• 1食堂毛血旺的正(🎲)宗做法
• 2毛(😤)血旺浇油的正确方(🏡)法
• 3川菜十(🍬)大(👥)经典名菜做(🗜)法
• 4最近网络清淡(💄)美食占巨一席之地(💓)大家今天(🍘)分

1食堂毛血(⛹)旺的正(🚨)宗做法

2鱿鱼须(🖲)和鱿鱼筒各(🤟)一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理(🕊)好(🗜)的鳝鱼一条先斩去头(🎟)部再切成小段和鸭(🕖)血放(📈)进一个盆(💆)中再(🌄)舀入切(📡)好(🎵)的鱿鱼备(👛)用

4毛(📣)肚二两左右切成长条一起放入盆中小(🥑)葱(⛷)一根切成斜片生姜一块(🕘)切成姜片一起放(🎂)入大碗中再放入(🐸)后一小把红(📷)干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一(🐫)把(🆒)花椒和一把(👤)红(🍅)干椒备用

5小葱(🚙)几根切成葱花放进去小盆中蒜子几(👭)粒拍扁切成蒜末(🥅)和葱花放在一(🍘)起

等食材备好(🚴)以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(🌴)豆芽豆腐皮(👺)和宽粉用勺子晃动一下(🎼)几下(😟)焯水一(📯)分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(🕝)料酒5克(🔧)去(🦀)腥用勺子来(🙋)回滑动几下使食材受热(🛢)均匀

8焯水(🐞)一(🍀)分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入(⤴)一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻(😲)辣火锅料20克(👹)豆瓣酱10克翻炒化开炒(🍢)出红油

10添(🦊)入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(❓)调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(🍜)皮(📍)和宽粉开大火煮一(🍄)分钟

11加(🦍)入到食盐1克鸡粉2克老(🚣)抽2克调底色再捞(🍭)出配菜然后取出盆中排第五(🍫)等汤汁再一次涌动(😌)后慢慢(🛠)倒入毛肚(⭕)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🏚)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(🎢)量的原汤(➿)撒上少许蒜末和(😶)葱(😶)花

14锅中留(🕛)底油(🔖)添入(🕜)半(🍚)勺(🎞)食用油倒入(🆒)花椒(🍘)和红干椒迅速(🍶)再翻(⬇)炒炒出香味(💸)以(⛵)后关火

15再把(💱)热油泼在汤(⛰)盆中在一瞬(📤)间放出出葱蒜(⚫)的(😱)香(🚱)味到最后再放上几朵(⛩)香菜单独点(⌛)缀

16那样最好到这里(✳)这道麻辣鲜香(🐢)的毛(🚓)血旺就做了了要会了就在家试一(👍)下(💻)吧

下面是(🈲)所会用到的(🍴)食材和调料

食材豆腐皮(📏)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(👳)黄豆芽生姜红干(💆)椒麻椒花椒(🕎)

调料盐鸡(❔)粉老(🏆)抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(🏴)的正确方法

1净辣椒油(🕙)300克郫(🚧)县豆瓣酱约200克鱼香味(🆘)泡海(🚱)椒约150克精(🎉)细加(👥)工花(🥌)生油约240千(🛴)克大葱100克老姜(💣)100克洋葱150克(❣)番茄沙司约150克紫草(🍞)20克红蔻10克香根10克茴香(🔃)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🔗)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再(😹)加辣椒粉(🐁)洗净的紫草和200克(🤜)清(🔙)水调匀(🕚)

3大葱和老(😗)姜用刀(🖤)拍松拍(🛀)松下次(🈺)炸制时容易出味洋(🛒)葱切(🎒)成48厘(🌺)米见方的洋葱块胡萝卜(🎗)切大片(🚰)香根茴香红蔻(♍)桂皮香叶甘草草果肉蔻(🌸)和山奈用清水(💹)中浸泡20分钟冼净捞出沥干控(🎽)干或擦水分待(👘)用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生(👽)油(🍼)烧至三成热时(👏)排列盛(🥈)有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(🧜)油温很缓慢增加至五成热小火(🎇)熬严重(💩)的限制20分钟左右吧待(🌙)各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油(😍)中时用漏勺(🗒)捞出(💓)料(😄)渣(🎛)弃之(🏀)不用

5再(📯)上火把(🙆)锅里(⏹)的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红(📉)时再倒入其余(🛒)的精(🛥)细加工花生油(🚾)再左(💉)面参(👃)加调匀的辣椒(💪)粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🔡)及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(🎱)同一方向搅(💴)出

