• 1食堂(👛)毛血(🧒)旺(💁)的正宗做法
• 2毛(🛐)血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经(❤)典名菜做法(🍵)
• 4最近网络清淡(👍)美食占巨(🧝)一席之地大家今天分

1食堂毛血旺(🗃)的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🤹)各一(🐫)个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(➿)来(💋)撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去(📅)小盆中

3准备着去处(🍉)理好(🌴)的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(😔)进一(👓)个(🏭)盆(🅰)中再舀入切好的鱿(💟)鱼备用

4毛肚二两左右切成长条(🌎)一(🏤)起放入盆(👬)中小葱(😃)一(📵)根切成斜片(💃)生姜一(🦈)块切成姜片一起(🔽)放(📵)入大碗中(🛌)再放入后一小把红干椒一小(🀄)把麻椒取一个小盆盛(🤜)有(💒)一把花椒和(🥥)一(🔲)把红干椒备用

5小葱几根(🚤)切成葱(😉)花(🚽)放进去小(🐑)盆(🛸)中蒜子几粒拍扁切(🏹)成蒜末(📞)和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水(🏣)开后倒入水黄豆(🐰)芽豆腐皮和(☝)宽(📒)粉(❗)用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出(🚋)控水布袋中(🐼)盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(📜)鱼鸭血和(🤴)鱿鱼加入(🔥)到料酒5克(🌘)去(🎃)腥用勺(🌇)子来回(🧣)滑动几下使食材受热均匀

8焯水(♓)一分钟捞出(😚)控水拔(🙉)凉

9另起锅(🕌)添入一勺(🍤)食用(🖌)油油热后(🍔)倒入(🔔)水葱姜(🖼)和(🛥)大料爆(👂)香(🚈)加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(🏟)10克翻(💨)炒化开炒出红油

10添入适(🤥)量的清(🔟)水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(💷)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(🍛)火煮(📳)一(👞)分(🥠)钟

11加(✏)入到食(💽)盐1克鸡粉(👯)2克老抽(🚝)2克(🗾)调底色再(💷)捞出配菜然后取(🌑)出盆中排(👵)第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛(🌤)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🌋)火煮3分(🕚)钟捞出后(🖲)盛有汤盆(🤠)中

13再浇上注意适(📼)量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底(🤶)油(📥)添(🎀)入(👛)半勺食用油(🧢)倒入花(😤)椒和红干椒迅(📂)速再翻炒炒(🕘)出香味以后(💶)关火

15再(📆)把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到(🔽)最(🤧)后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣(🍓)鲜香的毛(🔷)血旺就做(🍴)了了要会了(🚾)就在家试一下吧

下面是(🛡)所会(🌎)用到的食材(🐈)和调料

食(🛒)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(✉)鱿鱼小葱黄豆芽(🦂)生(🔩)姜红干椒麻椒(🍭)花椒

调料(🈵)盐鸡粉(🏠)老抽料酒(👚)豆瓣酱麻辣火锅(🍖)料

2毛血旺浇油的(⛴)正确方法(〽)

1净辣椒油(🏘)300克(🚾)郫(Ⓜ)县豆(🐉)瓣酱(⛱)约200克鱼香(🎓)味泡海椒约150克精细加工花(🥫)生油(🆎)约240千克大葱100克老姜100克(✳)洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(💏)香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(🍭)蔻(🍉)10克山奈8克胡萝(📆)卜(🈂)100克香菜根40克(👬)

2将郫(🏋)县豆瓣酱和(🌫)鱼香(🥤)泡海椒(💲)排斩成细末盛入盆中再加辣(🈶)椒粉洗净的紫(🛬)草和200克清水(🏬)调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋(👴)葱(🎤)切成48厘米见(🛍)方的洋(🎞)葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻(🐮)桂(🎇)皮香叶(💨)甘草(⏱)草(🍴)果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(👠)捞(🕓)出沥干控干或擦水分(💮)待用

4炒锅(👭)上火(♐)后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛(🏇)有大葱(🚄)老姜(📢)茴香香根桂(🎤)皮红蔻香叶甘草草(♒)果(👾)肉蔻山奈(🎣)用中小火使(🚼)油温很缓慢增加至五成热小(🗂)火熬严重的限制(🕜)20分钟(🧀)左右吧(➕)待各料均被烧至金黄色而(🍲)且香味(👌)充分融于油(🙆)中时用漏(📋)勺捞出料渣弃之(🏼)不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(🏓)火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加(🍼)工花生油再左面参(🐆)加调匀的辣椒粉(🚤)豆瓣酱泡辣椒紫(🎭)草及洋(🐌)葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(🌻)搅出

