• 1食堂毛血旺的正宗做(🥂)法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(🔕)十大经典名菜(✊)做法
• 4最近网络清(🚲)淡美食占(🈂)巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法(➿)

2鱿(🆎)鱼(🙁)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再(🥥)把鱿鱼筒(🥓)切下来(🎟)撕掉外膜在表面打(🎡)上(🏧)花(🛏)刀切成段放进去小(🤽)盆中

3准备着去(👹)处理好的鳝鱼一条先(🌖)斩去头部(🐚)再切(🕵)成小段(🗝)和鸭血放进一个(🧚)盆中(🦀)再(😿)舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(🚞)两左右切成(👻)长(🤧)条一起放入盆中小葱一(💋)根切成(⛲)斜片生姜(🤔)一块切成姜(🌂)片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取(👿)一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根(🍓)切成葱花(🎢)放进去(🛣)小盆中(😈)蒜子几粒拍扁切成(💯)蒜(🐞)末(💴)和葱花放(➰)在一(🐳)起

等食材备好以后(💨)以后我们开始(🍾)烹饪

6起锅烧(🈁)水水开后(🐻)倒入水黄豆芽(🍜)豆腐皮和宽粉(🔥)用勺子晃动(🐾)一下几(🔖)下焯水一分(🌪)钟捞出(🗾)控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子(🏄)来回滑动几下(🐱)使食材受热均匀

8焯水一分(🌌)钟捞出控水拔凉

9另(🤳)起锅添入一勺食用油油热后倒入水(🔁)葱姜和大料爆香加入到(🌤)麻辣(📩)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🛃)搅拌化开(🍰)调料煮开(🐧)下(🖍)次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(🚑)粉开大火煮一分钟

11加(🈸)入(💆)到食盐1克鸡粉2克老抽2克(😓)调底色再捞出配(🖥)菜然后取出盆中(🗂)排第五等汤(🍭)汁再一次涌动后慢(⚾)慢倒入(😁)毛肚鳝(🍨)鱼鸭血和鱿鱼

12开(🗾)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(🌝)中

13再浇上注意适量的原汤撒上少(👶)许蒜末(🔕)和葱花

14锅中(🎃)留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅(📄)速再翻炒炒出香味以后(🗺)关火

15再把热油泼在汤盆中在(🛴)一瞬间放(🎲)出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(🕖)要会(💗)了(📕)就在家试一下吧

下(📐)面是所会用到的食材和调料

食(🦕)材豆腐皮宽(🙂)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(🙇)麻椒花(📛)椒

调料盐鸡粉(🉐)老抽料酒豆瓣酱(🚢)麻辣火锅料

2毛(🐥)血旺(🤶)浇油的正确(🧜)方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🏄)香味泡海(🛣)椒约150克精细加工花生(🐨)油约(💁)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(🎞)司约150克紫草20克红蔻10克(🤽)香根10克茴(🔐)香15克桂皮8克香叶(✌)8克甘(🎤)草10克(🌓)草果5个肉蔻(🔭)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(🤪)郫(🐵)县豆瓣酱和鱼香(📦)泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(📵)清水(🦃)调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下(🛡)次炸制时容易(㊗)出味洋葱(🐓)切(🚤)成48厘米(🔳)见方的洋葱块(🌃)胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(🤰)山(👄)奈(♐)用清(⛔)水中浸泡20分钟冼净捞(💆)出沥干(👨)控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经(🦈)过精制(🔬)花生(🥚)油烧至(🎹)三(😧)成热时排列盛(🖼)有大葱(🐁)老姜茴香香根桂皮红蔻香(🥝)叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(💶)使油(👪)温(🖊)很缓慢增加(📥)至五(😍)成热(🆕)小火熬严重(🤚)的限制20分钟(🔂)左右吧待各料均被(🏻)烧至(🌾)金(🥍)黄色而(🌝)且香味充分融于油(🏘)中时用漏勺捞(🍼)出料渣弃(👻)之不用

5再上(⚾)火把锅里的油烧热下番(😟)茄沙(🍸)司用小火煸12分钟至油色发红时再(🌆)倒入其余的精细加工花生油再左面参(💩)加调匀的辣椒粉豆瓣(🕋)酱泡辣椒紫草及(📕)洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(🕓)同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(🛫)椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(👑)椒(🤺)20克雪碧香料水150克老油50克芝(📀)麻5克

2杀鸭子之前(⛽)准备着小半碗(🏙)冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(😇)放进去热水中蒸熟(🙆)木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(💂)酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(🕞)厚片加野山(🎏)椒老姜(😸)蒜片(🏷)炒香放鲜(🧘)花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克(😫)煮(🍩)沸调(📙)好味后(💦)加全(👊)部原料烧至更加(🚠)入味起(🔧)锅

