• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(👠)油的正确方法
• 3川菜十(🗓)大(🏬)经(🏚)典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(🕯)鱼筒(🌷)各一个(🐏)先把鱿鱼须切(🙈)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花(🔚)刀切成段(🧒)放进去小盆中

3准备着(🅰)去(🐒)处理好的鳝鱼(🌠)一(📋)条先斩去头(🍔)部再切成小段(🎎)和(😯)鸭(🥐)血放进一个(🍰)盆中再舀入切好(🎍)的(👫)鱿鱼备用(👺)

4毛肚二两左右切成(😖)长(🎲)条一起(🚬)放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放(💐)入后一(🐴)小把红干椒(🐶)一小把麻椒取一(💮)个(🎇)小(💃)盆盛有一把花椒和(😾)一把(🕚)红(😯)干椒(🔛)备用(🐒)

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁(🈴)切成蒜末(😛)和葱花放在(❎)一(🥗)起(🎰)

等(👆)食材(🐬)备好以后以后我们开始(💫)烹(📴)饪

6起锅烧水水开后倒(🚬)入水黄(🐐)豆芽豆腐皮和(🕊)宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟(🗓)捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒(🕓)入毛肚(🌿)鳝鱼鸭(🔅)血和鱿鱼加入(🧖)到料酒5克去腥用勺(💞)子来回滑(🕵)动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出(🚴)控水拔凉

9另起(⛅)锅添(🤜)入一勺(🤥)食用油油热(🌸)后倒入水(💽)葱姜和大料爆香加入到麻辣(🈂)火锅(🛎)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加(😂)生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🥏)搅拌化开调料煮开下次全部(🕗)倒入黄豆(⛏)芽豆腐皮和宽粉开大火(😀)煮一分钟

11加入到(🕙)食盐1克鸡粉2克(🛏)老抽(🔆)2克调底色再捞出(👸)配菜然后取出盆(🐓)中排第五等汤汁再一次(🌼)涌动后慢慢倒入(🤧)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🍨)大火煮3分钟(🌘)捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上(📕)少(😬)许蒜末和葱花(🌻)

14锅中留底油(😱)添入半勺食用油(🤷)倒入花椒和红干椒迅速(🍰)再翻炒炒出香味以后关(🌳)火(🌮)

15再把热油泼在汤盆中在(📓)一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放(⌛)上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(🐱)会(📋)了就在家试(🐇)一下吧

下面是所会用到的食材(💐)和调料

食材豆腐(🈯)皮宽(🉐)粉鸭(📞)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🍟)黄豆芽生姜红干椒麻(🌫)椒花椒

调料(♈)盐鸡(♉)粉老(🌝)抽(🌷)料酒豆瓣酱麻辣火(🥑)锅(🚩)料

2毛血旺(📘)浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(🍔)精细加工花生油约(🕝)240千(⚫)克大(😷)葱100克老姜100克洋(🐋)葱(😜)150克番茄(🙋)沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(🛷)叶8克甘草(🥡)10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡(⭐)萝卜100克香菜(😛)根40克

2将郫(🤓)县(🕰)豆(🏷)瓣(✂)酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加(😼)辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍(🦌)松(♈)下次炸制(🐓)时(😙)容易出味洋(🙂)葱切成48厘米见(🦌)方的洋葱块胡萝卜切大片香根(🤤)茴香(🎙)红蔻桂皮香(🗿)叶甘草草(🍻)果肉(🚝)蔻和山奈(🈯)用清水中浸泡(🤶)20分钟冼净(🈹)捞出沥干控干或擦(⛩)水分待用

4炒锅上火(🎪)后舀入(🍜)300克经(Ⓜ)过(🤑)精(📐)制花生(🏬)油烧至三成热(🎑)时排列盛有大葱老(🌲)姜(🚯)茴香(🦍)香根桂皮红蔻香叶(😇)甘草草果肉蔻山(🌁)奈用中小火(🤱)使油温很缓慢增加至五成(🐤)热小火熬严重的限(😂)制20分(🚍)钟左右吧待各料均被烧(💃)至金黄色而(🧜)且香(🌁)味充分融于油中时(🥀)用(🍒)漏(✨)勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热(😊)下番茄(🗻)沙(🎸)司用(🤛)小火煸12分钟至油(🌌)色(🥕)发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参(🛫)加调匀的辣椒粉豆瓣(🦁)酱泡辣椒紫草及洋(📊)葱胡萝卜和香菜根并不停(👤)顺同一(🌎)方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(🌉)2克(🔏)白醋15克料酒(🏃)30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(📨)香(🍶)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半(📤)碗(🗾)冷的(😭)淡盐水再(📔)把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(🚛)和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化(😚)成块再(🧦)放进去热水中蒸熟木(👲)盒切成小块即(🍇)可(🏘)

