• 1食堂毛血旺的正宗做(🔖)法
• 2毛血旺(💾)浇油的(💳)正(🌍)确(🔚)方(👏)法
• 3川菜十大经典名菜做法(🎵)
• 4最近网络清淡美食(👷)占(🍐)巨(🦒)一席之地大家(🙋)今天分

1食(😁)堂毛血旺的正宗做法(😑)

2鱿(🙈)鱼须和(🔛)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(📟)表面打上花刀切(🏂)成段放进去小盆(🍮)中(🦗)

3准备着去(🦕)处理好的鳝(⏸)鱼一条先斩去头(💪)部再切成小段和鸭血(🌊)放进一(🚔)个盆中再舀(😩)入切(🖍)好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(⏰)右切成长条一起放入盆中(✈)小葱(🛅)一根(💩)切成(🐅)斜片生(✈)姜一块切成姜片一起放入大碗(🍔)中再放入后一(🤴)小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(🚿)和一(😝)把红干椒(💏)备用

5小葱几根切成(👸)葱花放进去小盆(🛏)中(🏌)蒜子几(💜)粒拍扁切(✂)成蒜末和葱花(🤒)放在(👚)一起

等(😿)食材(📱)备好以后以后我们开始烹饪(🥋)

6起锅烧水水开后倒入水(🔘)黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(🍁)一(⛺)下几下焯水一分钟捞出控水(⛺)布袋中盆中

7等水立即烧(🚌)开下次倒入毛(🍌)肚(🎲)鳝鱼鸭血(🔄)和鱿鱼加入到(🐎)料酒5克去(📋)腥用勺子来(🐞)回滑动(✝)几下使食材受热均匀

8焯(🖱)水(🎊)一分钟捞出控水拔凉(🎵)

9另起(🆘)锅添(🕶)入一(🍀)勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加(💍)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入(🐎)适量的清(🛩)水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(🐘)拌化开(🕸)调料煮开(💯)下次(㊙)全(🚺)部倒入黄豆芽豆腐(🦌)皮和(🙇)宽粉开大火煮一(🚱)分钟

11加入到食盐1克(🏽)鸡粉2克老抽(🍠)2克调底(🕕)色再(♈)捞出(🚎)配菜然后取出(🔼)盆中排(💽)第五等汤汁(🌨)再一次涌动后慢慢倒(🎫)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🛋)

12开大火煮(💩)3分(💂)钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注(👡)意(🐗)适量的原汤(😺)撒(🚑)上少许(👉)蒜末和葱花(🤦)

14锅中留底(⚽)油添入半(🧟)勺食用油倒入(🦏)花椒和红干椒迅(🛣)速再(⏭)翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上(🚆)几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣(🐞)鲜香的毛血旺(🖌)就做了了要会了(🐘)就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🐴)葱黄豆芽生姜(🚱)红干椒(😪)麻(🖥)椒花椒

调料(🚦)盐鸡粉(🅰)老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣(👾)椒油300克郫县豆瓣酱(🚆)约200克鱼香味泡(🚽)海椒约150克(📵)精细加(🐎)工花生油约240千克大葱(🛰)100克老姜100克洋葱(🚮)150克番(📂)茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(🤗)茴(🏰)香(🛁)15克桂皮8克(🥝)香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(💎)10克山奈8克(🌡)胡萝卜100克香菜(🦍)根40克

2将郫县(😻)豆瓣酱和鱼香(🍉)泡海(🎣)椒排斩成细(📖)末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(🛰)草和200克清(📭)水调匀

3大葱和老(🙉)姜(🚳)用刀(🥟)拍松拍松下次炸制时(🐯)容易出味洋葱切成48厘(🐥)米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红(👤)蔻桂皮香(⛏)叶甘草草果(🔴)肉蔻(🍰)和山奈用(🦍)清水中(🧦)浸泡20分(📛)钟冼净(🔱)捞出沥干控(📥)干或擦水分待用

4炒锅上(♊)火后舀入(🦌)300克(🥞)经过精制花生油烧至三成热(🚅)时排列盛有大(🎻)葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(🕟)草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓(🍓)慢增加至五成热小火熬严重的(😆)限制20分(😬)钟左(🆒)右吧待各料(🎦)均(🐮)被烧至(🚤)金黄色而且香味充(🚁)分融(⏲)于油中时用漏勺(🌓)捞(🤢)出料渣弃(📨)之(🍸)不用

