• 1食堂毛血旺(✅)的正宗做(📣)法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大(🕯)经典名菜做法(🛶)
• 4最近(🚇)网(📓)络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛(🚑)血旺的(😺)正(🛬)宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🍖)一个先把(🐙)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(🛀)在表面打(🌕)上花刀切成段放进去小盆中

3准(😦)备着去处理好的鳝鱼一条先斩(💍)去(🔟)头部再(🐳)切成小段和鸭(🚎)血放进一个盆中再舀(🚀)入切好的鱿(💫)鱼备用

4毛(🈴)肚二两左右切成(💵)长条一起放入盆中(🚪)小葱一根切成斜片生姜一块切成姜(📱)片一起放入(😨)大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个(✌)小盆盛有(🐶)一把(✊)花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花(🙍)放进去小盆中(🍿)蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(🔳)放在一起(📂)

等食(🔨)材备好以(🚥)后以后(😥)我们开始烹饪

6起(⛹)锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(🧢)勺子晃动一下几下焯水一分钟(🐐)捞出控水布袋中盆中

7等水立即(⏱)烧开下次倒入毛肚鳝(👧)鱼鸭血和鱿鱼加(🖥)入到料酒5克去腥(🍱)用勺子来回(💯)滑(🕖)动几下使食材受热(🐋)均匀

8焯水(🅱)一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺(⛱)食(🐘)用(👔)油油热后(👐)倒入水(🔷)葱姜和大(🐴)料爆香加入到麻(🍄)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(🔬)化开(🌮)炒出(🍮)红油

10添入适量的清水参加生抽(🏞)10克白糖(🎃)2克(🐝)胡椒粉2克均匀搅(🌺)拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(🚊)皮和宽粉开大火(🗺)煮一分钟

11加入到(👡)食盐1克鸡粉2克老抽(📟)2克调(😮)底色再捞出配菜然后取出盆中(🔹)排第(🈸)五等汤汁(💂)再一次涌动后慢慢倒入毛(🥄)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🧜)煮3分(💚)钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上(🥧)注意适量的原汤撒上少许蒜末和(📇)葱花

14锅中留底油添入半勺食用油(🛐)倒入花椒和(🔄)红干椒迅(🔉)速再(🕓)翻(👗)炒炒出香味(🎮)以后(🍊)关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最(⬛)后再放(🎏)上几朵香菜单独点缀

16那样(🔹)最好到这里这道麻辣鲜(🍥)香的毛血旺就(🤚)做了了(🌕)要会(🍟)了就在家试一下吧

下(🍎)面是所(🔹)会用到的(🤦)食材和调料(🎲)

食材豆腐皮宽(🦖)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🌛)小葱黄豆芽生(👞)姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🎩)锅料

2毛血(🎼)旺浇(🈲)油的正(🐞)确方法

1净辣(🐅)椒油300克(🍀)郫县豆瓣酱约(🧖)200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老(💊)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(🥓)8克甘草10克草果5个肉蔻(😉)10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🔓)根40克

2将(🐜)郫县豆(🧥)瓣(🐠)酱和鱼香泡(🤸)海椒排(😵)斩成细末盛入盆中再(🎧)加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(➕)调匀

3大(🖼)葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(🌅)制时容易出(💇)味(🧛)洋葱(🈁)切成48厘米见(🧑)方的(🥜)洋葱块胡萝卜(🈷)切大片香根茴香红(⏰)蔻桂皮香叶甘草草(🔙)果肉蔻和山奈用清水中浸泡(🚽)20分钟冼净捞出沥(✨)干控干(🔘)或擦水分待用

4炒锅(🏺)上火后舀入300克经过精制花生油(🎉)烧(💬)至(😙)三(🥘)成热时排列盛有大葱老(🌦)姜茴香香根桂(👼)皮(🏿)红蔻香(🕍)叶甘(🥫)草草果肉蔻山(📿)奈(⛰)用中小火使油温很缓慢增加至五(🎰)成热小火(🍩)熬严重的限(🥍)制20分钟(💺)左(🥠)右(🏝)吧(🧦)待各料均被(⛰)烧至金黄(🌘)色而且香味(🏯)充分(😪)融于(🌜)油(🌤)中时用(♒)漏勺(👵)捞出料渣(⬜)弃之不用

