• 1食堂毛(🍛)血旺的正(✝)宗做法
• 2毛血旺浇(🕐)油的正(📢)确方法
• 3川菜十大经(🌽)典名菜做法
• 4最近(🦈)网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血(😏)旺(🥟)的正(🦀)宗做法

2鱿鱼须和鱿(😀)鱼筒(🛫)各一个先把鱿鱼须(🤭)切成段再(❣)把鱿鱼(💨)筒切下来撕掉外膜(🐀)在表面打(🍠)上花刀切成段放进去小(😻)盆中(😰)

3准备着去(😝)处理好的鳝鱼一(🍠)条先斩去头部再切成小段(🆖)和鸭血放(🆕)进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(👃)长条一起放入盆中小葱一(🈚)根切成(🍱)斜片(🎨)生姜一块切成姜片(🐩)一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把(🔌)麻(🗾)椒取一个小盆盛有一把花椒和一把(💈)红(🎮)干椒备用

5小(🌑)葱几根(👀)切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(🙎)扁切成蒜末(🧕)和葱花(🔰)放(🐑)在一(🙇)起

等食材备(🐘)好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧(🐙)水水开后倒入(😾)水(➖)黄豆芽豆腐(📒)皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞(✖)出控水(🕊)布袋中盆(✳)中(♉)

7等(🕦)水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🎚)鱿鱼加入(🥫)到料酒(🔮)5克去腥用勺(🔡)子来回滑(😏)动几下使食(🚫)材受热均匀

8焯水一分钟捞出(😥)控水(📀)拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后(🚈)倒入水(👓)葱姜(👯)和大料(🤺)爆香加(🥣)入到麻辣火锅(🧠)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(🎣)

10添(🥐)入适量的清水参加生抽10克(💖)白糖2克胡椒(🥏)粉2克均匀搅(🅰)拌化开调料煮开下次全(💤)部(🔰)倒入黄(🗨)豆芽豆腐皮和宽粉开(🔲)大火煮一分钟(🍣)

11加入到食盐1克鸡粉2克(☔)老抽(🕐)2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等(📵)汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(📃)血和(🍐)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(⬆)汤盆中

13再浇上注意适(💫)量的原汤(🗓)撒上少许蒜末(🔫)和葱花

14锅中留(🚹)底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒(🏯)迅速再翻炒炒出(🔱)香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再(🌸)放上几(📖)朵香菜单独点缀

16那样最好到这里(🖌)这道麻辣鲜香的毛血旺就做(🦕)了(🚒)了(⏩)要会(👽)了就在家试一下(🍒)吧(👷)

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉(📍)鸭血(🦀)鳝鱼毛肚鱿鱼小(🐧)葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(🕺)酒豆瓣酱麻(🔭)辣(📼)火锅(💿)料

2毛血旺(📍)浇油的(👯)正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(🌓)味泡海椒约150克精细(🦄)加工花生油约240千克大葱100克老姜(🥠)100克洋葱150克番茄沙司约(💃)150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(😎)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(👶)

2将郫(🔣)县(😗)豆瓣(🌈)酱和鱼香泡海椒排斩成(🛄)细末盛入(⛴)盆(🎼)中再加(😑)辣(👪)椒粉洗净的紫草和200克(🕸)清(🕥)水(🏣)调匀

3大葱和老姜用刀(👯)拍松拍松下(🧞)次炸(🚾)制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片(🛅)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(🕌)果肉(🐝)蔻和山奈用(🏵)清水中浸泡20分钟冼净捞(💗)出沥干控干(💅)或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(🎪)300克(💳)经过精制(♐)花生(💻)油烧至(🍧)三成热时排列盛有大葱老(😥)姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(😙)油温很缓慢增加至五成热小火熬(🤠)严重的限制20分钟左右吧待各(🐌)料均(♟)被烧至金黄色(🛑)而且香味充分融于油中时用(🐰)漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下(🥘)番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒(🕊)入(🚪)其余的精细(🕖)加工花生油再左面(👐)参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(🏢)泡辣(🔴)椒紫草(🚰)及洋葱(⛳)胡萝卜和香菜根(➖)并不停顺同一方向(🚪)搅出

2做法二

1野山椒青美(🌴)人椒(🚗)节各30克鲜花椒(🚆)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(🍋)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(👙)碧香料水150克老油(💾)50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗(🚓)冷的淡盐水再把鸭血就滴(🏳)到碗里一边滴一边(🥡)轻轻搅动把水(🗝)和(📉)血(🗨)搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(🔦)放进去热水中蒸熟木盒切成(😟)小块即可

