• 1食堂毛血旺的正宗做法(🚔)
• 2毛血旺浇油(📃)的正确方法
• 3川菜十大(🌲)经典名菜做法
• 4最近(🐝)网络清淡美食(🌡)占巨一席之地大(🈶)家今天分

1食堂毛血旺(💯)的正宗做(🏺)法

2鱿鱼(🤶)须和鱿鱼筒各(👽)一个先把鱿鱼(🔊)须(⌛)切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(🍜)在(☔)表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼(😥)一条先斩(🈲)去(🍨)头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀(💻)入(🏣)切(🌰)好的鱿鱼备用

4毛肚(🎏)二两左右切(🕍)成长条一起放入盆(💐)中小葱一根(🙅)切成斜片生姜一块切成姜片一起放入(🏣)大碗(🌐)中再放入后(🦁)一(🎗)小把红干(😬)椒一小(🐷)把麻椒取一个小盆盛有(📦)一把(✏)花椒和一把红干椒备用

5小(👴)葱几根切成葱花放进去小盆(🚝)中蒜子几粒拍扁切成(♒)蒜末(👤)和葱花放(🎌)在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起(🎁)锅烧水水开后(🍺)倒入水黄豆芽(⬛)豆腐皮和宽粉用勺子晃动(🐬)一下几下焯水一分钟捞出(📑)控(⏩)水布袋中(🕋)盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🏚)入到料酒5克去腥(🔏)用勺子(🚶)来(🔅)回滑动几下使食(🏚)材受热均匀

8焯水一分钟(👫)捞(🤱)出(🕺)控水拔凉

9另起锅添入一(💕)勺食(🗼)用油油热后(⛄)倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(🥓)火(🍸)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(🍢)油

10添入适量的清(💨)水参加生抽10克白糖(🎊)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(🤴)调(🏄)料(💂)煮开下次全部倒入黄豆芽(📖)豆腐皮(💠)和宽粉开大火煮一分钟(😥)

11加入到食(💮)盐1克鸡(📖)粉2克老抽(💴)2克(😜)调底(✍)色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(🏼)次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的(🕔)原汤撒上少许(🥊)蒜末(🦌)和葱花

14锅中留(🕊)底油添入半勺食(🎸)用油倒入花(🎖)椒和红干椒迅速再翻炒(😯)炒出香味(🍒)以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(😛)一瞬间(👙)放出出(🙆)葱蒜的香味到最后再放(😟)上几(♓)朵香(🗡)菜单独点缀(🌕)

16那样最好到这里这道麻(🎧)辣鲜(♉)香的毛(📊)血旺就做了了要会了就在家试一下(🦄)吧

下面是(🈹)所会(😈)用到(🈲)的食材和调料(🔙)

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(📧)椒

调(🐧)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方(🛒)法(🧘)

1净辣椒(🍜)油300克郫县豆(👒)瓣(🐜)酱约(🐊)200克(🌤)鱼(😼)香味泡(🎭)海椒(😒)约150克(❗)精细加工花生油(⬜)约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(🚖)茄(🍐)沙司(🥡)约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(🐴)15克桂(🤓)皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(⛓)山奈8克胡萝卜100克(🗽)香菜根40克

2将郫县(🈲)豆瓣酱和鱼香泡(🍱)海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒(🛀)粉洗净的紫草和200克清水(🛳)调匀

3大葱和老姜用刀(🚅)拍松拍松下次炸制时容易出味(🖕)洋葱切成(🎀)48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香(㊙)红蔻桂皮(💲)香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(🔭)水(㊗)中浸泡20分钟冼净捞出(🎸)沥干控(🔧)干或(🕑)擦水分待用

