• 1食堂毛(🐅)血(👺)旺(📷)的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名(🎇)菜做法
• 4最近(🎤)网络清淡美食占巨一席之(🥚)地(🏾)大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须(🌧)和(🛷)鱿(☝)鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(🔎)在表面打上花刀切成段(🍂)放进去小盆中

3准备着去处(🖇)理好的(🕸)鳝(🕘)鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一(🌍)个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(🕶)二(❣)两左右切成长条一起放入(🏝)盆中(👘)小葱一根切(⚡)成斜片生姜一块切成姜片一起放入大(💌)碗中再放入后(🌗)一(🕣)小(🖱)把红干椒一小把麻椒取一个小(🎦)盆盛有一把花椒和一把红(🤺)干椒备用

5小葱几根切成葱花放进(🐖)去小盆中蒜子几(🎐)粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起(🔞)

等食材备好(🐨)以(💲)后以后(〽)我们开(🦁)始烹饪(💗)

6起锅烧水水开后倒入(♓)水黄豆芽豆腐皮(🎽)和宽粉用勺子晃动一下几下(🏈)焯水(🐥)一分钟(🔙)捞出控(❗)水布袋中(🤡)盆中

7等水立即(⤴)烧(✨)开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(📕)和鱿鱼加入到(⏰)料酒(👽)5克去腥用勺子来(😠)回滑动几下使食材受热(🥀)均匀

8焯水一分(🍪)钟捞出控水拔(🌐)凉

9另(🌎)起锅添入一(🅿)勺食用油油(🕓)热后倒入水葱(🦒)姜和大料爆香加入到麻辣火锅(🖋)料20克豆瓣酱10克(🤷)翻炒化(🤥)开(🌓)炒出红油(📼)

10添入适量的(⛷)清水参加生抽(👄)10克(🌌)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(🚌)开(💁)下次全部倒入(👐)黄豆芽(📿)豆(🚥)腐皮(🗣)和宽粉开大火煮(🍍)一分钟

11加入到(🤔)食(🐥)盐1克鸡粉2克老抽2克(📓)调底(👥)色再捞(💰)出配菜(🚫)然后取(👲)出盆中排(🎅)第五等(🎒)汤汁再(🔉)一次涌(🐹)动后(🤾)慢慢倒入(🌯)毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🌁)鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再(🥔)浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留(🤵)底油添入半(🌻)勺食用油倒入(👏)花椒和红干椒迅(🔯)速(🌹)再翻炒炒出香味以后关火(🏇)

15再(🏭)把热油泼在(✨)汤盆中在一瞬(㊙)间放出(🤧)出葱蒜(👥)的香味到最后再放上几朵(🧙)香菜单独(🔽)点缀(😌)

16那样最好到这里这(🐅)道麻辣鲜香的毛血旺就(🛏)做了了要(🦉)会(⏮)了就在家试一下吧

下面是所会(✴)用到的食材和调料

食材(📕)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🌕)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(🥂)

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(🌴)辣火锅料

2毛血(🦉)旺浇油的正确方法(📣)

1净辣椒油300克郫县(🍖)豆(🙄)瓣酱约200克鱼香味泡(🌓)海椒(🔦)约150克精细加工(🌔)花(🎹)生(🐨)油约240千克(👡)大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(🎠)150克紫草20克红蔻10克香根10克(🌲)茴香(🐫)15克桂皮(😊)8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🕠)山奈(🎓)8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(🎠)入盆中再加辣椒(🔶)粉洗净的紫草和200克清水调(👦)匀

3大葱和老姜(🖌)用刀拍松(🚻)拍(🧣)松下次炸制时容易出(🥉)味洋(⛏)葱切成48厘米见方的(🎰)洋(🤯)葱(👍)块胡萝卜切大片香根茴香(🌔)红蔻桂皮香(👘)叶(📰)甘草(🎟)草果肉蔻和山奈(🗑)用清水中浸(🐯)泡20分钟冼净捞出沥干控(😨)干或擦水分待(🧦)用