2做(😦)法二

1野山椒(👟)青美人椒节(📔)各(🖤)30克鲜花椒(🏫)8克藤(🔴)椒油3克盐2克(♿)白醋15克(😋)料酒30克老姜(😺)蒜各9克干辣(🎮)椒20克雪(➗)碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(👉)鸭子之(🚑)前(👻)准备着(👠)小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗(🛁)里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没(➕)血液静置20分钟半小时后凝化(😂)成块再放进去热(🗂)水中蒸(📼)熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(😎)洗净后(😞)煮熟后切(😗)片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(💥)再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全(⛽)部原料烧至更加入味起(👂)锅

5将干辣椒节青美(🗳)人椒节放在上面(🧞)将(🤑)烧至六成热的藤椒油啊淋在上面(🔌)撒葱花(🤞)芝麻再试一下

3做法三(🏹)

1食(👙)材鸭血毛肚(🌖)大虾(🍚)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(📰)蒜蓉辣酱(🏽)火锅底料(😔)生(👅)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(👮)白芝麻

2我们先(📒)把大虾剪一下虾(🍤)须然后再把(🍥)虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠(🍘)檬汁抓(💥)拌(🎳)均匀备用

3打算一些(❎)火腿肉后再切成片放在(🚺)盘(👗)中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(🙍)干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(⏪)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(🔷)香葱切成葱(🚥)花生姜切成片豆(🎺)芽洗干(💤)净(🉑)

7锅中(⛽)一并加入适量的食用油油温(🚇)升(😏)高5成热时把麻椒(👉)香葱生(⛷)姜大蒜干辣椒放入锅(😶)中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(💱)蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的(⛑)清水大火(🤚)烧开

9汤中放盐白砂糖(✒)生抽老抽蚝油胡椒(♎)粉鸡精料酒(😺)煮开先把豆芽放进汤中煮(🧢)2分钟

10煮(🐊)好(⬛)的豆(🥨)芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾(⬇)火(➡)腿肉放(🔶)入(🍃)锅中烫煮煮熟后捞出来(🃏)放(🤫)到碗中(🎗)其(🛐)余汤(🔊)汁倒出

11最后在上(🏻)面放(🦌)上蒜(🤟)末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(➰)浇上了即可(👉)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(⛽)花椒粉3克黄酒5克(🏫)盐3克豌豆淀粉(🌘)5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(⛓)的块后(🕣)放加了(👆)少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用(📰)清水浸泡豆豉等剁碎蒜(🐙)苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(🍣)块或肉(🍍)末

步骤2

炒(🍛)锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入(✅)豆(🧐)豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步(🐡)骤3

下肉(🐥)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(🙈)苗段糖用盐(🐫)调味再用湿淀粉芡汁盛(🏇)出后撒上花(🦊)椒面葱(😪)末表就行

二回锅肉(✊)

材料五花肉青蒜葱姜蒜(🆚)干红(👶)辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🐓)五花肉冷水(🅰)下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成(🚀)熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄(🐲)片姜蒜切片葱切(🥚)成斜段(🔖)

4将青蒜的红色部分先用(🎇)刀拍一(🥂)下然(🦅)后(🎿)再完全斜切成段(🚍)备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(🈶)煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(🤧)以先切成(🥍)小(🤔)粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色(🎣)与(🆔)肉片一(🆖)起继(🔒)续翻炒均匀

9下入青(🕎)蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(🎂)牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣(🏭)椒花椒面芝麻熟花生(🥥)米豆油味(🌲)精芹菜各适量

做法

步骤(🥊)1

将(😩)牛肉切成小片(🎃)与牛(Ⓜ)杂(😨)牛舌牛心牛头皮牛肚(🤠)一起清洗干净用香料盐花椒面(🐭)等各种调料(🆕)卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而(😛)不烂然后捞入再晾晒切成大(🔈)薄片(💃)备用

步骤2

将(💾)芹(👨)菜洗(👮)净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(💎)起压成末备用

步骤3

盘中(⏸)放(💸)入后切好的(❤)牛肉牛杂(🔚)再(👖)参加卤汁豆油味精花(💜)椒面红油辣椒芝麻花(🤚)生米(🐫)末和芹菜(🥏)搅拌均匀即(🍐)成(⚫)

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一(🤢)盒花椒和干辣椒(🙈)14葱熟(🐵)芝麻(🤺)盐(👟)味精料酒食用油姜蒜白(🐈)糖淀粉

