• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(⛹)的正确(🏆)方法(🥒)
• 3川(🚸)菜十大(🎾)经(😾)典名(🎆)菜做法
• 4最近网络清淡美食占(📄)巨(🍂)一席之地(🍋)大家今天分

1食堂毛血旺的正宗(🎌)做法

2鱿鱼(😞)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把(🛷)鱿鱼(🚸)筒切(🤓)下来撕掉外膜(🍑)在表面打上花刀(🥟)切成段放进去小盆中(👠)

3准备着去处理好的鳝鱼一条先(👪)斩去头部再切成(🕗)小段和鸭血放进一(🚟)个盆中再(🔞)舀入切好的鱿鱼备用(🍹)

4毛(🔢)肚(🛎)二两左右切(👘)成(😛)长条(👹)一起(😫)放入盆中小葱一根(🍛)切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大(👼)碗中再放(🍀)入后一小把红干椒一小把(🏬)麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(💭)成蒜末和(🎸)葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪(🤣)

6起锅(😾)烧水水开后(🌓)倒入(🛷)水黄豆芽豆腐皮和(🗺)宽粉用勺子晃(👥)动一下几下焯水(👼)一(🚜)分钟捞出控水(🌩)布(😬)袋中盆中

7等水立(🤶)即烧(♑)开下次倒入毛(🏵)肚鳝(💽)鱼鸭(🌿)血和鱿鱼加入到(👦)料酒(🎷)5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用(🕗)油(⤴)油热(🥛)后倒(😄)入水葱(😇)姜和大料爆香加(🕟)入到麻辣火锅(👟)料20克(🎱)豆瓣酱10克(💽)翻炒化开炒出红油(🛹)

10添入适量的清水参加生抽10克(🏕)白糖2克胡椒粉(🌀)2克均匀搅拌化开调(🛍)料煮开下次全(Ⓜ)部倒入黄豆芽豆(🏫)腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(🐣)底色(🚀)再捞出配菜然后取出盆中(🍗)排第五等汤(🍽)汁(👷)再一次涌动后慢慢倒入毛肚(🧛)鳝鱼鸭(🗃)血和鱿鱼

12开大火煮(📒)3分(🚭)钟捞(❗)出后(🦌)盛有汤盆中(🤒)

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留(🥅)底油(⚓)添入半(😂)勺食用油倒入(🗜)花椒和红(🕸)干椒(➰)迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼(🙊)在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后(🍎)再放(🤸)上几(🦉)朵香(🏢)菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻(🍋)辣鲜香的毛血旺就做了了要会(📟)了就在家试一下(🚓)吧

下(✊)面是所会用到(🔳)的食材和调料

食(📯)材(🔜)豆腐皮宽粉(🏒)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🙀)豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(📃)粉老(🥐)抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(🌥)血旺浇油的(⛔)正(🥪)确方(⛩)法

1净辣(👌)椒油300克郫县豆瓣酱(📓)约200克鱼香(📈)味泡海椒(🙂)约150克(🔟)精细加(😀)工(🌥)花生油约240千(🎧)克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(🐓)草20克红蔻10克(🕛)香(🚅)根10克茴香15克桂皮8克香(🤸)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(🚜)8克(🎁)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(🖲)成细(🛰)末盛(🆗)入盆中再(🏣)加(🍣)辣(😨)椒粉洗(💯)净的紫草和200克清水(🎒)调(😹)匀

3大葱和老(🐛)姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成(🚅)48厘米见方(🈯)的洋葱块胡萝卜切(🎍)大片香根茴香红蔻(🔵)桂皮香叶甘草草果肉蔻和(👍)山奈用(🤒)清水中(🧕)浸泡20分钟冼净(🥀)捞出沥干控干或擦水分待用(🏫)

4炒锅(〽)上火(💨)后舀入(🀄)300克经过精制花生油烧至三成热时排列(🚇)盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🌱)山奈用中(🔹)小火使油温很(🆗)缓慢增加(💣)至五成热小火熬严重的限制20分钟左(⛑)右吧待各料(🍵)均(🐯)被烧至金黄色(📍)而(🔛)且香味充(⛩)分融于油中时用漏勺捞出料渣弃(🕥)之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司(🚷)用小火煸12分钟至油色发(🐪)红(👰)时再倒(🆕)入其余的精细加(🖼)工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(😱)卜和香菜根并(🎇)不停顺(🦗)同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人(🧐)椒节各30克鲜(🌄)花椒8克(🍡)藤椒油3克盐2克(🌅)白醋15克料酒30克老(🧦)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(➿)150克老油(🏎)50克芝麻(🚜)5克

2杀鸭子之前(🌚)准备着小半(🚭)碗冷(🔘)的淡盐水再把(🚦)鸭血就滴到(🤞)碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没(🔰)血液静置20分钟半小时(🛬)后凝化成(👞)块再放进去热水中蒸(🕊)熟木盒(🕑)切成小块即可

