• 1食堂毛血旺的(🚇)正宗做法(🚌)
• 2毛血旺浇油的正确(🕦)方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美(🍠)食占巨一席之地大家(🍀)今天分

1食堂毛血旺的正(😃)宗(🏏)做法(😌)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(✒)鱼须切成段再把鱿(🗣)鱼筒切下来撕掉外膜在表面(🤗)打上花刀切成(🙌)段放进去小盆中

3准(🍁)备(✨)着去处理好的鳝鱼一条先斩去(✌)头部再(📲)切成小(🍨)段和鸭血放进一(🧠)个盆(🛤)中再(🀄)舀入切好(🍧)的鱿鱼备用

4毛肚二两左右(🌟)切成(🍰)长条(⛴)一起放(📲)入盆中小(🎷)葱一(⛹)根(🌩)切成斜片生姜一块切(⛰)成姜片一起放入(🤘)大(🥔)碗中再(🌦)放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛(🌙)有一把花椒和一把红干椒备用

5小(🎊)葱几根切(✴)成葱(✉)花放进(🔱)去小盆中蒜子几粒(🌭)拍扁切成蒜(🚲)末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪(💄)

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆(🛐)腐(🛫)皮和宽粉(🚪)用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(📔)鸭血和(🕐)鱿(🎼)鱼加入到(🃏)料酒5克去腥用勺子(👁)来回滑动(🎆)几下(🚱)使食材受(🐪)热均匀

8焯水一分钟捞(🌪)出控水(🎥)拔凉

9另起锅添入一勺食用(🐶)油油(🍁)热后(🦈)倒(😟)入水葱姜(🍢)和大(🐂)料爆香加入到麻(🏬)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(㊗)红油

10添(😏)入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🤨)搅拌化(😦)开调料煮开(🤸)下(🚮)次全(🛫)部倒(🔏)入黄豆(☕)芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(🎸)分钟

11加(🍅)入到食盐1克鸡粉(✒)2克老抽2克调底色再捞出配菜然(⏯)后(🔨)取出盆(🙏)中排第五等汤汁再一次涌动后慢(🍆)慢倒(👅)入毛(🐩)肚(👙)鳝鱼鸭(🏙)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(🍼)盛(⛓)有(📌)汤盆中(🥇)

13再浇上注意(🔷)适量的原汤撒上少许蒜末和葱花(📚)

14锅中留底油添入半勺食用油倒(🌫)入花椒和红干(🥒)椒迅速(👴)再翻炒炒出香味以后(🤞)关火

15再把热油泼在汤(🔲)盆中在(👁)一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再(🧤)放上几朵香菜(🔳)单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的(🔱)毛(😮)血旺就做了了要(🆘)会(🎎)了(🐚)就在(👯)家试一下吧

下面是所会用(🥥)到的食材和调料

食材豆(🚤)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(🕎)生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(💀)油的正确(♎)方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🚁)香味泡海椒(🍷)约150克精细(🚤)加工花生(😲)油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(📷)沙司(🗻)约150克紫草20克红蔻10克香(😛)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(🍌)8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(🔜)豆瓣酱(👃)和鱼香(✖)泡海(😂)椒排斩成细末盛入盆中(😐)再加(🔘)辣椒粉洗净的紫草和200克清水(📡)调匀

3大葱和老姜(🆎)用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方(♐)的洋葱(👄)块胡(💱)萝卜切大片香根茴香(😉)红蔻(👂)桂皮香叶甘草(♊)草(🌓)果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(🏮)干控干或(📋)擦水(⛩)分待用

4炒锅上(🔓)火后舀(🛺)入(🍗)300克(🏈)经过精制花生油烧至三成(🚄)热时排列(👺)盛有大葱老姜茴香(🎢)香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(🚣)蔻山奈用中小火使油温很缓慢增(✉)加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各(🔜)料均(🕊)被烧至金黄色而且香(🌳)味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之(🍾)不用(🔭)

5再上火(🚭)把锅里(📄)的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入(🧘)其余的(🔎)精细(🚓)加工花(🤼)生油再左面参(🧠)加调(🏰)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🐐)洋葱胡萝卜和(💤)香(📋)菜根并不停顺同一方(🛀)向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节(🚰)各30克鲜(🚓)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(🕟)着小半碗冷(👨)的(🎴)淡盐水再把鸭血(🚙)就滴到碗里一边滴一(🐕)边轻轻搅动把水和血搅匀还(🧓)没血液静置20分钟半小时后(🏳)凝化成(🛶)块再(👽)放进去热水中蒸(🛵)熟木盒切(🌮)成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌(🤥)飞水后洗净后煮(🤣)熟(😮)后切片鳝鱼加(🤑)料酒醋飞水备用