5再上火把锅里的油烧热下(🔠)番茄沙司用小火煸12分钟至(🥓)油色发红时(💞)再倒入其余的(🌉)精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(🦎)泡辣(🍩)椒紫草(➰)及洋葱胡(🕝)萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野(😭)山椒青美人椒节各(🎢)30克鲜(✌)花椒8克藤椒油3克(🔲)盐(🐱)2克白醋15克料酒30克老姜(🎓)蒜各9克干辣椒20克雪(⚡)碧香料水150克老(🏹)油(❣)50克芝麻(💖)5克

2杀(🕡)鸭子之前准(💦)备着小(🏉)半碗冷的淡盐(⏩)水再(👣)把鸭血(🍃)就滴到(🐭)碗里一边滴一(🥕)边轻(♈)轻搅动(👃)把水(🐶)和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去(🍝)热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将(🔨)A料(🌁)飞水猪肚(🔖)心舌(👠)飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(🗂)

4将潮州咸菜切厚片(🕘)加野山椒老姜蒜片(🎞)炒香放鲜(🔂)花椒再爆香(📋)加入(🖋)雪碧(🖌)香料水(🔡)及清(🆘)水200克煮沸调好(⛑)味后加(😍)全部原料(🔔)烧至更加入味(🍕)起(⚓)锅

5将干辣椒节青美(🚈)人椒节放在上面将烧(⏪)至六成热的藤椒油啊淋在(🚵)上面撒葱花芝麻再试(♊)一下

3做(🍰)法三

1食材鸭血(🧓)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🕉)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(🤞)抽白(🐋)胡(🌲)椒粉鸡精料(🎞)酒白(⭕)砂(😑)糖花椒(🦔)干辣椒白芝麻(🚲)

2我(🎠)们先把大虾剪一(📥)下虾须然后(🌞)再把虾(🛃)线可以(🌤)去除(🌌)碱水冲洗干净滴入(♟)几滴柠檬(☕)汁抓拌均匀(🎸)备用

3打算一些火腿(😕)肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(🦇)清洗干净切成薄片然后滴入半个(🚤)柠(😡)檬(🦒)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(🌦)末香葱切(💔)成葱花生(🔞)姜切成片豆芽洗干(🚋)净

7锅中(🛤)一并(🏢)加入(👯)适量的(🌱)食用油油温升(🥣)高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(👉)入(🚩)锅中炒出香(💶)味(😠)

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🐼)锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开(📉)

9汤中放(⛳)盐白砂(👔)糖生抽(🐴)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🔣)开先把豆芽(🍙)放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(🐗)捞出放(📋)入碗中再把鸭血(🤝)毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(👄)煮熟后捞出来放(🤫)到碗中其余汤(⤴)汁倒出

11最后在上面(👚)放(🕯)上(🕎)蒜末葱花辣(🍏)椒(✉)麻椒白芝麻把烧热的油(🕛)浇上了即可大快朵(👕)颐(🏽)

3川菜十大经典名菜做法

食材(💘)

豆腐250克牛肉(😕)75克蒜苗1根(👘)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🏵)油(👲)15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(🚷)腐切成(🖋)26厘米(✖)见方(🛀)的块后放加了少许盐的沸水(🐹)中过一下去除豆腥味然后捞出(🌎)用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(🥊)末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(🗒)油(🥙)后放牛肉猪肉炒(🤑)散待牛肉馅(🎿)炒成金黄色放入豆瓣酱(🥏)同炒放(🍿)入(🚳)豆豉(🐈)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(🚮)果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(👶)腐煮3分钟加酱油蒜苗(🐼)段糖(🐰)用盐调(🔦)味再用湿淀粉(🐽)芡汁(🔨)盛出后撒(😈)上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料(🙊)五花(😫)肉青蒜葱姜蒜干(🉑)红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(🎖)法

1带皮五花肉冷水下(🚷)锅加(🗝)入葱段姜(🕢)片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(🏁)煮至八成熟木盒自(🕖)然冷却筷子可(💿)再插入即可

3将肉切成薄片姜(🐳)蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜(🐌)切成段备用

5炒锅上火(🏽)加大多的油煸香辣椒花椒

6下入(🚖)肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微(♏)微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(🍔)以先切成(🎾)小(🌽)粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一(🦂)起继续翻(🥂)炒均(🍜)匀

9下入(🔮)青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三(🛐)夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(🐡)100克牛心150克牛肚200克(🤽)香料八角三奈大(🐒)茴香小茴香草果桂皮丁(🌹)香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(🈂)生米豆油味精芹菜(🌼)各适量

做法

步骤1

将(🤱)牛肉切(🖐)成(🏩)小片与牛杂牛(📍)舌牛心(🥝)牛(🏅)头皮牛肚一起清洗(🧠)干净(✒)用香料盐花(🍷)椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记(🏁)小火(📗)卤制到肉料耙而(🌖)不烂然后捞入(💞)再晾晒切成(🎌)大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成(🙌)1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🍀)生一起压成末(🎋)备(🎱)用