5再上火把锅里(💆)的油烧热下番茄(🔳)沙司用小火煸(🍋)12分钟(🌦)至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再(👁)左面参加调匀的辣(🎧)椒粉豆瓣酱泡(🌛)辣(🐐)椒(🛢)紫草及(🛷)洋葱胡萝(🚊)卜和香菜(😭)根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青(🍠)美(✉)人椒节各30克鲜花椒8克藤(🛢)椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(🚥)辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小(🔌)半碗冷(🚘)的淡盐水(♑)再把(⛪)鸭血就滴到碗里一边(🈲)滴一边轻轻搅动把水和血(🛰)搅匀还(🚴)没血(📋)液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌(😭)飞(🔎)水(♍)后洗(🔵)净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(💥)菜切厚片(🚜)加野山(⤴)椒老姜蒜(🤦)片炒香放鲜(🕖)花椒再(⚾)爆香加入雪碧香(⚾)料水(⛩)及清水200克煮沸调好(✴)味后(🗻)加全部原料烧(🛁)至更加入味起锅

5将干辣椒节(🏡)青美人(📍)椒节放在上面将烧至六成热(🔙)的(🐪)藤椒(💠)油啊淋在上面撒葱花芝麻(👓)再试一下

3做法三

1食(🌌)材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🚐)葱郫县豆瓣酱(🥟)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽(😡)白胡椒粉(🛅)鸡精料酒白(🎀)砂糖花椒干辣椒白(🤼)芝麻

2我(👻)们先把大虾剪一下虾(🖍)须然(😘)后再把虾(☔)线可以(♓)去除(🐍)碱水冲洗干净滴入(🐜)几滴柠檬(⛺)汁抓拌均匀备用

3打算一(🤰)些火(📝)腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干(🥘)净切成片(🎋)

5毛肚清(📅)洗(📲)干净切成薄(🐉)片然后滴入半个柠(👌)檬(🌍)汁抓拌均(🆗)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(🐞)葱切(👭)成葱(📳)花生姜切成片豆芽洗(🎓)干净

7锅中一并加入适量的食用(😋)油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大(🔤)蒜干辣椒放(📒)入锅中炒出香(♈)味(🔃)

8加一(🔍)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🤚)酱火锅底(🕵)料(💝)炒出红(🧠)油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(🐸)蚝油胡(🐃)椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🤘)中烫煮煮熟后(🌗)捞出来放到碗中(📺)其(😌)余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(😪)麻把(📎)烧(🧡)热的油浇上了即(🐶)可大(🕴)快(📞)朵颐

3川菜十(🏭)大经(⌛)典(💔)名菜做法(🎿)

食(🤯)材(💯)

豆腐(🚶)250克(🔉)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🤡)粉3克黄酒5克盐3克(🎏)豌豆淀粉5克(🌲)花生油15克小葱5克(😊)等(👵)

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水(🌽)中过一下去除豆腥味然后捞出(🍚)用(🌏)清水浸泡豆豉(🔐)等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(🌟)肉切(💱)成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(🐦)油后放(🍾)牛肉猪肉(🔂)炒散待(😚)牛肉馅(⛷)炒成(🐑)金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(🦈)姜末辣椒粉(🍠)同炒(🔴)至牛肉猪(🦐)肉上色效(🔌)果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(🔞)入豆腐煮(😭)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(📰)味再用湿(🚵)淀粉(🦒)芡汁盛(🍿)出后撒(🍭)上花椒面葱末表就(🚔)行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(👈)皮五花肉冷水下锅加(⛪)入(💆)葱段姜片花椒78粒黄(💪)酒适量煮(👨)开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉(🚓)切成(🚌)薄片姜蒜(💏)切片葱切成斜段

4将(😻)青蒜的红色(😒)部分先用刀(😈)拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油(🌽)煸香辣椒花椒(⛷)

6下(💵)入肉片煸炒至肉片(👹)颜(🏆)色变透明边缘微微卷过

7将肉(🌞)拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加(🍫)入少许酱油或(🧗)甜面(❤)酱调色(🌜)与肉片一起继续翻炒(❗)均匀

9下入青蒜点少许(🗒)料酒糖调好味道(🙂)即可出锅

三夫妻肺片

食材(🐥)

牛(😶)肉100克牛(🏈)舌100克(🖼)牛头皮100克牛(🎪)心150克牛肚(🐪)200克香料八角三奈大茴香小茴香草(🕎)果桂(🛤)皮丁香(🕯)生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(💦)熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛(🧓)舌(♓)牛心牛头皮(🌦)牛肚一起清洗干净用香料(🔚)盐花椒面等各种调料卤制先用(📨)猛火烧开后集(🎄)体土地登记小火卤制到(❇)肉料耙而不烂然后捞入再晾(⬛)晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(😭)生一起(🗾)压成(🔂)末(👧)备用(🌮)

