• 1食堂毛血旺的(🔗)正宗(⚾)做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法(🏩)

2鱿鱼(🗃)须和鱿鱼筒各一个先把鱿(🍨)鱼须切成段再把鱿鱼(😨)筒切下来撕掉外膜在表面打(🍛)上花刀切(⏸)成段放(🏙)进去小盆中(🤑)

3准备着去处理好的鳝鱼(😮)一条(📜)先斩去头部再切成(💾)小(👭)段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(🎹)两左右切成长条(🌵)一起放入盆中小葱一根切(👌)成斜(🐠)片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入(😖)后一小把红干椒(🤘)一小把麻(🤮)椒取一个小盆盛有一(🏋)把(🍲)花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成(📌)葱花放进去(🐣)小盆(🏡)中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(🌦)花放在一(🍀)起

等食材备好(📲)以后以后我(😹)们开始烹饪

6起锅烧水水(🖖)开(📖)后倒入水黄豆芽豆腐(🐺)皮和(⏩)宽粉(📔)用勺子晃动一下几(⛏)下焯(🎖)水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧(🈳)开下(😉)次倒入毛肚鳝鱼鸭(🎙)血和鱿(🎫)鱼加入到料酒5克去腥用勺子来(🏔)回滑(🌱)动几下使食材受热(🎮)均匀

8焯水一分钟捞出(🏋)控水拔凉

9另起锅(🚴)添入一勺食用油油热后倒入水葱姜(🐬)和大料爆香加入(🤶)到麻辣火锅料20克豆瓣酱(⏪)10克翻炒化(😓)开(👗)炒出红油

10添入适(🎍)量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(⏯)均匀搅拌化(🌓)开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(👴)煮一分(👊)钟

11加(🌀)入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(🕑)配菜然(🏢)后取出盆中(👍)排第五等汤汁(🍇)再一次涌动后慢慢倒入毛肚(⌚)鳝(🔬)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(⛰)出后盛(💀)有汤盆中

13再(🍚)浇上(💄)注意适量的原汤(🌑)撒上少许(💔)蒜末(🐸)和葱花

14锅中留底油添(🦓)入半勺食(🦍)用油(👅)倒入花椒和红干(🛠)椒迅速再翻炒炒出(🍷)香味以后关(🛍)火

15再把热油(🌚)泼在汤(🍉)盆中在一瞬间放(😻)出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那(🍵)样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就(🦉)在家试一下吧

下面是所会用到(🎋)的食材和(😞)调料

食材豆腐皮宽(👛)粉鸭(🎩)血鳝(🎡)鱼毛(🎖)肚鱿鱼小葱黄(⚾)豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(🈸)料盐鸡粉老(🏎)抽料酒豆瓣酱(🖼)麻辣(🍹)火锅料

2毛(🎡)血旺浇(🚆)油的正确(🍃)方法

1净(🔱)辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱(🥂)100克老姜100克洋葱150克番(⛎)茄沙司约150克紫草20克红(💃)蔻10克香(😫)根10克茴(🏯)香15克桂皮8克香叶8克甘草(🎬)10克草果5个(💭)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(📼)40克

2将郫县豆瓣(😮)酱和鱼香泡(🚕)海椒排斩成细末盛入盆中再加(🐭)辣椒粉洗净的紫(🥊)草和200克清水调(🚐)匀

3大葱和老姜用(🍀)刀拍(🍱)松拍松下次炸制时(✉)容(⛽)易出味洋葱(💓)切(💩)成48厘米见方的洋葱(🌳)块胡萝卜切大片香根茴(🖌)香红蔻(📞)桂(🎼)皮香叶甘草(🎳)草果肉蔻和山奈用清水(🏈)中浸泡20分钟冼净(🏣)捞出沥干控干或擦水分(😶)待(🆑)用

4炒锅(⏮)上火(🥑)后舀入300克经(😃)过精(🧐)制花生油烧至(🏣)三成(🍍)热时排列盛有大葱(🈴)老姜茴(🚃)香香根(🍠)桂皮(📜)红蔻香叶(🐕)甘(👰)草草果肉蔻山(🎨)奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重(📿)的(🦊)限制20分钟左右吧(👡)待各料均被烧至金黄色而且(🙋)香味充分融于(🐊)油中时用漏勺捞出料渣弃之(✳)不用

5再上火把(😶)锅里的油烧热下番茄沙司(💹)用小(🍘)火(🏤)煸12分钟至油色发红(👊)时(😒)再(🕗)倒入其余的(✂)精细(🐸)加工花生油再左面参加调匀的(📹)辣椒粉豆瓣酱(🎊)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(🕝)并不停(⚪)顺同一方(🏰)向搅出