5将干辣椒(🍆)节青美人椒(🕹)节放在(⌚)上面将烧至六成热的藤椒油啊淋(⏭)在上面撒葱花芝麻再(🐖)试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(🏢)蒜葱郫县豆(🎌)瓣(🍟)酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽(🛋)白胡椒粉鸡(👺)精料酒(😡)白砂糖花椒干(⛩)辣椒白(〰)芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后(🌆)再(🥝)把虾线可以去除碱水冲洗干(📠)净滴(🎶)入几滴柠檬(🥈)汁抓拌均匀备(✝)用

3打算一(📶)些火腿(🧚)肉(🖥)后再切成片放在盘中

4鸭血洗(🥂)干净切成片(🤫)

5毛(🦓)肚清洗干(💼)净切(⛽)成(📕)薄片然后滴入半个柠檬汁抓(🐟)拌均匀

6大(👝)蒜拍碎剁成蒜(✏)末香(😪)葱切成葱花生姜切成片(🕴)豆芽洗干净

7锅中一并(🏮)加入(🔇)适量的食用油油温(⤵)升高5成热时把麻椒(🔔)香(📘)葱生姜(📎)大蒜干(🍾)辣椒放入锅中炒出香味

8加(🚕)一勺郫(♋)县豆瓣酱蒜(👬)蓉(🔓)辣酱火锅底(🧡)料炒出红油舀入的清水(🔷)大(🗳)火烧开

9汤中放盐白砂(🍯)糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🥓)精料酒煮(😏)开先(🌺)把豆芽放进汤中煮2分(🌐)钟

10煮好(🎬)的(🔂)豆芽捞出放(🚪)入(😴)碗中再把鸭血毛肚(💹)虾火腿(🤽)肉(❗)放入锅中烫煮煮(🎫)熟后捞出来放到碗中其余(🌛)汤汁倒(🍳)出

11最后在上面放上蒜(♉)末葱(🤩)花辣椒麻(👹)椒白芝(🔔)麻把烧(🎰)热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜(🕣)做法(㊗)

食(🖲)材(🔓)

豆腐(😎)250克牛肉75克蒜(⚪)苗(📮)1根豆豉15克(☝)花椒粉3克黄酒5克盐(👒)3克豌豆淀粉5克花生油(🖖)15克(🙋)小葱(🤠)5克(🐛)等

做法

步骤1

将(🌌)豆腐切成26厘米见方的块(😁)后放加了少许盐的沸水中过一下去除(🚇)豆腥味然后(🥑)捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🔕)切(🅰)段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(🖱)小块(🍇)或肉末

步骤2

炒锅烧(🏗)热放油(💠)后放牛肉猪肉炒散(❓)待(🙁)牛肉馅炒成金黄(🌚)色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(🥖)辣(🌎)椒粉同炒至牛肉猪肉上(🈴)色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(📋)椒面葱末表就行

二回锅(🙅)肉

材料五(🏋)花(🎷)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(⛵)

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(🌘)入(🔆)葱段(💿)姜片花椒78粒黄酒适量(😦)煮开

2撇净撇净(🆒)煮(👧)至八成熟木盒自(🅱)然冷却筷(💚)子可再插入即可(😤)

3将肉切成薄片姜(🆖)蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分(♐)先用刀拍一下然(❄)后再完全(🦍)斜(🤐)切成段(🧡)备(🚩)用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入(💱)肉片煸炒至(🤩)肉片(🌟)颜色变透明边缘(🤔)微(♎)微卷(✏)过

7将肉拨(🔇)到锅(🕚)一(♎)边下入豆瓣酱可(🆗)以先切成小粒炒出红油

8适度(🛒)地的加入少许酱(🌜)油或甜面酱调(🗂)色与肉(😂)片一起(💾)继续翻炒均(🔰)匀

9下(🔴)入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(🕟)100克牛舌100克牛头皮100克牛(🦌)心150克牛肚200克香料(📍)八角三(🎒)奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(🧝)生姜(🥑)等盐(🙎)红(🅿)油(🔆)辣椒花椒面芝麻(🛂)熟花生米豆油味精芹菜(😛)各(🆚)适(🐸)量(📡)

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(🐓)皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制(🐈)先用猛火(💝)烧(🤺)开后集体土地(🕔)登(🚃)记小火卤(⏸)制到肉(👧)料耙而不烂然(🕖)后捞入再(🌮)晾晒切成大薄(👉)片备用(💳)

步骤2

将芹(😀)菜洗净后切(🌸)成(⏭)1cm长的段芝麻炒熟和(🃏)熟花生一起压成(🥒)末备用

步(👐)骤3

盘中放入后切好(⬜)的牛肉牛杂再(🐖)参加卤汁豆(🍊)油味精花椒面红油辣椒芝麻花生(⛰)米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(🍫)料