主料

鸡(🛢)腿马耳朵葱干(🈁)辣椒节花椒盐胡椒(📨)味精白糖白芝(🕟)麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半(🍉)小时然后再(🦗)捞出后(🚨)挤出水分水放碗里加淀粉辣(👶)椒(🚷)粉(🍌)盐(🎬)搅拌(🔘)均匀(🕙)五六成热五成热(🎽)下锅炸至(🌞)芝麻微黄捞出鸡(🐕)肉(🚎)切(💄)好放料酒(🛳)生(🌚)抽玉(🅰)米淀粉(🍦)胡椒粉盐抓拌均匀腌(🖐)20分钟然后再油(🈸)烧(📱)五成下锅小火慢(🌺)炸至变面金黄酥(🔜)脆再捞(🤛)出另(🗒)起油锅放姜蒜(⛳)花(🏌)椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(👤)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒(🔨)出锅

五水煮鱼

食材

鱼(🛂)鸡蛋(🥂)白糖干淀粉料(😶)酒(🚣)色拉(🆘)油花椒辣椒蒜姜片鸡(🐚)精白胡椒粉黄(🐅)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(😨)下并(🗿)之中飞(💶)出分两(💅)半将鱼身竖放用坚(🕦)硬锋利的刀平着将两(🦊)整(💉)片鱼肉和鱼(📽)排分开再将(🌞)两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为(✌)三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内(👘)放一个蛋(🧢)清少(😾)许盐干淀(🔊)粉和料酒拌(👂)匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内(🧑)用小火慢(🎁)炸在辣椒颜色(🐨)变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大(🔑)放入拍好(🏓)的蒜瓣(😞)儿(💯)和姜(👱)片儿出香(🏯)味(🏊)后将鱼头鱼排向(🦕)锅煸炒两下倒入料酒约(😕)一小(🏧)碗盐半(🌕)调羹加沸(🈸)水三四(🦒)碗等鱼头(🏇)汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(🛺)出锅前(🐰)后放(🚛)适量鸡精白胡椒粉(🔸)和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将(🎿)鱼片一这款汤(💭)汤水水舀入此盆后来将那半(📿)碗捞出(🏠)后的辣椒(🔑)和油倒在上(🎐)面(💆)

六鱼(🍁)香肉丝

食(🕹)材

主料(😴)猪(♉)里(🤐)脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白(⛲)糖陈醋(🚬)鱼(🔕)香(🏌)11生抽老(🍕)抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(🐙)香(🥋)特点咸(🕹)鲜(🖲)酸甜二(🚙)者兼(🔢)备(✳)葱姜蒜香线条(🍰)清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(✖)03cm的(📕)二粗丝加盐料酒搅至上(✔)劲(📄)后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(🔔)油温滑(🗂)肉丝变白捞(🚞)出后沥油备用

步骤3

锅中(🐈)留(🎳)底(👘)油中(🌫)油温下泡椒茸姜蒜米(🕉)炒出香味和红油(🎽)后后放抚过油的肉(🈺)丝翻炒均匀后淋(💑)入事先兑好的(🤕)碗汁放入葱粒炒制芡汁收(⛵)匀(🛎)葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(🐽)米50克

辅料葱45克姜10克(🧗)

调(🚉)料干辣椒8克花椒15克(👓)色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(💭)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(🏞)去皮后冼净用刀背拍松鸡(🆒)肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小(🤣)圈

步骤2

鸡肉丁(😋)加入少许黄酒一点点盐用手疼时(🥣)抓粘稠状(✏)再(🈸)后(😈)放干淀粉抓(🚈)匀

步骤3

将糖米醋料酒生(🍈)抽盐放入(🌞)容器(🦏)中调(🏩)成糊状放入葱(😹)姜蒜加入适量水制作成料(🈁)汁

步骤4

锅(🧝)烧热倒入(🚵)油待油温升高(💰)7成热时放(🕐)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(🏧)盛出

步骤5

锅中剩少许(📺)油(🆔)放入花椒(🎅)干辣椒用中小火炒香后将料(🖥)汁里(🍀)浸泡一段时(👑)间的葱姜蒜(💫)再捞(🎁)出放入锅中炒10秒随后(🐿)把鸡肉倒回锅(😭)中用大(🙊)火炒30秒倒(📒)入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最(👣)后后(⛰)放花(🍡)生米再试一下