2做法二

1野山椒青(🕔)美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(🚼)3克盐2克(👖)白(⭐)醋(🐵)15克料酒30克(🌱)老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(🕙)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(👃)着(💦)小半碗冷的(🔲)淡盐水再把鸭血(🍱)就滴到碗里一(🛍)边滴一边轻轻搅动把(🌓)水和(🗣)血搅匀还没血液静置20分钟半(🎀)小时后凝化成块再(🍀)放进去热水(🖨)中(🎛)蒸熟木(🚣)盒切成小块(🎡)即可(👳)

3将(😖)A料(🧘)飞水(🗜)猪肚(😶)心(🍎)舌飞水后洗净后(🖱)煮熟后切(👸)片(♒)鳝鱼加(🌋)料酒醋飞水备用(🏬)

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香(🍻)放鲜花椒再(🍿)爆香加入雪碧香料水(🛏)及清(🐰)水200克煮沸调好(🤪)味后加全部原(🚱)料烧至更(⚫)加入味(🦌)起锅(🤵)

5将干辣椒节青美(😧)人椒(🚴)节放在上(🕎)面将烧至六成热的藤(🥞)椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试(⤵)一下(🛬)

3做法三(📶)

1食材鸭血毛肚大虾(🏒)火腿(🚧)肉豆芽姜(🕧)大(📙)蒜葱郫县(💭)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🔗)料生抽(💡)蚝油老抽白胡椒粉(📙)鸡精料(🎴)酒白砂糖花椒干(〰)辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然(🏐)后再把(♉)虾(📢)线可以去除碱水冲洗干净滴(📚)入几滴柠檬(🏯)汁抓拌均匀备用(🏳)

3打算(😥)一(😯)些火腿肉后再切成片放在(🎺)盘中

4鸭(🎋)血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个(🚠)柠檬汁抓(❓)拌均匀

6大蒜拍(🤤)碎剁成蒜末香葱切成葱(🛌)花生姜切(🐎)成(😆)片豆芽洗干净(🚘)

7锅(🚧)中一并(🙇)加入适量的食用油油温升高(🌙)5成热(♊)时把麻(🤶)椒香葱生姜(🚧)大(🕚)蒜干(💫)辣椒放入锅(🧝)中炒出香味

8加一勺(⛩)郫(🎥)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大(😷)火烧开

9汤(🌿)中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(💄)粉鸡(🛅)精料酒煮开(🎵)先(🚹)把(👱)豆芽放进汤中煮(👄)2分(🍬)钟

10煮好(🚸)的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚(🚵)虾火(🦁)腿肉放(🛸)入(🦖)锅中烫煮煮熟(🥟)后捞出来放到碗中其余汤(🖍)汁倒出

11最后在(🙃)上面放上(🗣)蒜末葱花辣椒(✈)麻椒白(🔀)芝麻把烧(⛑)热的油浇上了即可(✅)大快朵颐

3川菜十大经典名菜(❓)做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(👝)15克花椒(😩)粉3克黄酒(🐐)5克盐(🈯)3克豌豆淀粉5克(⏰)花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(📨)成26厘(🌰)米(🛤)见方的块(🎖)后放加了少许(⚽)盐的沸水中过一下去除(🌠)豆腥味然后(📅)捞(👉)出(🕟)用清水浸泡豆豉(🥪)等(🛸)剁碎蒜(👑)苗(✌)切段姜(🌄)切末新(🆘)鲜(🧣)猪肉牛(〽)肉切成小块(🗾)或肉(🐦)末

步骤2

炒锅烧热放(🦕)油后放(🌤)牛肉猪肉炒散(👫)待(✔)牛(🐼)肉馅炒成金黄色放入豆(🛀)瓣酱(🚵)同炒放(👅)入豆豉姜末辣(🚸)椒粉(🍜)同炒至(🛅)牛肉(💡)猪肉(🐚)上色效(㊙)果入味儿

步骤(💡)3

下肉(👷)汤烧开加入豆腐煮3分钟(👃)加酱油蒜苗(Ⓜ)段(😸)糖(🥈)用盐调味再用湿淀粉芡(👑)汁盛出后撒上花椒面葱末表(🍄)就(😵)行

二(👒)回锅肉

材料五花(👺)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水(💟)下锅加入葱(🌎)段姜片(⛓)花椒78粒黄酒适量(♑)煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(🤚)冷却筷子可(🎧)再插入(🐌)即可

3将(🏝)肉切(👟)成薄(🐭)片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(🍳)蒜的红色部分先用刀拍一下(🐣)然后再完全斜切成段备用

5炒(✴)锅上火加大(🕸)多的(👰)油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(🧔)片(🆖)颜色(🎬)变透明边缘微微卷过