4炒锅上火后舀(💧)入300克经过精制(💼)花(🔢)生油(🖇)烧至三成热(🐦)时排列盛有(🏑)大葱老姜茴(🏹)香香根桂皮(🏭)红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小(⏹)火使油温很(🥗)缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热(⛪)下番茄(🌻)沙司用小火煸12分钟至油色发红(🍍)时(🌄)再倒入(🥢)其余的(💝)精细加工花(🚧)生油再(☝)左面参加(🐏)调匀的辣椒(👃)粉豆瓣酱泡(👞)辣椒紫草及(👈)洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法(🛵)二

1野山椒青美人(🥟)椒(🔐)节各30克鲜(😡)花椒8克藤椒油(🥏)3克盐(👈)2克(🔋)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(👭)20克雪碧香料水(🏷)150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🧢)子之(🦁)前准备着小半碗冷的淡(🆑)盐水再把鸭血(😙)就滴到碗里一边滴一边(💌)轻轻(🤬)搅动把水和血搅(🔅)匀还没血液静置20分(🕯)钟(🔯)半小时后凝(❎)化成块再放进去(🐎)热水中蒸熟木盒(🏂)切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(🚎)后切(🛁)片鳝鱼加料酒醋(🏊)飞水备(🅾)用

4将潮州咸菜(🎺)切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(👟)再(😜)爆香加入(🐺)雪碧香(♊)料(🌕)水及(🏪)清水200克煮(🐙)沸(🛁)调好味后加(💤)全部原料烧(🌜)至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至(✂)六成(💞)热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(🌵)麻再试一下(🔩)

3做(🐤)法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(📹)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(📚)抽(😸)蚝油老抽白胡椒(🥀)粉鸡精料酒白砂糖(🏵)花椒干辣椒白(🔈)芝麻

2我们先(❎)把(🚦)大虾(👜)剪一下虾须然后再把(🦃)虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬(⏳)汁抓拌均匀备用

3打算一(😱)些(🕝)火腿(💥)肉后再切(🥔)成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(🚠)肚清(🈵)洗干净切成薄片(🦇)然后滴入半(🎇)个(📮)柠檬(🏨)汁抓(🚑)拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(🔘)香葱切成葱花(😖)生姜(✳)切成片豆芽洗(👐)干净

7锅(🌻)中一并加(💕)入(💆)适(🧥)量的食用油油温升(♑)高(🐏)5成热时(🚌)把麻椒(🧖)香葱生姜大蒜干辣椒(🥧)放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(💞)火锅底料炒出红油(⬜)舀(🧕)入的清水大火烧(♒)开

9汤(🕑)中放(🔠)盐白砂糖生(🌹)抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🏳)精料酒(🌛)煮(🥇)开先把豆芽放进汤中煮2分(💭)钟

10煮好的豆芽(📤)捞出放入碗(💏)中再(🦍)把鸭血毛肚虾(📹)火腿肉放(〽)入锅中烫煮煮熟(🎅)后(🚉)捞(🕟)出(⛎)来放到碗中其余汤(💑)汁(🍕)倒出

11最后在上面放上蒜末葱(🌨)花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(🌏)浇上了(😲)即可大快朵颐

3川菜十大经(🤜)典名菜做(✂)法(👯)

食(🌎)材(😸)

豆腐(🥊)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(🥃)豌豆淀(🥏)粉5克花生油15克小葱5克等

做(⏺)法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了(⭕)少许盐的沸水中过一下去除(🤘)豆腥味然后(🚗)捞出用清水浸泡豆(🛀)豉等剁碎蒜苗切段(🚑)姜切末(🏪)新鲜猪肉(🎟)牛肉切(🏿)成小块或肉末

步骤2

炒(🔇)锅(🐧)烧热放油后放牛(🚒)肉猪(🍕)肉(🚓)炒散(💜)待(📅)牛肉馅炒成金黄色放(🕤)入豆瓣酱同炒放(🥞)入豆豉(🏅)姜末辣椒(🎒)粉同炒至牛(🐛)肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(🗻)汤烧开加入豆腐煮3分钟(🐘)加酱(📕)油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉(😩)芡汁盛出后撒上(🧘)花椒面葱末表就(👏)行