3将A料飞水猪肚(🛬)心舌飞水后洗净后(〰)煮熟后切片鳝(😼)鱼加料酒醋飞水(😨)备用

4将潮州咸菜切厚片(🥙)加野山椒老(🏜)姜蒜片炒(🌓)香放鲜(🥃)花椒再爆香加入雪碧(🚜)香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧(🥜)至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六(😶)成热的藤椒油啊淋(🐲)在上面撒(🚩)葱(🖋)花芝(🛒)麻再试一下

3做法三

1食材(⛳)鸭血毛(👁)肚大虾火腿肉(✊)豆(🚫)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🚻)锅底(🚉)料生抽蚝油老抽白胡(✝)椒粉鸡(🐉)精料酒白砂(🐵)糖花椒(🚘)干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须(🧖)然后再(⛏)把虾线可以去除碱水(❔)冲(🥐)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打(🤒)算一些(🥂)火腿肉(♌)后再切(📖)成(🤱)片(🎭)放在盘(♏)中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干(🥝)净切成薄片然后滴入半个(🈂)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(👽)切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油(⛲)油(♌)温升高(🍮)5成(🍣)热时把麻椒香葱(👂)生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(🐥)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🎟)底料炒出红油(💅)舀入(📱)的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(🕋)鸡精料酒煮(🐨)开先(🛋)把豆芽放进汤中(🔻)煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再(🙌)把鸭血毛肚虾(🥚)火(🍺)腿肉(🌑)放入锅中烫煮煮(👏)熟后(🌖)捞出来放(⛷)到碗中(Ⓜ)其余汤汁倒出

11最后在上(🐉)面放上蒜末葱花辣(🆒)椒麻(🌜)椒白(🍕)芝麻把烧(🌏)热的油浇上了即可大快朵(🏬)颐

3川菜十大(➕)经(🙊)典名菜做法

食材

豆腐(🗣)250克牛(👃)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(🗣)淀粉5克花(🦊)生油(😜)15克小葱5克等

做法

步骤1

将(👹)豆(🌐)腐切成26厘米见方的块(💜)后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清(👻)水浸泡豆豉(💃)等(🔸)剁碎(🌼)蒜苗(🥔)切段姜切末新鲜猪肉(🔬)牛(🦁)肉切成小块或肉末

步骤(🥗)2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(🚜)散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣(🦁)酱同炒放入(📨)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(🧕)味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(🌾)糖用盐调味(🌄)再用湿淀(💩)粉芡汁盛(🎖)出后(🐗)撒上花椒面葱末表(😝)就(🕶)行

二(🛄)回锅肉(🕺)

材料五(🏜)花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(👫)肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(🍂)黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(🛍)冷却筷子可再插入即可

3将肉切成(🌤)薄片姜(🤭)蒜切片(😜)葱切成斜段

4将青蒜的红(🏀)色部分(😄)先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒(🙆)锅上(🥇)火加(🛐)大多的油煸香辣椒花椒(🦊)

6下(🛢)入肉片(🐧)煸炒至肉(🎺)片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉(🎿)拨到锅一边下入豆瓣(🚷)酱(💺)可以先切成小粒炒出红油

8适(💟)度地(🍜)的(📢)加入少许酱油或甜面酱调色与(🗓)肉片(🔖)一(👎)起继续翻炒均匀

9下入青(🌮)蒜(📯)点少(🐔)许料酒糖调好味道即可出锅

三(🐯)夫(📩)妻肺片

食材

牛(❓)肉100克牛(🛥)舌100克牛(🛅)头(🥕)皮100克牛心150克(💖)牛(😳)肚200克香料八角三(👫)奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生(⬆)姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(🎖)熟花生米豆油味精芹(🗄)菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(💅)牛舌牛心牛头皮牛肚一(🚙)起清洗(🐯)干净用(👰)香料盐花椒面(👴)等各(🕐)种调料(🐧)卤制先(⛔)用猛火(🤵)烧(🐰)开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然(🕦)后捞入(⏬)再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的(😗)段(⛽)芝麻炒熟(🍊)和熟花(👝)生一(🚒)起压成末备用(🚊)

步骤3

盘中放入后(💙)切(🚮)好的牛(🏪)肉(🏙)牛杂(💩)再(⛹)参加卤(🍵)汁(💊)豆油味精(🧟)花椒面红油辣椒芝麻花生米末和(🦒)芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡(📂)

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🔇)朵葱干辣椒节花(🚩)椒盐胡椒味(🖥)精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油(⚽)各适量