4炒锅上火后(💚)舀入300克经过精制花生油(🍥)烧至(🎍)三成热时排列(🎌)盛有大(🕺)葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(🥣)油(⏺)温很(🗨)缓(🎍)慢(🕢)增加至五成热小火熬(👴)严重的限制20分钟左右吧待(📺)各(🕗)料均被烧至金黄色(🛍)而且香味充分融于油中(🗑)时用漏勺捞出料(🕚)渣弃之不用

5再上火把锅里的(👀)油烧热下番茄沙司用(🧓)小火煸12分(➕)钟(❄)至油色发红(📒)时再倒入(👒)其(✋)余的精(🐎)细加工花生油再左面参加调匀的(🔫)辣椒粉豆瓣酱(🥉)泡辣(🌤)椒紫草及洋葱胡萝卜(🕕)和香菜根并不停顺同一方(💮)向搅出(🍓)

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(⛺)2克白醋15克料酒(🧔)30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(🌝)麻5克

2杀鸭(🧥)子之前准(🏙)备(🗄)着小半碗冷的淡盐水(🌙)再把鸭血就滴到碗(🍍)里一边滴一边轻轻搅动把水和(♿)血搅匀还没血(🌒)液静置20分钟半(🌮)小时后(🎬)凝(⚡)化成块再放进(🏇)去热水中蒸(🔰)熟木盒切成小(🥎)块即可

3将A料飞水(🍗)猪肚心舌(😹)飞水后洗净后煮(🍶)熟后切片鳝鱼加料酒(🍸)醋飞水备用

4将(🔤)潮州咸菜切厚片加野山(🔚)椒老(🤶)姜蒜片炒香放鲜花椒(🏵)再爆香加入(🛎)雪碧(🎟)香(🦐)料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至(🐘)六成热(📸)的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法(🔪)三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(🥞)姜大蒜葱郫县豆(👫)瓣酱蒜蓉(🐫)辣酱火(🏚)锅底料生(🕜)抽蚝油老(♊)抽白胡椒粉鸡(⬅)精料(🛄)酒白砂糖花椒干辣椒白(💿)芝麻

2我们先把大虾剪一下(⏲)虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(🍉)

3打算一些火腿肉后再(📄)切成片放在盘中(🎈)

4鸭血洗干净切(😩)成片

5毛肚清洗干净切成薄片(🕰)然后滴入半个柠(🈺)檬汁抓拌(🎞)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(🙋)葱切成葱(🏝)花生姜切成片豆芽洗干(🍋)净(🕖)

7锅中一并加入适量的食用油(🤾)油温升高5成热时把(💇)麻椒香葱生姜大(🎊)蒜干辣椒放入(🦂)锅(⛄)中(😘)炒出香(🐿)味

8加(💉)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(📳)底料炒出(👞)红油舀入的清水(🕑)大火烧开

9汤中放盐白砂(🈹)糖生抽老(🚓)抽蚝油(🛫)胡(📬)椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(🎚)进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭(🐆)血毛肚虾火腿肉(📁)放入锅(🐙)中烫煮煮熟后捞(🚇)出来放到(🌾)碗(⛽)中其余(👨)汤汁倒出

11最后在上面(👾)放上蒜末(🆔)葱花辣椒麻椒白芝(✳)麻把烧热(🔸)的油浇上(🛥)了(🔣)即(💰)可大快(🛳)朵(🏥)颐

3川菜十(🔥)大经典名(🚫)菜(⏫)做法

食材

豆腐250克(📉)牛肉75克(🐛)蒜苗1根豆豉(👯)15克花(⬆)椒粉3克(⏪)黄(❓)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克(💇)小葱5克等

