• 1食堂毛血(🌮)旺的正宗做法
• 2毛血(🏊)旺浇油的正确(💗)方法
• 3川菜十大(😡)经典名菜做法
• 4最近网络清(🕎)淡美(🌞)食占巨(💥)一席之地大(💀)家今天分

1食堂(👚)毛血旺(🕴)的(😥)正宗做法

2鱿鱼(⚫)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(🔮)须切(♿)成段再把(💢)鱿鱼筒切下(❣)来撕掉外膜在表面(🎠)打上花刀切成段放进去小盆(🎢)中(📝)

3准(🦎)备着去处理好的鳝鱼一条先(👌)斩去头部再切成小段和(🐵)鸭血放进一个盆中(🅰)再舀入切好的鱿鱼(♎)备用

4毛肚二两(🏘)左右(🥋)切成长条(✖)一起放入盆中小葱一根切成斜(🍋)片(🙋)生姜一块(🛑)切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花(🤵)椒和一把红干椒备用(🤒)

5小(🐆)葱几根切(👹)成葱(🚆)花放进去小盆中蒜(💇)子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食(🔀)材备好以后以后我们(⏳)开(🎸)始(🛬)烹饪(💨)

6起(🐬)锅烧水水开后倒入水(🏈)黄豆芽豆(🗻)腐皮和宽(📞)粉用勺(🦊)子晃动(💧)一下几下(🏀)焯水一分钟捞(🙁)出控水布(🍷)袋中盆中

7等水立即烧开(🔜)下(👩)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(🚆)酒5克去腥用勺子来回滑动(🍆)几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(🎬)入一勺(👥)食用(🐹)油(💨)油(😍)热后倒入水(🚭)葱姜(🏀)和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(🐂)均匀搅拌化(🔗)开调料(👍)煮开(🚆)下次全(👲)部(👞)倒入黄(👩)豆芽豆腐皮和宽粉开大(⌚)火煮一分钟

11加入到食盐1克(🛩)鸡粉2克老抽2克(🍭)调底(🙌)色再捞出配菜(🎳)然后取出盆中排第五等汤汁再(🌒)一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(💷)鱼(⚪)鸭血(♌)和鱿鱼

12开大火煮(🌔)3分钟捞(🤫)出后盛(🗺)有(🥞)汤盆中

13再浇上注意适量的(🎤)原汤撒(🎃)上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒(🦑)入花(🕛)椒和红干(💻)椒迅速再翻炒炒出香味以后(🤥)关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬(📳)间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样(🕹)最好到这(⏫)里这道麻辣鲜香(🌘)的(🚛)毛血(🤪)旺就做了了要会(🔬)了(🍨)就在(🍮)家试(🚧)一(🦍)下吧(🦖)

下面是所会(🎊)用到的(🅱)食材和调料(😥)

食材豆腐皮(💯)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(📫)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(❔)辣火锅(🧣)料

2毛(📀)血旺浇油的正确方法(🥀)

1净辣椒油300克郫县豆(😡)瓣酱约200克鱼香(⏩)味(😆)泡海椒约(🛰)150克精细加工花生油约(😋)240千克大葱100克(🏼)老姜100克洋葱150克番茄沙司(🧗)约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(🀄)桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(🌯)胡萝卜100克香(🏳)菜(📨)根40克

2将郫县豆(⭐)瓣酱(⏫)和鱼香泡(👱)海椒排斩成细(💸)末盛入盆中(🎄)再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(🦒)匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(🔼)炸制(🐝)时容易(🍭)出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(🃏)卜切大(🥤)片香根茴香红蔻桂(🦈)皮香叶甘(🏃)草草果肉(➡)蔻和山奈用清水中(🎎)浸泡20分钟冼净捞(😴)出沥干控干或擦(🏽)水分待用

4炒锅上火后舀(💰)入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜(🅱)茴香香根桂皮红蔻香叶(🥠)甘草(🔐)草果肉蔻(😪)山奈用中小(🖨)火使油温很缓(🔥)慢增加至五成热(🍪)小火熬(🔧)严重的(💁)限制20分钟左右(🦎)吧(🐵)待各料均(🚐)被(😦)烧至(🕕)金黄色而且香味(📝)充分(😺)融于油中时用(🚸)漏勺捞出料(🈹)渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下(🌲)番(🐭)茄沙司用(🦈)小火煸12分钟至油色发红时再(😲)倒入其余的精细加工花生油(🌘)再左面参加(🚩)调匀(📔)的辣(🆘)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🚯)胡萝卜和香菜根并不停顺同一(🛵)方向(🙃)搅出