4将潮(🔚)州咸菜切厚片加野(🚎)山椒老(🃏)姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(🌾)加入(💈)雪(🚨)碧香料水及清水200克煮沸调好(🔕)味后加全部原料(🍎)烧(⛰)至更加入(🌛)味起(♿)锅

5将干辣椒节青美人椒(🎀)节放在上(🎽)面将烧(⛴)至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(😹)芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🚴)酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🖕)抽蚝油老抽白胡(⭐)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(🌪)白芝麻

2我(💙)们先(🧤)把(🧓)大虾(🔽)剪一下虾须然后再把虾线(📶)可以(💞)去除碱水冲洗干净滴(🗺)入几(🙏)滴柠檬汁抓(🤹)拌均匀备用(😘)

3打算一些火腿肉后再切成片放(🕥)在(🗑)盘中

4鸭血洗干净(📖)切成片

5毛肚清洗干净切成薄(👹)片然后滴入(🐬)半个柠檬(👺)汁抓拌均匀(👍)

6大(🎭)蒜拍碎(🌊)剁成蒜末香葱切(🐎)成葱花(🖐)生姜切成(🏮)片(🎤)豆芽(🐷)洗干净(🥋)

7锅(📪)中一并加入(🚓)适量的食(🌾)用油油温升高5成热时把麻椒香(🛰)葱生姜大蒜(🌤)干辣椒放(🛣)入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🧦)火锅底料炒出红油舀入的清(🦊)水大火烧开

9汤中放盐白砂(🉑)糖生抽老抽蚝油(✏)胡椒粉鸡精料酒(🔳)煮开先把豆芽放进汤中(🥞)煮2分钟

10煮好的豆芽捞(💺)出放入碗中(❤)再把(🍬)鸭血毛(💕)肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🛃)捞出(📸)来放到碗中其(🎱)余汤汁倒出

11最后在上面放上(💟)蒜末葱花辣椒麻椒白芝(💙)麻把烧热的油浇上(📘)了即可大快朵颐(✊)

3川(🛄)菜(🐙)十大(😭)经(🕉)典名菜做法

食材

豆(⚪)腐250克(⌛)牛肉75克蒜苗1根(🌴)豆(🎌)豉(📸)15克花椒粉3克黄(♈)酒(⛄)5克盐(🚯)3克豌豆淀粉5克花生(🛠)油15克(😉)小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(🥒)米见方的块后放加了少许盐的沸(📞)水中过一下去除豆腥(🏪)味然后捞出用清水浸(🏵)泡豆豉等剁碎蒜(🎥)苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步(🔍)骤(🐯)2

炒(⏸)锅烧热(🏓)放油后放牛肉猪(🔡)肉炒散待牛肉馅(🤯)炒成金黄色放入(💧)豆(👑)瓣(🔳)酱同炒放入豆豉姜(🗓)末辣椒粉同炒(🐚)至牛肉猪肉上(📛)色效果入味儿(😸)

步(⭐)骤3

下肉汤(🐖)烧开加入豆腐煮3分(🚠)钟加酱油蒜苗段糖用(💄)盐调味再用湿淀粉芡(🔮)汁盛出后撒上花椒面葱末(💔)表就行(🚹)

二回(🌩)锅肉

材料五花肉(🔈)青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(🐃)糖油

做法

1带皮五花肉(⛽)冷(➿)水下锅加入葱段(🙏)姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(🚆)撇净煮至八成熟木盒自然冷却(💾)筷子可(🔝)再插入即可(⬅)

3将肉切(🔠)成薄片姜蒜切片(📹)葱切成(👋)斜段

4将青蒜的红色部(🌡)分先用(👤)刀拍一下然后再完全(💨)斜(🧚)切成段备用

5炒锅上火加大多(👯)的油煸香辣椒花椒

6下(🏸)入肉片煸炒至肉(🐮)片(♿)颜色变透明边(😉)缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(🌂)小(👎)粒(🕉)炒(🐔)出(📞)红油

8适度(🌕)地的加入(🎟)少(📻)许酱油或甜面酱调色与肉片一起继(🎦)续翻炒(👪)均匀(♏)

9下(⛩)入(🌹)青蒜(⛲)点少许料酒糖调(⛽)好(👎)味(🐚)道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(🥅)牛头皮(👠)100克牛心(🌛)150克牛肚200克香(🏇)料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(🗒)等盐红(👕)油(🗨)辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精(🥣)芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(🌯)杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火(❓)烧(🕐)开后集体土地(🗒)登记小火(🏽)卤制到肉料(⬆)耙而不烂然后捞入再晾晒(📳)切成大薄(📆)片备用(📸)