做法

步骤(🦁)1

将豆腐切成26厘米(😙)见方的块后(🙊)放加了少许盐的沸水中过(🗓)一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等(🗡)剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(🆚)油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(😻)成金黄色放入(🎧)豆(🍻)瓣酱同炒放(🎻)入(🍬)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味(🐬)儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(🦃)钟(🥟)加酱油蒜苗段(🎥)糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(😠)面葱(🕒)末表就行(🈯)

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜(❓)蒜(🍧)干红辣椒花(⏯)椒豆瓣(🥏)酱(💼)糖油

做(➗)法

1带皮(🎿)五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(🐿)量煮开

2撇净撇(🏸)净煮至(🌵)八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即(❗)可

3将(🧒)肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成(🐑)段备用

5炒锅上火加大(🎄)多的(🔩)油煸香(♓)辣椒花椒

6下(👻)入肉片煸炒至肉片颜色变透(🍽)明边缘(🐭)微微卷过

7将肉拨到锅一边下(🎌)入豆瓣酱可以先切成(🚲)小粒炒出红油

8适度(💟)地的加入少许酱油或甜(🔊)面酱调色与肉(⏱)片一起继续翻炒(🙂)均匀

9下入(⛵)青(📠)蒜点少许料(🎐)酒糖调好味道即可(🎑)出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(👘)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(🥤)香小(🐓)茴(🥑)香(👐)草(♎)果桂皮丁香(🔎)生姜等(🌨)盐红油辣(🔜)椒花椒面芝(❓)麻熟花生米豆油味精(🛴)芹菜各适量(📌)

做法

步骤1

将牛肉切成小片与(🔲)牛杂牛舌牛心(🎊)牛头(🗂)皮牛肚一起清(📉)洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不(🐲)烂然后捞入再晾晒切成(🔣)大薄片备用(🤮)

步骤2

将芹菜(🗺)洗(🔩)净后切成1cm长的段芝麻炒熟和(🛃)熟(🉐)花(🐨)生一起压(🐡)成末(🎵)备(🚜)用

步骤3

盘中放(🐴)入后切好(🕸)的(🆚)牛肉牛杂再参加(🕰)卤汁豆油味精(🚌)花椒面红油辣椒芝麻花生米(🍹)末和芹菜(🔓)搅拌均匀即(👼)成

四辣子鸡

原料

整鸡(♈)一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(🌾)精料(📐)酒食用油姜蒜白糖淀(🚩)粉

主料(🐲)

鸡腿(🚒)马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(🖌)椒味(🔦)精白糖白芝麻醋淀粉(👩)料酒(💾)色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用(🏸)白开水浸泡一段时间半(📒)小时然后再捞出后挤出(📭)水分水放碗里加淀粉辣椒粉(💪)盐搅拌均匀五六成(👐)热五(🕧)成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🐭)放料酒生抽(🐍)玉米淀粉胡椒粉(🏂)盐抓拌均匀(💡)腌20分钟然后再油烧(🕒)五成下锅(🕞)小(🔑)火慢炸至(😆)变面金(🙍)黄酥脆(⌛)再(🍡)捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(🎽)鸡块儿和(🏀)炸好的辣椒(🏋)放半勺白糖半勺鸡(🥌)精翻炒均匀最后放葱(🚻)段大(🛑)火翻炒出(😢)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(🔥)料酒(🛠)色(😡)拉油花(🍸)椒辣椒蒜姜片鸡(🅿)精(🌽)白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(👣)并之(🚬)中飞出分两半将(📫)鱼身竖放用坚(🥕)硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(📺)和鱼排分开再将两大片鱼肉片成(😣)注意适量的鱼(👄)片将鱼排分(🎦)为(🚽)三四段与鱼(🌘)头放一起备用

步骤2

将鱼片(🕛)内放一个蛋清少许盐干淀粉和料(♋)酒拌(🕜)匀(💎)

