• 1食(🎾)堂毛血旺的正宗做法(🛤)
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清(🕧)淡美(🎪)食占巨(🐀)一席之地大家今天分

1食堂毛血(📁)旺的正宗做(🏞)法

2鱿(🤘)鱼须和(♈)鱿鱼(🖋)筒各(🥄)一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外(♎)膜在表面打上花(💯)刀切成段放进去小盆中

3准备着(😉)去(🌈)处理好的(👊)鳝鱼一条先斩去头(🔪)部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的(💼)鱿鱼(🏊)备(🤹)用

4毛肚二两左右切成长(🤜)条一起放入(🆕)盆(🗽)中小葱一根切成斜片生姜一块(♌)切成姜片(✖)一(🔃)起放入大(🛷)碗中再(📀)放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛(💶)有一把花椒(⛹)和(🐿)一把红(🎂)干椒(🏎)备用(⛎)

5小葱(👫)几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(🔊)起

等食(🔯)材备好以后以后我们开始烹饪(💹)

6起锅烧水水(🈳)开后倒入水黄豆芽豆(🌱)腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一(🍗)分钟捞出控(🎣)水布袋中盆中

7等(💒)水(🌑)立即(🌍)烧开下次倒入(🐀)毛肚鳝鱼鸭血和(㊗)鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回(👡)滑动几下使食(🎲)材受(🛎)热均匀

8焯水(🚖)一分钟捞出(🅿)控水拔凉

9另起锅添入(🛋)一勺食用油(⏩)油热后倒入水(⛩)葱姜和(🚦)大料(🀄)爆香加入到(🍯)麻(🍵)辣火(🏊)锅料20克豆瓣(🛤)酱10克翻炒(👃)化开炒(👂)出红油

10添入适量(🐵)的清水(♒)参加生抽10克白糖2克胡(🤨)椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(📖)大火煮一分(🦇)钟

11加入(💡)到(🐲)食盐1克(😺)鸡粉2克老抽2克(🐮)调底色再捞出配菜(🏧)然(🥣)后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(🏼)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(⛩)盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱(🚗)花

14锅中(🌚)留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再(🛃)把热油(🚔)泼在汤盆中在一瞬间放(😟)出出(🐨)葱蒜的香味到最后再放上几朵香(👚)菜单独点缀

16那样最好到(⛪)这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做(🏖)了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材(🎤)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🎠)鱼小葱黄豆芽生姜(⏮)红干椒(⏬)麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽(🥝)料酒豆瓣(🏠)酱麻辣火锅料

2毛(🈺)血旺浇油的正确方法

1净辣椒(🏯)油300克郫县豆瓣酱约(📼)200克鱼香味泡(😵)海椒约150克(🚃)精(➖)细加工花生油约240千克(🕌)大葱100克老姜(🚷)100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(〰)草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(🏻)8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(🤵)县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再(🈸)加辣椒粉(🚯)洗净的(🆚)紫草和(🍺)200克清水调匀

3大葱(🏇)和(🤕)老(🍦)姜用刀拍松拍松下(🍾)次炸制时容易出味洋葱(🍡)切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片(🙆)香根(🐤)茴香红蔻桂皮(👜)香叶甘(🦉)草(🔖)草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟(🆑)冼净(🐄)捞出沥干控干(🕞)或擦水(💁)分待用(🐘)

4炒(🛂)锅上火(🕳)后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(🥞)小火使油温很缓慢增加至五成热(🏸)小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味(🎈)充分融(🕯)于(🥎)油中时用漏勺捞出料渣(🐟)弃之不用

5再上火把锅里(📣)的(📳)油烧(🛋)热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发(🖋)红时(📵)再倒入(🖋)其(💟)余的精细加(😵)工花生(😆)油再左面(🔸)参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(🐢)辣椒紫草及洋葱胡(⏫)萝卜和香菜根并不停顺同一方向(✏)搅出

2做法二

1野(🍓)山椒青美人椒(🍴)节各30克鲜花(🖤)椒8克藤(🌱)椒油(🍶)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(🗻)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(🛑)备(🤧)着小半碗冷的淡盐水(⏭)再把(🍗)鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分(🚀)钟半(🏄)小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木(🕶)盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚(🔯)心(🙁)舌飞水(🏵)后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(🍙)水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜(📌)片炒香放鲜花(🧀)椒再(🤷)爆(📍)香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调(🤔)好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青(📃)美人椒节放在上面将烧至六成热(🛥)的藤椒油啊(💚)淋在上面(🍡)撒葱花(😐)芝麻再试一下(🛥)

3做法三

1食材鸭血(🚏)毛肚大虾火(🔏)腿肉豆(🏉)芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🎽)酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(🍒)精料(🔉)酒白砂糖(🤖)花椒干(📮)辣椒白芝麻

