• 1食堂(🌔)毛血旺的正宗做法
• 2毛血(😋)旺浇(🐀)油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(🐇)法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(🍐)面打上花刀切成(🎙)段放进去(🏁)小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩(🤳)去头部再切成小段和鸭血放(🈶)进(😞)一个(✔)盆中再舀入切(💰)好的鱿鱼备用

4毛肚二(🍅)两左右切成长条一起(😼)放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切(🥫)成(🗜)姜片一起放入大(🐄)碗(🔧)中再放入后一小把(🕖)红干椒(⏮)一小把麻椒(🎧)取(🎚)一个小盆盛有(🔙)一把(💻)花椒和一把红干椒备用

5小(👩)葱几根切成葱花放进(🚕)去小盆(🥤)中蒜子几粒拍扁切成蒜(😆)末和葱花放在一起

等食材(🔊)备好以后以(🛄)后我们开始烹饪(🔟)

6起锅烧(🛵)水水开后(👓)倒入水黄(⚽)豆芽豆(🅰)腐皮和宽粉用勺子晃动一(🧐)下几下焯水(🔀)一分(📘)钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🎗)鸭血和鱿(🎟)鱼(🔷)加入(👌)到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材(🤥)受热均匀

8焯水一分钟(🍶)捞出控(🌏)水拔(🌄)凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加(🖨)入到麻辣(⛺)火锅料20克豆瓣酱10克(🛋)翻炒化开炒出(📺)红(🦈)油

10添入适量的清水参加(🍚)生抽10克(⭕)白糖2克(🙅)胡椒粉2克均匀搅拌化开(🚚)调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆(🧛)腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(👭)2克(😌)调底色(🍤)再捞(🦁)出(🐺)配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(🥛)和(⛽)鱿(🦎)鱼

12开大火煮3分钟捞出(💨)后盛有(🐗)汤盆中

13再浇上注意适量的原汤(🏯)撒上少许蒜末(🔟)和葱花

14锅(👩)中留底油添入半(🚂)勺食用油(🎪)倒入花(🦌)椒(🤦)和(🥎)红干椒迅速(🐪)再翻炒炒出(🛋)香(🛋)味以后关(🈚)火

15再把热(✂)油泼在汤盆中在一瞬间放出出(🤟)葱蒜的香味到最后再放上几朵(⛱)香(💶)菜单(👅)独点缀

16那样最好到这(😪)里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧(⛵)

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉(📦)鸭血(🗜)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻(💟)椒(🆘)花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆(🛁)瓣(🎴)酱麻(👇)辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工(🗿)花生(📌)油约240千克大葱100克老姜100克洋(🏟)葱150克番(🤘)茄沙司(📄)约(🔪)150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(👣)10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(👚)郫县豆(👻)瓣(✒)酱和鱼(♓)香(⛄)泡海椒排斩(✈)成(㊗)细末盛入(🥪)盆中再加辣(🏙)椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(🐶)炸制时容易出味洋(📅)葱切成48厘(〽)米见(🏑)方的洋葱块胡萝卜切大(🎦)片香根茴香红蔻桂皮香叶(🔞)甘草草果肉蔻和山(🖖)奈用清水中浸泡20分钟冼(🕷)净(🈲)捞出沥干控干或擦(🛒)水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热(❌)时排列盛(🍲)有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(⌚)香叶甘草草(💭)果肉蔻山奈(Ⓜ)用中小(🕖)火使油温很缓慢增加至五成热小(🌍)火熬严重的(🧠)限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分(🎽)融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油(🙍)烧热(🐸)下番茄沙司用(🗿)小火煸12分钟至油色发红时再(👶)倒入其余的精(👏)细加工花生(💔)油再左面参(🧒)加调匀的辣(🥓)椒粉豆瓣酱(🦌)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方(📑)向(📅)搅出

2做法二

1野山椒青(🔘)美人(⏮)椒节各(🍸)30克鲜花椒8克藤椒(🕰)油3克(🍇)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(🙂)9克(🤭)干辣椒20克雪(✏)碧香(🧕)料水(🚦)150克老油50克芝麻5克(👛)

2杀鸭子之(📆)前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就(👰)滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀(💷)还没血液静置20分钟半小时后凝化(⬜)成(💧)块再放进去热(🔝)水中(💸)蒸熟木盒切成小(🎆)块即(👧)可

3将A料飞水(😢)猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(🤼)潮州(🔢)咸菜切(💜)厚片加野山椒老(🍜)姜蒜(🤲)片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸(⌛)调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美(⛩)人椒节放在(🧕)上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(😉)面撒葱花芝麻再(📝)试(🕙)一下(🔳)