步骤3

将一小(🏐)碗色拉油所(🈳)有花椒(🔹)和辣椒全部倒入锅(📅)内(💮)用小(🐿)火(🖍)慢(🤺)炸在辣椒颜色变暗后用铲子然(🎨)后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大(🙁)放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(📐)出香味(🎊)后将(🌤)鱼头鱼排向锅煸炒两(💻)下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中(🔟)鱼片会熟(💸)的迅速出锅前(🍛)后放(🤱)适量鸡(⤴)精白(💼)胡椒粉和椒盐粉

步(🚿)骤5

盆中放着已焯好的黄豆(🗄)芽将鱼片一这款汤(🧒)汤水水(👂)舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣(🤪)椒和油倒(🏗)在上面(📤)

六鱼香肉丝

食材

主料(⭕)猪(💐)里(📒)脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(🎋)水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(🥐)鲜酸甜二者(🎎)兼(🎽)备葱姜蒜香线条清晰(🕗)

做法

步骤(🔻)1

猪里脊切长约(🎠)8cm粗03cm的(💧)二粗丝加盐料酒搅至上(🔆)劲(🕞)后放水淀粉搅匀(💂)封油备用

步骤2

起(🤫)锅烧油中油(👌)温滑肉丝变白(🐈)捞(📛)出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下(👟)泡椒茸姜(🎋)蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入(🏥)葱(🐫)粒炒制芡(🛁)汁收匀葱出香后起锅装(👪)盘再试(📔)一(🔷)下

七宫保鸡丁

原料

主(🏩)料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(〰)花椒15克色拉油(💩)60克盐2克料酒(🛡)2克味(👎)精1克酱油65克白(🎸)糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤(😂)1

鸡腿(🃏)去骨去皮后冼净(😝)用(🔣)刀背拍松鸡肉切成15厘(Ⓜ)米(📩)大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点(👣)盐用手疼时抓(⛑)粘(💀)稠状再后放(🍺)干淀(💦)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(🔙)加入适量水制(🌫)作成(🛺)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成(👿)热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(🗝)出

步骤5

锅中剩少许油放入花(🍍)椒干辣椒用中小火炒香后将(🧢)料汁里浸泡一段时间(😡)的葱姜蒜(👹)再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(🈸)大火炒(📯)30秒倒入水料汁颜(🐏)色变富有光泽时组建辣(😟)椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食(🌉)材

大(🤖)白(🌮)菜10公斤每棵只用(🏘)极嫰菜(📺)心部分老母(📒)鸡2500克火腿(🌛)蹄子(🦌)200克排骨500克干贝300克去(📩)皮净瘦鸡脯肉(🌈)700克全瘦猪肉300克盐10克(🕘)料(🛷)酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步(☔)骤1

先熬好(🤬)清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发(🧓)好与清洗干净(📱)后的火(🔊)腿蹄子排骨等按类分别放入(❤)差别(🕰)沸水(➕)锅中焯一下(🌃)水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净(❕)一起(😍)放入后(👲)大(🍝)汤锅内加入清水姜葱烧开后(🌩)加料酒转小火慢熬3小(🐗)时

步骤2

同时把鸡脯(📼)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(➗)适量水(📏)调成(🔤)粥(🎟)状待用

步骤3

汤熬至3小时后用(🔦)筛子把大部分汤渣浮(🍿)油隔尽把清汤全部倒入(🌂)另一锅中(🚉)烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(🙍)拢肉蓉浮起用小(📳)漏勺捞(🥋)净(📴)肉(❌)蓉后(⌛)再把汤再煮沸把(🕺)鸡肉蓉分2次按猪(😵)肉蓉(🏔)的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新(😹)明净如水下盐调味(🐔)待用

步骤4

把汤分(💺)成两锅(🧗)择好至嫩的白(🤡)菜心放进其中一锅高汤(📐)灼至七成熟用清(📪)水漂冷(📒)用细银针在菜(🙉)心上疼时穿刺放(🔄)进漏勺中用原先的高汤(👭)自上淋下至(🚦)使白菜(🐩)心(✋)烫煮