3将A料飞水猪(🚜)肚心舌飞水后洗净后煮熟后(🏨)切片(💈)鳝鱼加料酒醋飞水(⚪)备(🐢)用

4将潮州咸菜切厚片加野(🆖)山椒老姜蒜片炒香放鲜(😿)花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好(🐦)味后加全部原料烧(🐗)至更加入味起锅

5将干辣椒节青美(🎂)人椒节放(🎈)在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面(👒)撒葱花芝麻再试一下(🔋)

3做法三

1食(🏐)材鸭血毛(💵)肚大(🖕)虾火腿肉豆芽姜大(🕜)蒜葱郫县豆(🏮)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(😫)老(🗡)抽白胡椒(🍐)粉鸡精料酒白砂糖花椒(🛹)干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再(🔰)把虾线(😃)可以去(㊙)除(👓)碱水冲洗干净滴(🤨)入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(🗯)

3打算一些火腿肉后再(📇)切成片放在盘中

4鸭血洗干净(👶)切成片

5毛肚清洗干净(🔑)切成薄(🐥)片(🍣)然后滴入半个柠檬(👃)汁抓拌(📉)均匀

6大蒜(🔦)拍(🈵)碎剁成(💰)蒜末香葱切成葱花(😦)生姜切成片豆芽洗干(🔇)净

7锅中一并加入(👊)适量的食用油油温(💡)升高5成热时把麻椒香葱生姜大(😐)蒜干(🏷)辣椒放入(🐈)锅中炒出香(📚)味

8加一(🎆)勺郫县豆瓣酱(⚫)蒜蓉辣酱火锅底料(🍟)炒(🦐)出红油舀入(🍏)的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老(🍟)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🍧)开先(🕢)把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(🐞)后捞出来放到(🔚)碗中其余(🔝)汤(🌩)汁(🆎)倒出(🈵)

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(⛲)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快(🔢)朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(😮)豆豉15克花椒粉(💻)3克黄(👰)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将(🏝)豆腐切成26厘米见方的块后(🥄)放加了少许盐的(🐝)沸水中过一下去除豆腥(🐿)味然后(🍦)捞出用清水浸泡豆豉等剁(😆)碎蒜苗切段(💐)姜切末(🔃)新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(🏨)热放油后放牛肉(🛵)猪肉炒散待(🧤)牛肉馅炒(⛔)成金黄色放(😱)入豆瓣酱同(🔘)炒放入豆豉姜末辣椒粉(🖋)同炒至牛肉猪肉上色(⚪)效(💑)果入味儿

步(🖼)骤3

下(🐡)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(⏪)调味再(📌)用湿淀粉芡汁(🤭)盛出(🌕)后撒上花(🏙)椒面葱末表就行

二(🍥)回(👴)锅肉

材料(⛷)五花肉青(✖)蒜葱姜蒜干红辣椒(😩)花椒豆瓣(👋)酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木(🖊)盒自然(🎃)冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(🌦)切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先(🕍)用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火(💧)加大(➕)多的油煸香辣(👤)椒花椒

6下入肉片煸炒(🌃)至肉(😇)片颜(📪)色变透明边缘微微卷过

7将肉拨(🔉)到(🕑)锅一边下入豆瓣(👗)酱可以先(🕳)切成小粒炒出(🛣)红油

8适度地的加入少许酱油或(🔒)甜面(🥊)酱调(🏫)色(⏩)与肉片一起继续翻炒均匀

9下入(🍒)青(🏚)蒜点少许料酒糖调好味(🈂)道即可出锅

三夫妻肺(🏳)片

食材

牛(📞)肉100克牛(🚔)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(🀄)三奈大茴(💢)香(🕉)小茴香草果(📩)桂皮丁香(🚬)生姜等(🌐)盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆(🔓)油味精芹菜各适量

做法

步(🚑)骤1

将牛肉切成小片与牛杂(🐞)牛舌牛心牛头皮牛(🔬)肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调(🏇)料卤制先用猛火(🤔)烧开后集体土(🌒)地登记小(🕴)火卤制到肉料耙而不(🌭)烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(⚓)用

步骤2

将芹菜(🏾)洗净后切成(🗯)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成(📔)末备用(💆)

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(🖱)杂再参加(👶)卤汁豆油味精花(🏌)椒面红油辣(🗒)椒芝麻(📷)花(🆎)生米末(💙)和芹菜搅拌均(📤)匀即成(🥩)

四(⏱)辣子鸡

原(🤦)料

整鸡一(🦓)只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(🚲)精料酒食用油姜(🍑)蒜白(📑)糖淀粉

主料(🥞)