2做法(🎃)二

1野山椒青美人椒节各(📞)30克(🧓)鲜花椒(🏏)8克藤椒油3克盐2克白(⏰)醋15克(🗳)料酒30克老姜蒜各9克干(🕵)辣椒20克雪碧香料水150克老(🛷)油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(👆)准(🔷)备着(🥫)小半碗冷的淡盐水再把鸭血就(👪)滴(🎢)到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀(🛠)还没(🙁)血(🚵)液静置20分钟半小时后凝化(🥧)成(🚇)块(💃)再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(🤢)水(🐼)后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(✝)醋(🎋)飞水备用(🐟)

4将潮州咸菜(📀)切厚片加野山(➰)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪(😕)碧香料水及(🌓)清(😠)水200克煮沸调好味后加全部原料(🎅)烧至更加入味(✊)起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在(🍼)上(〰)面将烧至六成热的藤(🏴)椒油啊淋在上面撒葱花(🌕)芝麻再试一下

3做(🏁)法三

1食材鸭血(⛏)毛(🐨)肚大(🍙)虾火腿肉豆芽(🏉)姜大蒜葱郫县(👯)豆(😁)瓣酱蒜(🤴)蓉辣(✂)酱火锅底(🥢)料生抽蚝油(🎸)老(📦)抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(🛃)花椒干辣椒白芝麻

2我(🌹)们先把大虾剪一下虾须然后(👻)再把虾线可以去除碱水(⏭)冲洗(🚾)干净滴(💿)入几(📏)滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(🐳)火腿肉后再(💩)切成(🌗)片放在盘中

4鸭血洗干净切成片(👢)

5毛(📈)肚清洗干净切成(🎀)薄(🏞)片(😲)然(😭)后滴入半个柠檬(🏁)汁抓拌均(🔼)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(🤬)葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(🖨)并(🍜)加(📊)入适量的食用油油温升(♟)高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(👉)椒放入锅中炒(🐊)出(🖨)香味

8加一(👾)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(🐢)出红(🌹)油舀入的清水大(🌄)火烧开

9汤中放盐(✒)白砂糖生抽(😨)老抽蚝油胡椒(💫)粉鸡精(🛬)料酒煮(🛏)开先把豆芽(💡)放进(💣)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(👜)入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🤯)中(🤥)烫煮煮熟后捞出来放到碗中其(💂)余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末(😧)葱花辣椒麻椒白芝麻把(🖌)烧热的(🏥)油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典(🐱)名菜(📨)做法

食材(🕑)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🆒)粉3克黄酒5克(😝)盐3克豌豆淀粉5克花生(⭐)油15克小葱5克等

做法

步骤(🧝)1

将(🤤)豆腐切成26厘米见方的块后放加了(🚏)少许盐(🌰)的沸水中过一下(⚪)去除豆腥味然后捞(🖐)出用清水浸泡豆(👚)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(🥩)肉末

步骤(♟)2

炒锅烧热放油(🍁)后放牛肉猪肉炒散待牛(🚃)肉馅(🚆)炒成金(🎦)黄色放(🆔)入豆瓣酱同炒放入豆豉(🍆)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步(👏)骤3

下肉汤烧开加入豆(📡)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(♋)汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二(📺)回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🍆)油

做法

1带皮(🆘)五花(🌏)肉冷(🕛)水下锅加入葱(🕡)段(🌜)姜片花椒78粒黄(🥇)酒适量煮开(📎)

2撇净撇净煮(⏹)至八成(🌁)熟木盒自然冷却(🚻)筷子(🍶)可再插入即可

3将肉切成(⛽)薄片姜蒜(🏂)切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先(🚔)用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火(⛎)加(💣)大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(🏣)煸炒(🕜)至肉(📘)片颜色变透(💇)明边(🎗)缘微微卷过

7将肉(🚤)拨到(🖱)锅一边下入豆瓣酱可(🍷)以先切成小粒炒出红(🐙)油

8适度地的加入少许酱(🏏)油或(✒)甜面酱调色与肉(🗂)片(📅)一(👺)起继续翻炒(☔)均匀

9下入青蒜点(🔦)少许料(🔘)酒糖调好味(🥣)道即可出(🌗)锅

三夫(🔩)妻肺片

食材

牛肉(🆗)100克牛舌100克牛头皮(🎆)100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(🎩)茴香小茴(🔪)香草果桂皮丁香生(♓)姜等(🏅)盐红油辣椒花椒面芝(👳)麻(🥦)熟花生米(🌳)豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉(🌳)切成小(🏹)片与牛杂牛(✡)舌牛心牛头皮牛肚(🎋)一起清洗干净用香料(🐍)盐花椒面等(⛷)各种调料(👗)卤制先(🧓)用猛火烧开后(🧐)集体土地登(🦊)记小火卤(🅾)制到肉(🕌)料耙而不烂(🍠)然后捞入再晾晒切(🍷)成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成(⏰)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉(🌵)牛(🚥)杂再参加卤汁豆(🐆)油味精花椒(🚅)面红油辣椒芝麻(🗝)花(🚃)生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(💃)料

