• 1食堂毛血旺(🌑)的正宗做(🖱)法
• 2毛血(💻)旺浇油的正(⭕)确(🥫)方法(🎭)
• 3川菜(🕤)十大经典(🍊)名菜做法
• 4最近网络清淡(🚂)美(🎼)食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正(🕶)宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🏝)一个先把鱿鱼须(🐥)切成段再(🐃)把(🛂)鱿(🍨)鱼筒(🐋)切下(👎)来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去(🔄)小盆(🥑)中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(🆚)两(🐳)左(🌘)右切成长条一起放入盆(🛍)中小葱(🚱)一(➰)根切成(👙)斜片(🌛)生姜一块切成姜片一起放入(⌚)大碗中再放(🚕)入后一小把(🤞)红干椒一(❇)小把(🔀)麻椒(👡)取一个小盆盛有(🥜)一把花椒和一把红干椒(📘)备用

5小葱几(🎼)根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(🛋)拍扁切成蒜末(🥓)和葱花放在一起

等食材备好以(🔫)后以后我们开始烹(🗜)饪(🍚)

6起锅(🏢)烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(💬)子(🏼)晃动一(😜)下几下(〰)焯水一分钟捞出控水布(🌬)袋中盆中

7等水立即(😛)烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几(😅)下使食材受热均匀

8焯水一(🔵)分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(🗽)入一(🔔)勺(🥚)食用油油热(🍅)后倒入水葱姜和(🎗)大料爆(😙)香(🌱)加入到麻辣火锅料20克豆瓣(🚨)酱(😛)10克翻炒(🚀)化开炒出红油

10添(😈)入适量的清水参加生抽(🔆)10克白(😀)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(🛒)次全部倒入黄(🍯)豆芽豆腐皮和宽粉(⏱)开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🎲)调底色再捞出配菜(🍬)然(💗)后(🤝)取(📈)出盆中(🕞)排第五等汤汁再一(🥎)次涌动(🍒)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🐒)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许(🎀)蒜(👷)末和葱(😡)花

14锅中留(🔭)底油添入(💨)半勺食用(🌨)油倒入花椒和(🤼)红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关(👻)火

15再把(🗯)热(🖕)油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味(⏬)到最后再(🌿)放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道(💿)麻辣鲜香的毛血旺就做了了(💺)要(🕤)会了就在家试一下吧

下面是所(🥝)会用到的食材和调料

食(🏆)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🔂)豆芽生姜红干椒麻椒(🈵)花椒

调料盐鸡粉(🔯)老抽(🔆)料酒豆瓣酱麻辣火(🚭)锅料

2毛(📣)血(🍜)旺浇油的正(✏)确方法

1净辣椒油(💏)300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🔍)香味泡海椒约150克精细加(👌)工花生(🙋)油约240千克(👜)大葱100克老姜100克洋葱150克番(🧙)茄沙司约150克(🥦)紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(🏻)香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(🥟)泡海(🔖)椒(🥢)排斩成细末(👜)盛入盆中再(🐎)加辣椒粉洗净的紫草和(🛬)200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍(💎)松下次炸制时容易出味洋(🔗)葱切成(📘)48厘米见(📑)方的洋葱块胡萝(😔)卜切大片香根茴(🌺)香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(➕)或擦水分待用

4炒锅上火后(🗺)舀入300克经过精(🍅)制花生油烧至三成热(🌼)时排列(✈)盛有大(🚢)葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(🛂)奈用中(😩)小(🐈)火使油温很缓慢增(🏦)加至五成热小火(🤧)熬严重的限(🤟)制20分钟左右吧(⛎)待(🙂)各料均被烧至金(🌡)黄色(🏎)而且香(🛀)味(⛳)充分(🛍)融于油中(🐷)时(🐐)用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下(🐚)番茄沙司用小火煸12分(👜)钟至油(📥)色发红时再(🍾)倒入其余(👗)的精细加工花生油再左(⏬)面参加调匀的(🏃)辣椒粉(📲)豆瓣酱泡辣椒(🦅)紫草及(⛱)洋葱(⚽)胡(💌)萝卜和香菜根并(📍)不停顺同一方向(🛫)搅出

2做法(🔈)二

1野山(🤘)椒青美人椒(📚)节各30克鲜花(🌶)椒(🍊)8克藤椒油3克盐(🎡)2克白醋15克料酒30克老(🛷)姜(😦)蒜各9克干(🏑)辣椒(🧣)20克雪碧香料水(🔓)150克老油50克芝麻5克(🧀)