2我们先把大虾(🙇)剪一下虾须然后再(🍝)把虾线可以去除碱(🐒)水冲(🚙)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(🚈)匀备用

3打算一些(🆖)火腿(👺)肉后再切成(📧)片放在盘(🧛)中

4鸭血洗干净切成(⏩)片

5毛肚清洗干(🏦)净切成薄(🆘)片然后滴入半个柠(🚵)檬汁抓拌均匀

6大(👡)蒜拍碎剁成蒜末香葱切(📃)成葱(🍠)花生姜切成片豆芽洗干(🦄)净

7锅中一并加入适量的食用油油(🕙)温(🏁)升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(🎀)干辣椒放入锅中炒(🈸)出香味

8加(♊)一勺郫县(🖲)豆瓣酱蒜(🏥)蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(🖨)入的(🍄)清水大(🧐)火烧开

9汤中(🏕)放盐白砂糖生抽(📸)老抽蚝油胡椒(🍊)粉鸡(🚧)精料(🆔)酒煮开先(📏)把豆芽放进汤(🌵)中(🌐)煮2分钟(💖)

10煮好(🐿)的豆芽(📥)捞出放入碗中再把鸭血毛肚(🛶)虾(📄)火腿肉放入锅(😚)中烫煮煮熟后捞出来放(🏗)到碗中其余(🤭)汤汁倒出

11最后(🏏)在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(🦆)热(🤓)的油浇上了(🤮)即可大(🐚)快朵颐

3川菜十大经典(📟)名菜(🧣)做法(🅰)

食材

豆腐250克牛(😴)肉75克蒜苗1根豆豉15克花(🦊)椒粉(🐷)3克黄酒5克盐3克豌豆(🥤)淀粉5克花生(📆)油15克小葱(🔧)5克等

做法

步骤1

将豆(🚆)腐切(🚌)成26厘米见方的(⛵)块后放(🚝)加了少许盐的(🛵)沸水中过一下去除(🎳)豆腥味然后捞出(🍯)用清水浸(🦗)泡豆豉等剁碎蒜(😃)苗切段姜切(📋)末新鲜猪肉(🚠)牛肉切成小(💅)块或肉末(✈)

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(♟)炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣(🍤)酱同炒(🤖)放(🍔)入豆(🥗)豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(👧)上色效果(♏)入味儿

步骤(😜)3

下肉汤烧(✌)开加入(🌞)豆腐煮3分钟加(⛎)酱(🏿)油蒜苗段(👬)糖用盐(🛰)调味再用湿淀(🍃)粉芡(🏜)汁(🌚)盛出后撒上花椒面葱末表就(🍱)行

二回锅肉

材料五花(📪)肉青蒜葱姜蒜(🎟)干红辣椒花椒豆瓣酱糖(⛑)油

做法

1带(♋)皮(🛵)五花肉(🚨)冷(🍹)水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(💢)煮开

2撇净撇(🛒)净煮至(🤲)八成熟木盒自然冷却(🙄)筷子(👲)可再插入即可

3将肉切(🐘)成薄片姜蒜切片葱(👉)切成斜段

4将青(🥞)蒜的红色(😬)部分先用刀拍一下然后再(🔺)完全斜(🎊)切成段备用

5炒锅(🀄)上火加(👸)大多的油煸香辣椒花(✋)椒

6下入肉片煸炒至肉(🌗)片颜(👞)色变透明边(♋)缘微微(📈)卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(🐼)酱可以先切成小(🔹)粒炒出红油

8适度(👼)地的加(🍱)入少许酱油(💴)或甜(🀄)面酱(💑)调色与肉(🐰)片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(🌐)好(⏱)味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(🍧)心150克牛(👛)肚200克香料八角(⚾)三奈(🍆)大茴香小茴香草果桂皮(🏻)丁(💝)香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(✅)片与牛杂牛(⛺)舌牛心牛头皮牛(💬)肚一起清洗干(😡)净用香料盐花椒面等(🌱)各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小(⏳)火卤制(⚽)到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒(😍)切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(🕓)炒熟和熟花生一起压成末备用

步(👡)骤3

盘中(🏞)放(😩)入后切(🎤)好的牛肉牛(🐨)杂再参加卤汁(🉑)豆油味精花(🧙)椒面红油辣椒(😙)芝(🚯)麻(🏜)花生米末和芹菜搅拌均匀即(🚙)成

四辣子鸡

原料(🙈)

整鸡一只或鸡腿一盒(😑)花(🌁)椒和干辣(🐥)椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(💯)油姜(🤴)蒜白糖淀(🍇)粉