做法

干辣椒节去(⛩)籽后用白开水浸泡(💼)一(💽)段时(💞)间半小时然(🎏)后(🚈)再捞出(🔃)后挤出水分(😄)水放碗(🌟)里加淀粉辣椒粉(💽)盐搅拌均(🍨)匀五六(🙎)成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(🎃)生抽玉(🌰)米淀粉(😰)胡椒粉盐(🔪)抓拌均匀(💐)腌20分(⚓)钟然后再油(🚧)烧五成下锅小火慢炸至(🗺)变面(🐾)金黄酥脆再捞(🥕)出另起油锅(👁)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(💢)香味倒入(🎰)水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(📵)白糖半勺鸡(🛡)精翻炒均匀最后放葱段(🌓)大火翻炒(🎟)出锅(🕴)

五水煮鱼(👹)

食材(♉)

鱼鸡蛋白糖干淀(🍼)粉料酒色拉油花(💡)椒辣椒蒜(📟)姜片鸡精(🆖)白胡(🎭)椒粉(🌂)黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(💤)并之中(🐉)飞出分两半将鱼(🍑)身竖放(🚛)用坚硬锋利(🌦)的(🦏)刀平(⛵)着将两整片鱼(🎞)肉和鱼排分开再将两大片(😗)鱼肉片(🐳)成注意适(🍑)量的(💂)鱼片将鱼排分为三四段与鱼(🔃)头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(🎌)盐干淀粉和料酒(🍗)拌匀

步骤3

将一小碗(🥄)色拉油所有花椒(🥊)和(🎎)辣椒全部倒(⛔)入锅内(🔊)用(🥨)小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(🍄)子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用(🍨)

步骤(➰)4

将(🔘)火开大放入拍好(🚼)的(🌽)蒜瓣儿和姜片儿(🍛)出香味后将(⛓)鱼头鱼排向(💁)锅(🎷)煸(🍫)炒两下倒入料酒(🥎)约(🐨)一小碗盐半调羹加(🏤)沸水三四碗(🉑)等(🔕)鱼(🥙)头汤沸腾起来出味将鱼片一片(🏟)一(🏻)片横(💣)放(📶)到出水滚的汤(🥠)中鱼片会熟的迅(🕋)速出锅前(🧑)后(🐷)放适量鸡(✝)精白胡椒粉(🧛)和椒盐粉

步骤5

盆中(🏏)放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(🌇)汤汤水(📂)水(💛)舀(🏒)入此盆(👭)后(👔)来将那半碗捞出后的辣椒和油(📘)倒(🐳)在上面

六鱼香肉丝

食(🆙)材

主料(📊)猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(🚑)鸡精味精(🗼)白糖陈(🚐)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(💪)汁

泡红辣(🖌)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(😫)型鱼香特点咸鲜酸甜(🏅)二者兼(🈲)备葱姜蒜香(💞)线条清晰

做(🙄)法

步骤1

猪里脊切(🐧)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🥃)搅至上(💵)劲后放(🦒)水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温(🈴)滑肉丝(📖)变白(🌌)捞出后沥油(🐛)备用(💟)

步(🐂)骤3

锅中留(🍲)底油中油温下泡(🤲)椒茸(🍽)姜蒜米炒出香味和(🐍)红油后后(📜)放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起(🐫)锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(㊙)225克花生米50克

辅料葱45克姜10克(🎽)

调料干(🔋)辣椒8克(❔)花(🏻)椒(🕞)15克(👬)色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(🚄)酱油65克白(💽)糖(👯)10克(🖱)醋(📮)7克水淀粉22克

做法

步骤(🌞)1

鸡腿(🙏)去骨去皮后冼(🤔)净(💅)用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(🥙)的丁姜(🙇)和蒜切(🗞)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(👔)许(💫)黄酒一(🎟)点点(😎)盐用手(🛵)疼时抓粘稠状再后放干淀(🆚)粉抓匀

步骤3

将(🦐)糖米(🏝)醋料酒生(🥀)抽盐(📞)放入容器中(➡)调成糊状放入葱姜蒜加入(🉐)适量水制作成(😦)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高(😕)7成热(🌴)时放(💳)入后腌好的鸡丁翻炒(🎭)至鸡肉变白盛出(⚫)

步骤(🏠)5

锅中(🤧)剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒(👩)香后将料汁里浸泡一段时间(🕝)的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(🍪)火炒30秒倒入水料汁(🥛)颜(🕝)色变(🌭)富有光泽时组建辣椒油最后(🤕)后放(🙈)花(🤔)生米再试一下