3将A料飞水猪肚心(⤴)舌飞(🔎)水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(🍔)料酒醋(🏿)飞水备用(👣)

4将(🚍)潮州咸菜切厚(👹)片加野山(👈)椒老(⛲)姜(🌅)蒜片炒香放鲜花(🏮)椒再爆香加入(🏩)雪碧香料水及(🍭)清水200克煮沸调好味后加全(🏯)部原料烧至更(🎨)加入味起锅

5将干辣椒节青美(💨)人椒节(🤜)放(🎬)在(🌌)上面(🏎)将烧至(⛏)六成热的藤椒油啊淋在(📡)上面撒葱花芝麻再试(🍥)一下(💗)

3做法三

1食材鸭血(🥠)毛肚大虾火腿肉豆芽(🐖)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(📊)锅底料生抽(🌆)蚝油老抽白胡椒(🦇)粉(🍑)鸡(🤟)精(🐝)料酒白(🖇)砂糖花(😶)椒干辣椒(🔞)白(⭐)芝麻

2我们先把大虾剪一(🦕)下虾须然(⚽)后再把虾线可以(🌘)去除碱水(🌹)冲洗干净(📇)滴入几滴柠檬汁抓拌(🎆)均匀备用

3打(😴)算一些火(♒)腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片(🕣)

5毛(🤓)肚清洗干净(🍱)切成薄片然后滴入(👇)半个柠檬汁抓拌均匀

6大(☕)蒜拍碎(💋)剁成蒜末(🚚)香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(🔥)并加入适量的食用油(⛳)油温升(🐭)高5成热(🚈)时把麻椒香葱生(🥕)姜大(🥝)蒜干辣椒(♓)放入锅中炒出香味

8加一(😧)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(✏)酱火锅底料(🛤)炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(🛬)老抽蚝油胡椒粉鸡精料(🐐)酒煮(🛳)开先把豆(🌻)芽放(⏰)进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(♟)出放入碗中再把(🎯)鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤(😐)汁倒出

11最(🈹)后在(🙃)上面(🥎)放上蒜末葱(🐣)花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(📺)浇上了即可大快(📪)朵颐

3川菜十大经(🛶)典名菜做法

食材

豆腐250克(🔥)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(💉)3克黄(🏟)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做(🎥)法

步骤1

将豆腐(👊)切成26厘米见方的块后(🅾)放加了少许盐的沸水(💼)中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(🏫)豆豉等剁碎蒜(🌄)苗(🌀)切段(🔆)姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块(🤸)或(😘)肉(📂)末

步骤2

炒锅烧(🎡)热放油后放牛肉猪肉炒散(🚪)待(🌷)牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(🔗)放入豆豉姜末辣椒粉(🤔)同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(🚻)汤烧开加入豆腐煮3分钟(📭)加酱油蒜苗段糖用盐调(🛎)味再用(🛶)湿淀(🤡)粉芡(📠)汁盛出后撒上花椒面葱末表就(🗻)行

二(🍰)回锅肉

材料(🅿)五花肉青蒜葱姜蒜干红(👺)辣椒花椒豆(🈂)瓣(📜)酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片(🗣)花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(〰)煮至八成熟木盒自然冷(🕺)却筷子(👼)可再插(🧡)入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(🎪)片葱切成斜(🕡)段

4将青蒜的红色(🔛)部分先(🌏)用刀拍一下然后再(🔽)完全(🦀)斜切成段备用

5炒(💨)锅上火加大(Ⓜ)多的油煸(🍾)香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(🤣)微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(🌫)

8适度地的加入少许酱油或甜面(📄)酱调色与肉片(🌐)一起(🔥)继续翻炒均(✉)匀(😂)

9下入青蒜点少许料酒糖调(🧡)好味道即可出锅

三夫妻肺片

食(🌓)材

牛(🧓)肉100克牛舌100克牛头(🤔)皮100克牛心150克牛肚200克香(💢)料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生(🍁)姜等盐红油辣椒(🏨)花椒面芝麻(🕔)熟花生米(🛡)豆(😭)油味精芹菜各适量

做法

步(🔩)骤(🚛)1

将牛(🏪)肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(🌗)起清(📐)洗(📻)干净用香料盐(🔛)花椒面等各(🐉)种调料卤制(🗺)先用猛火烧开(🕟)后集(📦)体土(🥉)地登记小火卤(🤷)制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒(🍍)切成大薄(📟)片(🚜)备用

步骤2

将(🥕)芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(♟)和熟花生一起压成末备用

步(🤔)骤3

盘(🔴)中放(🐐)入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(📴)花椒面红油辣椒芝麻(🍐)花生米末和芹(🦋)菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(🗯)料