步骤(🎧)3

盘(🍜)中放入(🚀)后切好(⏬)的牛肉牛杂(🍱)再(🍔)参加(🐆)卤汁豆油味精花椒面(🌧)红油辣椒芝麻(🙈)花生米(😾)末和芹(🕕)菜(🤲)搅(✈)拌均(🎞)匀(🕴)即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(🐱)干辣椒14葱熟(🦒)芝麻盐味精(⬆)料酒食(🥎)用油姜蒜(🆓)白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(👥)花(🔄)椒盐胡椒味精白糖白芝麻(🐆)醋(🍧)淀粉(👞)料酒(🚫)色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞(📒)出后挤出水分(🏗)水放碗里加淀粉辣椒(😼)粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻(🎶)微黄捞出鸡肉切好(🎐)放料酒生抽玉米淀(📚)粉胡椒粉盐(💪)抓拌均匀腌20分钟然后再(🙁)油烧五(㊙)成(🍈)下锅小火慢炸至变(🗞)面(🚿)金黄酥(🖱)脆再捞(🤜)出另起油锅放(🥩)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(🛰)和(🔷)炸好的辣椒放半勺白糖半(🎷)勺(🚾)鸡(💫)精翻炒均匀最后放葱(🥧)段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(💈)材

鱼(🚌)鸡蛋(👿)白糖干淀粉料酒色拉油花椒(🦐)辣椒蒜姜片(🎰)鸡精(😲)白胡椒(🗽)粉黄豆芽

做法

步骤(🛍)1

将鱼(🍋)头剁下并之中飞出分两半将鱼(🎐)身竖放用坚硬锋利的刀平着将两(✔)整(🌙)片鱼肉(🚑)和鱼排分开再将两大片(🕧)鱼肉(🌰)片成注意适量的鱼片将鱼排(🌎)分为三四段与鱼头(🧒)放一起备用

步骤2

将(👒)鱼片内放一(🍵)个蛋清(🛬)少许盐干淀(🚎)粉和料酒拌匀(👠)

步骤(🙅)3

将一小碗(🏕)色拉油所(💇)有花椒(👵)和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色(🍕)变暗后用铲子然后捞出一半(🛠)的油(🚓)和花椒辣椒备用

步(✴)骤4

将火(🏛)开大(💱)放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(🤽)鱼排向锅煸炒两下倒入(🥊)料酒约(🤳)一(🕚)小(🎊)碗盐半调羹加(👟)沸水(🏷)三四碗等(❄)鱼头(🔟)汤沸腾起来出味(🐩)将鱼片一片(➰)一片横放(👲)到出水滚的(🧑)汤中(🥏)鱼片会熟(😆)的迅速出锅前后放适量鸡精白(🌽)胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🔫)放着已焯(👋)好的(🧟)黄(🤭)豆芽将鱼片一这款(✂)汤汤水水舀入此盆后来将那(🦉)半碗捞出(🍷)后的辣(🥗)椒和油倒(📰)在上(💉)面

六鱼香(🍵)肉丝

食材

主(😝)料猪里脊

辅(🤬)料(🌃)青笋水发(👑)黑木耳

调料盐鸡精味(🧕)精白(🍖)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(📹)成碗汁

泡红辣椒剁(🔱)茸姜(✨)米蒜米(⭕)鱼眼(🧕)葱

味型鱼(🎩)香特点咸鲜酸甜二(🕧)者兼备葱(🚲)姜蒜香线条清晰

做法

步(🎤)骤(🍛)1

猪(🎍)里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🛳)丝加盐料酒搅至上劲(🐂)后放水淀粉搅(🎫)匀(🎂)封油备用

步骤2

起锅烧(🚶)油(🕎)中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤(🛫)3

锅(🎽)中(🔅)留底油(🏀)中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(👂)红油后后放抚过油(👒)的肉(🕗)丝翻炒均匀(🌭)后淋入事先(👫)兑(📉)好的碗汁放入(📺)葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起(😭)锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(👱)10克(🆔)

调料干(🛋)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(🛑)醋7克水(⛩)淀粉22克(📌)

做法

步骤1

鸡腿去骨(🛶)去(🔴)皮后冼净用(🌅)刀背(🔫)拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈(🏳)

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放(👊)干淀粉抓匀

步(🛥)骤3

将糖米(💞)醋(🕍)料(🐱)酒生(😦)抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作(🏌)成料汁

步骤4

锅烧热倒入(🌹)油(🐉)待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(👜)骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将(😋)料汁里(🧟)浸泡一段时(🚩)间的葱姜蒜再(🦍)捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(⛓)倒回(🛌)锅(🕎)中用大(🗣)火(⚡)炒30秒倒入(🕋)水料汁颜色(🔜)变富有光泽时(📗)组建辣椒油最后后放(⛵)花生米再试一(🗿)下