步骤3

盘中放(🤭)入后切好(💘)的牛(💙)肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(🍂)红油辣椒(🏮)芝麻花生米末和芹菜搅拌(🕔)均匀(🕥)即成

四辣子鸡

原料

整鸡(🍀)一只或(🥄)鸡腿一盒花(😋)椒和干辣(😛)椒(🈶)14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(👼)精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(🍭)适量

做(🎻)法

干辣椒节(📲)去籽后用白开水(💜)浸泡一段时(⛪)间半小时(🌺)然后再捞出后挤出水分水放碗里(🤥)加(💦)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(😌)五六(🏜)成热五成(👗)热(📩)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(😈)切好放料酒生抽玉米(🤸)淀粉(🍹)胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(🧟)然(🚙)后再油烧五(👭)成下锅(🌉)小火(📟)慢(❣)炸(🚲)至(🌝)变(📭)面金黄酥脆再捞(🆕)出另起油锅(📹)放(🏙)姜蒜花椒豆瓣酱(🔱)炒出香味倒入(😧)水鸡块儿(🤟)和炸(😡)好的(🕔)辣椒(💁)放半勺白糖(👍)半勺鸡(🚿)精翻(🔉)炒均匀最(⏲)后放葱段大火翻炒出锅(🧘)

五水(🍱)煮鱼

食(🐫)材

鱼鸡(🚜)蛋白糖(🍃)干淀(✝)粉料酒(🌎)色(😳)拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(👜)1

将鱼头剁(🕰)下并之中飞出分两半将鱼(☝)身(🎹)竖放用坚硬锋利的刀(🚞)平(🐣)着将两整片鱼肉和鱼排(🎶)分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与(🙂)鱼头放一(🐯)起备用

步骤2

将鱼片内放一个(🔟)蛋清(🥘)少许盐干淀粉和(♊)料酒拌匀

步骤3

将一小(👁)碗色拉油(⬛)所有花椒和(👤)辣椒全部(👃)倒入锅内用小火慢(🚸)炸在辣(📩)椒颜(🈵)色变暗后用铲子然后(🔓)捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好(🔣)的蒜瓣儿和姜(🚇)片儿(🏪)出香味后(🈹)将鱼头鱼排向锅煸(🥠)炒两下倒入料酒约一小碗(💔)盐半调羹加沸水(🆖)三四碗(⛅)等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片(🔒)一片横放到出(🔨)水滚的汤中鱼(👊)片会(🛄)熟(👞)的迅速(🍄)出锅前后放适量鸡精白胡(🚃)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(⏯)着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(👅)汤汤水水舀入此盆后来将那半(🍱)碗捞出后的辣椒和油倒(😾)在上(🏍)面

六鱼香肉丝(🌈)

食材

主料猪里脊

辅料青(🏴)笋水(⬆)发黑木耳(🏆)

调料(🥦)盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(🕧)姜米蒜(👻)米鱼眼(🛫)葱

味(🗃)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(🧑)姜蒜香(🚞)线条清(🐊)晰

做法

步骤1

猪里(🚵)脊切长约8cm粗03cm的二(💌)粗丝加盐(🤰)料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(🛶)封油备用(😢)

步骤2

起(📵)锅(⛪)烧油(🐛)中(📭)油温(💴)滑肉(🚟)丝变白捞出后沥油(🕴)备用

步骤3

锅中留底油中油温下(🏬)泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油(🚣)的肉丝翻(➗)炒均匀后淋入事(🕡)先兑好的碗(🥟)汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(👉)香后起锅(🌼)装盘再试(🚲)一(👭)下(👘)

七宫保鸡(🚩)丁

原料

主料鸡脯肉225克(⛴)花生(🍊)米50克(👄)

辅料葱(🎬)45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(😑)15克色拉油60克盐(🤗)2克(👾)料酒(🐡)2克(💍)味精1克酱油65克白糖10克(🎇)醋7克水淀粉22克

做法(🐵)

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松(⛄)鸡肉切(🆗)成15厘米大小的丁(🚀)姜和蒜(🕉)切片(🍶)葱白切成(🥐)小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再(📉)后放干淀粉抓匀(🎨)

步骤3

将糖米醋(🙌)料(🤘)酒生抽盐放入容(⛳)器中调成糊状放入葱姜蒜(🧜)加入适量水制(🧐)作成料汁

步骤(🌖)4

锅烧热倒入油(🦃)待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻(🕶)炒至鸡肉变白盛(🧥)出

步骤(🦗)5

锅中剩少许油放入花椒干辣(🧀)椒用(😷)中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(❄)大火炒30秒倒(🏳)入水料汁颜色变(🏝)富有光泽时组建(🅿)辣椒(🧚)油最后(🥉)后放(🦋)花生米(🧡)再试一下