整鸡一只或鸡腿(📦)一盒花(🌦)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(🏕)精料酒食用油姜蒜白糖(🔋)淀粉

主(⚽)料

鸡腿马(🎼)耳朵葱干辣椒(🏁)节花椒盐胡椒味精白(🎉)糖白芝(🎠)麻醋淀粉(🛃)料酒(🎉)色拉油各适量

做法

干(😑)辣椒节(🐥)去籽后用白(🕢)开水浸泡一段时(🧦)间半小时然后再捞出后挤(🥏)出水分水放碗里加淀粉辣(🤰)椒粉盐(🆚)搅拌(🐧)均匀五(🧛)六成热五成(🏁)热(🎴)下锅(🎯)炸至芝麻微(🚓)黄捞出鸡肉切好(🗣)放料酒生抽玉米淀粉胡(😁)椒粉盐抓拌(⭐)均(🏯)匀腌20分钟然后再(🦃)油烧五(📀)成下锅小火慢(💕)炸至变面金黄酥脆(🐿)再(👭)捞出另起油锅(⚡)放姜蒜花椒豆(🚷)瓣酱炒出香味倒入水(🕥)鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(🔸)精翻炒(🕡)均匀(✴)最后放(📟)葱(🐓)段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(🙄)淀粉料酒色拉(🀄)油花椒(🎬)辣椒蒜姜片鸡(🍷)精白胡椒粉黄豆(🕔)芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分(⤵)两半将鱼身竖放用坚硬锋(🐀)利(🙁)的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(📁)再将两(🙋)大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一(🗃)起备用(♌)

步(⭐)骤2

将(🔵)鱼片内放(🛥)一个(♏)蛋清少许盐干淀粉和(😱)料(🖖)酒拌(♍)匀

步骤3

将一(⏫)小碗色拉油(💣)所(🚿)有花椒和辣椒全部倒入锅(☔)内(🗺)用小火慢炸(🍢)在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一(🍛)半的油和花椒辣(🐦)椒备用

步(😩)骤(🧀)4

将火开(🎆)大放入拍好的蒜瓣(🎗)儿和姜(🚾)片(🈴)儿(🆖)出香味后将鱼头鱼排向(😬)锅煸炒(🏝)两下(🥞)倒入(🍆)料酒约一小(🎗)碗盐半调羹加沸水(💑)三四碗等(😌)鱼头汤(🥪)沸腾起(🖇)来出味(✒)将鱼片一片一片横(🧜)放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(💗)出锅前后放(🏵)适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(🤵)这款汤汤水(🔆)水(🎓)舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣(📮)椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(🥌)

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(📄)鸡精(📲)味精白(♏)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(👘)辣(🕳)椒剁(🥖)茸姜(🥗)米蒜米鱼(🌧)眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(🔔)者兼备葱姜蒜香(📺)线(🥘)条清晰

做法(🐲)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(📜)料酒搅(🚮)至上劲后放水淀粉搅匀封油备用(🔜)

步骤2

起锅烧油中油(👻)温滑肉丝变(🚘)白捞出后(🛡)沥油备用

步骤(🏻)3

锅中留底油中油温下(🥅)泡椒茸姜(🐋)蒜米(🆙)炒出香味和(🤧)红油(🖍)后后放抚过油(👖)的(👒)肉丝翻炒均匀后淋入事(💥)先兑好的碗汁放入葱粒炒(🆘)制芡汁收匀葱出香后起锅(🎊)装盘再试一(🔈)下

七宫保鸡丁

原料(⛄)

主料鸡(🐷)脯肉225克(🧣)花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(🍛)2克(🚞)味精1克酱油65克(💐)白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(🥦)去皮后冼净(💨)用刀背拍松鸡肉(🔫)切成15厘米大(➖)小的丁姜和蒜(🔣)切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(😩)许黄酒一点点盐用(🍆)手疼时抓粘(🎄)稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🆕)米醋料(😆)酒生抽盐放入(🌤)容器中调成糊状放(🧚)入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(💇)热倒入油待(🎶)油温升(🕐)高7成热时放入后(🐘)腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(🕡)

步骤5

锅中(🗞)剩少许油(🌭)放入花椒干(🕰)辣椒用(😘)中小火炒香后将料(💬)汁里(🌀)浸泡一(🛄)段时(🍋)间的葱姜蒜(🐽)再捞出放(🍋)入锅(🏪)中(🐸)炒10秒随后把鸡肉倒回(🍧)锅(🛡)中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(🐠)泽时组建(➡)辣(🚑)椒油最后(💁)后放花生(🎵)米再(👥)试一下(💛)