鸡腿马耳朵葱干(🚽)辣椒节(👚)花(🗣)椒盐胡椒味(🥋)精白糖(⏯)白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量(❄)

做法

干(💄)辣椒节去(🌶)籽后(➖)用白开水浸泡一段时间半小时(🤪)然后(🚃)再捞出后(💋)挤出水分水(🐄)放碗里(🚽)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉(🤙)胡(🎈)椒粉盐抓拌均匀腌(🔳)20分(🎯)钟然后再油烧(🍄)五成(⚫)下锅小火慢炸至变(🌨)面金黄酥脆再捞出另起油(🐖)锅放(🦒)姜蒜花椒豆瓣酱(🥜)炒出香(🕸)味倒入水鸡块儿(😿)和炸好的辣椒放半勺(😄)白糖(🎿)半勺鸡(🕎)精翻炒均匀最后放葱段大(🥂)火(🎀)翻炒出锅

五水(🌋)煮(🏯)鱼

食(📇)材

鱼鸡蛋白糖(👫)干淀粉料酒色拉(🗓)油花椒辣椒(👢)蒜姜片鸡精白(😛)胡(🔟)椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🔉)鱼头剁下并(🚽)之中飞(😟)出分两半将鱼身(⚓)竖放用坚硬锋利的刀(🍇)平着将两整片鱼(🦓)肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成(🌎)注意适量(⚓)的鱼片将鱼排分为(🥥)三(💮)四段与鱼(🏤)头放(🐫)一(🎌)起备用(♏)

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(🎢)3

将一小碗色(🕠)拉(🏄)油所有花椒(🎂)和辣椒全部倒入锅内用小火慢(🛠)炸(📽)在辣椒颜色变暗后用铲子(⚡)然(🥊)后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍(🔷)好的蒜瓣儿和姜片儿(🍅)出香味(🔆)后将鱼头鱼排(🤛)向锅煸炒两下倒入料(🛺)酒约一(🌤)小碗盐半调羹加沸水(🍏)三四碗(👶)等鱼头(😰)汤沸腾起来(⏬)出味将鱼片一片(🏢)一片横放到出水(🕔)滚的汤中(🏁)鱼片会熟的迅速出锅(🎱)前后放适(😩)量鸡精白(🥅)胡椒粉和椒盐粉(🏓)

步骤5

盆中(😔)放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(🍱)这款(🍺)汤汤水(😊)水舀入此盆(🤼)后来将那(👀)半碗捞出后(🌀)的辣椒和油倒在(🏕)上面

六鱼(🎧)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋(🐋)水发黑木耳

调料盐(🥨)鸡精味精白(⛵)糖陈(😚)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(🔤)水淀粉兑成碗汁

泡红(👱)辣椒(📑)剁茸姜米(🍾)蒜米鱼(🍡)眼葱

味型鱼香特点咸(🍎)鲜(🗼)酸(🐂)甜二者兼备葱(🍦)姜(🐼)蒜香线条(🐕)清晰

做法

步(♿)骤1

猪里脊(🥏)切长约8cm粗03cm的二粗(🎳)丝加盐(🍚)料酒搅至(😝)上劲后放水淀粉搅(🚫)匀封油备用(💨)

步骤2

起(⛅)锅烧油中油温滑肉丝变白(🚬)捞出后沥(🎌)油备用(🛁)

步骤3

锅中留底油(🕧)中油温(💼)下(🖍)泡椒茸(💪)姜(✉)蒜米炒出(🅿)香味和红油后后(🎭)放抚过油的肉丝翻炒均匀(🌴)后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(👜)匀(🕧)葱出香后起锅装(🐠)盘再试一(⏫)下

七宫保鸡丁

原料

主料(🈚)鸡脯肉225克花生米(🥚)50克

辅料葱45克(〽)姜10克

调料干(🤼)辣椒8克(🌋)花椒(🌉)15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(📑)65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🚸)腿去(🏷)骨去皮后冼净用(🏚)刀背拍松鸡肉切成(🏘)15厘米大小的丁姜(🗡)和(🤛)蒜切片(🐣)葱白切(🤢)成小圈

步骤2

鸡肉丁(📜)加(🎄)入(🎁)少许黄酒一点点盐用手疼时(🍐)抓粘稠状再后放(🍍)干淀粉抓(💑)匀

步骤3

将糖(🔪)米醋料(🚈)酒生抽盐(👭)放入(🔸)容器中(✂)调成糊状(🛷)放入葱姜蒜加入适量水制(🚺)作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(🔺)油温升高7成热时放入后(🐯)腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(🍒)变(🎊)白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花(🆔)椒(⏯)干辣(🗓)椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(🛥)再(🌇)捞出放入锅中炒10秒随(🚯)后把鸡肉倒回锅中用大火(🔖)炒30秒倒入(🌱)水料汁(🎲)颜色变富有光泽时组建辣椒(☕)油最(🎿)后后放花生(🏧)米再试(💸)一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(🚩)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(📥)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(✨)300克盐10克料(🔜)酒10克葱50克姜10克水4升