二回锅肉

材料五(✝)花肉青蒜(🥗)葱(🦏)姜蒜干红(🧐)辣椒花椒豆瓣酱糖油(✡)

做法(⚪)

1带皮五花肉冷水下锅加入葱(🏂)段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷(🏛)却筷(💺)子可再插入(⚽)即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(😒)段

4将(🈴)青(🕷)蒜的红色部(🙆)分先用(💗)刀拍一下然后再(💦)完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣(🧐)椒(🍙)花椒

6下入(🍉)肉片煸炒(💰)至(🔪)肉片颜色变(🌘)透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(👄)可以先(🏮)切成(🔺)小粒炒出红(🗣)油

8适度地的(🚠)加入少(🔶)许酱油(😡)或甜面酱(😁)调色(😕)与肉片一起继续翻炒均匀(🥗)

9下入青蒜点少许料酒糖调好味(😡)道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(✋)肉100克牛舌100克牛头皮100克(🥗)牛心150克牛肚200克(❔)香料(🎃)八角三奈大茴香(😑)小茴香草果桂(🤰)皮丁香生姜等盐红油辣椒(💔)花椒面芝麻熟花生米豆(🍹)油味(🍷)精芹菜(👯)各适量

做法

步骤1

将牛(🆓)肉切成小片(🚐)与牛杂(🐠)牛舌(🤦)牛(🕕)心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面(🧥)等各种调料(🈲)卤(⛵)制先用猛火烧开后集体土(👁)地登(🕊)记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(🚚)炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入(👗)后切好的牛(🧒)肉牛(🐍)杂再参加卤汁豆油味精花(🏥)椒面红油辣椒芝麻(🔵)花生米(🌩)末和芹菜搅拌均(👯)匀即成

四辣子(😏)鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一(🆓)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(📎)精(🥗)料酒食用油(🎨)姜(🕘)蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(🥗)马耳朵葱干辣椒(⌛)节(😗)花椒盐胡椒味精白糖白(🔑)芝(😕)麻醋淀粉料(😐)酒色拉(🚞)油(🎷)各适量

做法

干辣(🏞)椒节去籽(📠)后用白开水浸泡一段时间(⚫)半小时然后再捞出后挤出水分水放碗(❔)里加淀(🥧)粉辣椒粉盐搅拌(🥓)均匀五(🚫)六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(🍧)好(🛩)放料酒生抽玉米淀粉(🆗)胡椒粉盐抓拌均匀腌(🕺)20分钟然后再油(🔙)烧五(🔸)成下锅(🆙)小火慢炸至变(😪)面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(🏣)椒豆瓣酱炒出香味倒(🎸)入水鸡块(♈)儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(🌍)匀最后放葱段大火翻炒出锅

五(👩)水煮鱼

食材

鱼(🚡)鸡蛋(🎁)白糖干淀粉料酒色拉油花(🐼)椒辣椒蒜姜片鸡(🐉)精白胡椒粉黄豆(🥤)芽(🍳)

做法(🍁)

步骤1

将(🍫)鱼头剁下(🙁)并之中飞(🐶)出分两半(🌭)将鱼身竖放用坚硬(🐜)锋(🔢)利的刀平(🗻)着将两整片鱼肉和(👏)鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片(🚲)将鱼排分为三四段与鱼头(🚶)放一起(🗼)备(🚰)用

步(🐆)骤2

将鱼片(💞)内(📩)放(🚯)一个(🏙)蛋清少许盐干淀粉和料酒拌(📓)匀

步骤3

将一(➿)小碗色拉油所(👐)有花椒和辣椒全部倒入锅(⛹)内用(🥀)小火慢炸(🏕)在辣(🔉)椒颜色变暗(🌚)后用铲子然后捞出一半(🔯)的油(🎎)和(🍥)花椒辣椒备用