八开水白菜

食材

大白菜10公斤(🌃)每棵只用极嫰菜(🐍)心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🈂)排骨500克干贝(🛳)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🌯)猪肉300克盐10克(😨)料(🔻)酒10克(🛹)葱50克姜10克水(⛲)4升

做法

步骤1

先熬好清水高(🏉)汤将老母鸡劏(📨)好洗(🔶)净干贝(😔)浸发好与(🦀)清洗干(📜)净后的火腿蹄子排骨等按类(👑)分别放入差别沸水锅中焯一下(👗)水(🎤)清除掉血水和杂质然后捞(🈂)出再用水洗净一起放入后大汤(🎴)锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢(📔)熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及(🛑)瘦猪肉剁成蓉分别加(🔉)适量水调成粥(⤴)状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大(😰)部分汤渣浮(🧚)油隔尽把清汤全(🧙)部倒入(🔍)另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(🎢)中小火待(🔛)其渐(⚽)渐聚(❣)拢肉(🔲)蓉(😼)浮起用小漏勺捞净肉蓉后(😕)再把汤再煮沸把鸡(👓)肉(🤥)蓉(🥜)分2次(🍫)按猪肉(📰)蓉的同时处理之后把清(🔠)汤彻底隔渣去油待(📁)汤色清新明净如水下(🚒)盐(🆙)调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(🍼)好至嫩的白菜心放(😟)进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银(🗄)针(🚁)在菜心上疼时穿刺放(♉)进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜(♎)心(🙋)烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅(🤸)高汤(🎮)舀进碗内即成

九毛血(🎸)旺

材料(👥)

主料鸭(🏯)血白鸭(🚕)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(🐲)瘦100克火腿肠150克水发(🏔)鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🛃)水发50克(🌙)莴笋100克调料(😛)大葱50克(📫)盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(🐌)料酒10克味(📊)精10克(🚚)植(🙇)物油50克

灵材毛血旺是(🤮)诸位加以改进之处(😳)加入到了海参毛(🖨)肚鳝鱼(🎭)肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(📫)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(😱)中用小(🧝)火翻炒香加汤熬(🐆)煮后(🍯)捞出后渣然后把放进(♌)去(🚿)味精(📩)白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切(📀)片改刀飞水(🌛)组建熬(🔂)好的红汤汁内烧开后然后取出(🛋)盛器撒入葱花

步骤3

将色(〽)拉油(✒)烧热放入花椒辣(🐧)椒炝出香味迅速浇在(🍠)上面即(📔)成

十东(🏖)坡肘子

原(💻)材料(🚩)肘子一(🚊)只(🛄)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪(🖋)毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子(🚔)捞出(🛵)后(🍪)用刀在其上割几(♉)道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理(🙀)好的肘子煮(🏾)到七(🔽)八成熟捞(💥)出上蒸锅

3蒸肘(🤔)子是(💴)个关键步骤东坡肘子(👛)的肥而不腻就靠它了(💫)上锅蒸一个半小时这期间可调(💊)佐料炒锅中慢慢(🚘)倒入适量色拉(🗜)油烧热后炒葱姜蒜至出香味放(🥈)进去桂皮(🕒)香叶八角翻炒(🍾)然后加适量水水(💶)量(🔱)基本都操纵在小烧(😗)红40分钟后剩一小碗为宜再(🏋)放入若干冰糖五香粉(🚯)两(🥤)三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗(🐛)汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就(🤠)行

4最近网络清淡(😂)美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🕥)

黄喉100克

卤(🏃)肥肠100克(👯)

火腿100克

黄豆(🏅)芽100克

辅料

葱20克

姜20克(✍)

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(👖)5克

香辣毛(🤥)血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(💱)切片(⛱)儿鳝鱼(👒)肥肠切(♐)蒜切瓣百叶(🍷)和毛肚切长条儿葱切(🗣)细条蒜(⏺)姜切(🗞)片儿

2锅烧开水黄(👲)豆芽(🏣)煮熟捞出捞出沥干放(📶)入盆底鸭血(🛄)黄喉鳝(🍾)鱼肥肠开水炒(🎫)好后捞出备用(💟)

3锅倒油烧热放(✍)入花椒(💽)干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(🍶)酱炒出红油加适(🈴)量高汤盐(🌁)大火烧开

4放(🙇)入鸭血鳝鱼(🛏)肥肠黄喉煮5分钟用(🍤)漏勺再(🏁)捞(🐙)出放(🐊)在旁边豆(🐧)芽上之后水烧开放入百叶毛肚(🆓)火腿(🌀)煮30秒钟捞出后

5蒜片(🥐)放在上面锅烧热多倒(🌁)油

6油热(😭)后(🏑)放一小把(☝)花椒麻椒(🌱)和(➕)干辣(🥝)椒炸香(🚝)后浇在上(💶)面去掉