八开水白菜

食(🔤)材

大白菜10公斤每棵只用极(🐉)嫰菜心部分老母(🤯)鸡2500克火腿蹄子200克排(🔯)骨500克干(✒)贝(⏱)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🥄)肉300克盐10克(🍣)料酒(😣)10克葱50克姜10克(💫)水4升

做法(😱)

步(🈳)骤(⛎)1

先熬(🗻)好清水高(🧠)汤将老母鸡劏好洗(👶)净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(🗃)按类分别放入差别沸水锅(🐎)中焯一下水清除掉血水和(⏲)杂(💡)质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤(🍇)锅内加入清水姜葱烧开(🚉)后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(📟)及瘦猪肉剁成蓉分别加适(👪)量水调成粥状待用

步骤(🏜)3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉(🏳)蓉搅匀转(🗒)中小火待其渐(🚋)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(🍰)把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(➿)按(🤷)猪肉(📽)蓉(🧒)的同时处理之后把清汤彻底(⏰)隔渣去油待汤(🐲)色清新明净如水下盐(🌏)调(🚽)味待用

步骤4

把汤分(🍖)成两(✏)锅择好至嫩的白菜心(🚉)放进其中一锅(🍂)高汤灼至七成熟用(🚶)清水漂(🤚)冷用细银针在菜心上疼时(🗜)穿刺放(🛍)进漏(👛)勺中用原先的高汤(♏)自(⏲)上淋下(🐢)至使白(🐯)菜心烫煮(⛸)

步骤5

将菜(📱)心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(🐦)血旺

材(♟)料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🕔)辅料鳝鱼100克(🎬)水发毛(🌱)肚100克猪肉肥瘦(📢)100克火(🐮)腿(🎠)肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🐞)50克莴(😲)笋(🗒)100克(👆)调(🌴)料(🦖)大葱50克盐3克辣椒(🌊)红尖干15克花椒5克(💥)料酒10克味精(🏟)10克(📘)植物(🙏)油50克

灵材(🕯)毛血旺是(🎿)诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(🌞)片(🐴)午餐肉片

调料辣椒麻椒等(🚏)

做法

步(🥗)骤1

将(⛹)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒(👻)香加汤熬煮后捞出(🌃)后渣然后(😻)把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主(🔒)辅料(🐟)切(🧟)片(💞)改刀(👤)飞水组建熬好的红汤(🎋)汁内烧开后(💙)然(✝)后取(🐑)出盛器(🥎)撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒(🌓)辣椒炝出香味迅(🦎)速浇在(🛳)上面即成

十(🌟)东坡肘子

原材料肘(🖐)子(🗼)一只葱姜(💹)蒜冰糖(👑)桂皮香叶八角五香粉若干

做(🥖)法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(🐄)去掉(🚯)后污血和脏物然后再将肘子捞出后用(🔅)刀在其(👆)上割几道口子(🤷)那样的话熟得快(🎀)

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出(🏼)上蒸锅

3蒸肘子是个关(🤕)键步骤东坡肘子的(😇)肥(🔓)而不(💟)腻就靠(🔳)它了上锅(🐢)蒸一个半小时(📭)这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(🛺)色拉(♐)油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去(🌎)桂皮(✔)香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操(🥫)纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜(🍞)再(🍽)放入若干冰糖(🖋)五香粉两三勺(😬)酱油(🛬)小火渐渐烧之后剩那(🚔)一小碗汤汁应该(🍺)是(🚉)调(🔨)料了

4肘(🔲)子蒸好后装盘浇(⛷)上刚调的调料(🐞)表就行(🛑)

4最(🗨)近网络清淡美食(😤)占巨一席之地大家(🍊)今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(🏃)100克(🐌)

毛肚(🎆)100克

黄喉100克

卤肥(🌿)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(📠)料

葱20克

姜(🦕)20克(👋)

蒜20克(㊙)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🎺)

豆瓣酱(😑)50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(👕)黄喉(🍭)火腿切(😗)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(😒)百叶和毛肚切长(💸)条(🈂)儿(💝)葱切细条蒜姜切(🍽)片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(🐩)捞出(🔲)沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🎱)开水炒好后捞出备用

3锅倒油(🛍)烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(🚴)香放(🏠)入(🎸)豆(📍)瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放(⛩)入鸭血鳝鱼肥肠(🏯)黄喉(♎)煮5分钟(🥇)用漏勺再捞出(🏫)放在旁边豆芽上之后(🍠)水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(🏎)钟捞出后

5蒜片放在上面(🤚)锅烧热多倒油

6油热后放一小(❄)把花(🎻)椒麻椒(🎒)和干辣椒炸(🥌)香后(🌈)浇在上面去掉