整鸡一只或鸡腿一盒花(🐾)椒和干辣椒14葱(👭)熟芝麻盐味(🐡)精料酒食用油姜蒜白(🕉)糖淀粉

主料(🗑)

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(🕰)椒味(🚏)精白糖白(😘)芝(💥)麻醋淀粉料酒色拉油(➗)各适量

做(⌛)法(♉)

干辣椒节(📳)去籽后用白开水浸泡一段(🔲)时间半小时然后(🍯)再捞出后挤出水分水放碗里加淀(📞)粉辣椒粉盐(🈹)搅拌均匀(🔊)五六成热五(🛩)成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(✏)切(🉑)好放(🕹)料酒生(😸)抽玉米淀粉胡椒(📵)粉盐抓(🤯)拌均匀腌20分(🐗)钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(🚌)再捞(🔃)出另起油锅(🚄)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(📤)香味倒入(😅)水鸡块儿(⚾)和炸好(🖐)的辣椒放(🕌)半(😷)勺白糖(📎)半勺鸡(🥢)精(😚)翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅(🕙)

五(🎾)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(🌐)胡(🍴)椒(🦄)粉黄(😭)豆芽

做法

步骤(🏠)1

将鱼头剁下并之中飞(👣)出分两半将(👰)鱼身竖(🍍)放用坚硬锋利的刀平着(🛺)将两整片鱼肉(📟)和(☔)鱼(🐉)排分开再将两大(🗑)片鱼肉片成注意适量(🆘)的鱼片将鱼排分为三(🤱)四段与鱼头放一起备用

步骤(⬇)2

将鱼片内放一个蛋(🚔)清少许盐(🌵)干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(👁)所有花椒和辣(🎎)椒全部(🔑)倒入(😶)锅内用(💷)小火慢炸在辣(🌒)椒颜色变暗后用(🥝)铲子(🥫)然后捞出一半的油和花椒辣椒备用(🥇)

步骤4

将(⚓)火开大放入拍好(🛍)的蒜瓣儿和(😯)姜(🔼)片儿出香味后将鱼头鱼排(🚩)向锅煸炒两下(🗒)倒(🔈)入料酒约一小碗盐半调羹(🧑)加沸水三(🤛)四碗等鱼头汤沸腾起来出味(🌵)将(🦅)鱼片一片(🚈)一(🏵)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精(🌿)白胡椒粉和椒盐粉

步(⭐)骤5

盆中放着已(🧜)焯好的黄豆芽(🔖)将鱼片(📓)一这(😵)款汤汤(⛅)水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香(😁)肉丝

食材

主料猪里(👄)脊

辅料青(🤬)笋水发(😁)黑木耳

调料(🛍)盐鸡精味精白(🎏)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(🚧)粉(🚫)兑成碗(❌)汁

泡红辣椒剁(💔)茸姜米蒜米鱼(🚿)眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(📰)备葱姜蒜(🛡)香线条清(🏗)晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(🚜)粗丝加盐(🔜)料(🅾)酒(🐹)搅(👳)至上劲后放水淀粉搅匀封油备用(👻)

步骤2

起锅(🐴)烧(🗨)油中油温滑肉丝变白捞(🔗)出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中(❕)油(🛠)温下泡(⏯)椒茸(🔝)姜蒜米炒(🥃)出香(🏟)味和红油后后放抚过油的肉丝(🍀)翻(🏌)炒均匀后淋入(🎸)事先(🧐)兑好(🔵)的碗汁放入葱粒炒制芡(😚)汁收匀葱(🔈)出香后起锅装盘再试一下

七宫(💆)保(📻)鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料(🍭)葱45克姜10克

调料(➰)干辣椒8克(🖤)花椒(♟)15克色拉油(😢)60克盐2克(🔦)料酒2克(🏺)味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(👚)粉22克

做法

步骤1

鸡腿(☔)去骨去皮后冼净用(🏾)刀背拍松(🦑)鸡肉切成15厘米(♋)大小的丁姜(🉑)和(💾)蒜切(🏮)片葱白切成(🈴)小圈(🐽)

步骤(🔈)2

鸡(🗨)肉丁(🚍)加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠(❕)状再后放干淀粉(🚃)抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放(🔒)入葱姜蒜加入适(⛩)量水制作成料汁

步骤(🍒)4

锅烧热倒入油待油温升(♒)高(😋)7成(🙀)热(💇)时放入后腌好的鸡丁翻(👃)炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(🚄)剩少许油放入花椒干辣椒用中小(🍈)火炒香(♌)后将料汁(📜)里浸泡一(🧡)段(🍇)时间(⛽)的葱姜蒜再捞出(🎢)放(🥌)入锅中炒10秒随后把鸡肉(⚫)倒回(🔖)锅(🕶)中(📻)用大火(🚘)炒(🐞)30秒倒(✂)入水(⛴)料汁(🐎)颜色(🏃)变富(🚷)有光(🔏)泽时(😣)组建辣椒油最后后(😋)放花生米再(🌀)试一下

