• 1食堂毛血旺的正宗做(📂)法(🛂)
• 2毛血旺浇油的(🥗)正确方法
• 3川菜十大(📕)经典名菜做法
• 4最近网络清(🈳)淡美食占巨(🤸)一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼(📖)须和鱿(🕗)鱼筒各(🕙)一个先把鱿鱼(👑)须切成段再把鱿鱼(🙁)筒切下来(🎃)撕掉外膜在表面打(🚨)上花刀切(📍)成段放进去(🐓)小盆中

3准备着去处理好的鳝(🔲)鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入(☕)切好的鱿(👣)鱼备用

4毛(🔻)肚二两左右(🌽)切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜(📏)片生姜一块切(🍯)成姜(❄)片(🔒)一(🤣)起放入大碗中再放入后一小把红(🍆)干椒一小把(📜)麻椒取一个(🎲)小(⚫)盆盛有一把(🔁)花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成(👂)葱花(🌥)放(🍿)进(⛱)去小盆(🕔)中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(🛅)后以后我们(🔞)开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(🖱)用勺子晃动一(🕍)下(😛)几下焯水(🗣)一分钟捞(🥫)出控水布袋(🌨)中盆中

7等水立即烧开下次(👰)倒入毛肚鳝鱼(🛌)鸭血(🚐)和(⚪)鱿鱼加入(🕣)到料酒5克去腥用勺(⛽)子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯(🤛)水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热(🏃)后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(📭)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添(⛅)入适量的清水(🙎)参加(🕜)生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(💭)拌化开调料煮(💞)开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(🧗)火煮一分钟

11加(💗)入到(☕)食盐1克鸡(🎂)粉2克老抽2克调底色再捞出配(😪)菜然(🦁)后取出盆(🐃)中排第五等汤汁再一次涌(🐙)动后(🏰)慢慢(🥖)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🔑)大火煮3分钟捞出后(💂)盛有汤盆中

13再浇上注(🕧)意(㊗)适量的(⏯)原(🌺)汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中(⛏)留(😺)底油添入半勺食用油倒入(🍬)花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(🍪)香味以后关(🏛)火(🤡)

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放(🍴)出出葱蒜的香味到最后(♒)再(🏵)放上几朵香菜单独点(➗)缀

16那样最好到这里这道(🚁)麻(🖌)辣鲜香的毛血旺就(✍)做(♍)了(😽)了要会(🐨)了就(💣)在家试一下吧

下(📼)面是所会用到的食材和调料

食材(🆓)豆腐皮(🥩)宽粉鸭(⏰)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🦅)干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽(💵)料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(🌤)正确方法

1净辣椒油300克郫(🔬)县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千(📰)克(⚡)大葱100克(📒)老姜100克洋葱(🎹)150克番茄(🚄)沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(😱)8克(🕐)香叶(🏯)8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(⭐)酱和(⭕)鱼香泡海椒排(🏮)斩成细末盛入盆中再加辣椒(🚯)粉洗净(🕖)的紫草和(📷)200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(✳)制时容易出(🍮)味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(💋)香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(🌫)奈用清(⏲)水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒(🧢)锅上火后舀入(🀄)300克经过精制(😾)花生油烧(❌)至三成热时排列盛有大葱老姜茴(😠)香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(💭)山奈用(⛸)中小火使油(🛐)温很缓慢增(🕉)加至五成(🚠)热小火熬严重的限(✔)制20分(🛀)钟左右吧待(🐘)各料均被烧至金黄色而(🎊)且(😛)香味充分融于油(🚎)中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上(♿)火(🍬)把(🙌)锅里的油烧热下番(🏩)茄沙司用小火煸12分(👡)钟至油色发(📣)红时再倒入其余的精(🚧)细(🈁)加工花生油再左面参加调匀的辣椒(🤡)粉豆瓣酱(😟)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(🌘)并不(🚾)停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克(🎒)鲜花椒8克藤(🐋)椒油3克盐2克(🗼)白(♎)醋(🌅)15克料酒30克(📈)老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(🦊)芝麻5克

2杀鸭子(💭)之(🍭)前准备着小半碗冷的淡盐(🙊)水再把鸭血就滴(✔)到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分(🍶)钟(🌄)半(👰)小时后凝化成块再放(🅿)进去热水中蒸熟木盒切(🔇)成小块即可