7将肉(🎾)拨到锅一边下入豆瓣酱可(🆖)以先切(🖍)成小粒(✝)炒出红油

8适度地的加入(😙)少许酱油或甜面酱调色(🍼)与肉(🌍)片一起继续翻炒均(😮)匀

9下入(🧓)青蒜点少许料酒糖(🐞)调(🕖)好味道即(📅)可出锅

三夫妻肺片

食材(🏥)

牛肉100克牛(👀)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(👫)奈大茴香(👤)小茴香草果桂皮丁香生(💦)姜等(🛑)盐红油辣椒(🍥)花椒面芝麻熟花生米豆油味精(🍞)芹菜(🗨)各适量

做法

步骤1

将牛(🌰)肉切成小片与牛杂牛舌(🚀)牛(🌡)心牛头皮牛肚一起清洗(🔑)干净用香料盐花椒面等各种调(🎫)料卤制(🧗)先用猛火烧(💀)开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不(🚇)烂然后捞(🎦)入再晾晒(🚋)切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🚙)净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(🖱)花生(🏷)一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加(🍄)卤汁(📂)豆油味精(🧚)花椒面(🎰)红油(🌷)辣椒芝麻花生(♑)米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡(🚊)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(🍼)腿(😌)马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(🙏)味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(🤔)拉油各适量(💗)

做法(👅)

干辣(🏈)椒节去(🌗)籽后用白开水浸泡一段(🛎)时间半小时然后再捞(🙅)出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(🐧)热下锅炸(👊)至芝麻微黄捞出鸡肉(📳)切好放料酒生抽玉(🐡)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🔕)20分(🏸)钟(🚾)然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油(🅾)锅(🧝)放姜蒜(🍇)花椒(🥁)豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(✴)的辣椒放半勺白(🍝)糖半勺鸡精(🏅)翻炒(💳)均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(🚃)鸡蛋白糖干淀(🎇)粉料酒色拉油花(🌂)椒(🍏)辣椒蒜(🍓)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(🚙)下(🍠)并(😸)之中飞出分两(✅)半(⛎)将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大(🍼)片(🤡)鱼肉片成注意适(🌵)量的鱼片将(🏉)鱼排分为(🐆)三四段与鱼头放(🐊)一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(🐔)少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(🥄)一小碗色(🚪)拉油所有(🔴)花椒和辣(👆)椒全部倒入锅内用小火慢(⬇)炸在辣椒颜色变(🕘)暗后用铲子(😥)然后捞出一半(💨)的油和(🚨)花椒辣椒备用(🦒)

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(🎍)头(🚦)鱼排向锅(🍙)煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半(🔇)调羹加沸(📘)水三(❔)四碗等(⚓)鱼头(🥪)汤沸(🚇)腾起来出味将鱼片一片一片(🚬)横放到出水滚的(🎠)汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(🎰)放(💶)适(🔼)量鸡精白胡椒粉和椒盐(🍬)粉

步骤5

盆中放着已焯好的(🧘)黄(😰)豆芽将鱼片一这款汤汤水(🚠)水舀入此盆(💷)后来将那(🐮)半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(🚨)

主料猪里脊

辅料青(🌅)笋水发黑木耳

调(📙)料盐鸡精味(📓)精白糖陈(🔭)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(🔒)碗汁

泡红辣(🕙)椒(🤤)剁茸姜(🤭)米蒜(👸)米鱼眼葱

味型鱼香(🕴)特(🤓)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(🤸)线条清(🌀)晰

做法(🚧)

步(🍕)骤(🚒)1

猪里脊(🚦)切(🥚)长约8cm粗03cm的二粗丝(🎂)加盐料酒(🤬)搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用(🎅)

步骤2

起锅烧油(🈸)中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用(🥁)

步(🦒)骤3

锅中留底油中油温下泡(😅)椒茸姜蒜(😩)米炒出香味和红(📋)油后后放抚过油的肉丝翻炒均(🍷)匀后淋入事先兑好的碗汁(🌵)放(💘)入葱粒炒制芡汁(🛅)收匀葱出香后起(📬)锅装盘再试一下

七宫保鸡丁(📢)

原(🔙)料(🙂)

主料鸡脯肉(🏾)225克花生米50克(🗾)

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(🌲)15克色拉油60克盐2克料酒(🍕)2克味精1克酱(♈)油65克白糖(⌛)10克醋7克水淀粉22克

做法

步(🛡)骤1

鸡腿去骨(🍆)去皮后冼净用刀(🌑)背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁(👌)姜(🚬)和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(🐇)黄(🐘)酒(😤)一点点盐用手疼时抓粘稠状再(🕺)后放干淀粉(🐓)抓匀

步骤(📸)3

将(🏫)糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁(🧥)

步骤4

锅烧热倒入(💞)油待油温升高7成热时放入后腌好的(⛲)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤(🎡)5