整鸡一只或鸡腿一盒(🎎)花椒和干辣(🔜)椒14葱熟芝(🕳)麻盐(🚨)味精料酒食(🕋)用(🗳)油(😹)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(⛱)花椒盐胡椒(🚥)味精白(🌫)糖白芝麻醋(⏮)淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时(🎮)间半小时(👒)然后再(🚂)捞出后挤出水(🍊)分水放(😁)碗里加淀(🙃)粉辣椒粉(👅)盐搅拌均匀(⛎)五六成热五成热下(🐳)锅炸至芝麻微黄捞(🌍)出鸡肉切好放(🐻)料(🎍)酒生抽玉米淀粉胡(🤙)椒(🛫)粉盐抓(🔼)拌均匀腌20分钟然后再油(😼)烧五成(🏄)下锅小火慢(💱)炸至(✔)变面金黄酥脆再捞出另起油锅放(➡)姜蒜(🐕)花椒豆瓣酱(🗃)炒出香(❓)味倒入水鸡块儿和炸好(🍴)的辣椒放半(🕸)勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放(🙂)葱段大(🍍)火(🌍)翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(🍛)鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(➰)花椒辣椒蒜姜(❕)片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🔬)

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(💕)中飞出(🚓)分两半(🥉)将(👸)鱼身竖放用坚硬锋(🛌)利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(📞)再将两大(♐)片(🚿)鱼(🍞)肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(🌵)头(👁)放一起备(🕷)用(🕋)

步骤2

将鱼片内(⭐)放一个蛋清少(😲)许盐干淀粉和(🐹)料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和(💟)辣椒全(🤳)部倒(😽)入锅(🎽)内用(🎁)小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(🥓)出一半的油和(📆)花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(🔯)儿(🚞)出香味后将鱼头鱼排向锅(🤫)煸炒(🗺)两下倒入料酒约一(🍄)小碗盐(♟)半调羹加沸水三四碗等(🍩)鱼头汤沸(🐄)腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(🐠)片会(🧚)熟的迅速出锅(💰)前后(🤖)放适量(🌈)鸡精白(🐋)胡椒(💅)粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(🔱)汤汤(🤹)水水舀(🕗)入此盆后来将那半碗(🕹)捞出后的(❇)辣椒和油倒在上面(🎫)

六鱼香肉丝

食材(🥌)

主料猪里脊(👓)

辅料青笋水(🏒)发黑木耳

调料(📫)盐鸡精味精白糖(😾)陈醋鱼香11生(📨)抽(👮)老抽鲜汤水(🤰)水淀(🚾)粉兑成(🎌)碗汁

泡红辣椒剁茸(❕)姜米蒜米鱼(⏳)眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(✨)者兼备葱姜蒜香(👽)线条清晰(🐦)

做(🔂)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(😓)丝(🌝)加盐料酒搅至(⛏)上劲后放水淀(🕒)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(⛳)烧(🦑)油中油温(👪)滑肉丝变(📡)白捞出后沥(🚹)油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡(🎅)椒茸姜(🌝)蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(🐃)好(🗯)的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(🕯)香(🎦)后起锅装盘再试一(⭐)下

七宫保鸡丁

原(🍬)料

主(🍌)料鸡脯(🆎)肉225克花生米50克(📈)

辅料葱45克姜10克

调料干辣(😁)椒8克花椒15克色拉油(👻)60克盐(🔸)2克(🥄)料酒2克味精1克(🦄)酱油65克白糖10克醋7克水淀(🎵)粉22克

做法

步骤(🏒)1

鸡(🥈)腿(🎅)去骨(🍤)去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片(🙆)葱(🐌)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(📸)疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(🥖)料酒生抽盐放(🎛)入容(🌑)器中调成(💓)糊状(📲)放(🗜)入葱姜蒜加入(🚼)适量水制(❄)作成料汁(🐸)

步骤4

锅(⛳)烧热倒入(🥔)油待油温升(🥎)高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(👖)鸡肉变白盛(🛤)出

步骤5

锅中剩少许油放入(🤮)花椒干辣椒用中小火炒香后将料(⛸)汁里浸泡(🎏)一段(🍣)时间的葱姜蒜再捞出放(🍟)入(😧)锅中炒(❤)10秒随后把(🏗)鸡肉倒回锅中用(🐭)大火炒30秒倒入(👰)水(😶)料汁颜色(🗄)变富有光泽(🐃)时组建辣椒油最后后放花生(♍)米再试一(👬)下

八开水白(➕)菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(🐢)部分老母鸡2500克(🧠)火腿蹄子200克排骨(😶)500克干贝(🔲)300克去皮净瘦鸡(🍄)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(📖)料酒10克葱(🉐)50克姜10克水4升