3将A料飞(🔅)水猪肚心舌飞水后洗净后(⏫)煮(🌍)熟后切片鳝(🚵)鱼加料酒(🕟)醋(🚑)飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加(🥂)野山椒老(🔗)姜蒜片炒香放(🎌)鲜花椒再(🚡)爆(📷)香加入雪碧香料(🎉)水及清水200克煮沸调(🛷)好味后加全部原(🗑)料烧(😤)至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在(🏝)上面将(🛃)烧至(♟)六成热的(🍨)藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(🤮)火(🎻)腿肉(🎂)豆芽姜大(👢)蒜葱(⛑)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🐒)生抽蚝油(🔕)老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(🍛)干辣椒白芝(💀)麻

2我们(🈚)先把大虾剪一(👦)下虾须(🕟)然(🎣)后再把虾线(🍸)可以去除碱水冲洗(📎)干净滴入几(💝)滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(⏮)一些火腿肉后再切(❤)成片放在盘中

4鸭血洗(👞)干净切成片

5毛(🌞)肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬(🚄)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(🛤)切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并(🚔)加入适量的食用油(🛡)油温升高5成热时把(🍦)麻(🛺)椒香葱生(🐒)姜(🛍)大(🎳)蒜干辣(⛲)椒放入锅中炒出香味

8加一勺(🧙)郫(🕎)县豆瓣酱蒜蓉(👞)辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(🍏)老抽(📺)蚝油胡椒(🕶)粉鸡精料酒(🥄)煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟(🏮)

10煮好的(🎌)豆(🕥)芽(🔀)捞(💜)出放入(♿)碗(⏲)中(🚌)再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(🛴)来放到碗(🎙)中其余汤(🌒)汁倒出

11最后在上面(🉐)放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(✴)的油浇上(🧔)了即(👉)可大快朵颐

3川菜(🔑)十(🛀)大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(🧓)75克蒜苗(🙍)1根(🔟)豆豉(🎢)15克(🍤)花椒粉(👦)3克黄酒(🎒)5克盐3克豌豆淀粉(🧕)5克花生油(🍬)15克小葱5克等

做(🤴)法(📎)

步骤1

将豆腐切成26厘米见(🐥)方的块后(🦋)放加(🚦)了(🏌)少许盐(🔧)的沸水中过一下去除豆腥味(🏗)然(👿)后(💻)捞(😥)出用清(🃏)水(🥔)浸(⬇)泡豆(🥪)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(🍋)鲜(🕦)猪肉牛肉切成小块或肉(📖)末

步骤2

炒锅烧热放油(⛰)后放牛(🆕)肉猪肉炒散待牛(⏯)肉馅炒(👺)成金黄色放入(🦄)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(🗺)上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(👇)开加入豆腐煮3分(😳)钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(♊)面葱末(🐓)表就行

二回锅(🎭)肉

材料五(💽)花肉青(🏿)蒜(🤗)葱(🙊)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉(☔)冷水下锅加(🔫)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(💒)

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再(🔼)插(🥠)入即可

3将肉切成薄片姜蒜(🚀)切片葱(🐏)切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后(🥁)再(💢)完(🦒)全斜切成(💳)段(💠)备(🕔)用(📞)

5炒锅上火加大多(🐰)的油煸(😲)香(😟)辣椒花椒

6下(✝)入肉片煸炒至肉片颜(📃)色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(🖇)小粒(💓)炒出红油(🐁)

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色(✳)与肉片一(🐆)起(🐚)继续(🤐)翻(🎻)炒均匀

9下(🧑)入青蒜(🌐)点(🌰)少许料(🐿)酒糖(📌)调好味道即可出锅

三夫妻(😃)肺片(🖋)

食(🥡)材

牛肉(📝)100克牛舌(🦀)100克牛头皮100克牛心150克(⏲)牛肚200克香料(🏮)八角三奈大茴香小茴香草果桂皮(🍊)丁香生姜等盐(🌤)红油辣椒花(🍨)椒面芝麻熟花生米(🍀)豆油味精芹菜(🦄)各适(💃)量

做法

步(🏑)骤(📩)1

将牛肉(🍘)切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(😖)清洗干净用香料盐(💶)花椒面等(🎣)各种(💇)调料(➰)卤制先用猛火烧开后集(🛍)体土地登记小(🏡)火卤制到肉料耙而不烂然后(🆒)捞入(🏬)再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(😀)芹菜洗净后切成1cm长的段(🥗)芝麻(📛)炒熟和熟花(🕒)生(🏳)一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛(😯)肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油(💩)辣椒(🛴)芝麻花生米(🔔)末和芹菜搅拌均(🛌)匀即成