3做法三

1食材(🍁)鸭血(🐙)毛肚大虾火腿(🎤)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(Ⓜ)瓣酱蒜蓉辣酱(🕢)火锅底料(🚼)生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(♏)辣椒(💃)白芝(🎲)麻

2我们(🤐)先把大虾剪一(😐)下(🎙)虾须然后再把虾线可(📋)以(🅰)去除(🍕)碱水冲洗干净滴入几(💜)滴柠檬汁抓拌均匀备(🌹)用

3打算一些火腿肉后(👆)再切成(🚩)片放(🍅)在盘中

4鸭血洗干净切成片(🥂)

5毛肚清(🤭)洗干净(🚨)切成薄片然后(🚨)滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(🌷)拍碎剁(🥒)成蒜末香葱切(🕶)成葱花生姜切(🕦)成(🐨)片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食(✔)用油油温升高5成热时把(🈺)麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香(🚦)味

8加一(🦓)勺郫县豆瓣酱蒜蓉(👴)辣酱火(🕑)锅底料炒(🥊)出红油舀入的清水(🧜)大火烧开

9汤(🔭)中放盐(😔)白砂(💣)糖生抽(🐟)老抽(🌆)蚝油胡(🕚)椒粉鸡(☕)精料酒煮开先把豆(🛴)芽放进汤中(🐣)煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(🍹)入碗(⛲)中再(🚓)把鸭血毛(🤦)肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放(🍨)到碗中其(🔪)余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(🦕)芝麻把(🥙)烧热的油浇上了(🐥)即可大快(🏳)朵颐

3川菜十大经典(♈)名菜(♓)做法

食材(🤟)

豆腐250克(🏸)牛肉75克蒜苗1根(🍗)豆(🛠)豉15克花椒粉3克(🌁)黄(🌚)酒5克盐3克豌豆淀(🤵)粉5克花生油15克小(⛽)葱5克等

做法

步骤1

将豆(🔐)腐(💉)切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后(🚶)捞出用清水浸泡(🗾)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(🔊)鲜(👃)猪(😻)肉牛肉切成小块(💵)或肉末

步(📘)骤2

炒锅烧热(📩)放油后放牛肉猪(🖐)肉炒散待牛肉馅(⛔)炒(💓)成金黄色放入豆瓣酱同炒(👙)放入豆豉姜(📔)末(🛣)辣椒(🔕)粉同炒至牛肉(🎦)猪肉上色效果入味儿(📓)

步骤3

下(🍫)肉汤烧开加入豆腐煮3分(🔉)钟加(😸)酱油(🍃)蒜(✅)苗段糖用盐(📌)调味再用(🖍)湿淀粉芡汁盛出(🦂)后撒上花椒面葱末(📪)表就行

二回锅肉

材料(👽)五花肉青蒜葱姜(🤫)蒜干(🦖)红(🙁)辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法(🌍)

1带皮五花肉冷(🥖)水下锅加入葱段姜片花椒(♋)78粒黄酒(🛳)适量煮开

2撇净(🛸)撇净(🐕)煮至八(🚄)成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉(💃)切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(🖤)青蒜的红色部分先用刀拍(🧚)一下然后再完全斜切成段备用(🛩)

5炒(🎃)锅(🦀)上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉(🤤)片煸炒(💡)至(📿)肉片(🐗)颜(🛎)色变透明(🍘)边缘微微卷过

7将肉拨到锅(💊)一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒(🔅)出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面(🎷)酱(😗)调色与肉片一起继续翻炒均匀(💺)

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅(🚫)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(🥨)心150克牛肚200克香(📚)料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(🥤)红油(🤕)辣(🔚)椒花椒面芝(🉐)麻(🙆)熟(🚢)花生米豆油味精芹(😺)菜各适量(🎢)

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(😦)牛(❓)舌牛心牛头皮牛肚一(🤦)起清洗干(🚙)净用香(🥣)料盐花椒面(💐)等各种调(🥋)料卤制先用猛火烧开(🔀)后集体土地登(✌)记小火卤制到肉(🙃)料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(🍭)薄片(🎎)备用

步骤2

将(📊)芹(😔)菜洗净后(🐐)切成1cm长的段芝麻(👖)炒熟和(📁)熟(🆔)花生一起压成末备用

步骤(😓)3

盘中放入后切好的(🅾)牛肉(🥗)牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油(⚓)辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌(💒)均(➿)匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(🖨)一(👥)只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(🤽)熟芝麻盐味(🌨)精料(🏟)酒(🔇)食用油姜蒜白(🕙)糖(🥉)淀粉(😏)