八开水白(🕎)菜(⏱)

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(👽)火腿蹄子200克排(😿)骨500克(🌁)干贝300克去(🦌)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(😪)熬(🚹)好清(👢)水高(🔏)汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净(🈵)后的火腿蹄子排骨等按类分别(🥗)放入差别(🏌)沸水锅(🐩)中焯一下(👸)水清除掉血水和(🚄)杂质(🏩)然(🙄)后捞(✖)出再用水洗净一起放入后大(🍰)汤(🐳)锅(🛀)内加入清水姜(🌈)葱烧(📹)开后加料酒转小火(🐃)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(🌾)及瘦猪肉(🎟)剁成蓉(❇)分别加适量水调成粥状待(🦄)用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(📚)渣浮油隔尽把清汤全部(🕵)倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(💃)转中小火待其渐渐聚(👕)拢肉蓉浮起(👑)用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(👁)煮(🕧)沸把鸡肉蓉(👜)分(👑)2次按猪肉蓉的同时处理(🔈)之后把清汤(🛎)彻(🕠)底隔(🔠)渣去油待汤(🏺)色清新明净(🌾)如水下盐(🧀)调味(🎆)待用

步(🌮)骤4

把汤分成两(🤬)锅择好至嫩的白菜心(💟)放进其中一锅高汤灼至(🍺)七(🕗)成(🤝)熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进(🐐)漏勺(🐏)中用原先的高汤自(⤵)上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(🏡)菜心垫(🐁)在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成(😢)

九毛血旺

材(😔)料(📫)

主料鸭血白(🖲)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🌫)100克水发毛(📡)肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(❤)100克调料大葱50克盐3克(📅)辣椒红(👮)尖干(🖖)15克花椒5克料(🛺)酒10克味精10克植物油50克

灵(😋)材(🌪)毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚(✡)鳝鱼(♒)肉黄喉片午餐肉片(🐽)

调(🚶)料辣椒麻(⬛)椒等(👩)

做法

步骤(🔴)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(🎣)锅中用小火翻炒香(💅)加汤(🐬)熬煮后捞出(♏)后渣然后把放进去味精白糖醋(🕣)等(👮)调料

步骤(🍇)2

将主辅料切(🚥)片改刀飞水组建熬(💵)好的(🦇)红汤汁内(🏜)烧开后然后取出盛器撒入葱花

步(👶)骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面(🚰)即成

十东坡(🧣)肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(😿)糖桂皮香叶八角五香(🏡)粉若(🎢)干

做法(🕦)

1无火(🤺)去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(🍳)几(🉐)分钟(🌐)去掉后污(🌐)血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快(🐂)

2新(🐼)水(📴)烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🌓)骤东坡(♓)肘子的肥而(🆖)不(🤽)腻就(🔫)靠它(😀)了(➕)上锅蒸一(🏍)个(💓)半小时这期(🛵)间(🙂)可调佐料炒锅中慢慢倒入(🌂)适(🤾)量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在(🏩)小烧红40分钟后剩一小(🔓)碗为宜再放入若(🚪)干(💀)冰糖五香粉两(📧)三勺酱油(🤖)小火渐渐烧之(💞)后剩那(🔛)一小碗汤汁应(🤩)该是调料(🎷)了

4肘(🔯)子蒸(🔧)好后装盘浇上(🐓)刚调的调料表就行(🏧)

4最近网络清淡(🎹)美食占巨一席(🍢)之地大家今天分

主料(🚄)

鸭血一盒

鳝鱼一条(🧜)

百叶100克

毛(🎸)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(⛲)

豆瓣(💐)酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(👓)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(🐎)长条儿葱(🚍)切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆(👳)芽(🌨)煮熟捞出(🚰)捞出沥干放入盆(💣)底鸭血黄喉鳝(🌝)鱼肥肠开(♐)水炒(🥖)好后捞出(🥍)备用

3锅倒(♓)油烧热放入(🍚)花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(🏅)加适(🌼)量(🐓)高(💊)汤盐大火烧开

4放入鸭血(🎥)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(🌃)豆芽(📇)上之后水烧开放入百叶毛肚(📍)火(🔴)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧(🔽)热多倒(👲)油

6油热后放一小把花椒(🚍)麻椒和(😇)干辣椒炸香后浇在上面去掉