锅中(🔱)剩少许油放入花椒干辣椒用中(🎐)小火炒(💚)香后将料(🍮)汁里浸泡一段时间的葱(😏)姜蒜再捞出放入(🆒)锅中炒10秒随(🗣)后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(👔)倒入水(🚯)料汁(❎)颜色变富有光泽时组建辣椒(💀)油最后(🦋)后放花生(😅)米再试一下(😱)

八开水白菜

食材

大(🚳)白菜10公斤(🚈)每棵只用极嫰(👵)菜心部(❌)分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(🎄)贝300克去皮净(🙉)瘦鸡脯肉(🎋)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🏠)葱50克姜10克水4升

做(🎖)法

步骤(🌚)1

先(📪)熬好清(👸)水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发(✂)好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(📘)按类分别放入差别沸水(🖌)锅(👘)中焯一下水清除掉血水和杂(📊)质(🚜)然后捞(🌊)出再用水洗净一起放入后大汤(🌻)锅内加入清水(🎢)姜(🚚)葱(📈)烧开(📍)后(📲)加(🦒)料(🏙)酒转小火(🖼)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(🛢)猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣(🦗)浮(❎)油隔尽把(🅿)清(🎍)汤全部倒入另(🌙)一(🖍)锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(〰)蓉浮起(🎯)用(🛳)小漏勺捞净肉(⛎)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🌪)按(🤳)猪肉(🐼)蓉的同时处理之后把清(🔉)汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤(💏)4

把汤分成两(😚)锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷(🤮)用(✒)细银针在菜心上疼时(🌥)穿刺(🐺)放进漏勺中用原先的高(🛰)汤自上淋下(🙈)至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧(🍀)开另一锅高汤舀进碗(🌧)内即成

九毛血(🎸)旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(🕍)料鳝鱼100克水发毛肚(😒)100克猪肉(🀄)肥瘦100克火腿肠150克水(🤦)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(🐊)笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油(💂)50克

灵材毛血旺(⏩)是诸位加以改进之处加(🅱)入到了海参毛肚鳝(💐)鱼肉黄喉(🚜)片午餐肉片

调料辣椒麻椒等(🦃)

做法

步骤1

将辣椒花椒(👥)豆(🤱)瓣酱姜蒜色(👾)拉油放入锅(🏜)中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料(🕘)切片改刀(💗)飞(👴)水组建熬好的红汤汁(🤘)内烧开后然后取出(💒)盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花(🈲)椒(🛫)辣椒(📹)炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一(🌭)只(🔪)葱(⌛)姜蒜冰(💾)糖桂(🗣)皮(🐣)香叶八(📞)角五香粉(❌)若干(🕋)

做法(🚉)

1无火(⬛)去掉后肘子(👰)皮(🎬)上残留的猪毛扔(😣)到沸水中煮几分钟去掉后污血和(🥓)脏(💞)物然后再将(🔉)肘子捞出后用刀在其上(🐊)割(🍊)几道口子那(🤘)样的话熟得(😡)快

2新水烧(🌉)沸放入(🎾)后适量(🛺)葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟(⌛)捞出上蒸锅

3蒸(😔)肘子是个(🈸)关键(〽)步骤东坡肘(🏖)子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(🛷)半小时这期间(🧟)可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(🌓)色拉油烧热后(🕍)炒葱姜(📅)蒜至(🌞)出香味(🏌)放进去桂皮香(🍴)叶八(💚)角翻(😙)炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油(🐾)小火渐(🔬)渐烧之后剩那(🎭)一小碗汤汁应(☕)该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料(🐩)表就行(🥢)

4最近(📙)网(🆘)络清淡(💷)美食占巨一席(🤨)之地大家(🍌)今天分

主料

鸭血(🐐)一(🏮)盒

鳝鱼一(🐝)条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(⚽)芽100克

辅(🎥)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🏢)椒10克

麻椒(❇)10克(👱)

豆瓣酱50克

盐5克

香(🍣)辣毛血旺的做法

1鸭血(🏁)黄(🔁)喉火腿(🥏)切片儿鳝鱼肥肠(📆)切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切(🚛)片儿

2锅烧开(🥁)水黄(⬛)豆芽(😨)煮(👋)熟捞出捞出沥干放入盆底(😞)鸭(🌟)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(🏪)后捞出备用

3锅倒油烧热放入(💢)花椒干辣(📆)椒葱姜爆香放入(😖)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火(🍽)烧开

4放入鸭血鳝鱼(🛃)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(🤡)出放在旁(🙋)边豆芽上之后水烧(😧)开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(🏑)后(🤠)

5蒜片放(🔊)在上面锅烧热多倒油(🚞)

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇(⛎)在(📆)上面去掉(🌕)