做法

步骤(💫)1

先熬好清(😃)水高汤将老(🌃)母鸡劏(🤐)好(🏮)洗净干贝浸发好与(🔔)清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅(🍥)中(💫)焯一下水(❣)清除(😬)掉血水和杂质然后(🔼)捞出(👮)再用水(🚷)洗净一起放入后大汤(🎫)锅内加入(😘)清(🏊)水姜葱烧(🌆)开后加(😧)料酒转小火(🎿)慢熬3小时

步骤2

同时(🤰)把鸡脯(👬)肉及(🏤)瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤(🚬)熬至3小(💷)时后用筛子把大(📥)部分汤渣(👱)浮油隔尽把清汤(😪)全部倒入(👢)另一锅(🍎)中烧(✍)开放入猪肉蓉搅匀转中(😁)小火(👋)待(🌍)其渐渐(🕍)聚拢肉蓉浮(💺)起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🔽)蓉分2次按猪肉蓉的(😳)同时(🍰)处理之后把清(😦)汤彻底隔渣去油待汤色清新明(🗯)净如水下盐调味待用(🏗)

步骤4

把汤分成两锅择好至(🍭)嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至(🎿)七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放(🎫)进漏勺中(🚳)用原先的高(🎈)汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(🌭)菜心垫在碗底烧开另(🔮)一锅高汤舀进(🤾)碗内(🐔)即(📳)成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🏨)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(🍹)鱿鱼50克黄花菜50克木(😖)耳水发50克(📛)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克(🦅)花椒5克料酒(🚘)10克味精10克植物油50克(🏚)

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝(🤲)鱼肉黄喉片午餐肉片(🛍)

调料辣椒麻椒等

做(🧒)法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🙁)色拉油放入锅中用小(📚)火(😿)翻(🌖)炒香加(🍾)汤熬煮后捞出后渣然后把放(🎈)进去味精白糖醋等调料

步(🈶)骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好(⛹)的红(🎥)汤汁内烧开后然后取出盛器(🏛)撒入(🐞)葱花

步骤3

将色拉油烧热(🍕)放入花椒辣(🏵)椒炝出香味迅速浇在上面即(⛳)成(💙)

十东(🖲)坡肘子(🔬)

原材(➿)料肘(📐)子一只葱姜蒜(⛄)冰糖桂(📩)皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去(🎡)掉后肘子皮上残(🚸)留(🛢)的猪毛(🦎)扔到(⛽)沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出(🕣)后用刀在其上(🏰)割几(🍪)道口子那样的话熟得快

2新水(😴)烧沸放入后适量葱姜和香叶将去(📛)处理好的肘子煮到七八(😷)成熟(🌸)捞出上蒸锅

3蒸(🧙)肘子是个关键步骤东坡肘(🏎)子的肥而不腻就靠它了上锅(🤥)蒸(🗻)一个半(🎭)小时(🎍)这(💯)期间可调(🥖)佐(🔰)料炒锅中慢慢(🔙)倒入(🏠)适量色(👨)拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水(🔽)量(🤴)基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三(🦏)勺酱油小火渐渐烧(😷)之后剩(🚙)那一小碗(🥂)汤汁应该是调料了

4肘子(🥜)蒸好后装盘(🕹)浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食(📣)占巨一席之地大家(😄)今天分(👘)

主(🈹)料(😜)

鸭血(🥍)一盒(🥗)

鳝鱼一条

百(🌤)叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(🔉)100克

黄(🔓)豆芽100克

辅料

葱20克(⬛)

姜20克(💥)

蒜20克(🈁)

干辣(🙇)椒50克

花(🌂)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(😝)

盐5克

香(🏏)辣毛血(🧞)旺的做法

1鸭血(🌓)黄喉火(🉐)腿切片儿(🍍)鳝鱼肥肠切蒜切瓣(👅)百叶和毛肚切长条儿葱(🥉)切细条蒜(🐄)姜切片儿

2锅烧(🌳)开水黄(🍓)豆芽(🐩)煮(✒)熟捞出捞出(🍲)沥干放入盆底鸭血(🎡)黄喉鳝(🔊)鱼肥肠开(🌕)水(🔒)炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(🛳)放(🐬)入花椒干辣椒(😃)葱(🤸)姜爆(🏛)香放入豆瓣酱炒出(🚌)红油加适量(⏰)高汤盐大火烧(🤺)开

4放入鸭(🥕)血鳝鱼肥肠黄喉煮(😤)5分钟用漏(🛫)勺再捞(❄)出放在旁边(📧)豆(🐇)芽(🐓)上之后水烧开放(🐐)入百(👈)叶毛肚火腿煮30秒钟(🐸)捞出(🌭)后(📘)

5蒜片放在上(🍭)面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干(👖)辣椒(🐦)炸香后浇在上(💌)面去掉