八开水(🐲)白(🐶)菜

食(🎁)材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(🎁)300克去皮净瘦鸡脯肉(😳)700克全瘦猪肉300克盐10克(🚁)料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(📭)老母(🚙)鸡劏好洗净干贝浸(🗂)发好与清洗干净(⛽)后的(🕓)火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一(📇)下水(🚧)清除掉血水和杂质然后捞出再用(⏺)水洗净(📼)一起放(🍉)入后大汤锅内加入清水姜葱(🥘)烧开(🥧)后加料酒转小(🕥)火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(⛽)猪肉(🧛)剁成蓉分别加适(😰)量水调成粥状待用

步(🍒)骤3

汤熬至3小时后用筛(🌧)子把大部(📹)分(🍚)汤(🎉)渣浮油隔(🈹)尽把清汤全部倒入另(📠)一(🥖)锅中(🌲)烧开放入猪肉(⛎)蓉(🦁)搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(😢)把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(👎)猪肉蓉的同时处理之后把清(🐔)汤彻底隔(🛠)渣去油待汤(👞)色清新明(🖖)净如水下盐调(🤛)味待用

步骤4

把汤分成两(🥀)锅择好至嫩的白菜心放(🐞)进其中一锅高汤灼至七成熟用清水(📱)漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺(🦑)放进漏勺中用原(🥂)先的高汤自上淋下至使白(🚈)菜心烫煮

步骤5

将(👕)菜心垫在(➰)碗底烧开另(🕉)一(🥁)锅高汤舀(😍)进碗内即成

九毛血(👻)旺

材料

主料鸭血白鸭(🚃)500克黄豆芽150克(👔)辅料鳝鱼100克水发毛(🗂)肚100克猪肉肥瘦100克火(🤦)腿肠150克水发鱿(⛩)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(⤴)盐(👿)3克(🚚)辣椒(🚶)红(😍)尖干15克花椒5克(🐢)料酒10克味精10克(🕓)植物油50克

灵材毛(🕥)血旺是诸位加以改(👔)进之处加入到(🤳)了海参(🌌)毛肚鳝鱼肉黄喉(🏌)片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(🤗)豆瓣酱姜蒜色拉油放入(💻)锅中用小火(🛢)翻炒香加汤熬煮后捞(🛥)出后(😫)渣然后把放进去味(👶)精(🦏)白糖醋等(🉑)调料

步骤2

将(⚡)主辅料切片改刀飞水(🥏)组建熬好的(🔂)红汤汁内烧开后然(🌖)后取出盛器(😛)撒入葱花

步骤(🐗)3

将色拉(📌)油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(🧓)蒜冰糖桂皮香叶八(🛅)角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子(🐳)皮上残留的(⭐)猪毛(📮)扔到(🥠)沸水中煮几分钟去掉后污(🐎)血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其(🚒)上割几道(🤬)口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适(⏭)量葱姜(😙)和(🧐)香叶将(🦑)去处理好的肘子煮到(📡)七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(🤩)东坡肘子(🎓)的肥而(🐪)不(🐥)腻就靠它了上锅(🤭)蒸一(🌛)个半小时这期间可调佐料(🏠)炒锅中慢慢倒入适(🏕)量(💩)色拉(🤗)油烧热后炒葱姜蒜至出香味(👺)放进(⚪)去(🍡)桂皮(💙)香叶八角翻炒然后加适量水(💶)水量基(🛏)本都操纵在小(🚜)烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入(🔪)若干(🈸)冰糖五(🐩)香粉两三勺(🔝)酱油(😓)小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是(🎶)调料了(💇)

4肘(🤾)子蒸好后装盘浇上刚(💆)调(📗)的调料表就(📧)行

4最近网络清淡美食占(🌛)巨一席之(🖖)地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝(🍰)鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(🎳)肥肠100克(🎁)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🥍)20克

蒜20克

干辣椒50克(🤕)

花椒10克(🏌)

麻椒(🌮)10克

豆瓣(🚑)酱50克(🎡)

盐5克(➗)

香辣毛(🕙)血(🍉)旺的(🎂)做法

1鸭(👁)血黄喉火腿切片儿(🌼)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(💆)细条蒜(🌭)姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(😹)底鸭血黄喉(📿)鳝鱼(🌒)肥肠开水炒(🆕)好后捞出备用

3锅倒油烧热放(♍)入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(🎨)炒出红(🤽)油加(🌟)适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(🛏)豆芽上之后水烧开放入百叶毛(🍤)肚火腿(🕉)煮30秒钟捞(🔠)出后

5蒜(🤠)片放在上(🗳)面锅烧热(💷)多倒油(⏺)

6油热后放一小把花椒麻椒和(📗)干辣椒炸香后(🥖)浇在上(🔞)面去(📵)掉