步(🚢)骤2

将(🍦)芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🎹)生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加(👰)卤汁豆(🐏)油味(♒)精花椒面红油辣椒芝麻(🥊)花生米末和芹菜搅拌均匀(🐖)即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒(🗼)和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(🕎)食(👨)用油姜蒜白糖淀粉(🍣)

主料(👡)

鸡腿马耳朵葱干辣椒(⏮)节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻(🗳)醋淀粉料酒色拉油各适(🥖)量(🎥)

做法

干辣椒节(📰)去籽后用白开水浸泡一段时间(🈸)半小时然后再捞出后(🕳)挤出水分(⛑)水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(🧀)匀(😷)五六成热五(🏣)成热(📆)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(📀)肉切好放料(👊)酒生抽(🗾)玉米淀粉胡(📶)椒(🗨)粉盐抓拌均匀腌20分(♊)钟然后再油烧(🌰)五成下锅小火慢炸至变面金(🚰)黄酥脆再捞出另(🍵)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(😕)块儿和炸好的辣(🐮)椒放半勺(🚪)白糖半勺鸡精(🥓)翻炒均匀(💿)最后放葱段(📨)大火(📴)翻炒出(😱)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(📷)糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(🦊)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(🕥)分(✏)两半将(🉑)鱼身竖放用坚硬锋利的(📶)刀平着将两整片鱼肉和(♏)鱼(👒)排(🌵)分开再将两大(🚻)片鱼肉片成注意适量的鱼片将(🏔)鱼(🖥)排分为三四段与鱼头放一(🧦)起备用

步(🗒)骤(🎶)2

将鱼(🧣)片内放(🦕)一个蛋清(🐂)少许盐干淀粉和料酒拌匀(🚉)

步骤3

将(🤭)一小碗色拉油所(🔳)有(🥃)花椒(🥝)和辣椒全部倒入锅内用小火(🔦)慢(✡)炸在辣椒颜色变暗后(➖)用铲子(👉)然后(🥘)捞出一半(🕑)的油和花(🏣)椒辣椒备用

步骤4

将(💦)火开大放入拍好(✨)的(🤜)蒜瓣儿和姜片儿出香(🥘)味后将鱼头鱼(Ⓜ)排向锅煸炒两(⏹)下倒入料(🍵)酒(✅)约(⬜)一小碗盐半调羹(🈶)加沸水三四(🍵)碗(😉)等鱼头汤沸腾起(🈯)来出味将鱼片一(🛋)片一(🎹)片横放到出水(🍮)滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精(🔄)白胡椒粉和椒盐粉

步(🦅)骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(⛹)舀(♐)入此盆后来将那半碗(🌟)捞出后的(㊙)辣椒和(😠)油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(🏽)里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(🖲)香11生抽老抽(🐘)鲜(🐾)汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(👩)米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜(🎵)酸甜二者兼备(🍄)葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(🐃)盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(📩)匀封(🐂)油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(🦈)备用

步骤3

锅中留底油中油温下(🌡)泡椒茸姜蒜米炒出香味(🙇)和红油后后放抚过油(🚣)的肉丝翻(💋)炒均匀后淋(🛣)入事先兑好的碗汁(💫)放入葱粒(🐛)炒制芡汁收匀葱出香后起(🐻)锅装盘再试(🚠)一下

七宫保(🌓)鸡丁

原(🤸)料

主料鸡(🏈)脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(😼)料干辣(❣)椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白(🍕)糖10克(🚱)醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉(🐩)切成15厘米大(🔎)小的丁姜和蒜切片葱(🚆)白(🕎)切成小圈

步骤2

鸡肉(🥞)丁加入少许黄酒一点点盐用(⚫)手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入(🐂)容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量(🌇)水制作(🍛)成料汁

步骤4

锅烧热(🏘)倒入油待(♐)油(🤶)温升(😯)高7成热时放入后腌好的鸡丁(🦂)翻炒至鸡肉变白盛出(🖋)

步骤5

锅(🕥)中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的(🐔)葱姜蒜再捞出放入锅(🛄)中炒10秒随后把鸡肉(🈶)倒回(🍖)锅中用大火(🕥)炒30秒倒入(🙅)水料汁颜(✊)色变(🍞)富有光泽时组建辣(🍹)椒油最后后放花(🙁)生(🚍)米再试(👫)一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(🆘)皮(📃)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🐲)肉300克盐10克(🛍)料酒(🔭)10克葱50克(🌪)姜10克水4升