步骤4

将(⬇)火开(📽)大放入拍(♓)好的蒜(🛹)瓣儿和姜片(🍮)儿出(🍙)香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(🦔)入料(♐)酒约一小(🎻)碗盐(😎)半调羹加沸水(🗺)三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(🎳)片一片横放到出水滚的(❇)汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量(🕡)鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🖋)放着已焯好的(🚞)黄(🚄)豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗(😷)捞出后的辣(🕖)椒和(🎂)油倒在上面

六(⤵)鱼香肉(😥)丝

食材

主料猪里脊

辅料青(⏸)笋水发黑木耳

调料盐鸡精(🗺)味精白糖陈醋(🏁)鱼香11生抽老抽(💋)鲜(🏂)汤水水淀粉兑(♐)成碗汁(😷)

泡(🤲)红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(💓)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰(🥅)

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(🛹)二粗丝(💛)加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(💣)2

起锅(🐠)烧(💿)油中(🌃)油(🚝)温(🌳)滑肉丝(🚇)变白(🕴)捞出后沥油(🚸)备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒(👙)茸姜(📸)蒜米炒出香味和红油后后(🐊)放(➕)抚过(🌓)油的肉丝翻炒(😫)均匀后淋入事先(⚡)兑好的碗(✴)汁放入葱粒炒制芡汁收(👱)匀葱出(🥃)香(🎖)后起锅(📔)装(🐇)盘再试一下

七宫保(⛹)鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(🔋)

辅料葱45克姜10克

调料干(🏭)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(🔘)精1克酱油(👃)65克白糖10克醋7克(🎥)水淀粉22克

做法(🐝)

步骤1

鸡(💷)腿去骨去皮后冼(⚡)净用刀背拍松鸡肉切成(🈯)15厘米大小(😙)的丁姜和蒜切片葱白(🔕)切成小圈

步骤(👺)2

鸡肉丁加入(🐆)少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀(🕳)粉抓匀

步骤3

将(🔦)糖米(🏄)醋(📪)料酒生抽(🖨)盐放入容器中调成糊状放(🕜)入葱(🥄)姜蒜加入适量水(🕑)制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(🐝)油温升(🍵)高7成热时放入后腌好的鸡丁翻(🏀)炒至鸡肉(🎴)变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时(🌸)间的葱姜蒜再捞(🛶)出放入(🧦)锅中炒(📮)10秒随后把鸡(👧)肉倒回锅中(🎎)用(🐇)大(🙉)火炒30秒倒入(🔵)水料汁(📵)颜色变富有(🆑)光泽时组建(🚮)辣椒油最(😄)后后放花生米再试(🆒)一下(🛠)

八开水白菜(🛥)

食材

大白菜10公斤每棵只(🔙)用极嫰(💦)菜心(📶)部分老母鸡2500克(⏸)火腿蹄子(🌵)200克排骨500克干贝300克去皮净(🔷)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🎸)料酒10克葱(🥗)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(🥜)水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(🚒)洗干(🏅)净后的火腿蹄子排骨(🍑)等按类分别(🏙)放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后(👔)捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水(🥔)姜葱烧开后(🏭)加料酒转小(🕴)火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(🥝)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水(😳)调成粥状待用

步骤(🥐)3

汤熬至(🅾)3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔(✝)尽把清汤(👠)全部倒入另一锅中烧开放入猪(😳)肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(🚐)拢肉蓉(🤾)浮起用小漏(☔)勺捞净肉蓉(🔁)后再把汤再(🎦)煮沸(☕)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(🧓)后把清汤彻底(👔)隔渣去油待汤色清新明净如水下盐(❎)调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(😛)好至嫩的白菜心放进其中(⛺)一(🛩)锅高汤(🔏)灼至七成熟用(🚂)清水漂冷用(🌬)细银针在菜心上疼时穿刺(🗯)放进漏勺中用原先的高(🕒)汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤(⬛)5

