时组建辣椒油最后后放花生米再试(👥)一下

八(🤠)开水白菜(🏨)

食材

大白菜10公斤每棵只用(🎚)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(👍)排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(💺)300克盐10克料酒10克(👝)葱50克姜10克水4升(🍪)

做法

步(📩)骤1

先熬好(🐱)清水高(🔃)汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿(😕)蹄(💾)子排骨等按(🍽)类分(⏱)别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂(🚒)质然后捞出再用水洗净一起放入(✨)后大(🧑)汤锅内加(💃)入清水姜葱烧开后加料酒(🐵)转(🕚)小火慢熬3小(😍)时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(👥)分别加(🕟)适量水调成粥状待(🛏)用

步骤3

汤熬至(🕤)3小(👹)时后用筛子把大部分汤渣浮(🥖)油隔尽把清汤全部倒(🥞)入另一锅中(😏)烧开放入猪肉蓉搅匀转(🙉)中小火待其(🔏)渐渐聚拢肉蓉浮起用(📣)小漏勺捞净肉(🎙)蓉后再把汤再煮沸(🏓)把鸡肉蓉分(🌈)2次按猪肉蓉的(🚊)同时(📽)处理之后把清汤(🌵)彻底(🈚)隔(🌀)渣(🎏)去(💨)油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(🤨)好至嫩的白菜心(⤵)放(🌍)进其中一锅高汤灼至(🛶)七成熟用清水漂冷用细银(🕉)针(🚝)在菜心上疼时穿(🕡)刺放(🤳)进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜(➕)心(🚳)烫(🙃)煮

步骤5

将菜心垫在碗(⌚)底(🛀)烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(😲)毛血(🖤)旺(📻)

材料

主料(🤑)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🧘)水发毛(🐥)肚100克猪肉肥瘦100克(🚒)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(😷)水发50克莴笋100克调料大(🤤)葱50克(😛)盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(🏭)油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进(😿)之(👗)处加入到了海参毛(📄)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(🚤)椒麻椒等(🏹)

做法

步骤1

将辣椒花(🐟)椒豆瓣酱姜蒜色(🎁)拉油放(🏡)入(👳)锅中(🏄)用小(😘)火翻(🏹)炒香加汤熬煮后捞出(🔑)后渣然后把放进去(🚲)味精白糖醋(🈹)等调料

步骤2

将(🧚)主辅料切(🤺)片改(🤘)刀飞水组建熬好(🧜)的红汤汁内烧开后然后取出盛器(🛣)撒(💜)入葱(㊙)花

步骤(🏏)3

将色拉油烧热放入花椒(⏭)辣椒(🙋)炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡(🚴)肘子

原材料肘子一只葱姜(🎞)蒜(🆒)冰糖桂皮香叶八角五(😩)香(😫)粉(👌)若(🏊)干

做(🔦)法

1无火(🔊)去掉后肘子(🥤)皮上残留(🔖)的猪毛扔到(⛩)沸水中煮几(🚃)分钟去掉(🎵)后污血和脏物然后再将肘子(🕣)捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水(🤾)烧沸放(🐻)入后适量葱姜(🏊)和香(🤮)叶将去处理好的肘子煮到七八成(👟)熟捞出(🐐)上蒸锅

3蒸(🈵)肘子是个关键步骤东(🏀)坡肘子的肥(🎙)而不腻(🗯)就靠它了上锅(🔃)蒸一个半(🍋)小时这期间(🏠)可调佐(⤴)料炒锅(🌬)中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本(🔜)都(🔞)操(🤜)纵在小烧红40分(🌵)钟后剩一小(⛔)碗为宜再放入若干冰糖五(🗯)香粉两三勺酱(🥨)油小火(⤴)渐渐烧之(❔)后剩那一小(📭)碗(📠)汤汁应该是调料了

4肘子蒸好(🍨)后装(🕛)盘浇上刚调的调(👅)料(🤶)表就行

4最近网络清(🌘)淡(🥣)美食占巨一席之地大家(🀄)今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(🛍)叶(📵)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(♋)肠100克

火(💛)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(😛)辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(📛)酱(🚧)50克

盐(😇)5克

香辣毛血旺的(🦆)做(🌟)法

1鸭血黄(🅿)喉火腿切片儿鳝鱼肥(🍈)肠切蒜切瓣百叶和(🔛)毛(🥊)肚切长(🔂)条(🐚)儿(🈷)葱切细条(🚭)蒜姜(🌴)切(🔅)片(🌥)儿

2锅烧开(🙀)水黄豆芽煮熟捞出捞出(🔵)沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(🚣)放入(👳)花椒(🏵)干辣(🍰)椒葱姜爆(🎽)香(❗)放入豆瓣(🚎)酱炒出红油(🈷)加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(👣)出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(👉)钟(🛂)捞(🆔)出后

5蒜片(⌛)放在上(🛏)面锅烧(🎱)热多(🦎)倒油

6油热(🎓)后放一小把花(🍶)椒麻(💺)椒和干辣椒炸香后(🐁)浇在上面去掉