做法

步骤(🌈)1

先(🔈)熬好清水高汤将老母鸡劏(🚭)好洗(🌡)净(🌰)干贝浸发好与清洗干(📁)净后的(❔)火腿蹄子排骨等按类分别放入差(🤗)别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂(🔙)质然后捞出再用水洗净(🐹)一起放入后大汤锅内加入清水(🙆)姜葱烧开后加料酒转(👲)小火慢熬3小时

步骤(🍥)2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(⛽)成蓉分(🚨)别加适(📕)量水调成粥状(🔊)待用

步骤3

汤熬至3小时后(👷)用筛子把大部分汤(🎸)渣浮(🦐)油隔尽把(🚧)清(💓)汤全(🎎)部(😛)倒入另一(🚽)锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(🛸)聚拢肉蓉浮起用(🔏)小漏勺捞净(🕔)肉(🚉)蓉后再把汤再煮沸把鸡(🎣)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油(🗞)待汤(📶)色清新明净(☝)如水下盐调味待用

步骤4

把汤分(🌚)成两锅择好至嫩的白(🌸)菜心放进其中一锅高(🖖)汤灼至七成(🎲)熟用清水(🤠)漂冷用细银针(🧗)在菜心(🏋)上疼时穿刺放进漏勺中用(🤠)原先的高汤(🌌)自上(🀄)淋下(👾)至(📹)使白菜心(🔒)烫煮

步骤(🥒)5

将菜心垫(🥌)在碗底(💫)烧开另一锅高汤舀进(🗃)碗内即成

九(♿)毛血旺

材(😓)料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(😌)料鳝鱼(♑)100克(〰)水发毛肚(😶)100克(👜)猪肉肥(📢)瘦100克(💷)火腿肠(🚖)150克(🗿)水发鱿(🐡)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(⛄)盐3克辣椒(🌁)红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(🤞)植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入(🐽)到了海(👍)参(😮)毛肚鳝鱼肉(🌡)黄喉片午餐肉片

调(😍)料辣椒(⛹)麻椒等(📫)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(🏈)酱(🍗)姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(🔣)炒(⛏)香加汤熬煮(🎭)后(🕎)捞出后渣然后把(🚦)放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(🎒)然后取出盛器撒入葱(🎟)花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香(🌁)味迅速浇在上面即成

十东坡肘(🐇)子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(🍌)桂皮(👟)香叶八角(🚻)五香(😙)粉若干(🎯)

做法(🌴)

1无火去掉后肘子皮(🏺)上残留(👝)的(🤝)猪毛扔(💮)到沸水中(👌)煮(🙉)几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后(🚺)用刀在(📧)其上割几(🔢)道口(🦕)子那样的话熟得快

2新水烧沸(📝)放入后适量葱姜和香叶(🤐)将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键(🏵)步骤东坡肘子的(🚵)肥而不(🚄)腻就靠它了上锅蒸一个半小(🍅)时这期间可调佐料炒锅中慢(〰)慢倒入适量色拉油烧热后(🚭)炒葱姜蒜至出香味放进去(🎏)桂皮香叶八(🦏)角翻炒然(🥘)后加适量水水量基本都操(♋)纵(🍔)在小烧红40分(🗻)钟后剩一小碗(⛴)为宜再放(🥣)入若干冰(📶)糖五香粉两三勺(😎)酱油小火渐渐(👜)烧(🤞)之后剩那一小碗汤汁(🚻)应该是调(🔒)料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食(🎳)占巨一席之地大家今天分

主(🍲)料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🤘)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(🚳)芽100克

辅料

葱(🚂)20克

姜20克

蒜20克

干(😝)辣椒50克(👵)

花椒10克

麻椒10克

豆(🌕)瓣酱50克(🔛)

盐5克(🙊)

香辣(🕍)毛血旺的(😜)做法

1鸭血黄喉火(🛬)腿切(🍑)片儿(✴)鳝鱼肥肠切蒜(🔚)切瓣(😲)百叶和(🔠)毛肚(🍺)切长条儿(🍊)葱切(🥤)细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(🐞)黄豆芽煮熟捞(⏳)出捞出沥干放入盆底鸭血(🈚)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(🕞)出备用

3锅倒油烧热放入花(🍦)椒干(💧)辣椒葱姜(🎒)爆香放入(🐜)豆瓣酱炒出红(🆓)油加适量高汤盐大(🖤)火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(🖍)捞出放在旁边豆芽上(🛶)之(🍏)后水烧(🎠)开放(🤮)入百叶毛肚火腿(🥍)煮30秒钟(🕙)捞(🔀)出后

5蒜片放在(💚)上面锅烧热多倒油

6油热后放(🥫)一小把(🧢)花椒麻椒和干辣椒炸(💲)香后浇在(🔩)上面去掉