将菜心垫在碗底烧(🍱)开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(👌)料

主料鸭血白鸭(📜)500克黄豆芽150克辅料(⏲)鳝鱼100克水发毛(👊)肚100克(👅)猪肉肥瘦(🚖)100克火腿(⏪)肠150克水发鱿(🏟)鱼(🍃)50克黄花菜50克(🔽)木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(🦆)椒红尖干(🎞)15克花椒5克料酒10克味精10克植物(🥓)油50克

灵材(📛)毛血(🖕)旺是诸位(🔕)加以(🎢)改进之处加入(🌡)到了海(🌵)参(🗺)毛肚鳝鱼肉黄(🛑)喉片午(⛑)餐肉(📏)片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(📼)椒豆瓣酱(🛋)姜蒜色拉油放入(🚲)锅(⛳)中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(🚣)渣(👽)然后把放进去味(🔅)精(🐹)白糖醋等调料

步骤(🥦)2

将主辅料切片(💎)改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱(❣)花(💥)

步骤3

将色拉油烧(🔉)热放入(🐽)花椒(🤗)辣(🏐)椒炝(👑)出香味(😞)迅速浇在上面(😩)即成

十东坡肘子

原材料肘子一(🤚)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(🙂)干

做法(👎)

1无火去掉后(👎)肘子皮上残留的猪毛扔(😞)到沸(🍫)水中煮几分钟去掉后污血(🏁)和脏物然后(🍆)再将肘子捞出后用(🐻)刀在其(🏼)上割几道口(😴)子那样的话熟得(🖼)快

2新水烧(🌬)沸放入后适量葱姜(🙍)和香(🏩)叶将去处理(📄)好(💗)的肘子煮到七(🙎)八(💬)成熟捞出(👒)上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(🚌)东(📂)坡肘子(🐰)的肥而不腻就靠它了上(📞)锅蒸一个半小时这(🔔)期(🌴)间(👳)可(💯)调佐料炒锅中慢(🔹)慢倒入(🛄)适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(😏)味放(🧖)进去桂皮(💘)香叶八角(📄)翻炒然后(🥝)加适量水水量基本(🤞)都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两(🛐)三勺酱油小火渐渐烧(🐸)之后剩那一(🕙)小碗汤汁应该是(🎪)调料了

4肘子蒸好后装盘浇(🗒)上刚调(🍄)的调料表就行(😽)

4最近网(🚨)络清淡美(🍙)食占(🧛)巨一席(📲)之地大家今天分

主(🔠)料

鸭(🤺)血一盒

鳝鱼一条(🧕)

百叶100克

毛肚100克

黄(🚯)喉100克

卤肥肠100克(🔙)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(💩)

姜20克(🙁)

蒜20克(🚗)

干(🤚)辣椒(😤)50克(👻)

花椒10克(🎤)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(❤)5克

香辣毛血旺(🛃)的做法

1鸭血黄喉(😒)火腿切片儿(🛩)鳝鱼肥(🔩)肠切蒜切瓣百叶(💷)和(🛃)毛肚(🕯)切长条儿葱切细(👤)条蒜姜切片(🙉)儿(🍂)

2锅烧(🎹)开(🈚)水黄豆芽(🧝)煮(😴)熟捞出(🌑)捞出沥干放(🧡)入(🐿)盆底鸭血黄喉鳝(🔑)鱼肥肠开水(👃)炒好后捞(🎧)出备用

3锅倒油(🙅)烧热放入花椒(⬆)干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红(🔄)油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(🧙)血鳝(📴)鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(🍌)放在(📷)旁边豆芽上之后水烧开放入百叶(❗)毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🚨)片(🏭)放在上面锅烧热多倒油

6油热后(🖤)放一小把(😰)花椒麻椒和干辣(🕦)椒(🚨)炸香后浇在上(👳)面去掉