2杀鸭子之(🌙)前准备着小半碗冷的(🧐)淡盐水再把(🎆)鸭血就(🙎)滴到碗里一边滴一边(🈷)轻轻搅(🐹)动把水和血搅匀还没(🖊)血液静(👪)置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水(🚶)中蒸熟木盒切成小块即(🙎)可

3将A料飞(🚏)水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(👹)加料酒醋(🚰)飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(👙)香放鲜花椒再(🥕)爆香加入雪碧香料水及清(✊)水(🎗)200克(🐔)煮沸调好味(💆)后加全部原料烧至更(🚜)加入(🛺)味起(🤠)锅

5将干辣(👊)椒(🥡)节青美人(📠)椒节放在上面将烧至六成热的(👡)藤椒油啊淋在上面撒葱(⌚)花芝麻再(🚿)试一下(📗)

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(😍)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(🚶)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(⚽)老(🥧)抽(🌳)白胡椒粉鸡精(🏟)料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(🏞)

2我们先把(🏼)大虾剪一(🌙)下虾须然后再把虾线可以去除碱水(🐖)冲洗(🐺)干净滴入(🦉)几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后(🎉)再(👼)切成片放(🏅)在盘中

4鸭血(🛏)洗干(🖤)净切成(💽)片

5毛肚(🍒)清洗干(👣)净(🎬)切成薄片然后(✅)滴入(💞)半个(😇)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(🎃)剁成蒜末香(🌹)葱切成葱(🕊)花生姜切成片豆芽(🔯)洗(💕)干净

7锅中一并加入(🦗)适量的食用油油(🚈)温升高5成热(🤔)时把(🦍)麻椒香葱生姜大蒜(🏇)干辣椒放入锅中炒(🐯)出(🚜)香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(🏉)舀(😳)入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生(🖌)抽老抽蚝(🐾)油胡(📨)椒粉鸡精料酒煮开(🎠)先把(🏅)豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(🈶)出(🏣)放入碗中再把鸭(🌎)血毛肚虾火(🥑)腿肉放入锅中烫(🎲)煮(🎬)煮(🥄)熟后捞出来(🚄)放到碗中(🗡)其余(🏕)汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(🚜)末葱花辣椒(🤺)麻椒白芝麻把烧热(🚹)的油浇上了即可(📧)大快朵(⚫)颐

3川菜十大经典名菜做(💣)法

食(🤣)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🌌)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(🈳)豌(🍵)豆淀(🍃)粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将(⚫)豆腐切成26厘米见方的块后放(✖)加了少许(🐅)盐的沸水中过一下去(⛴)除豆腥味然后捞(🌰)出用清(⌛)水浸泡豆豉等(🥑)剁碎蒜苗切(🌧)段姜切末新鲜(✉)猪肉(🤑)牛肉(🥣)切成小块(🛬)或(🚯)肉末

步骤(🈳)2

炒锅(🎤)烧热放油后放(🥎)牛(🌰)肉(🛣)猪(🍟)肉炒(🥏)散待(🐌)牛肉馅炒成金黄色放入(🐘)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(🌳)辣椒(🐗)粉(🔵)同炒至(🍌)牛肉猪肉上色(🌇)效果(🏟)入味儿

步骤3

下(🌳)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(✌)加酱油蒜苗(🚋)段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(🏙)面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(🤣)红辣椒花椒豆(🌵)瓣酱糖油

做(❤)法

1带(🚰)皮(⛸)五花(❤)肉冷水(🌐)下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(🍯)

2撇净撇净煮至八(🧑)成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成(🐿)薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切(👋)成段备用

5炒锅上火加(📎)大多的油(😥)煸香辣(🧥)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变(🚹)透明边缘(😗)微微卷(😸)过

7将肉拨(🚯)到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒(🏦)出红油

8适度地的加(🥦)入少许酱(🍊)油(🔼)或(✡)甜面酱调(🏅)色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(📂)许料酒糖调好味道即(✒)可出锅

三夫妻(😗)肺(🦔)片

食材

牛肉(💥)100克牛舌100克牛头皮100克(🧟)牛心150克牛肚200克香料八角(🎇)三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(🥚)生(🛎)姜等盐(🍲)红(⛴)油(📣)辣椒花椒面芝麻熟花生米豆(🤩)油味精芹菜各适量

做(💷)法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(🎂)牛舌牛心牛头皮牛肚(🔶)一(💑)起清(🚕)洗干净用香料盐花(🍕)椒面等各(➰)种调料卤制先用猛火(🌩)烧开(🔉)后集(🐉)体土地登记小火卤制(💰)到(📴)肉(😍)料耙(🔋)而不烂然后捞入(🥕)再晾晒(💰)切(📴)成大薄(😈)片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成(🏏)1cm长的段芝麻炒(🌅)熟和熟花生一起(🦒)压成末备用