主料

鸡腿马耳(😁)朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(👈)淀粉料酒色拉油各(🔓)适量(🍩)

做法

干辣椒节去(🕹)籽后用白开水浸(🏳)泡(🎥)一段时间半小时然后(🎴)再捞(🗞)出后挤出水(🍖)分水放碗(🖨)里加淀粉辣椒(🗨)粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅(💠)炸至芝麻微黄捞(❕)出(🦕)鸡肉切好放料酒生抽玉米(🔋)淀粉胡椒粉盐抓(🎖)拌均匀腌(🦂)20分钟然后再油烧五(♎)成下锅小(🏂)火(🔳)慢炸至变面金(🔱)黄酥脆再(☝)捞出另起油(🏵)锅放姜蒜花椒(🉐)豆瓣(📕)酱炒出香味倒入水鸡块儿和(🈵)炸好的辣(🐃)椒放半勺(🎐)白糖半勺(💭)鸡(📴)精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五(✈)水煮鱼

食材

鱼鸡(🙉)蛋白糖(👥)干淀(😰)粉料酒色拉油花椒辣(🎇)椒(👭)蒜姜片鸡(🐤)精白胡椒粉黄豆芽

做(👖)法

步骤(✌)1

将鱼(🍾)头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用(⚽)坚硬锋(🍰)利的刀(💑)平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片(⛑)鱼(💨)肉片成注意适量(✔)的鱼片将鱼排分为(💏)三四(🔤)段与鱼头放一(🚻)起备(🏔)用

步骤2

将(🗾)鱼片内(🎒)放(🕗)一个蛋清少(🕜)许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(📙)小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内(🎌)用小(🖼)火慢炸(🎵)在辣椒颜(🛃)色变暗后用铲(📬)子然后捞出一(🗒)半的油和花椒辣椒(💠)备用

步骤(😸)4

将(🈯)火开大(⏮)放(🍷)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(📮)倒入(🎽)料酒约一(🌍)小碗盐半(🈁)调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(🥡)起来出味将鱼片一片一片横放(🕴)到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(🤭)精(🎸)白(😛)胡(🐪)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(📋)着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(🗣)汤水水舀入此盆后来将那半碗捞(🌁)出后的辣椒和(🗾)油倒在上面(🎞)

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(👳)料青笋(😀)水发黑木耳

调料盐鸡精味(🚱)精(👂)白糖(🈯)陈醋鱼香(🚆)11生抽老抽(🏙)鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(🚱)米鱼眼葱(🚖)

味型鱼香特点咸鲜酸甜(👭)二者兼(🌛)备(⬛)葱姜蒜香(🐵)线条清晰(🌋)

做法

步骤(🖥)1

猪里(🈯)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(🤱)上劲后放水淀(💛)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(🛰)油温滑肉(📍)丝变白捞出后沥油备(🏺)用(🏥)

步骤3

锅中(🚖)留底(🍈)油(🐣)中油温(🤘)下泡椒茸姜蒜米炒出(🔀)香味和(🆕)红油后后放(🤐)抚过油的肉丝(👴)翻炒(🌭)均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(🐺)炒制(🏔)芡(✒)汁(🥩)收匀葱出(📇)香(🏊)后起(😛)锅装盘再试一(🦈)下

七(🍸)宫保鸡丁(🏜)

原料

主料鸡脯肉(🕶)225克(🎠)花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(🐘)8克花(🌚)椒15克色拉油60克盐2克料酒(🗒)2克味精1克酱油65克(🔤)白糖10克醋7克(🔧)水淀粉22克

做法(🗡)

步骤1

鸡腿去(😻)骨(🍑)去皮后冼净用刀(💮)背拍松鸡肉切成15厘米大小的(🎈)丁姜和(🤜)蒜切片葱白切(⚓)成小圈(🙃)

步骤2

鸡肉(👋)丁加入少许黄酒一点点盐(😭)用手(🔁)疼时抓粘稠状再后放(🤕)干淀粉抓匀

步骤3

将(🖌)糖米醋(🚀)料酒生抽盐放入容(🥩)器中调成糊状放入葱(⏮)姜蒜加入适量水(🍻)制作成料(🥇)汁

步骤4

锅烧热倒(🏅)入油(🔂)待油温升(📉)高(🤙)7成(🈸)热时放(🎰)入后腌(👀)好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(🕔)

步骤5

锅中剩少(🌖)许(🐐)油放入花椒干辣椒用中小火炒香(🌤)后将料汁里浸(🐮)泡(🐡)一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水(🐷)料汁颜色(🍰)变富有光(🔑)泽时组(🕳)建辣(👙)椒油(😓)最(😹)后后放花生米再试一下(🚢)