主料

鸡腿马(🤳)耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白(🚭)芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白(🛡)开水浸(🕢)泡一段时(💚)间半小时然后再(💰)捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(🏋)成热下锅炸至芝麻(🛹)微黄捞出鸡肉切好(☔)放料(🐹)酒(🚂)生抽玉(😖)米淀粉胡椒(💲)粉盐抓拌均匀腌20分(😙)钟然后再油(👫)烧(📎)五成下锅小(🌜)火慢炸(🖇)至变面金黄酥脆再捞出另(⌛)起(👦)油锅放姜蒜(😁)花椒豆瓣(🎿)酱炒出香味倒(🔌)入水鸡块儿和炸好(🏒)的辣椒放半勺(🏏)白糖(📪)半勺鸡精翻炒均匀(🏓)最后放(🛫)葱(🐝)段大(👩)火(👱)翻炒出锅

五水(🆓)煮鱼

食材(✋)

鱼鸡(🎩)蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(🌟)姜片鸡精白胡椒粉(🚿)黄(😞)豆芽

做法(🐹)

步骤1

将鱼头(🚴)剁下并之中飞出分两半(💹)将鱼身(🧣)竖放用坚(🍔)硬锋利的刀平着将(🏙)两(🚍)整片鱼肉和(🚩)鱼排分开再将两大片鱼肉片成(📨)注意适量(✉)的鱼片将(🗿)鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤(⛪)2

将鱼片内放一个(🐞)蛋清少(♉)许(💩)盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(🤞)小碗色拉油所有花椒和(⛓)辣椒全(💄)部倒入(🗓)锅内(🐲)用小火慢炸在辣椒颜色变暗后(🕉)用(🤝)铲子然后捞出一(🤱)半的油和(🚵)花椒辣椒备用(📁)

步骤4

将火开大放入拍好的蒜(🕯)瓣儿和(🗼)姜片儿出香味后将鱼头(🛂)鱼排向锅煸炒(🎥)两(🍙)下倒入料酒约一小碗盐(🐹)半调羹(🍵)加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片(🚒)一片横放到出水滚的(📛)汤中(🥎)鱼(💚)片会熟的(⚪)迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒(✖)粉(🐪)和椒盐粉

步(👐)骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(🛐)这款汤汤水(🎣)水舀入此盆后来将那半碗(🛌)捞(🕛)出(🤵)后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(🎲)

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(🚘)粉兑(😈)成碗汁

泡红辣(🏷)椒剁(🏨)茸姜米(🐗)蒜米鱼眼葱

味型(🐖)鱼香(❗)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(🧘)里脊(🚆)切长(😗)约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🦍)料(🙉)酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温(🖲)滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留(🔟)底油中(🍔)油温(🔫)下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(😿)放抚过油的肉丝(🍀)翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(😵)汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下(🛐)

七宫保(🍐)鸡丁

原料

主(🏝)料鸡(🌰)脯肉225克花生米50克

辅料(🛃)葱45克(✉)姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(🅾)色拉油60克盐2克料酒2克(⛑)味精1克酱(🎒)油(🛤)65克白(😯)糖10克(🏧)醋7克水淀粉(🍴)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(♋)松鸡肉切成(😉)15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(👤)切(🐕)成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐(⭕)用手疼时抓粘稠状再后放干淀(✳)粉抓匀

步骤3

将糖(🧖)米醋料酒生抽盐放入(㊗)容器中调成(👱)糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅(👲)烧热倒入油待油温(💕)升高7成(🌹)热时放入后(🦁)腌好的鸡丁(🐻)翻炒至鸡肉(🥨)变白盛出

步骤5

锅(🤘)中剩少许油(🌆)放入(🍔)花椒干辣椒用(🎷)中小火炒香(😑)后将料汁(🚦)里浸泡一段时间的葱姜(👊)蒜(🕸)再捞出放(🥢)入(🏸)锅中(🎵)炒10秒随后(🎶)把鸡(📯)肉倒回锅中用大火炒30秒倒(❕)入水(➰)料汁颜色变富有光泽时组建(🎑)辣椒油最(🤾)后后放花生米再试一(🌄)下(⚾)

八开(🍷)水白菜

食材

大白(🏻)菜10公(😏)斤每棵(🤮)只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(🛢)瘦鸡脯肉700克(🔌)全(⏺)瘦猪(🧘)肉300克盐10克料酒(💣)10克葱50克姜(🥜)10克水4升(🕟)

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(🦀)老母(🈶)鸡劏(🍤)好洗净干贝(👣)浸发(💮)好(🗯)与清(🙃)洗干净后的火(🏸)腿蹄子排骨等(🌾)按类(🚘)分别(💚)放入差(🚮)别沸水锅中焯一下(🐟)水清(🍘)除(🚇)掉血水(🎈)和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后(☝)大(👪)汤(🅾)锅内加入清(🤞)水姜(🤽)葱烧开后加料(🎏)酒转小火慢(🚱)熬3小时