步骤3

盘中放入后切(🍂)好(💚)的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生(🍹)米末和芹菜(😯)搅拌均匀即(📫)成

四辣子鸡

原料

整(🌶)鸡一只或鸡腿一(🕟)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(🕳)盐胡椒味精(🅱)白糖白芝麻醋淀(😨)粉料酒色(🌃)拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡(🍡)一段时间半小时然后再捞出后挤(📩)出水分水(🌐)放碗里加淀粉辣椒粉(➕)盐搅(🏴)拌均匀五六(📋)成热五(🛃)成(💁)热下锅炸至芝(🙊)麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉(🐌)胡椒粉(🈲)盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小(🥐)火(😞)慢炸至变面金(🕑)黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒(🙎)豆瓣酱(✳)炒出香味倒入水(🥞)鸡块儿(🐪)和(🕶)炸(➿)好的(🧢)辣椒放(🌯)半(🏚)勺白(🕶)糖半勺鸡精翻(⛴)炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材(🧦)

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(💮)片鸡精白胡(🍘)椒粉黄豆(🛺)芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分(🔼)两(🤼)半将鱼身(🏨)竖(🍟)放用坚硬锋(🥔)利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成(🍪)注意适(🈸)量的鱼片将鱼(🥕)排(🏡)分为三(🤲)四段(🐁)与鱼头放一起备用(🐫)

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(🐯)粉和料酒拌匀

步骤3

将一小(🍛)碗色拉油所有(🔪)花椒和辣(💌)椒全部倒入锅内用小火慢炸在(🌛)辣椒颜色变暗后用铲子然后(🏴)捞出一半的油和花椒辣椒(📟)备用

步骤4

将(🌄)火开大放(🕐)入拍好(🌝)的蒜瓣(🕜)儿(🐒)和姜片儿出香味后将鱼(🌭)头鱼排向锅煸炒两下倒(🤼)入料酒约一小碗盐(🆙)半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(🍈)一片一(👷)片横放到出水滚的汤(🌝)中鱼片会熟的迅速出锅前(💭)后放适(😈)量鸡精白(📫)胡(✝)椒粉和椒盐粉

步骤(🔣)5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(👁)入此盆后来将(🍜)那半碗捞出后的辣(🐝)椒和油倒(🙀)在(〽)上面(🚩)

六鱼香肉丝

食材

主料(🍹)猪里脊(🎧)

辅料青笋(🥣)水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(♊)陈醋鱼香11生抽老(🎡)抽鲜汤水水淀粉兑(🌽)成(📖)碗汁

泡(🧤)红辣椒剁茸姜米蒜(👴)米鱼眼(🐪)葱

味型鱼香(🕉)特点咸(📯)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🐅)香线条清晰

做法(🆑)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🌰)丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后(📴)沥油备(🚓)用

步骤3

锅中留底油(🎟)中(✔)油温下泡椒(🤟)茸姜(📽)蒜米炒出香味和红(🎟)油(♈)后后放抚过(📐)油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(♓)炒制芡汁收匀(🌋)葱出(🚘)香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花(🏨)生米50克

辅料葱(🥏)45克姜10克(👰)

调料干辣椒8克(👋)花椒15克色拉油60克盐2克(🏹)料酒2克味(🥩)精1克(😸)酱油65克白糖10克(🎶)醋7克(🐬)水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(👆)大(🗒)小的丁姜和蒜切片(🏑)葱白切(🚊)成小(🌱)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(🖥)点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(🐻)糖米醋(🍜)料(🦀)酒生抽盐放入容器中调成(🍁)糊状放入(👎)葱姜蒜加(🚜)入适量水制作成料汁

步(🍻)骤4

锅烧热(🅿)倒入油待油(😁)温升高7成热时放入(🏝)后腌好的鸡丁(🗓)翻炒(🎽)至鸡肉变白盛出(🚡)

步骤5

锅中剩少许油放入(🐌)花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间(💉)的葱姜蒜再捞(🐊)出放入锅中炒10秒随后把鸡(🦍)肉倒回锅(🤱)中用大火炒30秒倒入水料汁(📧)颜色变富有光泽时(🎊)组(⛽)建辣椒(👊)油最后后放花生(🤐)米再试一(🧗)下

八开水白菜(⬛)