四辣子(🕝)鸡

原料

整鸡一只(📔)或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主(🦂)料

鸡腿马(🌹)耳(👝)朵葱干辣椒节花椒盐(🍎)胡椒(🗓)味精白(🐽)糖白芝麻醋淀(🎋)粉(💜)料(👩)酒色(⛰)拉油各(🚝)适量

做(🕯)法

干辣(🔪)椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然(🐌)后再捞(🌪)出后挤(😯)出水分水放碗里加(🈴)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(🖱)六成热五成热下锅炸至(🏹)芝麻微黄捞出鸡肉切好放(🔒)料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(🌗)腌20分(💮)钟然后再(👆)油烧五成下锅小火(🧑)慢炸至变面(🍛)金黄酥脆再(➕)捞出另起(🤫)油锅放姜蒜花椒豆(🌪)瓣酱(💩)炒出香味倒(📼)入水鸡块儿和炸好的(🚑)辣椒放半勺(🌵)白糖半勺(💳)鸡(🐬)精翻炒均匀最后放葱段大(👂)火翻炒出(🥀)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(⛺)粉料酒(🤠)色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(🤬)粉黄(🛣)豆芽

做法

步(🍂)骤1

将鱼头剁下并之中飞出(🏔)分两半将鱼身竖放(🔫)用坚硬锋利的(🔁)刀平着将两整片鱼肉和鱼(🆓)排分开再(👛)将两(🏫)大片鱼肉(🚬)片成注(🌺)意适量的鱼片将鱼(🕕)排分为三(🏧)四(😦)段与鱼(🚷)头放一起备用

步骤2

将鱼片(🧑)内放(⭕)一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花(📨)椒和(⛓)辣椒全(🥂)部倒入(🎊)锅内(😄)用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子(🖍)然后(🏗)捞出(🛣)一半的油和(🙂)花椒辣椒(💓)备用

步骤(🍒)4

将火开大放入拍好(🌟)的蒜瓣儿和(🐍)姜片儿出(🚇)香味后将鱼头鱼(🐚)排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半(📰)调羹(🍳)加沸水三四碗等鱼头(🏚)汤(🍚)沸腾起(🐼)来出味将鱼片一片一(🐯)片横(🎎)放到出(🍞)水滚的(🗑)汤中鱼片会熟的迅速出锅前(🔓)后放(🚂)适量鸡精白(🆒)胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(🏎)的(🌕)黄豆芽将鱼片一这(🍘)款(🍼)汤汤水水(🔸)舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面(🤖)

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(🔣)黑木耳(😵)

调(➰)料盐鸡精(🐺)味精白(🐘)糖陈醋鱼香(♊)11生(🏕)抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🕑)

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(🏋)香特点咸鲜酸(🌹)甜二者(🦓)兼备(🚚)葱姜蒜(✖)香线(🌞)条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🕡)丝加盐料酒搅至上劲后放水(🛐)淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(🥘)油温滑肉(💷)丝变白捞出后沥油备(👕)用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米(📡)炒出香味和红油后后放抚过(🔁)油的肉丝(💏)翻炒均匀后淋入(🍞)事先兑好的碗汁放入葱粒炒制(🥓)芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七(🕛)宫保鸡(🌾)丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(🌮)料干辣椒(⛩)8克花椒15克色拉油(🕸)60克盐2克(👬)料(💬)酒2克味精1克酱油65克白(👾)糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(👏)腿(💾)去骨(🎷)去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(🚫)小的丁姜和蒜切片葱白切成(💢)小圈(🏧)

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(🔇)匀

步骤(⏹)3

将糖米醋料酒生抽(🔅)盐(📪)放(🍒)入容器中调成(📔)糊状放入葱姜蒜加入适量水制(🎵)作成料(😭)汁

步骤(✅)4

锅(🚗)烧热倒入油待油温升高7成热(🆓)时放入(👩)后腌好(🏣)的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒(💘)用中小火炒香后将(✝)料汁里浸泡一段时间的葱(🐐)姜蒜(🈸)再(🦖)捞(🐸)出放入锅中(✉)炒(❕)10秒随后把鸡(📉)肉倒回锅(😞)中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组(📻)建(📤)辣椒油(📳)最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大(🚵)白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(📛)部分老母(🥧)鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🚉)500克干(🎙)贝300克去皮净(🗜)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🏰)10克水4升

做法

步骤1

先熬(📕)好(♋)清水高汤将老母鸡(🧞)劏好洗净干(🕜)贝浸发好与(💻)清洗干(🕗)净后(📅)的(🦐)火腿蹄子排骨等按(🐃)类分别放(🧒)入差别(🚔)沸水锅中焯一下水清(📌)除(🍗)掉血水和(🚙)杂质然后捞出再(🧑)用水洗净一起放(🕚)入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火(🕚)慢熬3小时