2做法(😔)二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(🐗)藤(🐜)椒油(🧡)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(🌓)雪碧(💩)香料水150克老油50克芝(📱)麻5克

2杀鸭(➖)子之前(🎥)准备着小半碗冷的淡(⛱)盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(♌)和(🧡)血搅(🙉)匀还没血液静置20分钟半小时(🌗)后凝(😺)化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成(🀄)小(💔)块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后(🏵)煮(⏸)熟后切片鳝鱼加料酒醋(🏪)飞水备(🐠)用

4将潮(🕸)州咸(🐛)菜切(🏰)厚(🏹)片(🦌)加(🚕)野山椒老姜蒜片炒香(🎃)放鲜花椒再爆(✍)香加入雪(🀄)碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全(😵)部原料(🍟)烧至更加入(🏼)味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放(🔍)在上面将烧至六成热的藤椒油啊(🌿)淋在(🌔)上面撒葱花(🎈)芝麻再试一下

3做法三

1食(🚼)材鸭血毛肚大虾(💳)火腿(🎐)肉豆芽(🏣)姜(👩)大蒜葱郫(🆕)县豆瓣酱(💀)蒜蓉辣酱火锅底料生(🗳)抽蚝油老抽白胡(🚏)椒粉鸡精料酒(🍬)白砂糖(⛪)花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一(🔬)下虾须(📍)然后再把虾线可以去(🙍)除(🔂)碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(🎡)均匀备用

3打算一些火腿肉后再切(🏉)成片放在盘中

4鸭血洗干净切(📕)成片(👇)

5毛肚清(🌺)洗干净切成薄片然后滴入(😽)半(📯)个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(🍢)拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片(⛲)豆(🗂)芽洗(😙)干净

7锅中(🛴)一并(⚡)加入适量的食用油(🌐)油温升高5成热(🚹)时(🛳)把麻椒香葱生姜大蒜(❄)干辣椒(📉)放入锅(🛣)中炒出(🙃)香味

8加一勺郫县豆瓣酱(📶)蒜蓉辣酱火锅底料炒(🌉)出红油舀入的清水大火烧开(🎮)

9汤中放盐白砂(💹)糖生抽老(♓)抽蚝(🔈)油胡椒(🦊)粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(🙇)捞(📥)出(⚫)放入(🦆)碗(🎒)中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🏕)中烫煮煮熟后捞出来放(📉)到碗中其(🌜)余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(🏪)末(🗄)葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(🦇)可(🗼)大快(🍀)朵(🐈)颐

3川菜十大经典名菜做法

食材(😳)

豆腐250克牛(🎽)肉75克蒜(🕞)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(♐)淀粉5克花生油(🤯)15克小葱5克等

做法(🥜)

步骤1

将(📍)豆腐切成26厘米见方的块后放(🏁)加了少许盐的沸水中(🖕)过一下去除(🐵)豆腥味然后(🦅)捞出(🔷)用清水(🛵)浸泡(🎖)豆豉(🈯)等(📉)剁碎(🍻)蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(🌴)末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待(💦)牛肉馅炒成金黄(📍)色放入豆(🙅)瓣酱同炒放入(🛳)豆(♟)豉姜末辣(⛅)椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(🎦)汤烧开加入豆腐煮(🥅)3分钟加(🎅)酱油蒜苗段糖用盐调(➗)味再用湿淀粉芡汁(🧀)盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🉑)豆瓣酱糖油

做法

1带(🈵)皮五(🤙)花(🍷)肉冷水下锅加入葱段姜(🤔)片花椒78粒黄酒适(⛔)量煮开

2撇净撇净煮至(🛑)八(⛪)成熟木盒(😏)自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成(🙂)薄片姜蒜切(🚈)片葱切(👛)成斜(🛡)段

4将青蒜的红色部分先用刀(✊)拍一(📗)下然(🤚)后再(🚣)完全斜(😵)切成段备用

5炒(🍴)锅上(🥤)火加大多的油煸香辣椒花椒

6下(🔽)入肉片(🏓)煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出(🌷)红(🦃)油(🌁)

8适(🔧)度地(💙)的加入少许酱油或(⏫)甜面酱调色与(📩)肉片一起继续翻炒均匀(⏪)

9下入青蒜点(🦍)少许料酒糖调(🧛)好味道即可(🧡)出(🌠)锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(😘)三(🐛)奈大茴香小茴(🛣)香草(🤥)果(👳)桂皮丁香(😲)生姜等(🤕)盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(🔴)豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(🎁)皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面(💪)等各种调料卤制先用猛火烧开后(📅)集体(💆)土(😒)地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒(🍆)切成大薄(🚾)片备用(🐎)