步骤2

同(🌾)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(🤜)加适量水调成粥状待用(🐡)

步骤3

汤熬至3小时后用筛(🧞)子把大部分(🗞)汤渣浮油隔尽把(🎧)清(😦)汤全部倒入另一锅中(🛅)烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火(🌿)待其渐渐聚(🐣)拢肉(📿)蓉浮(🧟)起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(🎴)同(📗)时(🚗)处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味(🤬)待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(🏙)的白菜心放进(🚈)其中一锅(🌙)高汤(🔷)灼至(🤭)七成(🔂)熟用清水漂冷用细(📑)银针在菜(♉)心(🎵)上疼时穿刺(🐮)放(🦒)进漏勺中用原先的高汤自上(🔋)淋下至使白菜心(🎷)烫(🎀)煮

步(🚛)骤5

将菜(❎)心垫在碗底烧(👝)开另一锅高汤舀进碗(🏫)内(🍱)即成

九毛(🎋)血旺

材料(🍯)

主料鸭血白鸭500克黄(🐱)豆芽150克辅料鳝(🔘)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🤞)火腿肠(⛅)150克水发(♒)鱿鱼50克黄花菜(✈)50克木耳水发50克莴笋100克调料大(🍁)葱50克(🌷)盐(🔴)3克辣椒红尖干15克花椒5克料(🧤)酒10克(🚀)味精10克植(🧖)物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处(🌑)加入到了(🥑)海参(✏)毛肚鳝鱼(〰)肉黄喉(✨)片午餐肉片

调料辣(🎿)椒麻椒等

做法

步(👜)骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(🤖)蒜色拉油(📅)放入锅中用小火翻炒香加汤熬(🔏)煮后捞出后渣然(🅿)后把(🛃)放进去味精白糖(🐏)醋等调料

步骤(📮)2

将(🌶)主辅料切片改刀飞水组建熬(🛬)好的(📛)红汤(😼)汁内烧开后然(😂)后取(🚻)出盛器(👧)撒入葱花

步骤(⌚)3

将色(🏀)拉油烧热(🍬)放入花椒辣椒炝出(😀)香(🤠)味迅速浇在上面即(🌋)成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(👋)若干(🙄)

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛(🈚)扔到沸水中煮几分钟去(🐢)掉后污血和脏物然后再(👳)将肘子(☕)捞出后用刀(🌬)在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧(🕰)沸放入后适量葱姜和(🎙)香叶将去处理好的肘子煮到(🏐)七(🗡)八(🏰)成熟捞(🔟)出上(👝)蒸锅

3蒸肘(📑)子(📛)是个(🍬)关键步骤东坡肘子(🎙)的肥(📩)而不(🦓)腻就靠它了上锅蒸一(💿)个半(🔋)小时这期间可调佐料炒锅中(💗)慢(📦)慢倒入(😃)适(🕷)量色(🗨)拉油(🧥)烧热后炒(📒)葱姜蒜至(🧛)出(🖋)香味放进去桂(🆔)皮香叶(🕚)八(💚)角翻炒然后加(🚗)适量水水量基本都操纵在小烧红40分(🤓)钟后剩一小(😔)碗为宜再放入(🐦)若干冰(🚩)糖五香粉两三(😗)勺(🦕)酱油(🥎)小火渐(🥇)渐烧(🈲)之后剩(🎦)那(🌑)一(🧦)小碗汤汁(🧗)应该是调料了

4肘子蒸好后(🌻)装盘浇上刚(🥟)调的调料表就行

4最近网络清(👍)淡美食占巨一席之地大家今(📣)天分

主(💴)料(🆖)

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🚵)

黄喉100克

卤肥肠(😛)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(🏧)椒10克

豆瓣酱50克(🍰)

盐5克

香辣毛血旺(👡)的做法

1鸭(🎌)血黄(🏳)喉(🧚)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(📫)和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅(😫)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(😪)喉(💻)鳝鱼肥肠开水(🧐)炒好后(🥃)捞出(🏪)备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(📲)入豆(🌁)瓣酱炒出红(📒)油加适量高汤盐大火烧开

4放入(😥)鸭(🌗)血(✍)鳝鱼(🦂)肥(🤖)肠黄(🆑)喉煮5分钟用漏勺再捞出放(📬)在旁边(🈹)豆(🕛)芽上之后水烧开(🀄)放(🕢)入百叶毛肚(📉)火腿煮30秒钟捞出(🆔)后

5蒜片放(✝)在上面锅烧热多(😤)倒油

6油热后放一小把花(🏍)椒麻(💽)椒和(🤐)干(💐)辣(🤒)椒炸香后浇在上面(🍵)去掉