八开(😱)水白菜(🥅)

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母(💄)鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(📘)贝300克去(🚧)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🍜)料酒10克葱50克姜10克水4升

做(🌎)法

步(🚨)骤1

先(💏)熬好(🎲)清水高(😠)汤将(🎧)老母鸡劏(👼)好洗净干贝(🦖)浸(⛅)发好(🤰)与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(😩)按类分别放入差别(🍥)沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞(🌾)出(💯)再用水(🍸)洗(🙋)净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱(📤)烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🛐)成(🛁)蓉分别加适量水调成粥状待用(🌻)

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(🖕)把清汤全部倒入(🍴)另一锅中烧开放入猪肉蓉(📑)搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(🐢)用(🕚)小漏勺捞净肉(🚨)蓉后再把汤再煮沸(📊)把鸡(👏)肉蓉(🤨)分2次按猪肉蓉的(📞)同时处理之后把清汤彻底(🙌)隔(🔡)渣去油待汤色清新明(🥡)净如(🤓)水(✉)下盐调味待用

步骤(💒)4

把汤分成两锅择好(🚥)至嫩的(🈶)白菜(🔢)心放进(💡)其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷(🏭)用细银针在菜心上疼时穿(📺)刺放(👋)进漏(📼)勺(🗻)中用原先(🏞)的高汤自上淋下(🕔)至使白菜(🥩)心烫煮

步骤5

将菜心垫在(🗄)碗底烧开另一锅高汤舀进碗(🤠)内即成(🔒)

九毛血旺

材料

主料鸭血(🙌)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🐱)鱼(🔗)100克水发毛(🌓)肚100克猪肉(🌮)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🥊)鱼50克黄(📂)花菜50克(💵)木耳水发50克莴笋100克调(❣)料大葱50克(🎉)盐3克辣(🗺)椒(🏤)红尖干15克(🚊)花(🐫)椒5克料酒10克味(🔭)精10克(🤴)植(📽)物油50克

灵材毛血旺是诸位(〰)加以改进之处加入(📱)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(🆓)料辣(🈯)椒麻椒等

做(🚕)法

步骤1

将(🐶)辣椒花椒(🛁)豆(👐)瓣酱姜(🕎)蒜色拉油放入锅(💹)中用小火翻炒(🐽)香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等(🕤)调料

步骤2

将主辅(🚹)料切片(😭)改刀(👫)飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛(🙋)器撒(👔)入葱花

步(🎙)骤3

将色拉油烧热放入(🛑)花椒辣椒炝出(😱)香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子(📸)一只葱姜蒜冰糖(⏪)桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子(㊙)皮上残留的猪毛扔到(💾)沸水(🆗)中煮几分钟去掉后污血(🤒)和脏物然后再将肘子捞出后(🏬)用刀在(🏡)其上割几道口子那样的话熟得(💺)快

2新水烧沸放入后适(🐺)量葱姜和香(🔐)叶将去处理好的肘子煮到七(📯)八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键(👐)步骤(🙎)东坡肘(👃)子的肥而不腻就靠它了上锅(😧)蒸一个半小时这(🔐)期间可调佐料炒锅中慢(🐮)慢(📲)倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(🚯)味放(🚆)进去桂(🗽)皮(📷)香叶八角(🥋)翻炒(🐬)然后加(🔚)适量水水(🏧)量(🚹)基本都操(🌤)纵在小烧红40分钟后剩一(🎽)小碗为宜再放入(🛎)若(🎑)干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小(🎺)碗汤汁应该是调料了(🀄)

4肘子蒸(🐄)好(🥏)后装盘浇上(🌞)刚(🥤)调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝(🥦)鱼(🌡)一条

百(🕙)叶100克

毛肚(🍏)100克

黄喉(😕)100克

卤(🐖)肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(🛂)50克

花椒10克

麻椒10克(👇)

豆瓣酱50克

盐(😞)5克

香辣(📣)毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(🏞)腿切片儿鳝鱼肥肠切(🔏)蒜(🥔)切瓣百叶和毛肚切长条(👋)儿(🍸)葱(🍭)切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(🔼)备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🔯)瓣酱炒出红油加适量高汤(✒)盐大火(💦)烧开

4放(🌱)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(📷)煮(🥫)5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放(💖)入百叶毛肚火腿煮(📡)30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热(🌚)后放一小把花(👿)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(🎛)去掉