八开水白(🈲)菜

食材

大白菜10公(🗃)斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(🚃)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(🗒)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(🚑)浸发好与清(🔕)洗干净后的火腿蹄子排(⏳)骨(😴)等按类分(✍)别放入差别沸水(🎱)锅中焯一下水清除(🚀)掉(🔖)血(🍲)水和杂质然后捞出再(🖊)用(♍)水洗净一起放入后(👡)大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(📇)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水(💇)调成粥(🕕)状待用(😙)

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部(🌸)分(🎧)汤渣浮油隔尽(📸)把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪(😚)肉蓉搅匀转中小(🥗)火待其渐渐聚拢(⌛)肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(💘)把汤再煮(👊)沸把鸡肉蓉分2次按(🕋)猪肉蓉(🕞)的同时处理之后(😣)把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下(❓)盐(🔬)调(😮)味待用(🎌)

步骤4

把汤分(😙)成两锅择好至嫩(😻)的白菜心(🏓)放进其(🕟)中一锅高汤灼至七成(➕)熟(🍐)用清(🍟)水漂冷用细银针在菜心(😽)上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤(🥄)自上淋(🔸)下至使白菜心烫煮

步骤(🕊)5

将菜(😮)心垫(✖)在碗底烧开另一锅高汤舀进(🎄)碗内即成

九(🏗)毛血旺

材料(🕦)

主料(🍍)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🥑)鱼100克水发毛肚100克猪(🌌)肉肥(🍮)瘦100克火腿肠(🏣)150克水(🕒)发鱿鱼50克黄花(🐊)菜50克(😬)木耳(🚠)水发50克莴笋(🛷)100克调(🥩)料(🍤)大葱(🍱)50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(💔)血旺是诸位加以改进之处加入(🔵)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(💵)午(🤪)餐肉片

调料(🐷)辣椒麻椒等

做法(🧘)

步(🚹)骤1

将辣(🥍)椒花椒豆瓣酱姜蒜色(🙏)拉(🕛)油放(🏭)入锅中用小火翻炒香加汤熬(💺)煮(🛸)后捞出后渣然后(😒)把放进去味精白糖(👖)醋(🗄)等调料

步骤2

将(🍀)主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤(🖥)汁内烧开(🚺)后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色(🥑)拉油烧热(✏)放入花椒辣椒(🥐)炝出香味迅(🚎)速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(🚯)糖(🍡)桂皮香叶(😏)八(🚯)角五香粉若(❤)干(💹)

做法

1无火去掉(💥)后肘子皮(🈸)上(⤴)残留的猪(😴)毛扔到沸水中煮几(😊)分(🍈)钟去掉后(🚛)污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀(🙀)在其上割几道口子那样的话熟(🥥)得快

2新水烧沸放入(🌲)后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出(😬)上(💲)蒸(🛒)锅

3蒸肘子(🥛)是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就(🙏)靠(⛓)它了上锅蒸一个半小时这期间可(💨)调佐料炒(🍥)锅中慢慢倒(🛸)入适量色(📲)拉油烧热后(🔃)炒葱(🎞)姜蒜至出(🕴)香味(😡)放进(🐝)去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水(🛴)水量基本(📱)都操(🛃)纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉(🎉)两三勺酱油小(🔣)火(📫)渐渐烧之(😱)后剩那(✒)一小碗汤(🕍)汁应该是调(😐)料了

4肘子蒸好后装盘(🔩)浇上刚调的调料表就行

4最近(😷)网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🦓)

百(🚜)叶100克

毛肚100克

黄喉(🈯)100克

卤(📥)肥(🎥)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(🔗)酱50克

盐5克(🚾)

香(🌡)辣(🏖)毛(🍡)血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(⛵)鱼肥(🥠)肠切(⤵)蒜切瓣百(😅)叶和(🔏)毛(🧜)肚切(🗾)长条(💻)儿葱切细条蒜姜(🚷)切片儿

2锅烧开水黄(➕)豆芽煮(😻)熟捞出捞出沥(🥗)干放(🔒)入(📆)盆底鸭血(🏵)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放(👾)入(🐆)花椒(🎩)干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(🤕)红油(🔬)加适量高汤(🎒)盐大火(👻)烧(💔)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🕳)用漏勺再捞(🧢)出(🏷)放在旁边豆芽上之后水烧开(💜)放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(📱)在上(🚷)面锅烧(🏉)热(🈲)多倒油

6油(😈)热(👅)后放一小把花椒(💳)麻椒和干辣椒(🤡)炸香后(㊙)浇在上面去掉(🎀)