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(💹)心部分老母鸡2500克火(🥜)腿蹄子200克排骨500克干(⛵)贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(🆗)瘦猪肉(🤸)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步(🕎)骤1

先(🌰)熬好(⛰)清水高汤将老母(➡)鸡劏好洗净(🚬)干贝(🚛)浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(🛺)类分别放入差别沸水锅中(🌕)焯(🕙)一下水清除掉血水和杂质然(🤫)后捞出再用水洗净(🌆)一起放(🔳)入后大汤锅内加入清(🔯)水姜(🌲)葱烧开(🐍)后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(💘)肉剁成(🎆)蓉分(🐘)别(🤪)加适量(😿)水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部(🈶)分汤渣浮(🍈)油(👰)隔尽(🌹)把清汤(👌)全部倒入另一(😋)锅中烧开放(📗)入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(🦈)拢肉蓉浮起(🥪)用小(🌪)漏(🚊)勺(㊙)捞净肉蓉后再把汤再(😐)煮(💑)沸(🚚)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(🛡)把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下(🛡)盐(🍰)调味待用

步骤4

把汤分成(🏁)两锅择好(🏃)至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时(🌑)穿刺放进漏勺中(🔴)用原先的高(🥪)汤自(🌐)上淋下(㊙)至使(🚣)白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(🌔)烧开另一锅高(👂)汤舀进(🦈)碗(🙄)内即成

九毛血旺

材料(🥕)

主料鸭血白(📽)鸭(👬)500克黄豆芽(🎏)150克(🌞)辅料鳝鱼100克(🕣)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(📲)水(💏)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(👆)发50克(㊗)莴(☕)笋100克调料大葱50克盐(🎠)3克(🎲)辣椒红尖干15克花(🚩)椒5克料酒10克味精10克植物(🍚)油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进(🥁)之处加入(🛏)到了海参毛(➖)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(☕)片

调料辣椒(🥔)麻椒等(🤥)

做法

步骤1

将辣椒(⏫)花椒豆瓣酱姜蒜色(🔪)拉油放入(📿)锅中用小(🐁)火翻炒(📡)香加汤(🌲)熬煮后捞出(🚵)后渣然后把放(🍮)进去味精白糖(🕖)醋等调料

步骤2

将(👞)主辅(😃)料(😥)切片改刀(📻)飞水组建熬(🌜)好的红汤汁内烧开后然后取出盛器(😶)撒入葱花

步(🌪)骤3

将色(💞)拉油烧热(♟)放入花椒辣(🎲)椒炝出(🏃)香味迅速(😏)浇在上面即成

十东(🔍)坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(📟)五香粉(😵)若(🚐)干

做法

1无(✅)火去掉后(🚿)肘(👆)子皮(🕐)上残(🎀)留的(🐶)猪毛(👗)扔到沸(🐓)水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再(🌪)将肘子捞(🌽)出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新(🚴)水烧沸放(💾)入后(🚜)适量葱(🤗)姜(🥨)和香叶将去处理好的肘(🎧)子煮到七八成(🔛)熟捞出(👭)上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🎍)骤东坡肘子(🍰)的肥(🚥)而不腻就(🥝)靠它(🛡)了上锅(📛)蒸(🚚)一个半小时这期间可调佐料炒(🤱)锅中(🧗)慢慢倒(⛰)入适量色拉油烧热后(😐)炒葱姜蒜(😃)至出(🐰)香味放进去桂皮香(🍛)叶八角翻炒然后加适量水水量基(📎)本都操纵在小烧红40分(💐)钟后剩(⌚)一小碗为宜再放入(🍻)若干冰糖五香粉(🥀)两三勺(🛐)酱油小(🚞)火渐渐(💝)烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食(💄)占巨一席之地(🎾)大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🌮)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🥝)

姜20克

蒜20克

干辣椒(😑)50克

花椒(☕)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🎖)5克

香辣毛血旺的(🤰)做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(⏮)肚切长条儿(🧖)葱切细(🉐)条蒜姜切片儿

2锅烧(🎙)开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(🚱)鳝鱼(🗓)肥肠(👣)开水炒(👋)好后(👠)捞出备用(💆)

3锅倒油烧热放入花(➡)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(🏽)红油加适量高汤盐大火烧开(💏)

4放入鸭血鳝鱼(😼)肥肠黄(🏕)喉煮5分钟用漏勺再(💪)捞出(💿)放(🈲)在旁边豆芽上之后水烧(🙆)开放入百(🦌)叶毛(🛣)肚(🎦)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🥃)放在上面锅烧热多倒油(👃)

6油(🧀)热(💆)后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后(⛺)浇在上面去(🌉)掉