步(🕙)骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的(👔)段芝麻炒熟(🏳)和熟花(🛢)生一起压成末备(🏧)用

步(🃏)骤3

盘中放(🍄)入后(🖍)切好的牛肉(🐃)牛杂再参加卤汁(🚉)豆油味(🔟)精花椒面红油(🍺)辣椒(🌵)芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡(🌞)

原料

整鸡(🤵)一(🏿)只或鸡腿一盒花椒(🔋)和干辣椒(👲)14葱熟芝麻盐味精料(🍇)酒食用(🏽)油姜蒜白(🌵)糖淀粉

主(🔠)料(👁)

鸡腿马(🥀)耳(😎)朵葱干辣椒(🎬)节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(🤔)酒(💋)色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡(🌘)一段时间半小时然(🔦)后(😢)再捞出后挤出水分水放碗(🌸)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(⏭)成热五(💞)成热下锅炸至(⭐)芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(🕍)粉(🥘)盐抓拌均(🌹)匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(🥊)小火慢炸至变面金黄酥脆再(📋)捞出另起油锅放姜(🛰)蒜花(🤐)椒豆瓣酱炒出香(🔛)味倒入水鸡块儿和炸好的辣(🦎)椒(🏠)放半勺白糖半勺鸡(🔌)精翻炒均(🏸)匀(📞)最后放(😅)葱段(📰)大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(⚪)花椒辣椒蒜姜(🔊)片鸡精(🦎)白胡椒粉黄(📚)豆芽

做法

步(👡)骤1

将(🔧)鱼头剁下并之中飞出分两半将(✉)鱼身竖放用坚硬锋(🏆)利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将(📳)两大(🤔)片鱼肉片成注意(🥉)适(❣)量的鱼片将鱼排分为(😫)三四段与鱼头放一起备(📹)用

步骤2

将鱼(🥛)片(🤪)内放(🔦)一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(🐄)3

将一(🏟)小(📘)碗色拉(🤫)油所有花椒和辣椒(🏺)全部倒入锅(🕷)内用小火慢炸在(💄)辣椒(🐗)颜色(🌷)变暗后用铲子然后捞出(😺)一半的油(📼)和(🌭)花椒辣椒备(📶)用(🚪)

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣(🎒)儿和姜(🚂)片(🌤)儿出香(👷)味后(🦉)将鱼头鱼排向锅煸炒两(😛)下倒入料酒约一小碗盐半(🤐)调羹加(📫)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(⚽)横(📩)放到出水滚的汤(🥊)中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步(💬)骤(⛅)5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤(🍥)水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣(🙍)椒和油倒(🌇)在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(👨)料青笋水发黑木耳

调(⚫)料盐鸡(🕵)精(🚓)味精白糖陈醋鱼(🧛)香11生抽老抽鲜汤水水(🥃)淀粉兑(🧔)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(📂)蒜香线条清(🚩)晰(💿)

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(🍄)03cm的二粗(📫)丝加盐料酒(🏂)搅至(🍛)上劲(😘)后放水淀粉(🎾)搅匀封油备(🐊)用

步骤2

起锅烧油中油(🏯)温滑肉丝变白捞出后沥油(🍡)备(🚸)用

步骤3

锅中留底油中(🎢)油(🀄)温下泡(〽)椒茸姜(🔬)蒜米(🈵)炒出香(🐥)味和红油后(🀄)后(🍭)放抚过(📍)油的肉(🖕)丝翻炒均匀后(☕)淋入(🌌)事先兑好(📐)的碗汁(🙇)放入葱粒(🐧)炒制芡汁收匀葱出香后起锅(🥟)装盘(🦖)再试一下

七宫保鸡丁

原料(🕣)

主(📊)料鸡脯肉225克花生(🌫)米50克

辅料葱45克(🈂)姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克(🔅)盐2克料酒2克味精1克(⛏)酱油65克白糖10克醋7克(❎)水淀粉22克(😔)

做法

步骤1

鸡腿(🧀)去骨(⛎)去皮(🛫)后冼净用刀背拍松鸡(🔟)肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步(🏵)骤2

鸡(🤠)肉丁加入少许(🍏)黄酒(🥖)一点(⛹)点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(🕺)生抽盐放入容器中(😱)调(👎)成糊状放入葱姜蒜加入适量水(🧑)制(🏇)作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温(🏥)升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(🐤)鸡肉变(🏉)白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中(✡)小火炒(🚫)香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(😋)出放入锅中炒10秒随后(🚝)把鸡肉(🐂)倒回锅中(😪)用大火炒30秒倒入水料汁颜(🚒)色变富有光泽时组建辣椒油最(🍳)后(🛷)后放花生米再试一下