八开水白菜(🗽)

食材

大白菜10公斤(🧘)每棵只用极嫰菜心部(🕛)分老(🔳)母鸡2500克(😅)火腿蹄子(🤸)200克(🚳)排(💄)骨500克干(💪)贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(🐂)300克盐(🧣)10克料酒10克葱50克(🧝)姜10克(⏪)水4升

做法

步骤1

先熬好清水高(🏡)汤将老母鸡(🦂)劏好(🕣)洗净干贝浸发(💞)好与清洗干净后的火(🍧)腿蹄(💃)子排骨等按类分别放入差别沸(🕋)水(🕣)锅(🛠)中焯一(🐑)下水清除掉(😼)血水和(🤲)杂质然后捞出再用水洗净一(🌳)起放入后大汤锅内加入清(🌃)水姜葱烧(🦆)开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适(👚)量水调成粥状(🐥)待用

步骤3

汤(🖥)熬(😖)至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔(🧟)尽把清汤(🛎)全部(🥎)倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(😪)转中小火待其渐(🗯)渐聚(🐗)拢肉(🏡)蓉(😘)浮起用小漏勺捞净(😊)肉蓉后再把汤再煮(❇)沸(📟)把(👔)鸡(🚋)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(😒)后把清汤(🌤)彻底(🍓)隔渣(🖐)去油待汤色(💬)清新(😜)明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅(📥)择好至嫩的白菜心放进其中一(🦒)锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮(📗)

步骤5

将(💯)菜心垫在碗底烧开(⏰)另一锅高汤舀(📤)进碗(💼)内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(⏭)豆芽(🐋)150克辅料鳝鱼100克水发毛(❔)肚(🥀)100克猪(🗓)肉肥瘦100克火(✏)腿肠150克(🧚)水发(⛑)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(👾)料大(🛡)葱50克盐(😬)3克(🛩)辣椒(🌺)红(💭)尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(🥋)植(🍨)物(💱)油50克

灵(🛎)材毛(😃)血(🎾)旺是诸(🛏)位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(📰)午(🙌)餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(🎯)酱姜蒜色拉油放入锅中用(🧓)小火翻炒香加汤熬(💿)煮(🌴)后(⛰)捞出后渣然后把放进去(🤰)味精白糖醋等(💉)调料

步骤2

将主辅(🦃)料切(🐺)片改刀飞水组建(🏗)熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入(⛱)葱花

步(🐊)骤3

将色拉油烧(💟)热放入花椒(➗)辣椒(🔼)炝出香味迅速浇在上面即(🧜)成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜(🤷)冰(📉)糖桂皮香(👗)叶八角五(🕰)香粉若干

做法(🏍)

1无火(🕝)去掉后(⛳)肘(🎹)子(🏦)皮上残(🐤)留的猪毛扔到沸水中煮几(🥓)分钟去掉后污血和脏物(👫)然后(💗)再将肘子捞出后用刀在其上割几(🦁)道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和(📧)香叶将去处理好的(❌)肘子(🙈)煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🆙)肘(🗓)子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(🕣)个半小时这(😽)期(👫)间可调(🛀)佐(🙁)料炒锅中慢慢倒入适量(🆑)色拉油烧(🏃)热后炒葱(🔫)姜蒜至出香味(🍇)放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧(🦋)红40分钟(🚾)后剩一(⛴)小碗为宜再放入若干(🤸)冰糖五香粉两三勺酱油(🌜)小火渐渐烧之后剩(📡)那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子(💦)蒸(🔣)好后装盘浇(🙆)上刚调的(🍢)调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地(🌃)大家今天分

主料

鸭(♋)血(🤞)一(🚂)盒(🔔)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(📛)

黄喉100克

卤肥(🐘)肠(🥘)100克(🎄)

火腿100克

黄豆芽100克(💧)

辅料

葱20克

姜20克(🗓)

蒜20克

干辣(♊)椒(🦗)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(⏹)

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(📒)切(🛸)片儿(🥎)鳝鱼(🐬)肥肠切蒜切(🌔)瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(🤲)切片儿

2锅烧开(🈸)水黄豆芽(💖)煮熟捞出捞出沥干放入盆底(📸)鸭(🔟)血黄喉鳝(😝)鱼肥(✊)肠开水炒(✳)好后捞出备(🏒)用

3锅(🏹)倒(🛬)油烧热放(🔢)入(🌓)花椒干辣椒葱姜(🚭)爆香(🌻)放入(📬)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(✴)黄喉煮(🙆)5分钟用漏勺再捞出放在(🌿)旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿(🤑)煮(🍮)30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(🐿)锅烧热多倒(🌠)油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉(🧛)