步(📟)骤2

同时把鸡(💭)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(🥛)全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(🔲)搅(🍃)匀转中小(🖤)火待(👱)其渐渐聚(🎩)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(📴)肉蓉后再把汤(🐗)再煮沸(🍶)把鸡肉(😷)蓉分2次按猪肉蓉的同(🥏)时处理之(🔽)后把清汤(👑)彻(⛓)底隔渣去油待汤色清新明净(🎣)如水(🚉)下盐(💙)调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅(🐷)高汤灼至七成熟用清水漂冷用细(🐈)银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的(💩)高汤自上淋下至使白菜(🥙)心烫煮(🍺)

步骤5

将菜心(👬)垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(😏)碗内即成

九毛(🔪)血旺(🐝)

材料

主料鸭血(🐰)白鸭500克黄豆芽150克辅(🏖)料鳝(🤭)鱼100克水发毛(🎫)肚100克猪肉(💨)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(🏒)木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(🐽)辣椒红尖干15克花椒5克料(🈶)酒10克味精10克植物油50克(🧔)

灵材毛血旺是诸位加以改(🕡)进(🐿)之处加入到了海参毛肚鳝鱼(⬜)肉黄喉片午(🐽)餐肉片

调料辣(😗)椒(🔻)麻椒等

做(⬜)法(🤒)

步骤1

将(📋)辣椒花椒(🌘)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(🎀)中(🈚)用小火(😃)翻炒(🏕)香加(🆎)汤熬煮后捞出后渣然后把放(🍒)进(🦉)去味精白糖醋等(🗻)调料

步骤(🍏)2

将主辅料切片改刀飞水(✈)组建熬好的红汤汁内烧开后(🌋)然后(😦)取出盛器撒入葱花

步骤3

将(✋)色(🌿)拉(👭)油烧热放入花椒辣椒炝(🥃)出香味迅速浇在上面即(🕐)成

十东坡肘子

原材料(🍁)肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(🦈)叶八(💔)角五香粉若(🏳)干

做(🌅)法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(🍁)中煮几分钟去掉后污(🧐)血和脏物然后(🙏)再将肘(🍵)子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后(📅)适量葱姜和香叶(🌨)将去处理(🛶)好的肘子煮到七八成熟捞(🏣)出(🔌)上蒸锅

3蒸肘(🏡)子是个关键步(🤗)骤东坡肘子的肥而不(♿)腻就靠它了上锅蒸一个半小时(🦗)这期间(✒)可调(🚳)佐料炒锅中慢慢倒(➡)入适量色拉油烧热(🍀)后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加(🐳)适(⬅)量水(🛺)水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(🌑)为宜再放入若干冰糖五香粉(🎖)两三勺酱油小(💌)火(👂)渐渐(🚣)烧之后剩那一小(🖲)碗汤汁应该是调料了(📕)

4肘(🗃)子蒸好后装盘浇上刚调的(🕗)调料表(⏲)就行(⚪)

4最近网络(📺)清淡美食占(🌋)巨(➖)一席之地大家今天分

主(🆗)料(🍛)

鸭血一盒

鳝鱼一(🕶)条

百叶(🥊)100克

毛(🗂)肚100克

黄(🥨)喉100克

卤肥肠(👑)100克

火腿100克

黄豆芽100克(🦄)

辅料

葱(🐻)20克

姜20克

蒜20克(👝)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(🤼)10克

豆瓣酱(🎴)50克(📀)

盐5克

香辣毛(❄)血(🐷)旺的做法(🦃)

1鸭血黄喉火(😀)腿切片(🧢)儿鳝鱼(🈴)肥肠切蒜(🍐)切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细(🖼)条蒜姜切片儿(🛀)

2锅烧开(🗾)水黄豆芽煮熟捞出(👮)捞(🖥)出(🥕)沥干放(⚓)入盆底鸭(👬)血黄喉鳝鱼(🛢)肥肠开水炒(👼)好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干(🏛)辣椒葱(💄)姜(🍫)爆香放入豆瓣酱炒(😞)出红油加适(🍘)量(🎄)高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(➿)喉煮5分(🔬)钟用漏(👻)勺再捞出(🆙)放在旁边豆芽(➰)上之后水(⚾)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(🦈)在上面锅烧(🎑)热多倒油(🤸)

6油热后放一(💰)小把(🐛)花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