步骤5

将菜心垫(⬜)在碗(🤓)底烧开另一锅高(🤹)汤(🐈)舀进碗内即成

九毛血旺(✝)

材料

主料(👨)鸭血白(🕐)鸭500克黄豆芽150克(💢)辅(🦓)料(🥜)鳝鱼100克(👡)水发毛(🍼)肚100克猪(💸)肉(🚍)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(🤧)黄(🤬)花菜50克木耳水(🐍)发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(♏)红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(🚠)油50克

灵材毛血旺(🐓)是诸位(📖)加以改(🤗)进之处加入(👳)到了海参(📅)毛肚鳝鱼肉黄(🤖)喉片午餐肉片

调(🌱)料辣椒麻椒等

做法

步骤(👭)1

将辣椒花椒豆(📧)瓣酱姜蒜色拉油放(🔦)入锅中用(🖍)小火翻炒香加(✡)汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(🎖)精白糖(🏊)醋等调料(👒)

步骤2

将(💟)主辅料切片改刀飞水组建(🦎)熬好的红汤汁内烧开后然后取出(✡)盛器撒入(🌠)葱花

步骤3

将色拉油烧(💆)热放(🥐)入花(🔆)椒辣椒炝出香味迅(🙌)速浇(👝)在上面即(🚡)成

十东坡肘子

原材料肘子一只(🛂)葱姜蒜冰糖(🔂)桂(📢)皮香叶八角五(🦋)香(🦋)粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残(👡)留(🌁)的猪(🤴)毛扔到(⤴)沸(🍏)水中煮几分钟(🍯)去掉后污血和脏物然后再将肘(🐱)子捞出后用刀在其上割几道口子那(✒)样的话熟得快(🎳)

2新水烧沸放入后适量葱(🐲)姜(😇)和(🤬)香叶将(🔛)去处理好的肘子煮到七(🧝)八成熟捞出(🤘)上蒸锅

3蒸肘子是个关(🐿)键步骤东坡肘(🥁)子的(🛥)肥而不(🏭)腻就(🚕)靠它(👖)了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅(🍅)中(👌)慢慢倒入适量(🉐)色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放(📼)进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水(🎡)量基本都操纵在(🔝)小烧红40分(🎈)钟后剩一(🍧)小碗为宜再放入若(🎙)干(🕎)冰糖五香粉两三(㊗)勺(🧚)酱油小(🤸)火(🦗)渐渐烧之后剩那一小碗(🌫)汤汁应(💲)该是调料了

4肘子蒸好(🎉)后装盘浇上刚调(🗂)的调料表就行(🌙)

4最近网络清(🏳)淡美食(🎺)占巨一席之地大(🌘)家今(🤽)天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(🙈)叶(🧝)100克

毛肚(🛤)100克

黄喉(🌍)100克(👏)

卤(🦎)肥肠100克

火腿(💛)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🦇)辣椒50克

花椒(🗻)10克

麻椒10克

豆瓣(🈷)酱50克(👒)

盐5克

香辣毛血旺的做(🛅)法

1鸭血黄喉(💕)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(📖)叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿(🔤)

2锅烧开(🚟)水黄豆芽煮熟捞出捞出(📄)沥干放入盆底鸭血(🌞)黄喉鳝(😨)鱼肥肠开水(✒)炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(➿)放入(🈁)花(🌌)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高(🗞)汤盐大火烧(⬇)开

4放入鸭血(🌈)鳝鱼肥肠黄(🥎)喉煮5分(😀)钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入(🥙)百(🃏)叶毛肚火腿(👉)煮30秒钟捞出(🌮)后(🏣)

5蒜片放在上面(🤯)锅烧热多倒油

6油热(📂)后放一小(🚥)把花椒(😨)麻椒和干(😪)辣椒炸香后浇在上面去掉