做法(🙃)

步骤1

先(🌓)熬好清水(🥗)高汤将老母鸡(🏰)劏好洗净干贝浸发好与清(🈵)洗干净后的火腿蹄子(👘)排骨等按类分别放(👨)入差别沸(🕓)水锅中焯一下(👗)水清除(🗾)掉(⛏)血水和杂质然后捞(🕑)出再用(🏡)水洗(⏪)净一起放入后大汤锅(🚮)内加入清水姜葱烧(🍚)开(🚑)后加料酒转(📍)小火慢熬(🚳)3小时

步骤2

同时(🎭)把鸡(📂)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适(🙎)量(🆕)水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大(💓)部分(📜)汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(🌬)锅中烧开放入(💢)猪肉蓉搅匀(🤜)转中小火待其(✊)渐渐聚(👟)拢肉蓉浮起用小漏(📘)勺捞净(🌠)肉蓉(🎶)后再把(🗃)汤(🈶)再(🌴)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(🈂)同时处理之后把清汤彻底隔渣(🚌)去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(🏄)至七成(🐁)熟用(🎾)清水漂(🐕)冷用细银针在菜心上疼时穿刺(🚰)放进(🛃)漏勺中用原先的高汤自上淋下至使(🎆)白菜心烫煮

步骤5

将(😺)菜(⏺)心垫在碗底烧开另一锅高(🍇)汤舀进碗内即成

九(😮)毛血旺

材料

主料鸭血(🍵)白鸭500克黄豆(🐧)芽150克辅(👦)料鳝鱼100克(🔺)水发毛(📍)肚100克猪肉(🤥)肥瘦100克火腿肠150克水(🗄)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(💓)50克莴笋100克调料(🈴)大葱50克盐3克辣椒(⬇)红(🏮)尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是(💏)诸位(👫)加(🍪)以改进之(💨)处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(💂)喉片午餐肉片

调(🥑)料辣椒麻椒(🌘)等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(🌸)中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(🆚)渣然后把放进(🎻)去味精白(🏃)糖醋(🚥)等调料

步骤(😬)2

将主辅料切(🎃)片改刀飞水(🥕)组建熬(🏊)好的红(🐸)汤汁(✊)内烧(🎗)开(🐧)后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油(🚾)烧热放入花椒辣(🤚)椒炝出香味迅速浇(🌾)在(📢)上面即成

十东坡肘子

原材(📘)料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(🚬)香叶八角五香粉若干

做(🔴)法

1无火去(😄)掉(⏭)后肘子皮上残留的猪毛(🕤)扔到沸水(🍌)中煮几分钟去掉后污(🦓)血和(💻)脏物然(📿)后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样(👣)的(😴)话熟得(👦)快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理(🏧)好(🐻)的(⏫)肘子(🚆)煮到七八成熟(🎹)捞(😥)出上蒸(🌟)锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不(🛃)腻就靠它了上锅(🌷)蒸一(🏻)个半小时这期(🔷)间可调佐料炒锅中(🛵)慢慢倒入适量色拉(😩)油烧热后(👙)炒葱姜(🔳)蒜至出香味放进(🎭)去桂皮香叶八角(🤑)翻(🙁)炒然后(💺)加适量水水量基本(🎉)都操纵在小烧红40分钟(🤒)后剩一小碗为宜再放入若(🙋)干冰糖五香粉(🚱)两三勺酱油小火渐(🕖)渐烧之后剩那一小碗(👥)汤(💂)汁应(Ⓜ)该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇(🍥)上刚(🎋)调的调料(🖊)表就行

4最近网络清淡美食占巨一(🛌)席之地大家今天分

主料

鸭血一盒(🤴)

鳝鱼一条

百叶(🥟)100克(🤧)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🕺)豆芽100克

辅料

葱(🕦)20克

姜20克

蒜(🧙)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🐔)50克

盐5克

香辣(🅾)毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切(🏀)片儿鳝鱼肥(🏘)肠切(⬛)蒜(🌡)切瓣百叶(🌱)和毛(🔸)肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(😷)儿

2锅烧开水(🏪)黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(🏦)出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱(🚃)姜爆香放入(🆒)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大(🚙)火烧(🐆)开

4放(👟)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(⚡)捞(📙)出(🔙)放在(🏼)旁边豆芽上之后水烧(🍔)开(🤖)放入百叶毛肚(🦊)火腿煮30秒钟捞(💄)出后

5蒜片放在上面锅烧(🍄)热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后(📌)浇(🕔)在上面去掉