八(🕯)开(🦉)水白菜(🌨)

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(😵)心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(😊)贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(🔣)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(🧛)

做法(💙)

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好(🥕)洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子(📕)排骨等按类(🏤)分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质(✂)然后捞(🚡)出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入(♒)清水姜葱烧开后(🌜)加料酒(🤙)转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及(😱)瘦猪肉(👾)剁成(💊)蓉分别加(🥜)适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把(🏆)清(🗄)汤全(🏷)部倒入另(🦑)一锅中(🐪)烧开放入猪肉蓉(🏿)搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(🎒)浮起用(🤽)小漏勺捞净肉(🛬)蓉(🈲)后再把(🌭)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(🤧)时(🎖)处理(💦)之后(🥐)把清汤彻底隔渣去(🏾)油待汤色(🏪)清新明净如(💹)水(🕹)下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放(😨)进其中一锅高汤灼至七(🕕)成(🎥)熟用清水漂(🥄)冷用细银针在(🐮)菜心上疼时穿刺放进漏勺中(📈)用原(❕)先(🥕)的(🌱)高汤自上淋下(👴)至使白菜心烫(♒)煮

步骤5

将(🖤)菜心垫在碗底烧开(💳)另(〰)一锅高汤舀进(🃏)碗内即成

九毛血旺(🌾)

材料

主料(🌓)鸭血白鸭(👳)500克黄(✒)豆芽150克辅料鳝鱼100克水(👱)发毛(🕌)肚100克猪肉(🦃)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(🏢)黄花菜(📄)50克木耳(🥦)水发50克莴(💁)笋100克调料大葱50克盐3克辣(🏷)椒红尖干15克(🐖)花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(⏫)血旺是诸位(😢)加以改进(🦑)之处加入到了海参(🎀)毛(🤶)肚鳝(🖍)鱼肉(🤜)黄喉片午餐(🚟)肉片

调料辣(⏰)椒麻椒等(💍)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(🤤)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加(🕘)汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料(🍌)

步(👹)骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(🥨)好的红汤汁(🚽)内烧开后然后取出盛器撒入葱花(😗)

步骤3

将色拉油(🚿)烧(🏟)热(💧)放入花(⏸)椒辣椒(❄)炝出香味迅(😲)速浇在上面(📘)即成

十(🈴)东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(🏷)香叶八角五香粉若干

做法(🚜)

1无火去(🎖)掉后肘子皮上残(🎀)留的猪(🔺)毛扔到沸水中煮(👰)几分钟去掉后(😘)污血(🈺)和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上(🛤)割(⚡)几道(👎)口(🥤)子那样的(🍽)话熟得快

2新水(🥕)烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成(🔭)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(💿)键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小(🐟)时这期间可调佐(👞)料炒锅中慢慢倒入适(🈂)量(😀)色拉油烧热后炒葱(🀄)姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(⚾)八角翻炒然后(🥊)加适量水水量基本都操纵在小(🦆)烧(🚱)红(🚉)40分钟后剩一小(🛣)碗为宜再放(🚭)入若(🐈)干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(🎨)剩那(🔋)一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好(📙)后装盘浇(🚄)上刚调的(🤞)调料表就行

4最近(🐊)网(⛔)络(🏹)清淡美食(📮)占巨(🥜)一席之地(👂)大家今天分

主料

鸭血(🌴)一(🕡)盒(🥞)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(👔)喉100克

卤肥(🖍)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🚷)

姜(🚽)20克(📘)

蒜20克

干(🥥)辣(💐)椒50克

花椒10克

麻(🍛)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(🧠)血(🎵)旺的(🐢)做法

1鸭血黄喉(🖇)火腿切片儿鳝鱼肥(🏉)肠切蒜切瓣百(🥩)叶(🎪)和毛肚切长条(🕠)儿葱切细条蒜(👙)姜切片儿

2锅烧开水(➖)黄豆(📃)芽煮(🌫)熟捞(👊)出捞出沥干放入(💐)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(📙)爆香放入(💥)豆瓣(✒)酱(🛵)炒出红油加适量高汤盐大火(🏍)烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(💳)在旁边(📅)豆芽上之后水烧开(🥐)放入百(🛹)叶(👃)毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🎲)放(⛽)在(🤐)上(📓)面锅(😸)烧热多倒油

6油热后放(💨)一小把花(🏮)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上(😎)面去掉